{"id":101389,"title":"Pad Thai aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T12:14:05+02:00","plain":"Se est\u00e1 nesta p\u00e1gina, n\u00e3o ser\u00e1 por o pad thai lhe ser estranho. Afinal, como ignor\u00e1-lo? \u00c9 o prato mais conhecido da cozinha tailandesa e, al\u00e9m disso, n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o dif\u00edcil de fazer em casa.\n\n\n\nAl\u00e9m de simples, esta especialidade tailandesa fica a anos-luz daqueles pratos de m\u00e1 qualidade que se encontram tantas vezes nos restaurantes\u2026\n\n\n\nO pad see ew \u00e9 outro grande cl\u00e1ssico da cozinha tailandesa, um delicioso primo do pad thai\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 regra geral, claro, mas j\u00e1 me tentaram convencer de que p\u00f4r molho de tomate era tradicional, entre outros absurdos, e ainda me cobraram 20 \u20ac. Enfim, traumatizado para a vida: comerei pad thai ou na Tail\u00e2ndia, ou feito em casa.\n\n\n\nOs principais ingredientes do pad thai\n\n\n\nMolho de soja escuro: n\u00e3o confundir com o molho de soja claro que se encontra habitualmente nas lojas. Por vezes encontra-se, mas ter\u00e1 melhores hip\u00f3teses numa loja asi\u00e1tica.\n\n\n\nTem um sabor muito diferente: confere grande profundidade e nuance ao prato. Para saber mais sobre as diferen\u00e7as entre os molhos de soja, veja o meu artigo completo sobre o assunto. Se for a um supermercado asi\u00e1tico, procure o molho de soja \u00abblack\u00bb da marca Healthy Boy; sendo uma marca tailandesa, o sabor resulta melhor numa receita de pad thai.\n\n\n\nPolpa de tamarindo: absolutamente indispens\u00e1vel se quer obter um sabor aut\u00eantico. Honestamente, n\u00e3o h\u00e1 bons substitutos para o seu sabor deliciosamente \u00e1cido. Reidrate-a com \u00e1gua a ferver e depois passe-a por uma etamina.\n\n\n\nPorque n\u00e3o acompanh\u00e1-lo com um delicioso bife com cebola?\n\n\n\nOs camar\u00f5es secos: tem a op\u00e7\u00e3o de usar os cinzentos, se quiser; multiplique a quantidade por 5 e pique-os. Ambas as op\u00e7\u00f5es funcionam como substituto, mas n\u00e3o os deixe de fora. Em Fran\u00e7a, os camar\u00f5es secos encontram-se geralmente na sec\u00e7\u00e3o de congelados dos supermercados asi\u00e1ticos. Deixe descongelar uma noite no frigor\u00edfico.\n\n\n\nO sabor que trazem ao prato \u00e9 fundamental no resultado final e n\u00e3o se vai arrepender dos poucos minutos extra necess\u00e1rios para os incorporar no pad thai.\n\n\n\nA massa de arroz: nem pensar em usar vermicelli de arroz! Opte por uma largura m\u00e9dia a larga; na Tail\u00e2ndia, usa-se a m\u00e9dia. Aten\u00e7\u00e3o \u00e0 cozedura: deixo todas as indica\u00e7\u00f5es na receita, mas saiba que a textura final da massa \u00e9 um dos fatores mais importantes para um pad thai bem-sucedido.\n\n\n\nMolho de peixe: pilar da cozinha tailandesa e da cozinha vietnamita, n\u00e3o sabe a peixe, mas acrescenta, tal como o p\u00f3 de camar\u00e3o seco, um intenso sabor a umami. Recomendo as marcas Squid ou Ph\u00fa Qu\u1ed1c, entre as melhores que se encontram em Fran\u00e7a.\n\n\n\nComo acompanhar o pad thai?\n\n\n\nRegra geral, \u00e9 um prato completo. Mas porque n\u00e3o servir um bife \u201ctigre a chorar\u201d como entrada?\n\n\n\nA minha receita de bife \u201ctigre a chorar\u201d, ideal para uma entrada fria\n\n\n\nDicas para acertar no pad thai\n\n\n\nPara a massa de arroz utilizada no pad thai, h\u00e1 um truque para que a cozedura corra na perfei\u00e7\u00e3o (e para obter uma textura \u00fanica e aut\u00eantica). Se estiver sem paci\u00eancia, pode cozer a massa segundo as instru\u00e7\u00f5es da embalagem, mas aconselho vivamente a experimentar este m\u00e9todo.\n\n\n\nDe forma geral, a cozedura da massa faz-se em duas fases:\n\n\n\n\nColoque a massa em \u00e1gua quente (n\u00e3o a ferver, apenas quente) durante 5 a 10 minutos. A massa de arroz n\u00e3o deve ficar totalmente mole, apenas um pouco flex\u00edvel; pode parecer contraintuitivo, mas ver\u00e1. Escorra e reserve.\n\n\n\nA segunda parte da cozedura decorre como indicado na receita. Como est\u00e3o apenas parcialmente cozidas, terminam de cozer gra\u00e7as aos l\u00edquidos e ao \u00f3leo do pr\u00f3prio prato. Isso dar\u00e1 \u00e0 massa uma textura \u00fanica que \u00e9, honestamente, inimit\u00e1vel.\n\n\n\n\nTalvez precise de algumas tentativas para acertar exatamente no tempo\/instinto de quando as retirar da \u00e1gua, mas acredite: vale a pena.\n\n\n\nTenho outra receita com massa de arroz, dispon\u00edvel aqui, e se n\u00e3o tem a certeza de como escolher o seu molho de soja, descubra o meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPad Thai aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tMOLHO PAD THAI6 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar mascavado4 colheres de sopa de molho de peixe40 g de polpa de tamarindo (humedecida; utilize o dobro da quantidade (em ml) se usar concentrado de tamarindo)120 ml de \u00e1gua a ferver (para a polpa de tamarindo)2 colher de sopa de molho de soja escuro (idealmente, utilize molho de soja "black" tailand\u00eas da marca "Healthy Boy")OUTROS75 ml de \u00e1gua250 g de massa de arroz (peso seco; coza previamente segundo as instru\u00e7\u00f5es na receita)1 pitada de sal (a gosto)1 colher de ch\u00e1 de pimenta branca25 g de camar\u00f5es secos (Triturados no processador at\u00e9 ficarem em p\u00f3)4 dentes de alho (fatiados)2 chalotas (fatiadas finamente)3 ovos grandes (batidos)1 punhado de rebentos de soja1 punhado de cebolinho tailand\u00eas (fatiado em rodelas de 1 cm)4 colheres de sopa de amendoim (grosseiramente picado)2 limas para finalizar com estilo\t\n\t\n\t\tMolhoSe usar polpa de tamarindo, misture-a com a \u00e1gua a ferver. Se usar concentrado, avance diretamente para o passo 4.Esmague e misture bem; retire as sementes, se necess\u00e1rio.Coe a mistura num pano de musselina.Prepare o molho, misturando bem todos os ingredientes numa ta\u00e7a.Cozer a massa de arrozMergulhe a massa em \u00e1gua quente (n\u00e3o a ferver, s\u00f3 quente) e espere 5\u201310 minutos.A massa de arroz n\u00e3o deve ficar totalmente macia, apenas um pouco flex\u00edvel \u2014 parece contraintuitivo, mas vai ver. Escorra e reserve.SaltearTriture os camar\u00f5es secos (ou pique muito finamente) num processador at\u00e9 obter um p\u00f3.Aque\u00e7a um tacho ou wok em lume m\u00e9dio\u2011alto com um fundo de \u00f3leo. Deixe aquecer bem.Junte o camar\u00e3o seco em p\u00f3 e mexa constantemente durante 2 minutos.Adicione as chalotas e salteie 2\u20133 minutos.Adicione o alho e salteie 2\u20133 minutos.Aumente para lume forte, junte a massa e o molho e envolva bem.Adicione a \u00e1gua, misture bem e deixe evaporar quase por completo. \u00c9 uma dica que uma chef me deu durante a minha viagem \u00e0 Tail\u00e2ndia e que permite obter exatamente a textura certa no prato final.Reduza para lume m\u00e9dio\u2011alto, empurre a massa para um lado e coloque os ovos no outro. Deixe cozinhar 30 segundos a 1 minuto antes de os mexer. Envolva bem com a massa.Adicione o cebolinho, a pimenta branca e os rebentos de soja e misture 1\u20132 minutos.Sirva com o amendoim picado e as limas.\t\n\t\n\t\t\nPara a massa de arroz usada no Pad Thai, existe um truque para que a cozedura corra na perfei\u00e7\u00e3o (e para obter uma textura \u00fanica e aut\u00eantica). Se estiver com pregui\u00e7a, pode cozer a massa segundo as instru\u00e7\u00f5es da embalagem, mas aconselho vivamente a experimentar este m\u00e9todo.\n \nGrosso modo, a cozedura da massa faz\u2011se em duas fases:\n \n\nMergulhe a massa em \u00e1gua quente (n\u00e3o a ferver, s\u00f3 quente) e espere 5\u201310 minutos. A massa de arroz n\u00e3o deve ficar totalmente macia, apenas um pouco flex\u00edvel \u2014 parece contraintuitivo, mas vai ver. Escorra e reserve.\n \nA segunda parte da cozedura da massa faz\u2011se tal como indicado na receita. Como ficou apenas parcialmente cozida, termina de cozer gra\u00e7as aos sucos e ao \u00f3leo do prato. Isto d\u00e1\u2011lhe uma textura \u00fanica que \u00e9, honestamente, inimit\u00e1vel.\n\n \nPode precisar de algumas tentativas para acertar no timing e perceber o momento certo de a retirar da \u00e1gua, mas acredite: vale a pena.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101389"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101389\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101473,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101389\/revisions\/101473"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}