{"id":101616,"title":"Frango \u00e0 moda de Sichuan \u2013 Chongqing Laziji","modified":"2025-10-23T13:12:47+02:00","plain":"O frango \u00e0 moda de Sichuan, tamb\u00e9m conhecido como Chongqing Chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) ou Mala Chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), \u00e9 um prato emblem\u00e1tico da prov\u00edncia de Sichuan na China, particularmente popular em Chongqing. De cor vibrante e sabor intenso, este cl\u00e1ssico conquistou paladares por todo o pa\u00eds.\n\n\n\n\n\n\n\nApesar do seu aspeto picante e intimidante, coberto por uma infinidade de malaguetas, este prato \u00e9, na realidade, deliciosamente condimentado sem ser insuportavelmente picante. Sejamos francos: pessoalmente n\u00e3o consigo comer a vers\u00e3o tradicional, ahah!\n\n\n\nAs malaguetas e as bagas de Sichuan combinam-se para criar um aroma envolvente que antecede a prova, tornando este prato uma experi\u00eancia sensorial completa.\n\n\n\nO que torna o frango Mala (\u9ebb\u8fa3\u9e21) ainda mais interessante \u00e9 o lado divertido. Nas vers\u00f5es servidas no restaurante, os pequenos peda\u00e7os de frango v\u00eam frequentemente enterrados sob uma montanha de malaguetas secas, transformando a degusta\u00e7\u00e3o numa verdadeira ca\u00e7a ao tesouro.\n\n\n\n\n\n\n\nA minha vers\u00e3o caseira inverte bem as propor\u00e7\u00f5es entre o frango e as malaguetas, mas n\u00e3o hesite em aumentar a quantidade de malaguetas se gosta de aventura! Quanto \u00e0 vers\u00e3o tradicional, tem mais osso do que carne, porque na China gostam de roer os ossos.\n\n\n\nO prato tamb\u00e9m pode ser adaptado com varia\u00e7\u00f5es, como a adi\u00e7\u00e3o de pequenos cubos de batata frita.\n\n\n\nPorque n\u00e3o acompanhar com uns deliciosos ha kao?\n\n\n\nDicas para acertar no frango \u00e0 moda de Sichuan\n\n\n\nVarie a quantidade de malaguetas: mais vale menos do que mais. Se sabe que a sua toler\u00e2ncia ao picante \u00e9 discut\u00edvel, fa\u00e7a primeiro a receita com poucas malaguetas e v\u00e1 aumentando \u00e0 medida que a repetir. Seria uma pena estragar um prato t\u00e3o delicioso.\n\n\n\nEspere que o \u00f3leo esteja bem quente: \u00e9 essencial para conseguir pedacinhos de frango bem crocantes. Por isso, aque\u00e7a bem o \u00f3leo antes de fritar e, se tiver muito frango, o ideal \u00e9 fritar em duas levas.\n\n\n\nPara cortar o picante, acompanhe com arroz canton\u00eas.\n\n\n\nOs ingredientes principais do frango \u00e0 moda de Sichuan\n\n\n\nSobrecoxas de frango: pode usar peito de frango, mas, francamente, perde em sabor.\n\n\n\nPimenta de Sichuan: indispens\u00e1vel para obter o famoso sabor \u00abmala\u00bb.\n\n\n\nMolho de soja claro: com o molho de soja escuro, acrescenta sal e d\u00e1 uma bela profundidade de sabor ao prato.\n\n\n\nVinho Shaoxing: vinho de arroz chin\u00eas tradicional, \u00e9 sobretudo usado na culin\u00e1ria e \u00e9 essencial para o sabor aut\u00eantico da receita.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango tradicional de Sichuan \u2014 Chongqing Laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 coxas de frango desossadas\u00f3leo vegetal neutro para fritar5 malaguetas secas2 colheres de sopa de gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan4 dentes de alho em l\u00e2minas3 talos de cebolos (partes branca e verde separadas e cortadas em rodelas finas)5 l\u00e2minas de gengibreTemperos3 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de sementes de s\u00e9samo1 pitada de sal1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de vinho ShaoxingMarinada1 colher de sopa de molho de soja escuro1 colher de sopa de vinho Shaoxing1 pitada de pimenta branca1 pequena pitada de sal1 colher de sopa de amido de milho\t\n\t\n\t\tCorte as malaguetas ao meio e retire as sementes. Demolhe-as em \u00e1gua durante 15 minutos. Escorra e reserve.Corte o frango em cubos pequenos. Misture os cubos com a marinada e deixe repousar 20 minutos.Aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo num wok ou numa frigideira. Junte os cubos de frango e frite at\u00e9 ficarem ligeiramente dourados. Reserve durante 5 minutos.Reaque\u00e7a o \u00f3leo e volte a mergulhar o frango durante 1 minuto, ou at\u00e9 ficar bem dourado. Reserve.Num wok limpo, junte um pouco de \u00f3leo e salteie as malaguetas em lume m\u00e9dio\u2011baixo at\u00e9 ficarem vermelho\u2011escuro.Adicione a pimenta\u2011de\u2011Sichuan e continue a saltear.Acrescente um pouco de \u00f3leo e salteie o gengibre, a parte branca do cebolo e o alho at\u00e9 libertarem aroma.Junte o frango, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, as sementes de s\u00e9samo, o a\u00e7\u00facar, o sal e a parte verde dos cebolos. Envolva bem e sirva.\t\n\t\n\t\t\nVariar a quantidade de malaguetas: mais vale ficar aqu\u00e9m do que exagerar; se sabe que a sua toler\u00e2ncia ao picante \u00e9 question\u00e1vel, fa\u00e7a primeiro a receita com poucas malaguetas e v\u00e1 aumentando \u00e0 medida que a repetir. Seria uma pena estragar um prato t\u00e3o delicioso.\n \nEspere que o \u00f3leo esteja bem quente: \u00e9 essencial para conseguir pedacinhos de frango bem crocantes. Por isso, espere que o \u00f3leo aque\u00e7a antes de fritar e, se tiver muito frango, o ideal \u00e9 frit\u00e1\u2011lo em duas vezes.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101616"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101616\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102031,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101616\/revisions\/102031"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}