{"id":101612,"title":"Arroz de Atum \u00e0 Coreana – Kimchi jjampong bokkeumbap","modified":"2025-10-23T13:18:11+02:00","plain":"Um delicioso arroz frito de atum \u00e0 coreana, um cl\u00e1ssico real\u00e7ado por kimchi super saboroso e muito r\u00e1pido de preparar\n\n\n\nO Kimchi jjampong bokkeumbap (\uae40\uce58\ucc38\uce58\ubcf6\uc74c\ubc25) \u00e9 um prato coreano popular feito com arroz frito, kimchi e atum em conserva. \u00c9 uma refei\u00e7\u00e3o simples e r\u00e1pida de preparar, ideal para um jantar em fam\u00edlia ou um almo\u00e7o r\u00e1pido.\n\n\n\nO kimchi, elemento central da cozinha coreana, confere ao prato o seu sabor picante e fermentado caracter\u00edstico. O atum acrescenta uma textura macia e um toque ligeiramente iodado. Para um sabor ainda mais rico, junte gochujang (\uace0\ucd94\uc7a5), uma pasta de pimenta coreana, e, claro, \u00f3leo de s\u00e9samo.\n\n\n\nA minha receita de kimchi\n\n\n\nEnrique\u00e7a o arroz de atum com outros ingredientes a gosto, como cebola, cenoura, ovos ou gim (\uae40), folhas de algas secas (o nori). Sirva-o com uma salada fresca e molho de soja para uma refei\u00e7\u00e3o completa e saborosa.\n\n\n\nDicas para um \u00f3timo Arroz de Atum \u00e0 Coreana\n\n\n\nO kimchi\n\n\n\nO kimchi \u00e9 a estrela incontest\u00e1vel deste prato. Para um resultado ideal, use kimchi fermentado h\u00e1 pelo menos duas semanas, o chamado \u00abkimchi maduro\u00bb. Se o seu kimchi for fresco e pouco picante, acrescente entre um quarto e meia colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz para acentuar a acidez. Tal como numa receita de Bibimbap, \u00e9 voc\u00ea \u2014 s\u00f3 voc\u00ea, de acordo com o seu gosto \u2014 quem decide o que l\u00e1 p\u00f5e.\n\n\n\nO atum\n\n\n\nQuanto ao atum, pode optar por conservas em \u00f3leo ou em \u00e1gua, consoante as suas prefer\u00eancias. O atum em \u00f3leo oferece um sabor mais rico e complexo, enquanto o em \u00e1gua d\u00e1 um toque mais neutro.\n\n\n\nO arroz\n\n\n\nNa Coreia, usa-se tradicionalmente arroz glutinoso de gr\u00e3o curto ou m\u00e9dio, do tipo japonica. Estas variedades s\u00e3o mais curtas, mais arredondadas e mais pegajosas do que o arroz indica, de gr\u00e3o longo. O arroz Calrose e o Koshihikari, tamb\u00e9m conhecidos como arroz para sushi, s\u00e3o bons exemplos. Tamb\u00e9m se usam para o kimbap, o \u201csushi\u201d coreano\n\n\n\nA minha receita de kimbap\n\n\n\nSe n\u00e3o tiver nenhum \u00e0 m\u00e3o, opte por um arroz de gr\u00e3o longo, como Jasmim ou Basmati. Ainda assim, prefiro o arroz de gr\u00e3o curto, pois confere ao prato um sabor naturalmente mais adocicado e uma maior sensa\u00e7\u00e3o de saciedade.\n\n\n\nO arroz perfeito\n\n\n\nPara uma textura ideal, use arroz cozido de v\u00e9spera e guardado no frigor\u00edfico. Se n\u00e3o tiver, coza arroz fresco usando cerca de 10% menos \u00e1gua do que o habitual. Assim obt\u00e9m um arroz mais seco, ideal para saltear.\n\n\n\nO toque final: uma guarni\u00e7\u00e3o apetitosa\n\n\n\nO acompanhamento mais popular para o Kimchi Bokkeumbap \u00e9 o ovo estrelado. Pode ainda rematar o prato com algas secas desfiadas, sementes de s\u00e9samo torradas ou cebolinho finamente cortado. O furikake japon\u00eas tamb\u00e9m resulta muito bem.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tArroz salteado coreano com atum\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t150 g kimchi (cortado em peda\u00e7os pequenos)200 g atum (em lata, escorrido, de prefer\u00eancia em \u00f3leo.)400 g arroz para sushi (cozido (lavado 6\u20137 vezes antes de cozer). 100 g de arroz cru rendem cerca de 200 g de arroz cozido)50 g milho (em conserva, escorrido)1 colher de sopa \u00f3leo de s\u00e9samo (de prefer\u00eancia torrado)4 dentes alho (picado)Molho1 colher de sopa sumo de kimchi1 colher de sopa gochujang (ajuste \u00e0 sua toler\u00e2ncia ao picante)1.5 colheres de sopa molho de soja claro1.5 colheres de sopa a\u00e7\u00facar mascavadoGuarni\u00e7\u00e3ocebolas verdes (em rodelas finas)sementes de s\u00e9samofolhas nori (cortado em tiras)2 ovos (estrelados, 1 por dose)\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a, misture todos os ingredientes do molho e reserve.Aque\u00e7a um wok em lume m\u00e9dio-alto e junte um fio de \u00f3leo neutro.Adicione o alho e salteie durante 1 min.Junte o kimchi e salteie durante 2\u20133 min, at\u00e9 amolecer.Adicione o atum escorrido e envolva at\u00e9 ficar bem distribu\u00eddo.Adicione o arroz cozido e o molho, depois envolva bem.Adicione o milho e, por fim, o \u00f3leo de s\u00e9samo. Envolva at\u00e9 ficar homog\u00e9neo.Polvilhe com sementes de s\u00e9samo, cebolas verdes e tiras de nori. Cubra cada por\u00e7\u00e3o com um ovo estrelado.\t\n\t\n\t\t\nPrefira atum em lata em \u00f3leo, em vez de em \u00e1gua.\n100 g de arroz cru rendem cerca de 200 g de arroz cozido\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nTomei como base a receita do blogue angl\u00f3fono \u00abMy Korean Kitchen\u00bb; as principais altera\u00e7\u00f5es foram a adi\u00e7\u00e3o de alho, o uso de \u00f3leo de s\u00e9samo e o ajuste de algumas propor\u00e7\u00f5es","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101612"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101612\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102039,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101612\/revisions\/102039"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}