{"id":101626,"title":"Ra\u00edzes de l\u00f3tus braseadas e caramelizadas (Yeongeun jorim – \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2025-10-23T12:53:22+02:00","plain":"As ra\u00edzes de l\u00f3tus (yeon-geun) s\u00e3o muito utilizadas na cozinha coreana e noutros pa\u00edses asi\u00e1ticos. Este prato de raiz de l\u00f3tus estufada em molho de soja doce \u00e9 um dos pratos mais populares feitos com yeongeun na Coreia.\n\n\n\nSem d\u00favida, merece um lugar na sua lista de acompanhamentos favoritos, pois \u00e9 uma verdadeira del\u00edcia!\n\n\n\nComo referi no meu artigo sobre a raiz de l\u00f3tus, a raiz de l\u00f3tus \u00e9 o caule da planta do l\u00f3tus, sendo rica em fibras, vitaminas e minerais. Tem um sabor levemente adocicado e uma textura crocante, amil\u00e1cea e fibrosa.\n\n\n\nComo preparar yeongeun jorim\n\n\n\nEste prato \u00e9 feito de forma semelhante a outros estufados em molho de soja, como o porco vermelho (porco estufado chin\u00eas).\n\n\n\n\n\n\n\nPara o yeongeun jorim, se come\u00e7ar com ra\u00edzes de l\u00f3tus frescas e inteiras, deve primeiro descascar e cortar as ra\u00edzes, depois pr\u00e9-cozer em \u00e1gua com um pouco de vinagre antes de as estufar.\n\n\n\nEsta \u00e9 uma t\u00e9cnica que os cozinheiros coreanos usam para reduzir o amido e eliminar qualquer amargor da raiz de l\u00f3tus.\n\n\n\nQuanto ao l\u00edquido para estufar, pode simplesmente usar \u00e1gua como base, mas caldo de dashima ou \u00e1gua de demolhar cogumelos shiitake secos dar\u00e1 ainda mais sabor ao prato.\n\n\n\n\n\n\n\nO tempo de cozedura que utilizei aqui deixa a raiz de l\u00f3tus com a textura crocante e firme que prefiro. Se gostar mais crocante, reduza o tempo de pr\u00e9-cozedura (para ra\u00edzes frescas).\n\n\n\nDa mesma forma, se preferir mais macio e tenro, deixe cozer mais tempo (se usar ra\u00edzes congeladas, basta acrescentar \u00e1gua ou baixar o lume).\n\n\n\n\n\n\tRa\u00edzes de l\u00f3tus braseadas e caramelizadas (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de ra\u00edzes de l\u00f3tus congeladas55 g de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de vinagre de arroz3 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de molho de soja escuro1 colher de sopa de \u00f3leo neutro (milho, girassol, etc.)1 dente de alho em l\u00e2minas2 colheres de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo1 pitada de sal0.5 copo de \u00e1gua (a olho)Se usar ra\u00edzes de l\u00f3tus frescas inteiras, utilize estes ingredientes:500 g de ra\u00edzes de l\u00f3tus descascadas e aparadas1 colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz1 colher de sopa de \u00f3leo neutro3 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de molho de soja escuro2 dentes de alho picado100 g de a\u00e7\u00facar2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de ch\u00e1 de sementes de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tEm lume m\u00e9dio, fa\u00e7a um caramelo seco com o a\u00e7\u00facar.Quando o caramelo estiver pronto, junte a \u00e1gua (aten\u00e7\u00e3o ao vapor, n\u00e3o hesite em ligar o exaustor). O caramelo dilui-se com a \u00e1gua.Coloque as ra\u00edzes (congeladas) no wok e junte \u00e1gua suficiente para que fiquem completamente submersas.Adicione o vinagre, o molho de soja, o alho e o \u00f3leo neutro.Deixe ferver em lume m\u00e9dio. Perto do fim da evapora\u00e7\u00e3o, regue as ra\u00edzes com uma colher para que fiquem bem envolvidas.Junte o \u00f3leo de s\u00e9samo e mexa bem.Sirva, polvilhando com sementes de s\u00e9samo.Se usar ra\u00edzes de l\u00f3tus frescas inteiras, siga estes passos:Corte as ra\u00edzes de l\u00f3tus em rodelas de 0,5 cm de espessura. Demolhe-as em \u00e1gua fria durante 30 minutos.Ferva \u00e1gua num tacho. Junte o vinagre e branqueie as rodelas de raiz de l\u00f3tus durante 5 minutos, destapado.Passe por \u00e1gua fria e escorra.Aque\u00e7a o \u00f3leo vegetal num wok. Salteie as ra\u00edzes fatiadas durante alguns minutos, at\u00e9 ficarem um pouco mais macias e transl\u00facidas.Adicione \u00e1gua (o suficiente para quase cobrir), o alho e o molho de soja. Mexa e tape.Baixe o lume para brando e deixe cozinhar 40 minutos. De vez em quando, destape e vire-as para dourarem de forma uniforme. Adicione mais \u00e1gua, se necess\u00e1rio.Adicione o a\u00e7\u00facar e envolva. Tape e deixe cozinhar em lume brando por mais 20 minutos.Destape e aumente o lume para m\u00e9dio-forte. Mexa e vire delicadamente as ra\u00edzes; braseie por 10 a 12 minutos, at\u00e9 cada rodela ficar brilhante e quase todo o l\u00edquido evaporar.ra\u00edzes de l\u00f3tus braseadasRetire do lume e incorpore o \u00f3leo de s\u00e9samo. Polvilhe com sementes de s\u00e9samo.\t\n\t\n\t\tSe sobrar, guarde-as num recipiente herm\u00e9tico no frigor\u00edfico por at\u00e9 2 semanas.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, AcompanhamentoCoreana, Cor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nUm grande obrigado \u00e0 Carole Muhlhaeuser, do grupo oficial, por ter autorizado a partilha da sua receita aqui.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101626"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101626\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101834,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101626\/revisions\/101834"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}