{"id":101647,"title":"Onsen Tamago – Ovos Perfeitos \u00e0 Japonesa","modified":"2025-10-23T12:59:10+02:00","plain":"Ovos sedosos e reconfortantes, cozinhados lentamente pelo m\u00e9todo tradicional japon\u00eas\u2026 Um \u00edcone da comida de rua nip\u00f3nica!\n\n\n\nO Jap\u00e3o \u00e9 particularmente conhecido pelas suas milhares de fontes termais naturais. L\u00e1, chamam-lhes \u201cOnsen\u201d. Se muitos visitantes as apreciam pelos seus efeitos terap\u00eauticos e relaxantes no corpo, outros sabem que inspiraram muitos cozinheiros.\n\n\n\nSe juntarmos os ovos \u00e0 equa\u00e7\u00e3o, temos Onsen Tamago \u2014 um deleite puro e simples. Proponho-lhe descobrir uma receita t\u00edpica da cozinha japonesa; nunca mais vai escalfar ovos da forma cl\u00e1ssica. \n\n\n\nOnsen Tamago: o que \u00e9? \n\n\n\nPode traduzir-se Onsen Tamago (\u6e29\u6cc9\u5375) por \u201covos de fonte termal\u201d. Tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como \u201cOntama\u201d. Muito bem, mas o que \u00e9, concretamente? O Onsen Tamago \u00e9, na origem, um ovo escalfado lentamente dentro da pr\u00f3pria casca, em \u00e1gua quente de origem vulc\u00e2nica.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 apenas um ovo escalfado como o que se encontra por cima do Gyudon; segue, sim, um m\u00e9todo de cozedura espec\u00edfico. A clara fica sedosa e macia, enquanto a gema fica meio-cozida; tudo isto servido com um caldo de dashi, molho de soja e mirin, e rematado com cebolinho ou, por vezes, mitsuba.\n\n\n\nO delicioso Gyudon, a tigela de arroz japonesa com carne de vaca\n\n\n\nNada a ver com o ovo escalfado cl\u00e1ssico, em que a clara fica um pouco mais firme e a gema, cremosa. Para n\u00e3o haver desilus\u00f5es: n\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 preciso encontrar uma fonte para cozer o ovo; a \u201cfonte\u201d da cozinha chega perfeitamente! \n\n\n\nA cozedura do Onsen Tamago\n\n\n\nO Onsen Tamago tem, portanto, uma textura muito particular e, por vezes, perguntamo-nos como se obt\u00e9m este resultado. Na realidade, h\u00e1 toda uma ci\u00eancia por detr\u00e1s desta prepara\u00e7\u00e3o. A gema e a clara solidificam a temperaturas diferentes \u2014 respetivamente, aos 70\u00b0C e 80\u00b0C \u2014 e \u00e9 aqui que tem de ser meticuloso.\n\n\n\nPara obter claras sedosas e gemas relativamente tenras, \u00e9 necess\u00e1rio manter a temperatura da \u00e1gua entre 65 e 68\u00b0C de forma constante durante 30 minutos. Outra faixa que resulta: de 68 a 70\u00b0C durante 20 minutos.\n\n\n\nPercebe-se, assim, a liga\u00e7\u00e3o com as fontes de \u00e1gua quente: este processo imita a temperatura das \u00e1guas termais vulc\u00e2nicas do Jap\u00e3o. \n\n\n\nHist\u00f3ria do Onsen Tamago\n\n\n\nComo j\u00e1 ter\u00e1 percebido, o Onsen Tamago \u00e9 tipicamente japon\u00eas, pois recorre, na origem, aos recursos do seu territ\u00f3rio. Estando o Jap\u00e3o situado no C\u00edrculo de Fogo do Pac\u00edfico, abundam as fontes quentes e os vulc\u00f5es.\n\n\n\nO termo \u201cOnsen\u201d designa, de forma geral, \u201cfonte quente\u201d. Portanto, n\u00e3o se surpreenda se, porventura, desfrutar destes onsen sem ver um ovo escalfado no horizonte. O Onsen representa, antes de mais, uma tradi\u00e7\u00e3o que remonta a cerca de 720 d.C. \n\n\n\nMas \u00e9 uma pr\u00e1tica cultural que tamb\u00e9m se aplicou na cozinha. O Onsen Tamago deve o nome \u00e0 forma como este prato \u00e9 preparado. Um ovo em talassoterapia, sim.\n\n\n\nO oyakodon \u00e9 outro prato japon\u00eas t\u00edpico com ovos\n\n\n\nDiz-se que \u00e9 sobretudo origin\u00e1rio das cidades termais de Beppu, na ilha japonesa de Kyushu. As temperaturas quentes e est\u00e1veis dessas \u00e1guas eram o local ideal para aqueles que l\u00e1 deixavam os seus ovos e os voltavam a encontrar perfeitamente cozidos quando regressavam.\n\n\n\nConta-se, ali\u00e1s, que o primeiro Onsen Tamago ter\u00e1 sido feito h\u00e1 mais de 300 anos, quando um viajante deixou os seus ovos numa fonte por acidente e os encontrou cozidos ao regressar. \n\n\n\nOs principais ingredientes do Onsen Tamago \n\n\n\n\n\n\n\nOs ovos: Pequenos ou grandes \u2014 ambos funcionam muito bem; saiba, no entanto, que quanto mais pequenos, mais depressa cozem. Garanta sobretudo a qualidade dos ovos, especialmente nesta receita. \n\n\n\nO dashi: acrescenta corpo aos sabores do prato. Sendo os ovos j\u00e1 muito delicados, o dashi confere um sabor mais intenso, rico em umami. Nesta receita, pode usar caldo feito com dashi em p\u00f3.  \n\n\n\nO mirin: sendo ele pr\u00f3prio muito suave, real\u00e7a as notas doces do dashi. \u00c9 um tempero frequente nas receitas \u00e0 base de ovos: o Tamagoyaki, os ovos de ramen ou Ajitsuke Tamago, o Tamago Sando\u2026  \n\n\n\nO molho de soja claro: Tal como o mirin, \u00e9 uma quest\u00e3o de equil\u00edbrio. O molho de soja claro \u00e9 fluido e tem um teor de sal ideal para o Onsen Tamago, para que n\u00e3o fique nem demasiado doce nem demasiado salgado. \n\n\n\nO katsuobushi: s\u00e3o lascas de bonito seco. O katsuobushi tem sabores salgados e fumados bastante pronunciados. Em termos de paladar, situa-se algures entre a carne e o peixe.  \n\n\n\nO kombu: Tal como o nori ou o aonori, \u00e9 um tipo de alga muito apreciado no Jap\u00e3o. \u00c9 tamb\u00e9m um dos elementos que comp\u00f5em o dashi, que est\u00e1 na base da prepara\u00e7\u00e3o da sopa miso e da soba fria. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tOnsen Tamago - Ovos perfeitos ao estilo japon\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 ovos (\u00e0 temperatura ambiente)1 litro de \u00e1gua200 ml de \u00e1gua (fria)Molho100 ml dashi (pode prepar\u00e1-lo com dashi em p\u00f3)1 colher de sopa mirin2 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 cogumelo shiitake (seco, em p\u00f3 (rala-se facilmente))3 colheres de sopa katsuobushi1 peda\u00e7o de kombuGuarni\u00e7\u00e3ocebolas verdes (em rodelas finas)\t\n\t\n\t\tNuma panela com tampa, leve a \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver.Quando a \u00e1gua estiver a ferver, retire a panela do lume e junte a \u00e1gua fria.Adicione os ovos \u00e0 \u00e1gua, volte a colocar a tampa e deixe-os repousar, fora do lume, no banho quente durante 17 minutos.Entretanto, noutra panela, misture o dashi, o mirin, o molho de soja claro e o shiitake. Leve a ferver em lume m\u00e9dio.Assim que levantar fervura, aguarde 1 minuto e depois retire a panela do lume.Adicione o katsuobushi e o kombu. Deixe em infus\u00e3o durante dois minutos e depois coe o molho com uma gaze.Descasque os ovos com cuidado para n\u00e3o os danificar.Coloque dois ovos em cada ta\u00e7a e verta o molho at\u00e9 ficarem submersos at\u00e9 meio.Finalize com uma guarni\u00e7\u00e3o de cebolas verdes, para um toque fresco e crocante.\t\n\t\n\t\tProcure ser rigoroso nas medi\u00e7\u00f5es da \u00e1gua e na temperatura para obter exatamente a textura certa do ovo.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFontes gastron\u00f3micas\n\n\n\nPara esta receita, baseei-me nos tempos de cozedura de ovos do Just One Cookbook, que publicou um excelente artigo sobre o tema","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101647"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101912,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101647\/revisions\/101912"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17186"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}