{"id":101645,"title":"Frango com erva-pr\u00edncipe","modified":"2025-10-23T13:01:16+02:00","plain":"Ultimamente, tenho andado com uma enorme vontade de cozinha vietnamita, at\u00e9 porque \u00e9 muito dif\u00edcil encontrar um bom vietnamita aqui em Bruxelas. Confesso: sou completamente viciado em frango com erva-pr\u00edncipe.\n\n\n\nSe n\u00e3o gosta de frango, este molho resulta igualmente bem com carne de vaca, porco, camar\u00e3o, peixe, legumes assados e muito mais.\n\n\n\nDe um modo geral, esta receita vai dar-lhe vontade de p\u00f4r erva-pr\u00edncipe em tudo!\n\n\n\nO meu porco caramelizado simplificado fica \u00f3timo servido a acompanhar o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nA erva-pr\u00edncipe fresca, com o seu sabor delicado e caracter\u00edstico \u2014 \u00e1cido, c\u00edtrico, mentolado e ligeiramente a gengibre \u2014 \u00e9 o ingrediente-estrela aqui e transforma, de certa forma, um simples molho de alho e leite de coco num molho fabulosamente fresco e leve.\n\n\n\nQuando combinada com frango suculento \u2013 garanto-lhe \u2013 esta combina\u00e7\u00e3o, ligeiramente doce e c\u00edtrica, \u00e9 simplesmente irresist\u00edvel.\n\n\n\nDicas para o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nCom os molhos, o conceito \u00e9 o mesmo. O molho branco chin\u00eas, o agridoce, o doce-salgado, o molho do frango do General Tao, o molho de frango com alho e mel\u2026 todos t\u00eam um ingrediente em comum: o amido de milho (Maizena). \u00c9 o segredo daqueles molhos asi\u00e1ticos espessos e pegajosos. Aqui, est\u00e1 na marinada, mas o princ\u00edpio \u00e9 o mesmo.\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho pegajoso, como o do frango com erva-pr\u00edncipe, \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura.\n\n\n\nTenho a certeza de que j\u00e1 encomendou comida chinesa e encontrou peda\u00e7os de carne num molho muito aguado (no mau sentido) no dia seguinte. Isso acontece porque a Maizena s\u00f3 consegue manter aquela bela textura por cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO arroz canton\u00eas expresso combina na perfei\u00e7\u00e3o com o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nQuando isso acontece, o que costumo fazer \u00e9 deitar as sobras num tacho e juntar-lhes um pouco mais de Maizena (quando os ingredientes j\u00e1 est\u00e3o quentes) para recuperar a textura.\n\n\n\nNa maioria das vezes resulta, mas houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desta forma. Diria: 80% de sucesso, 20% de falhan\u00e7o.\n\n\n\nUma receita muito semelhante de que gosto imenso \u00e9 o frango com molho hoisin. \u00c9 um pouco mais leve e, em termos de apresenta\u00e7\u00e3o, fica muito bem! Sobretudo como entrada: sirva em pequenas folhas de alface. Os convidados v\u00e3o jurar que est\u00e3o num restaurante!\n\n\n\nComo preparar a erva-pr\u00edncipe de forma adequada?\n\n\n\nExplico em mais detalhe no meu artigo dedicado \u00e0 erva-pr\u00edncipe, mas, de forma geral:\n\n\n\nCorte 1 cm da base do caule da erva-pr\u00edncipe e retire a parte superior com as folhas finas. Remova 1 a 2 camadas exteriores, mais se o caule n\u00e3o estiver fresco. Lave qualquer sujidade vis\u00edvel com \u00e1gua. Para usar em salteados, corte o caule em rodelas fin\u00edssimas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango vietnamita f\u00e1cil com citronela\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 caules de citronela finamente fatiados3 coxas de frango desossadas4 colheres de sopa molho de peixe3 colheres de sopa a\u00e7\u00facar mascavado1 chalota fatiada1 dente de alho picado finamente6 colheres de sopa leite de coco1 colher de sopa amido de milho\t\n\t\n\t\tMarine o frango durante 10 min em molho de peixe, citronela, amido de milho e a\u00e7\u00facar mascavado.Aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo numa frigideira funda ou num wok em lume m\u00e9dio-alto.Quando estiver quente, junte o alho e a chalota e salteie durante 3 min, mexendo frequentemente.Junte o frango e n\u00e3o mexa durante 3 min. Depois, mexa e espere mais 3 min. Repita at\u00e9 ficar bem dourado.Junte o leite de coco. Deixe reduzir bem. O prato est\u00e1 pronto quando o molho estiver espesso e com um tom alaranjado.\t\n\t\n\t\tPara preparar a citronela\nCorte 1 cm da base do caule de citronela e retire a ponta com as folhas finas. Remova 1 a 2 camadas exteriores, mais se o caule n\u00e3o estiver fresco. Lave qualquer sujidade vis\u00edvel em \u00e1gua. Para usar em salteados, corte o caule em rodelas muito finas, quase como papel, para evitar uma textura rija e fibrosa.\n\t\n\t\n\t\tVietnamitacitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101645","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101645"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101645\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101929,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101645\/revisions\/101929"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101645"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101645"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101645"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}