{"id":101632,"title":"Arroz com salsichas chinesas ao vapor – \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2025-10-23T13:11:40+02:00","plain":"Uma receita maravilhosa de arroz, deliciosamente perfumado com os aromas das salsichas chinesas lap xuong\n\n\n\nH\u00e1 v\u00e1rias semanas que tenho andado a testar esta receita e, finalmente, estou satisfeito. Parti de um m\u00e9todo de base chin\u00eas (canton\u00eas), a que acrescentei um toque extra.\n\n\n\n\n\n\n\nA ess\u00eancia da receita: porque \u00e9 que sabe t\u00e3o bem?\n\n\n\nVou estrear uma nova sec\u00e7\u00e3o nas receitas porque, sinceramente, nem sempre h\u00e1 curiosidades ou origens interessantes para contar.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, \u00e9 muito mais \u00fatil seguir a receita (e ajust\u00e1-la ao seu gosto) depois de perceber porque \u00e9 que determinada etapa\/ingrediente \u00e9 (ou n\u00e3o) necess\u00e1rio.\n\n\n\nEsta parte substitui as habituais listas de ingredientes principais e de etapas, fundindo tudo num texto semi-cont\u00ednuo, muito mais f\u00e1cil de ler (assim espero).\n\n\n\nAs etapas do arroz com salsichas chinesas ao vapor\n\n\n\nH\u00e1 4 grandes etapas:\n\n\n\n1. A cozedura do arroz de forma cl\u00e1ssica\n\n\n\nNada de especial a referir nesta etapa: prefiro arroz para sushi (sem avinagrar), mas pode optar por arroz glutinoso ou arroz jasmim. O importante \u00e9 lav\u00e1-lo bem antes da cozedura para retirar o m\u00e1ximo de amido livre e evitar que fique empapado.\n\n\n\nUso, pessoalmente, uma panela de arroz econ\u00f3mica\n\n\n\nSegunda nota: coza-o, se poss\u00edvel, com menos 10% de \u00e1gua. Como o voltaremos a levar ao vapor mais \u00e0 frente na receita, isto assegura uma boa textura no prato final. Ao contr\u00e1rio do congee, queremos os gr\u00e3os inteiros.\n\n\n\n2. A infus\u00e3o da gordura e a prepara\u00e7\u00e3o do molho\n\n\n\nComo diz o t\u00edtulo da receita, a prote\u00edna principal s\u00e3o as salsichas chinesas cantonesas lap xuong. Estas salsichas distinguem-se por um aroma muito marcado, longe do simples sabor salgado\/fumado das suas primas europeias: notam-se notas doces intensas, cinco especiarias e vinho Shaoxing.\n\n\n\nPor isso, usamos uma parte delas para aromatizar alguma gordura animal; pode usar um \u00f3leo vegetal neutro (girassol ou milho), mas a banha, a gordura branca de bovino ou a gordura de pato d\u00e3o, objetivamente, um sabor claramente superior.\n\n\n\nA infus\u00e3o come\u00e7a em lume brando e termina quando os peda\u00e7os de salsicha estiverem ligeiramente crocantes de ambos os lados. \u00c9 ent\u00e3o que juntamos essa gordura saborosa ao a\u00e7\u00facar, ao molho de soja claro e ao alho frito.\n\n\n\nApesar de serem relativamente \u00abclaras\u00bb, n\u00e3o se enganem: o sabor da massa com alho frito \u00e9 muito intenso!\n\n\n\nDepois de misturar, junte as folhas de mostarda preservadas e as salsichas crocantes laminadas. Porque n\u00e3o misturar tudo ao mesmo tempo? Quero dar tempo ao a\u00e7\u00facar para se dissolver e ao alho frito para libertar o seu sabor no molho l\u00edquido, antes de juntar elementos s\u00f3lidos, que tornam a mistura menos pr\u00e1tica e arrefecem tudo.\n\n\n\n\n\n\n\nOs poucos peda\u00e7os de salsicha chinesa laminada refor\u00e7am esse aroma tradicional, j\u00e1 muito presente gra\u00e7as \u00e0 infus\u00e3o da gordura.\n\n\n\n3. A cozedura do arroz com as salsichas ao vapor\n\n\n\nEsta etapa \u00e9 importante, apesar de durar apenas alguns minutos. O calor derrete delicadamente a gordura contida nas salsichas lap cheong, aromatizando o arroz.\n\n\n\n4. A mistura do molho\n\n\n\nPor fim, na hora de servir, deite o molho diretamente sobre o prato no cesto ou, como fiz para a foto do prato, misture o molho \u00e0 parte e disponha por cima os peda\u00e7os de salsicha cozinhados, com um toque de cebolinho.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tArroz cozido a vapor com salsichas chinesas - \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g arroz cru2 salsichas chinesas lap xuong2 colheres de sopa banha (ou \u00f3leo vegetal neutro ou outra gordura animal)1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar2 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 Yacai (folhas de mostarda chinesa conservadas)1 colher de ch\u00e1 alho frito\t\n\t\n\t\tCorte as salsichas em fatias finas.Coloque a gordura num wok ou num tacho frio e junte 4 fatias de salsicha. Aque\u00e7a em lume m\u00e9dio at\u00e9 o \u00f3leo estar quente e, depois, desligue o lume. Use fatias mais grossas nesta fase para evitar que se queimem.Deite o \u00f3leo quente no molho de soja misturado com o a\u00e7\u00facar e o alho frito e mexa at\u00e9 ficar tudo bem incorporado. Este ser\u00e1 o molho do arroz.Pique finamente 2 das fatias j\u00e1 cozinhadas e envolva-as no molho. Coma as duas restantes \u2014 afinal, o cozinheiro merece uma recompensa.Adicione as folhas de mostarda ao molho. Misture bem.Coza o arroz com cerca de 10% menos \u00e1gua do que usaria habitualmente.Coloque o arroz cozido num prato, dentro de um cesto de vapor, disponha as fatias de salsicha por cima e cozinhe durante 5 minutos, ou at\u00e9 a salsicha ficar transl\u00facida.Regue com o molho do arroz e deixe cozinhar mais 3 minutos.\t\n\t\n\t\tCortar a salsicha em fatias finas facilita a cozedura.\nUtilizar salsicha cantonesa lap xuong confere um aroma mais pronunciado a vinho e carne.\nVai precisar de um cesto de vapor para esta receita.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101632","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101632"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101632\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102012,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101632\/revisions\/102012"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101632"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101632"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101632"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}