{"id":101571,"title":"Salada de couve japonesa: melhor do que no restaurante","modified":"2025-10-23T13:21:21+02:00","plain":"Uma deliciosa salada de couve japonesa, ainda melhor do que no seu restaurante preferido\n\n\n\nH\u00e1 v\u00e1rias formas de preparar uma salada de couve: desde um simples vinagrete a uma macera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, passando por uma verdadeira fermenta\u00e7\u00e3o. Bem-vindo ao fascinante mundo dos Tsukemono, os legumes marinados japoneses.\n\n\n\nS\u00e3o primos do do chua, os legumes marinados vietnamitas\n\n\n\nO que \u00e9 a salada de couve japonesa?\n\n\n\nComo j\u00e1 expliquei, tsukemono \u00e9 um termo gen\u00e9rico para descrever uma forma muito popular de preparar legumes no Jap\u00e3o. \u00c9 pena que muitos restaurantes ou bloggers chamem \u201ctsukemono\u201d \u00e0 salada de couve, como se tsukemono fosse um prato em si e n\u00e3o uma t\u00e9cnica.\n\n\n\nA salada de couve japonesa \u00e9 um tsukemono, mas nem todo tsukemono \u00e9 uma salada de couve.\n\n\n\nIsto induz as pessoas em erro e pode fech\u00e1-las a todo um universo de pratos, todos eles deliciosos. N\u00e3o vou divagar nem fazer um \u00edndice intermin\u00e1vel sobre as origens e o bl\u00e1-bl\u00e1 dos tsukemono; t\u00eam o meu artigo dedicado a isso. Vamos ao que interessa.\n\n\n\nG\u00e9nese da receita\n\n\n\nEsta \u00e9 uma vers\u00e3o r\u00e1pida de tsukemono do tipo shiozuke, ou seja, com sal. Na pr\u00e1tica, os legumes s\u00e3o cortados e depois macerados em sal.\n\n\n\nUse o que preferir, mas h\u00e1 muito que queria partilhar uma nova receita com folhas de shiso e acho que tudo combina muito bem. Para um extra de sabor, junte um pouco de molho goma dare.\n\n\n\nIngredientes principais da salada de couve japonesa\n\n\n\n\n\n\n\nShiso: sabor c\u00edtrico delicioso, com toques de hortel\u00e3 e canela.\n\n\n\nCouve chinesa: a base da receita; pode ral\u00e1-la ou pic\u00e1-la, conforme preferir.\n\n\n\nPepino japon\u00eas: pode usar pepino comum, mas nesse caso reduza a quantidade para metade.\n\n\n\nTogarashi: pode usar um pouco como guarni\u00e7\u00e3o para dar um toque picante; \u00e9 totalmente opcional.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSalada Japonesa de Couve Melhor do que no Restaurante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g folhas de couve-chinesa1 pepino japon\u00eas (s\u00e3o cerca de metade do tamanho dos pepinos comuns)1 colher de sopa gengibre (fresco, picado)3 folhas shiso7 g sal\t\n\t\n\t\tCorte a couve-chinesa em tiras de 1 cm por 4 cm.Corte o pepino em rodelas com 3 mm de espessura.Se estiver a usar um pepino europeu, descasque-o, corte-o em quartos no sentido do comprimento e retire as sementes; depois, corte em fatias com cerca de 3 mm de espessura.Corte as folhas de shiso em peda\u00e7os de 0,5 cm.Coloque as rodelas de pepino numa ta\u00e7a, polvilhe com o sal e deixe repousar durante 5 minutos.Junte todos os restantes legumes e envolva com as m\u00e3os at\u00e9 ficarem tenros e suculentos.Passe os legumes rapidamente por \u00e1gua at\u00e9 reduzir o sal ao seu gosto.Esprema o m\u00e1ximo de \u00e1gua poss\u00edvel e transfira os legumes para uma ta\u00e7a de servir.Cubra e leve ao frigor\u00edfico durante 30 minutos.Regue com um pouco de molho de soja mesmo antes de servir.\t\n\t\n\t\tOpcionalmente, pode juntar um pouco de a\u00e7\u00facar ou mirin antes de levar ao frigor\u00edfico.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101571"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":102068,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101571\/revisions\/102068"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}