{"id":101053,"title":"Carne de vaca de Hunan","modified":"2025-10-23T11:39:31+02:00","plain":"A carne de vaca de Hunan \u00e9 um termo  frequentemente utilizado pelos chineses, mas quase nunca por estas bandas. Ali\u00e1s, receio que, em termos de SEO no Google, isto n\u00e3o resulte l\u00e1 muito bem, j\u00e1 que absolutamente NINGU\u00c9M escreve \u201cCarne de vaca de Hunan\u201d ou \u201cCarne de vaca aos cominhos\u201d quando pesquisa, ahah. Paci\u00eancia: \u00e9 delicioso e n\u00e3o sabem o que est\u00e3o a perder.\n\n\n\nEis o que est\u00e3o a perder\n\n\n\nDe onde vem a carne de vaca aos cominhos?\n\n\n\nO Hunan \u00e9 uma prov\u00edncia chinesa pouco conhecida. Esta prov\u00edncia \u00e9 sobretudo famosa (na China) pela sua cozinha de aromas intensos e muito perfumados, que ter\u00e3o sido (segundo a lenda) inspirados pela observa\u00e7\u00e3o de kebabs e outras carnes marinadas do M\u00e9dio Oriente.\n\n\n\nA deliciosa mistura de especiarias a fervilhar, que ilustra na perfei\u00e7\u00e3o a diversidade do prato\n\n\n\nA carne de vaca aos cominhos \u00e9, por isso, bem picante, devido ao uso de malaguetas muito fortes, em combina\u00e7\u00e3o com cominhos e gengibre.\n\n\n\nT\u00e9cnica de confe\u00e7\u00e3o utilizada\n\n\n\nEsta receita utiliza a t\u00e9cnica de \u00ab fritura rasa \u00bb, muito usada em muitos pratos tradicionais chineses e o segredo por detr\u00e1s de muitos sabores \u00fanicos. Mas n\u00e3o tenhas receio! \u00c9 muito menos complicado do que parece.\n\n\n\n O processo para a carne de vaca aos cominhos \u00e9, grosso modo, composto por duas etapas: primeiro, fritar rapidamente a carne para criar uma esp\u00e9cie de crosta leve, muito importante para a textura,  e depois voltar a salte\u00e1-la com todos os legumes para, a\u00ed sim, cristalizar esses sabores.\n\n\n\nBasta um fundo de \u00f3leo para a \u00ab fritura rasa \u00bb\n\n\n\nSe gostas deste tipo de prato, aposto que tamb\u00e9m vais adorar a minha carne de vaca com cebolas novas, assim como a minha carne de vaca com cebolas.\n\n\n\nAmbos apostam em menos especiarias e mais sabor! Se os diferentes tipos de molho de soja te metem medo, vem descobrir o meu artigo completo sobre os v\u00e1rios tipos de molho de soja\n\n\n\nOs ingredientes da carne de vaca aos cominhos\n\n\n\nMolho de soja escuro e claro: o meu artigo sobre o tema\n\n\n\nVinho Shaoxing: clica aqui para saber mais\n\n\n\nEstes tr\u00eas ingredientes contribuem imenso para o sabor e seria uma pena substitu\u00ed-los. No entanto, no artigo sobre o vinho Shaoxing dou alguns substitutos, e o molho de soja escuro pode ser substitu\u00eddo por molho japon\u00eas \u00ab tamari \u00bb\n\n\n\nO prato est\u00e1 quase pronto! \u00c9 s\u00f3 empratar e saborear\n\n\n\nComo acompanhar a carne de vaca aos cominhos?\n\n\n\nPessoalmente, recomendo arroz em todas as suas formas. \u00c9 o melhor acompanhamento para o molho que a carne de vaca aos cominhos liberta.\n\n\n\nO meu arroz frito, edi\u00e7\u00e3o orgasmo gustativo\n\n\n\nSe preferires algo mais neutro, tenho duas receitas de arroz chau-chau:\n\n\n\nArroz chau-chau tradicional\n\n\n\nArroz chau-chau expresso\n\n\n\nAs tr\u00eas s\u00e3o \u00f3timas op\u00e7\u00f5es, mas tamb\u00e9m podes simplesmente optar por arroz simples como acompanhamento. Sobretudo se tiveres uma m\u00e1quina de cozer arroz, quase n\u00e3o d\u00e1 trabalho e ficas bem composto depois.\n\n\n\nRecomendo usar arroz para sushi, bem lavado antes da cozedura (para que os gr\u00e3os se soltem bem)\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCarne de vaca \u00e0 moda de Hunan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g alcatra de vaca, em fatias muito finas (aprox. 4 x 3 cm)1 colher de sopa gengibre picado5 dentes de alho bem picados4 malaguetas vermelhas frescas, em rodelas finas4 colheres de ch\u00e1 de flocos de malagueta4 colheres de ch\u00e1 de cominhos em p\u00f31 pitada de sal4 cebolas verdes, apenas a parte verde, em rodelas muito finasMarinada2 colheres de sopa de vinho de Shaoxing1 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja escuro2 colheres de sopa de amido de milho2 colheres de sopa de \u00e1gua\t\n\t\n\t\tDeixe a carne de vaca a marinar durante 10\u201315 minutosAque\u00e7a uma boa camada de \u00f3leo no wok (2 cm) at\u00e9 140 \u00b0CJunte a carne de vaca em 2 vezes e mexa bem durante 3\u20134 min, no m\u00e1ximoRetire a carne de vaca e deite fora tr\u00eas quartos do \u00f3leo do wokJunte o alho, o gengibre, os flocos de malagueta, os cominhos e a malagueta fresca; salteie por 2 minVolte a colocar a carne de vaca no wok e salteie por 2 minJunte as cebolas verdes, envolva por 1 min e est\u00e1 prontoOpcional: tempere com um fio de \u00f3leo de s\u00e9samo","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101053"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101053\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101145,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101053\/revisions\/101145"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1201"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}