{"id":101649,"title":"Jajangmyeon aut\u00eantico \u2013 noodles coreanos com pasta de feij\u00e3o\u2011preto","modified":"2025-10-23T12:59:01+02:00","plain":"A receita aut\u00eantica dos famosos noodles com molho de feij\u00e3o\u2011preto\n\n\n\nO Jajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) ou Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74), cl\u00e1ssico da cozinha coreana, aparece frequentemente em cenas memor\u00e1veis de dramas coreanos, como elo entre personagens em momentos\u2011chave, das reconcilia\u00e7\u00f5es comoventes aos encontros cheios de esperan\u00e7a.\n\n\n\nEste prato de noodles com molho de feij\u00e3o\u2011preto, rico e saboroso, n\u00e3o \u00e9 apenas um deleite culin\u00e1rio; tamb\u00e9m encarna emo\u00e7\u00f5es e hist\u00f3rias entrela\u00e7adas no tecido da cultura coreana.\n\n\n\nOs japchae s\u00e3o outro tipo de noodles coreanos\n\n\n\nO que \u00e9 o Jajangmyeon?\n\n\n\nTrata\u2011se de um prato de noodles muito popular, coberto com um molho de feij\u00e3o\u2011preto. Este molho \u00e9 feito com chunjang (\ucd98\uc7a5, uma pasta fermentada e salgada de soja preta), porco cortado em cubos (ou outros tipos de carne) e legumes. \u00c9 conhecido pela sua rivalidade com o Jjamppong; os coreanos est\u00e3o, de facto, muito divididos quanto ao favorito.\n\n\n\nA receita de Jjamppong\n\n\n\nAo contr\u00e1rio dos Japchae, que s\u00e3o leves, aqui procura\u2011se o lado mais guloso, o conforto. Este prato encontra\u2011se por toda a Coreia, mas sobretudo nos restaurantes de fus\u00e3o sino\u2011coreanos. Porqu\u00ea? Eu explico.\n\n\n\nOrigens chinesas\n\n\n\nO primeiro Jajangmyeon oficialmente conhecido surgiu num restaurante chamado Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98), situado no bairro chin\u00eas de Incheon, em 1905. Introduzido por comerciantes chineses, o seu sabor foi evoluindo para se adaptar aos paladares coreanos. Mas tem origem no prato chin\u00eas Zha Jiang Mian, que utiliza praticamente os mesmos ingredientes, desta vez adaptados aos paladares chineses.\n\n\n\nA minha receita de Zha Jiang Mian\n\n\n\nO Dia Negro coreano, o que \u00e9?\n\n\n\nA 14 de abril, o Dia Negro coreano n\u00e3o deve, de modo nenhum, ser confundido com a famosa Black Friday americana, onde impera a febre das compras. Nada disso! Na Coreia, esta data \u00e9 reservada \u00e0s almas solteiras que, por falta de presentes no Dia dos Namorados (14 de fevereiro) e no Dia Branco (14 de mar\u00e7o), encontram consolo na companhia uns dos outros e na degusta\u00e7\u00e3o de jajangmyeon.\n\n\n\nO tangsuyuk, porco frito coreano, tamb\u00e9m vem da cozinha chinesa\n\n\n\nImagine s\u00f3: enquanto alguns disputam o \u00faltimo televisor em promo\u00e7\u00e3o, os nossos amigos coreanos re\u00fanem\u2011se \u00e0 volta de um prato reconfortante, partilhando n\u00e3o cup\u00f5es de desconto, mas hist\u00f3rias do cora\u00e7\u00e3o e, talvez, algumas l\u00e1grimas\u2026 de riso!\n\n\n\n\u00c9 uma forma bem saborosa de celebrar o celibato, lembrando que, na vida, nem tudo \u00e9 t\u00e3o negro como o molho destes noodles.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nNoodles udon: base do prato, conferem uma textura macia e s\u00e3o um elemento\u2011chave da cozinha asi\u00e1tica.\n\n\n\nPasta coreana de feij\u00e3o\u2011preto (chunjang): d\u00e1 o car\u00e1cter do molho jajang, com um umami profundo.\n\n\n\nVinho de Shaoxing: vinho de arroz usado para marinar o porco e no molho; confere sabor rico e ligeira acidez.\n\n\n\nCogumelos shiitake: acrescentam textura e um sabor umami, refor\u00e7ando o molho.\n\n\n\nCouve chinesa: traz croc\u00e2ncia e do\u00e7ura, equilibrando os sabores mais ricos.\n\n\n\nToucinho: corte de elei\u00e7\u00e3o pelo elevado teor de gordura; contribui para a riqueza e cremosidade do molho.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJajangmyeon aut\u00eantico \u2013 Massa coreana com pasta de feij\u00e3o\u2011preto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g massa jajangmyeon (ou udon pr\u00e9-cozidos)0.5 cebola m\u00e9dia (em cubos pequenos)0.5 curgete (em cubos pequenos)1 batata grande (em cubos pequenos)4 cogumelos shiitake frescos (em fatias finas)0.25 couve chinesa pequena (cortada em peda\u00e7os)300 g barriga de porco (sem sal, cortada em cubos)Marinada para o porco0.5 colher de sopa vinho Shaoxing2.5 pitadas sal2.5 pitadas pimenta-preta mo\u00edda1 pitada gengibre em p\u00f3Molho Jajang caseiro3 colheres de sopa pasta coreana de feij\u00e3o\u2011preto (Chunjang)45 g banha de porco1 colher de sopa a\u00e7\u00facar mascavado2 colheres de sopa vinho Shaoxing120 ml caldo de galinha120 ml \u00e1gua2 colheres de sopa f\u00e9cula de batata + igual n\u00famero de colheres de sopa de \u00e1gua (misturadas)Guarni\u00e7\u00f5es0.5 pepino (em juliana)ervilhas ou milho\u2011doce (de lata, opcional)ovo cozido (opcional)\t\n\t\n\t\tPasse o porco por \u00e1gua fria e seque-o com papel de cozinha.Adicione os ingredientes da marinada ao porco. Misture bem e deixe repousar durante 15 minutos.Pr\u00e9-aque\u00e7a o wok at\u00e9 que o fundo esteja bem quente. Adicione a banha e deixe-a derreter no wok.Adicione a pasta de feij\u00e3o-preto e mexa constantemente em lume m\u00e9dio durante 3 a 5 minutos.Adicione o a\u00e7\u00facar mascavado e mexa durante 2 a 3 minutos.Retire a pasta de feij\u00e3o\u2011preto (sem a gordura) e reserve. Deixe o \u00f3leo no wok para a etapa seguinte. Mantenha o wok quente.Adicione o porco ao wok e mexa at\u00e9 ficar meio cozido.Adicione a cebola, a curgete e a batata e salteie at\u00e9 ficarem cerca de 1\/3 cozidos (3 a 5 minutos).Adicione os cogumelos e a couve e salteie durante 2 a 3 minutos.Incorpore a pasta de feij\u00e3o\u2011preto j\u00e1 cozinhada no wok e envolva-a com os legumes. Mexa durante 1 a 2 minutos.Adicione o caldo de galinha, a \u00e1gua e o vinho Shaoxing e deixe ferver em lume m\u00e9dio durante 5 a 7 minutos. (Se poss\u00edvel, tape o wok para acelerar a cozedura.)Em paralelo, leve um tacho com \u00e1gua ao lume e, quando ferver, junte a massa. Cozinhe 3 a 5 minutos.Passe a massa por \u00e1gua fria e escorra. Coloque-a numa tigela.Adicione a mistura de f\u00e9cula e \u00e1gua ao wok e mexa. (Isto vai engrossar o molho; \u00e9 a etapa final da prepara\u00e7\u00e3o do molho de feij\u00e3o\u2011preto.)Verta o molho de feij\u00e3o\u2011preto sobre a massa. Sirva assim mesmo ou decore com tiras de pepino, ervilhas, milho\u2011doce ou um ovo cozido.Envolva bem o molho na massa com pauzinhos.\t\n\t\n\t\tSubstitua, sem receio, a massa por udon; pode tamb\u00e9m adaptar a receita facilmente ao seu gosto \u2014 o mais importante \u00e9 o molho.\n\t\n\t\n\t\tPrato principalCoreana","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101649","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101649"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101649\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101907,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101649\/revisions\/101907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101649"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101649"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101649"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}