{"id":101605,"title":"O dashi \u2013 caldo japon\u00eas: o que \u00e9? Como o preparar?","modified":"2025-10-23T13:18:38+02:00","plain":"O que \u00e9 o dashi?\n\n\n\nO dashi \u00e9 muito simples: \u00e9 um caldo japon\u00eas. \u00c9 muito popular na cozinha japonesa porque, ao contr\u00e1rio de outros caldos mais complicados e demorados de preparar, leva pouqu\u00edssimos ingredientes e demora apenas vinte minutos a fazer. Al\u00e9m de ser simplesmente delicioso.\n\n\n\nRegra geral, o procedimento \u00e9 simples: demolhar em \u00e1gua fria ou morna folhas de kombu (uma alga indispens\u00e1vel no dashi) e, por vezes, numa vers\u00e3o mais rica, flocos de bonito; e, eventualmente, todo o tipo de outros ingredientes secos: sardinhas ou anchovas, cogumelos, camar\u00e3o, feij\u00e3o, rebentos de soja\u2026\n\n\n\nO kombu, a base do dashi\n\n\n\nOrigens do dashi \n\n\n\nA origem do dashi b\u00e1sico acompanha a do caldo: quando o ser humano se apercebeu de que certos alimentos podiam ser consumidos em seguran\u00e7a depois de cozinhados, o seu consumo espalhou-se como fogo em palha.\n\n\n\nO dashi mais elaborado \u00e9 consumido desde a Antiguidade, a partir do momento em que se come\u00e7ou a secar o atum para fazer bonito seco. Mas s\u00f3 muito mais tarde, na era Meiji, \u00e9 que o dashi se popularizou de facto, quando os japoneses procuraram alternativas ao bonito seco, muito caro na \u00e9poca.\n\n\n\nQue sabor tem o dashi?\n\n\n\nO dashi \u00e9 um caldo de sabor realmente intenso, com o famoso umami t\u00e3o caro \u00e0 cozinha japonesa: notas distintas de doce e salgado. Importa notar que se aproxima mais de um fundo do que de um caldo; \u00e9 preciso acrescentar-lhe um pouco de sal (muitas vezes atrav\u00e9s de molho de soja tamari), um toque doce com o mirin, etc., para que revele plenamente os seus sabores.\n\n\n\nAs minhas famosas panquecas de camar\u00e3o, onde uso dashi na massa\n\n\n\nComo utilizar o dashi?\n\n\n\nA utiliza\u00e7\u00e3o de elei\u00e7\u00e3o do dashi \u00e9 us\u00e1-lo como caldo-base para uma sopa miso. Ao usar dashi em vez de caldo de legumes ou de frango, obt\u00e9m a verdadeira sopa miso \u2014 garantido! O sabor \u00e9 realmente incompar\u00e1vel.\n\n\n\nDe resto, pode usar o dashi em todo o tipo de prepara\u00e7\u00f5es para mergulhar: sopas de noodles, pratos estufados, guisados, fondues\u2026 Outra possibilidade: experimente junt\u00e1-lo a alguns dos seus molhos. Vai dar-lhes um toque especial!\n\n\n\nO dashi \u00e9 usado na minha receita de molho para mergulhar noodles soba\n\n\n\nOs diferentes tipos de dashi\n\n\n\nDe forma geral, distingo cinco tipos diferentes de dashi:\n\n\n\nO caldo dashi simples (\u201cawase dashi\u201d): \u00e9 mesmo o dashi b\u00e1sico, um caldo \u00e0 base de kombu (alga seca) e de katsuobushi (o famoso bonito seco de que fal\u00e1mos). Perfeito para a sopa miso!\n\n\n\nO caldo dashi vegano (\u201ckombu dashi\u201d): \u00e9 o dashi mais simples de fazer, sem os peda\u00e7os de peixe \u2014 fica apenas a alga seca. Perfeito se for vegetariano ou vegano, ou para pratos em que o peixe j\u00e1 \u00e9 o elemento principal (para n\u00e3o alterar o seu sabor).\n\n\n\nAlga kombu: encontra-se em todos os supermercados asi\u00e1ticos\n\n\n\nO caldo dashi de bonito (\u201ckatsuo dashi\u201d): aqui \u00e9 o inverso do anterior. Mantiveram-se apenas as l\u00e2minas de bonito seco, e j\u00e1 n\u00e3o h\u00e1 alga. Ideal para sopas de noodles e para pratos de legumes.\n\n\n\nSaqueta de bonito seco da marca katsuobushi\n\n\n\nO caldo dashi de anchovas ou de sardinhas (\u201ciriko ou niboshi dashi\u201d): provavelmente o mais acess\u00edvel dos dashis; \u00e9 como um katsuo dashi, mas substituiu-se o bonito seco (um pouco caro) por anchovas ou sardinhas secas (mais baratas). Para usar na sopa miso ou em pratos estufados, mas evite com peixe, que j\u00e1 tem um sabor pronunciado!\n\n\n\nO caldo dashi de cogumelos (\u201cshiitake dashi\u201d): \u00e9 como o kombu dashi, mas, em vez de algas kombu, usam-se cogumelos shiitake secos. Como o sabor do caldo assim obtido n\u00e3o \u00e9 muito intenso, \u00e9 frequentemente combinado com kombu dashi ou katsuo dashi para obter o caldo perfeito. O ideal para cozinhar todo o tipo de pratos, incluindo pratos chineses. \n\n\n\nEntra na composi\u00e7\u00e3o do dashimaki, ou tamagoyaki, a omelete japonesa enrolada\n\n\n\nO dashi em p\u00f3\n\n\n\nSem tempo para fazer um verdadeiro caldo dashi para usar no seu prato? H\u00e1 uma solu\u00e7\u00e3o: dashi em p\u00f3. \u00c9 mesmo a forma mais simples de garantir o sabor do dashi na sua receita, sem perder um segundo na prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nBasta polvilh\u00e1-lo por cima dos alimentos enquanto cozinham. Se se sentir um pouco culpado e preferir faz\u00ea-lo como manda a tradi\u00e7\u00e3o, pode sempre juntar uma dose de \u00e1gua a ferver a uma dose de p\u00f3 de dashi para fazer uma vers\u00e3o de caldo dashi\u2026\n\n\n\nPacote de dashi em p\u00f3\n\n\n\nDito isto, aten\u00e7\u00e3o aos ingredientes. O que \u00e9 \u00f3timo \u00e9 que, pela experi\u00eancia, vejo que h\u00e1 bastante dashi em p\u00f3 cujos ingredientes s\u00e3o simplesmente os do dashi cl\u00e1ssico, s\u00f3 que em p\u00f3! Assim, obt\u00e9m-se um sabor aut\u00eantico sem consumir alimentos ultraprocessados. S\u00f3 vantagens.\n\n\n\nSubstituir o dashi\n\n\n\nComo tantas vezes na cozinha, o dashi pode ser substitu\u00eddo por outros ingredientes se n\u00e3o o tiver \u00e0 m\u00e3o. Pense bem no tipo de dashi que pretende substituir ou no sabor que quer reproduzir na sua prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n\u00c9 bastante simples. Se precisa de substituir um katsuo dashi ou um iriko dashi, \u00e9 porque procura sabores de peixe. Pode ent\u00e3o adicionar pequenos peda\u00e7os de peixe branco ou camar\u00f5es \u00e0 sua receita. Esta substitui\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m serve para pratos como o okonomiyaki\n\n\n\nSe quiser substituir o dashi vegetariano, algas marinhas ou cogumelos tamb\u00e9m resultam. E n\u00e3o se esque\u00e7a de que, em \u00faltimo recurso, pode sempre recorrer \u00e0queles velhos cubos de caldo que andam perdidos na parte da frente da sua gaveta das especiarias!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tDashi japon\u00eas (receita b\u00e1sica)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 L \u00e1gua30 g kombu30 g flocos de bonito seco\t\n\t\n\t\tColoque a \u00e1gua e o kombu num tacho m\u00e9dio. Leve ao lume m\u00e9dio at\u00e9 levantar fervura.Retire do lume e junte os flocos de bonito. Deixe repousar 10 minutos.Coe por um passador de malha fina e rejeite o kombu e o bonito.\t\n\t\n\t\tO dashi conserva-se no frigor\u00edfico at\u00e9 1 semana.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisebouillon japonais, Dashi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101605"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102043,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101605\/revisions\/102043"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}