{"id":101052,"title":"B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T11:39:41+02:00","plain":"Uma receita tradicional da sopa de noodles mais saborosa da cozinha vietnamita\n\n\n\nSe gosta de Ph\u1edf, de ramen e de sopas e caldos em geral, n\u00e3o pode mesmo perder este grande cl\u00e1ssico da cozinha vietnamita! \u00cdcone de Hu\u1ebf e cheio de hist\u00f3ria, o B\u00fan b\u00f2 \u00e9 uma verdadeira aventura culin\u00e1ria para fazer em casa, mas o resultado vale bem a pena, acredite!\n\n\n\nO que \u00e9 o B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf?\n\n\n\nComo de costume, vamos dissecar o nome. B\u00fan indica-nos que a base s\u00e3o noodles de arroz, b\u00f2 que haver\u00e1 carne de vaca e, por fim, Hu\u1ebf indica a sua origem geogr\u00e1fica.\n\n\n\nEm suma, \u00e9 uma sopa de noodles de arroz com carne de vaca da cidade de Hu\u1ebf. E n\u00e3o, n\u00e3o estamos a falar de Ph\u1edf, \u00e9 muito mais do que isso. O B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, se us\u00e1ssemos a sua designa\u00e7\u00e3o completa \u2014 pelo menos na vers\u00e3o apresentada neste artigo \u2014 seria b\u00fan b\u00f2 gi\u00f2 heo. Ou seja, sopa (impl\u00edcita) de noodles de arroz, com carne de vaca e porco cozido.\n\n\n\nO c\u00e9lebre Ph\u1edf\n\n\n\nEstamos a chegar a uma defini\u00e7\u00e3o mais precisa, mas em vez de alongar as pesquisas etimol\u00f3gicas, vamos diretos ao assunto: \u00e9 uma sopa com caldo de porco, noodles de arroz, porco, carne de vaca e, por vezes, a mortadela vietnamita Ch\u1ea3 Hu\u1ebf. Por cima, leva um satay caseiro, flores de bananeira, espinafres-de-\u00e1gua, \u2026 uma del\u00edcia!\n\n\n\nUm pouco de hist\u00f3ria\u2026\n\n\n\nA origem do b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf est\u00e1 ligada \u00e0 hist\u00f3ria da cidade de Hu\u1ebf e \u00e0s suas tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. Segundo a lenda, o of\u00edcio de fabricar noodles de arroz (b\u00fan) teria sido inventado por uma jovem apelidada de \u00abc\u00f4 B\u00fan\u00bb. Quando os primeiros migrantes do Norte chegaram a Hu\u1ebf sob a lideran\u00e7a do senhor Nguy\u1ec5n Ho\u00e0ng, alguns instalaram-se na regi\u00e3o de C\u1ed5 Th\u00e1p.\n\n\n\nAli, onde todos praticavam a agricultura, uma jovem ter\u00e1 criado o of\u00edcio de fabrico de b\u00fan. Uma fome assolou a regi\u00e3o durante tr\u00eas anos consecutivos; alguns creram que isso se devia \u00e0 ira dos deuses, pois a jovem tinha mo\u00eddo o arroz, considerado a \u00abp\u00e9rola do C\u00e9u\u00bb, para fazer noodles.\n\n\n\nExpulsa da sua aldeia, instalou-se na aldeia de V\u00e2n C\u00f9, onde transmitiu o seu saber-fazer. Esse lugar tornou-se o ber\u00e7o dos noodles de arroz de Hu\u1ebf, famosos pela sua textura.\n\n\n\nFoi a partir destes noodles que o b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf come\u00e7ou a desenvolver-se, primeiro como um prato \u00e0 base de jarrete de porco, antes de se enriquecer com a introdu\u00e7\u00e3o da carne de vaca sob influ\u00eancia francesa.\n\n\n\nOutra sopa vietnamita muito conhecida \u00e9 o B\u00f2 kho s\u1ea3, tamb\u00e9m conhecido como ph\u1edf vermelho\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es regionais do B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nDepois de 1954, muitos habitantes de Hu\u1ebf migraram para Saig\u00e3o, levando consigo o b\u00fan b\u00f2, tal como os migrantes do Norte tinham introduzido o ph\u1edf. Na \u00e9poca, a cozinha chinesa dominava com pratos como o h\u1ee7 ti\u1ebfu (um delicioso prato de pequeno-almo\u00e7o vietnamita).\n\n\n\nA chegada do b\u00fan b\u00f2 e do ph\u1edf alargou a oferta culin\u00e1ria de Saig\u00e3o, formando assim os \u00abquatro pilares\u00bb da cozinha local: h\u1ee7 ti\u1ebfu, c\u01a1m t\u1ea5m (arroz partido), ph\u1edf e b\u00fan b\u00f2. Os saigonenses revisitaram depois o b\u00fan b\u00f2, dando origem a tr\u00eas estilos distintos:\n\n\n\n1. Estilo tradicional de Hu\u1ebf\n\n\n\nEste estilo \u00e9 o dos migrantes de Hu\u1ebf que trouxeram consigo a sua receita tradicional. O b\u00fan b\u00f2 mant\u00e9m os sabores aut\u00eanticos de Hu\u1ebf, com ingredientes como o m\u1eafm ru\u1ed1c (pasta de camar\u00e3o fermentada) e a erva-pr\u00edncipe. As tigelas s\u00e3o frequentemente muito generosas (em carne), adaptadas aos gostos dos saigonenses, que apreciam por\u00e7\u00f5es abundantes.\n\n\n\n2. Estilo Hu\u1ebf aut\u00eantico\n\n\n\nEsta variante visa uma clientela nost\u00e1lgica dos sabores de Hu\u1ebf. Os restaurantes deste estilo preservam fielmente a receita original, com um sabor mais intenso de m\u1eafm ru\u1ed1c e de erva-pr\u00edncipe, sem adicionar a\u00e7\u00facar. Os pratos est\u00e3o mais pr\u00f3ximos do que se encontra em Hu\u1ebf, perfeitos para quem procura uma experi\u00eancia aut\u00eantica.\n\n\n\n3. Estilo saigonense\n\n\n\nAqui, o b\u00fan b\u00f2 \u00e9 adaptado \u00e0s prefer\u00eancias locais dos saigonenses. O caldo \u00e9 muitas vezes mais claro, com pouco ou nenhum m\u1eafm ru\u1ed1c. As guarni\u00e7\u00f5es s\u00e3o generosas, com gi\u00f2 heo (jarrete de porco cozido) e fatias grossas de mortadela vietnamita. As guarni\u00e7\u00f5es s\u00e3o variadas, incluindo flores de bananeira e folhas de manjeric\u00e3o tailand\u00eas. Este estilo agradar\u00e1 aos amantes de pratos fartos e ligeiramente adocicados.\n\n\n\nConv\u00e9m lembrar que, na maioria dos casos, o estilo de um prato ser\u00e1 \u00abcinzento\u00bb em vez de preto ou branco; a cozinha est\u00e1 em perp\u00e9tua evolu\u00e7\u00e3o e, num pa\u00eds t\u00e3o rico e variado como o Vietname, existem milhares de varia\u00e7\u00f5es de um mesmo prato.\n\n\n\nA diferen\u00e7a entre o B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf e o Ph\u1edf\n\n\n\nO b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf e o ph\u1edf s\u00e3o duas sopas vietnamitas muito diferentes, tanto nos ingredientes como na prepara\u00e7\u00e3o. O caldo do b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u00e9 feito a partir de carne de vaca e de porco, com aromas de erva-pr\u00edncipe, alho frito, por vezes sementes de annatto e pasta de camar\u00e3o.\n\n\n\nJ\u00e1 o ph\u1edf distingue-se pelo seu caldo \u00e0 base de carne de vaca ou frango, perfumado com especiarias como canela, anis-estrelado e cardamomo preto. Os noodles tamb\u00e9m variam: os do b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf s\u00e3o grossos e redondos, extrudidos diretamente na \u00e1gua quente, enquanto os do ph\u1edf s\u00e3o finos e planos, cortados a partir de folhas cozidas a vapor.\n\n\n\nAs especiarias do ph\u1edf\n\n\n\nQuanto \u00e0s carnes, o b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf inclui frequentemente jarrete de vaca, p\u00e9s\/jarretes de porco e at\u00e9 cubos de sangue coagulado, enquanto o ph\u1edf \u00e9 servido com fatias finas de vaca crua, flanco e, por vezes, tend\u00f5es.\n\n\n\nOs ingredientes principais do B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nJarrete de porco e jarrete de vaca: se tiver de escolher apenas um, opte pelo jarrete de porco. Nesse caso, salteie-o no satay em vez da carne de vaca.\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf: mortadela vietnamita com alho t\u00edpica da regi\u00e3o de Hu\u1ebf. Pode usar ch\u1ea3 l\u1ee5a (a mortadela vietnamita comum), mas perder\u00e1 sabor. Al\u00e9m disso, \u00e9 simples de fazer em casa!\n\n\n\nA mortadela vietnamita com alho, muito f\u00e1cil de fazer em casa\n\n\n\nPasta de camar\u00e3o: Se n\u00e3o tiver outra op\u00e7\u00e3o, use as pastas de camar\u00e3o tailandesas ou indon\u00e9sias, mas aconselho vivamente a vers\u00e3o vietnamita para um sabor aut\u00eantico. Mais concretamente, na loja ter\u00e1 a escolha entre M\u1eafm ru\u1ed1c e m\u1eafm t\u00f4m. Deve usar o M\u1eafm ru\u1ed1c, que ser\u00e1 de cor castanha.\n\n\n\nDe forma geral, no processo de fermenta\u00e7\u00e3o do M\u1eafm ru\u1ed1c, retiram-se as carapa\u00e7as dos camar\u00f5es e seca-se ao sol antes de fermentar. Para o M\u1eafm t\u00f4m, as carapa\u00e7as s\u00e3o mantidas e n\u00e3o h\u00e1 secagem ao sol. Ambos usam propor\u00e7\u00f5es diferentes de sal, e o m\u1eafm t\u00f4m ser\u00e1 muito mais l\u00edquido, com um sabor mais intenso.\n\n\n\nEspinafres-de-\u00e1gua: Na realidade, trata-se de espinafre-de-\u00e1gua. Se n\u00e3o encontrar, use pak choi.\n\n\n\nFlores de bananeira: Outro ingrediente bem-vindo, mas n\u00e3o obrigat\u00f3rio. Acrescentam uma bela dimens\u00e3o ao sabor.\n\n\n\nNoodles de arroz: Idealmente, procure noodles de arroz tradicionais, grossos e redondos. Encontram-se nas sec\u00e7\u00f5es de frescos e de congelados dos supermercados asi\u00e1ticos. Caso contr\u00e1rio, qualquer tipo de noodles alcalinos (como os udon, por exemplo) serve.\n\n\n\nMolho de peixe: N\u00e3o, n\u00e3o sabe a peixe e, sim, \u00e9 indispens\u00e1vel para o sabor do prato. Recomendo o da marca Ph\u00fa Qu\u1ed1c.\n\n\n\nA erva-pr\u00edncipe: confere um agrad\u00e1vel travo final e equilibra os sabores da pasta de camar\u00e3o.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle pour la viande\t\n\t\n\t\t2 kg ossos de porco700 g chamb\u00e3o de porco (desossado)700 g chamb\u00e3o de vaca (desossado)100 g malaguetas verdes100 g gengibre20 Ch\u1ea3 Hu\u1ebf (mortadela vietnamita, opcional)10 talos erva-pr\u00edncipe2 fatias anan\u00e1s (de prefer\u00eancia fresco)200 g cebolas (em quartos)Temperos para cozer o caldo3 colheres de sopa molho de peixe2 colheres de sopa a\u00e7\u00facar candi (em alternativa, use a\u00e7\u00facar de palma, de coco ou a\u00e7\u00facar mascavado)0.5 colher de sopa sal80 g pasta de camar\u00e3o (de prefer\u00eancia vietnamita, M\u1eafm ru\u1ed1c)1 ta\u00e7a grande de \u00e1gua geladaPara servir2 flores de bananeira (opcional)20 talos espinafre-de-\u00e1gua (opcional)sumo de lim\u00e3o\u00e1guanoodles de arroz (de prefer\u00eancia n\u00e3o planas, mas grossas. Em alternativa, use noodles alcalinos bem brancos)Molho satay\u00d3leo vegetal neutro200 g cebolas roxas (fatiadas)200 g cebolinho (fatiado)200 g coentros (picados)100 g erva-pr\u00edncipe (picada)100 g alho (picado)100 g malagueta vermelha (fresca, picada)1 colher de sopa \u00f3leo de caju (substitua por \u00f3leo de s\u00e9samo, de noz ou de amendoim)\t\n\t\n\t\tCaldoPasse por \u00e1gua e escorra os ossos de porco.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 150 graus, em modo grelhador.Leve os ossos ao forno durante 30 minutos com dois talos de erva-pr\u00edncipe esmagados, os restantes talos, o gengibre fresco esmagado, as cebolas, as fatias de anan\u00e1s e a malagueta.Use barbante de cozinha para atar bem o chamb\u00e3o de vaca e o de porco (em pe\u00e7as separadas).Numa panela grande, leve a \u00e1gua a ferver.Adicione a erva-pr\u00edncipe e as cebolas.Branqueie os chamb\u00f5es durante 2 minutos.Transfira-os para uma ta\u00e7a grande com \u00e1gua gelada.Adicione os ossos de porco \u00e0 \u00e1gua a ferver e branqueie durante 2 minutos.Coloque tamb\u00e9m na \u00e1gua gelada.Ao fim de 10 minutos, retire as carnes e os ossos e deixe secar sobre uma grelha.Escorra a \u00e1gua da panela, mas mantenha a erva-pr\u00edncipe e as cebolas.Cozedura do caldoNuma panela grande com \u00e1gua fria, junte as cebolas, o gengibre, a malagueta verde, a erva-pr\u00edncipe e o anan\u00e1s. Aque\u00e7a em lume forte.Quando a \u00e1gua ferver, adicione o chamb\u00e3o de vaca, o chamb\u00e3o de porco e os ossos de porco. Deixe cozinhar alguns minutos at\u00e9 voltar a ferver.Retire a espuma e reduza para lume m\u00e9dio-brando.Ap\u00f3s cerca de 1h30, retire os chamb\u00f5es e leve-os ao frigor\u00edfico.Em paralelo, coza o ch\u1ea3 Hu\u1ebf se estiver cru.Ap\u00f3s 4 horas, retire a cebola, a erva-pr\u00edncipe, o gengibre e o anan\u00e1s e junte \u00e1gua a ferver para repor a que evaporou.Retire um pouco de caldo para uma ta\u00e7a e dissolva nele a pasta de camar\u00e3o.Leve novamente \u00e0 fervura e junte o molho de peixe, a pasta de camar\u00e3o dissolvida, o sal e o a\u00e7\u00facar candi.Satay caseiroAque\u00e7a um pouco de \u00f3leo numa frigideira em lume m\u00e9dio-alto.Junte todos os ingredientes do satay, exceto a malagueta e o \u00f3leo de caju. Frite at\u00e9 libertarem aroma.Adicione a malagueta e o \u00f3leo de caju e envolva bem durante 1 a 2 minutos.Reserve metade numa ta\u00e7a para servir e deixe a outra metade na frigideira.Salteie nessa frigideira o chamb\u00e3o de vaca escorrido, em lume m\u00e9dio, durante alguns minutos.EmpratamentoCorte muito finamente as flores de bananeira e o espinafre-de-\u00e1gua.Coloque numa ta\u00e7a com \u00e1gua e sumo de lim\u00e3o at\u00e9 \u00e0 hora de servir, para evitar que escure\u00e7am.Fatie finamente os chamb\u00f5es de vaca e de porco.Fatie o ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Pr\u00e9-coza os noodles, se necess\u00e1rio.Numa ta\u00e7a, disponha os noodles, fatias de chamb\u00e3o de vaca e de porco e algumas fatias de ch\u1ea3 Hu\u1ebf.Regue com o caldo e polvilhe com um pouco de cebolinho fatiado, as flores de bananeira e o espinafre-de-\u00e1gua finamente cortados, bem como um pouco de satay.\t\n\t\n\t\t\nSe n\u00e3o tiver outra op\u00e7\u00e3o, use pastas de camar\u00e3o tailandesas ou indon\u00e9sias, mas aconselho vivamente a vers\u00e3o vietnamita para um sabor aut\u00eantico. Mais especificamente, na loja encontrar\u00e1 \u00e0 venda M\u1eafm ru\u1ed1c e m\u1eafm t\u00f4m. Use M\u1eafm ru\u1ed1c, que \u00e9 de cor castanha.\n \nDe forma geral, no processo de fermenta\u00e7\u00e3o do M\u1eafm ru\u1ed1c retiram-se as cascas dos camar\u00f5es e o produto seca ao sol antes de fermentar. No M\u1eafm t\u00f4m, as cascas mant\u00eam-se e n\u00e3o h\u00e1 secagem ao sol. Ambos usam propor\u00e7\u00f5es de sal diferentes, e o m\u1eafm t\u00f4m \u00e9 muito mais l\u00edquido e de sabor mais intenso.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara assegurar a autenticidade, tive de consultar in\u00fameras fontes para este artigo. Entre as mais proeminentes, o jornal eletr\u00f3nico governamental da Cidade de Ho Chi Minh, Vietnamhowhome, o site do departamento de turismo de Hu\u1ebf, explorepartsunknown, reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101052"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101052\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101148,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101052\/revisions\/101148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}