{"id":101050,"title":"Carne de vaca do Sichuan","modified":"2025-10-23T11:40:54+02:00","plain":"Hoje levo-vos at\u00e9 \u00e0 prov\u00edncia do Sichuan para um dos pratos mais picantes: a carne de vaca do Sichuan.\n\n\n\nSe n\u00e3o sabiam, o Sichuan \u00e9 uma regi\u00e3o do sudoeste da China e constitui o habitat natural dos pandas-gigantes! Infelizmente, n\u00e3o s\u00e3o comest\u00edveis, por isso, antes vou falar-vos das suas tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias, bem apimentadas.\n\n\n\nO frango caramelizado do Sichuan \u00e9 outro prato delicioso desta regi\u00e3o\n\n\n\nA regi\u00e3o do Sichuan caracteriza-se por uma utiliza\u00e7\u00e3o bastante intensiva da chamada pimenta-de-Sichuan e, de um modo geral, por uma cozinha bem picante. Tenho um artigo completo sobre a cozinha chinesa onde entro em mais detalhe, se isso vos interessar.\n\n\n\nPara esta receita de carne de vaca do Sichuan, podem, claro, substituir a pimenta-de-Sichuan por gr\u00e3os de pimenta comuns; perder\u00e3o um pouco em pic\u00e2ncia e tradi\u00e7\u00e3o, mas continuar\u00e1 a ser delicioso, apenas diferente.\n\n\n\nOs ingredientes da carne de vaca do Sichuan\n\n\n\nO vinho Shaoxing: vinho para cozinhar muito popular na cozinha chinesa, \u00e9 indispens\u00e1vel! Se tencionam cozinhar pratos chineses, a garrafa compensa rapidamente.\n\n\n\nPor exemplo, o meu porc rouge utiliza uma quantidade generosa. Se procuram saber mais ou encontrar um substituto, encontram tudo no meu artigo sobre o vinho Shaoxing.\n\n\n\nO famoso porc rouge\n\n\n\nMolho de soja claro: N\u00e3o confundir com molho de soja escuro. Podem us\u00e1-lo em vez de sal para ir temperando o prato; recomendo que verifiquem bem o r\u00f3tulo e escolham um molho de soja o menos processado poss\u00edvel. Tenho um artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja.\n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: s\u00f3 uso uma colher de sopa e devem ficar por a\u00ed. Como este condimento \u00e9 muito intenso, podem facilmente abafar o sabor dos outros ingredientes e perder um elemento essencial da experi\u00eancia do prato.\n\n\n\nA pimenta-de-Sichuan: a pimenta de Sichuan confere um sabor verdadeiramente \u00fanico; hoje em dia conseguem encontr\u00e1-la um pouco por todo o lado.\n\n\n\nDicas para a carne de vaca do Sichuan\n\n\n\nComo a pimenta-de-Sichuan \u00e9 bastante forte, n\u00e3o tentem adicionar uma grande quantidade de uma vez, para al\u00e9m do que a receita prev\u00ea. V\u00e3o provando \u00e0 medida que cozinham; caso contr\u00e1rio, arriscam-se a ter surpresas incendi\u00e1rias e os vossos convidados v\u00e3o aumentar drasticamente a vossa fatura da \u00e1gua (ou a do papel higi\u00e9nico\u2026)\n\n\n\nO outro ingrediente-chave \u00e9 o vinho Shaoxing. Podem substitu\u00ed-lo por xerez, mas acrescenta mesmo muito ao sabor; podem encontr\u00e1-lo aqui na Amazon\n\n\n\nEsta receita \u00e9 muito r\u00e1pida, mas t\u00eam de prestar aten\u00e7\u00e3o ao tacho: o risco de queimar \u00e9 bastante elevado e, assim que houver um pouco de \u201cqueimado\u201d no prato, o sabor muda totalmente. Sim, falo por experi\u00eancia: o tempo de responder a um SMS e, pimba, pass\u00e1mos o limiar cr\u00edtico e j\u00e1 \u00e9 tarde para salvar tudo. \n\n\n\nPortanto, cuidado! (Estou a brincar, mas n\u00e3o se preocupem: na verdade, esta \u00e9 das receitas mais simples do meu site, por isso \u201cKeep calm and cook carne de vaca do Sichuan\u201d.)\n\n\n\nTenho tamb\u00e9m outra receita desta regi\u00e3o: Frango caramelizado do Sichuan ou ent\u00e3o o frango kung pao com o seu delicioso molho picante aveludado\n\n\n\nPara obter uma carne tenra como no restaurante, podem amaci\u00e1-la recorrendo a bicarbonato\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCarne de vaca \u00e0 moda de Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g carne de vaca em tiras5 gengibre em l\u00e2minas4 malaguetas vermelhas em tiras1 cebola fatiada4 cebolos em tiras2 cenouras cortadas no sentido do comprimentoMolho1 colher de sopa vinho de Shaoxing1 colher de sopa \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa molho de soja claro1 pitada sal1 colher de sopa gr\u00e3os de pimenta\u2011de\u2011Sichuan inteiros1 colher de sopa a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a 1 colher de sopa de \u00f3leo em lume forte e salteie a carne de vaca durante 3-4 min. Reserve. Numa ta\u00e7a, misture os ingredientes do molho.Em lume brando, aloure o gengibre e junte as malaguetas, a cebola e as cenouras. Salteie em lume m\u00e9dio durante 4-5 min.Junte a carne, os cebolos e o molho e deixe o molho reduzir. Sirva de imediato.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101050"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101050\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101171,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101050\/revisions\/101171"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}