{"id":101042,"title":"Aut\u00eantico Bo Zai Faan – Arroz no tacho de barro","modified":"2025-10-23T11:43:55+02:00","plain":"Uma receita tradicional de Bo Zai Faan, arroz cozinhado num tacho de barro\n\n\n\nEm Cant\u00e3o, o Bo Zai Faan \u00e9 o prato de inverno por excel\u00eancia: aquece e faz as del\u00edcias nos dias frios. Uma tigela de arroz acabado de cozer e a fumegar, tradicionalmente preparado num tacho de barro, \u00e9 um cl\u00e1ssico incontorn\u00e1vel da cozinha cantonesa que p\u00f5e toda a gente de acordo. \n\n\n\nO que \u00e9 o Bo Zai Faan? \n\n\n\nBo Zai Faan ou Bao Zai Faan (\u9505\u996d) \u00e9 do mais guloso e surpreendente que a China tem para oferecer na sua cozinha. N\u00e3o \u00e9 todos os dias que temos oportunidade de cozinhar num pote de terracota.\n\n\n\nQuando o tiramos do arm\u00e1rio, \u00e9 por boa raz\u00e3o \u2014 e o Bo Zai Faan \u00e9 uma delas. Originalmente, \u00e9 um delicioso prato de arroz macio no centro e quase queimado nos bordos (o que o deixa crocante!) que se servia nas ruas de Hong Kong e de Cant\u00e3o. \n\n\n\nSegundo a tradi\u00e7\u00e3o, cozinha\u2011se num tacho de barro (o shaguo) e guarnece\u2011se com carne bem suculenta, geralmente de porco ou frango marinado, salsichas chinesas, ovos, cogumelos, cebolas verdes e alho\u2011franc\u00eas.\n\n\n\nPara um prato chin\u00eas mais cl\u00e1ssico, experimente os meus noodles salteados com legumes\n\n\n\nNa verdade, pode juntar\u2011se todo o tipo de ingredientes. E como a gulodice nunca fica por aqui, tudo \u00e9 temperado com \u00f3leos e especiarias perfumadas \u00e0 moda chinesa.\n\n\n\nEntre o vinho Shaoxing, o anis\u2011estrelado, o molho de soja e a pimenta de Sichuan, o Bo Zai Faan transporta\u2011o diretamente para a cozinha chinesa mais aut\u00eantica. Como tudo cozinha em conjunto, posso dizer\u2011lhe que isto \u00e9 uma verdadeira bomba de sabores. \n\n\n\nMas ent\u00e3o, porqu\u00ea o tacho de barro? Na verdade, as ca\u00e7arolas de ferro fundido tamb\u00e9m resultam muito bem. O recipiente \u00e9 essencial: a terracota suporta e ret\u00e9m o calor como poucas. E, para obter aquele arroz crocante no fundo do tacho, o barro revela\u2011se particularmente pr\u00e1tico. Conforto e calor s\u00e3o as palavras\u2011chave do Bo Zai Faan\u2026 e \u00e9 tudo o que precisamos!\n\n\n\nOs ravi\u00f3lis chineses de porco caseiros s\u00e3o deliciosos\n\n\n\nBom, o tacho de barro \u00e9 muito bonito, mas esta receita \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o do m\u00e9todo proposto pelos bloggers \u00ab Chinese Cooking Demystified \u00bb para obter o mesmo resultado numa ca\u00e7arola de ferro fundido e com uma combina\u00e7\u00e3o de cozedura no forno e na placa do fog\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Bo Zai Faan \n\n\n\n\n\n\n\nO arroz jasmim: \u00e9 a escolha mais acertada para este tipo de prato. Os seus gr\u00e3os s\u00e3o longos, perfumados e absorvem na perfei\u00e7\u00e3o os sabores dos outros ingredientes com que cozinha. Tamb\u00e9m em termos de textura \u00e9 o ideal: \u00e9 macio, ligeiramente pegajoso mas n\u00e3o em demasia, e forma facilmente a famosa crosta no fundo do tacho. \n\n\n\nO porco: muitos optariam antes por frango. H\u00e1 at\u00e9 Bo Zai Faan com peixe. Para esta receita, usarei carne de porco picada que vou temperar. \u00c9 importante obter uma carne tenra e suculenta, que traga sabor e se misture com os restantes sabores do prato. Idealmente, 30% de gordura.\n\n\n\nO anis\u2011estrelado: uma especiaria arom\u00e1tica chinesa que d\u00e1 aquele toque a alca\u00e7uz ao Bo Zai Faan. Acrescenta um lado ligeiramente doce e anisado, que perfuma deliciosamente o \u00f3leo. \n\n\n\nA pimenta\u2011de\u2011Sichuan: esta especiaria, tamb\u00e9m tipicamente chinesa, \u00e9 conhecida pelo seu lado ligeiramente c\u00edtrico. \u00c9 picante (at\u00e9 anestesiante!), d\u00e1 car\u00e1cter e complexidade ao prato. \n\n\n\nO glutamato: real\u00e7a os sabores umami da marinada da carne. O glutamato \u00e9 um intensificador de sabor usado regularmente na cozinha asi\u00e1tica. \n\n\n\nO molho de soja claro: seja para temperar a carne, seja para o molho, o molho de soja claro \u00e9 o mais indicado para equilibrar os sabores do prato sem o sobrecarregar de sal, sobretudo tendo em conta o vinho Shaoxing e o molho de peixe. \n\n\n\nO molho de peixe: tem sabor a peixe salgado, mas funciona, na realidade, muito bem com o Bo Zai Faan. Acrescenta uma profundidade e uma riqueza extra nada negligenci\u00e1veis. \n\n\n\nO vinho Shaoxing: enquanto o molho de soja claro e o molho de peixe garantem o lado salgado do Bo Zai Faan, o vinho Shaoxing traz acidez com suavidade. \u00c9 um vinho de arroz usado muitas vezes para degla\u00e7ar ou marinar a carne e confere aquele lado \u201ccozinha chinesa\u201d de que tanto gostamos. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico Bou Zai Faan - Arroz na Panela de Barro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara a carne300 g de carne de porco picada (de prefer\u00eancia com 30% de gordura)1 alho-franc\u00eas (reserve algumas fatias para o \u00f3leo aromatizado)Para o \u00f3leo aromatizado6 colheres de sopa de \u00f3leo de amendoim6 fatias de alho-franc\u00eas (reservadas)4 estrelas de anis1 colher de sopa de sementes de funcho1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan1 colher de ch\u00e1 de gr\u00e3os de pimenta branca2 dentes alho (descascados e ligeiramente esmagados)Para a \u00e1gua aromatizada6 colheres de sopa de \u00e1gua (a ferver)2 fatias de gengibre1 colher de ch\u00e1 de pimenta-de-SichuanTempero da carne1 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de ch\u00e1 de glutamato1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 de caldo de galinha em p\u00f30.5 colher de sopa de vinho de Shaoxing1 colher de sopa de molho de soja claroPara o arroz210 g de arroz jasmim230 g de \u00e1gua a ferver1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo vegetal1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de amendoim (ou outro \u00f3leo vegetal)1 ovo1 cebolinho (picado)Para o molho temperado0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarUma pitada de glutamato4 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 de molho de peixe1 colher de sopa de \u00e1gua\t\n\t\n\t\t\u00d3leo aromatizadoAque\u00e7a o \u00f3leo de amendoim em lume brando.Junte as fatias de alho-franc\u00eas, o alho e as estrelas de anis. Deixe chiar cerca de 2 minutos.Em seguida, junte as sementes de funcho, a pimenta-de-Sichuan e a pimenta branca e cozinhe por mais 2 minutos.Deixe repousar 10 minutos.Coe o \u00f3leo para retirar as especiarias e deixe arrefecer completamente.\u00c1gua aromatizadaEsmague o gengibre num almofariz (ou numa ta\u00e7a), depois junte a pimenta-de-Sichuan.Verta a \u00e1gua a ferver e deixe em infus\u00e3o durante pelo menos 10 minutos. Coe e deixe arrefecer completamente.Carne de porcoCorte o alho-franc\u00eas em fatias finas.Numa ta\u00e7a grande, junte a carne de porco com todos os temperos.Misture num s\u00f3 sentido com pauzinhos ou com as m\u00e3os.Incorpore a \u00e1gua aromatizada, uma colher de sopa de cada vez, mexendo at\u00e9 a carne deixar marcas nas paredes da ta\u00e7a.Misture sem pressa para incorporar bem.Adicione o alho-franc\u00eas fatiado e o \u00f3leo aromatizado. Misture tudo muito bem.Deixe repousar no frigor\u00edfico.ArrozLave o arroz pelo menos 3 vezes para retirar o excesso de amido. Reserve numa ta\u00e7a.Ferva a \u00e1gua e verta-a sobre o arroz.Cubra e deixe demolhar 30 minutos.Entretanto, prepare o molho temperado, misturando todos os ingredientes, e reserve.Ap\u00f3s os 30 minutos de demolha, aque\u00e7a, em lume m\u00e9dio-alto, um tacho de barro (ou de ferro fundido com tampa que possa ir ao forno) com uma colher de sopa de \u00f3leo de amendoim bem espalhado no fundo.Assim que estiver bem quente, junte o arroz e a \u00e1gua da demolha ao tacho e alise a superf\u00edcie. Em paralelo, pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 230\u00b0C.Tape e cozinhe em lume m\u00e9dio durante 8 a 10 minutos, at\u00e9 que saia bastante vapor do tacho.Quando a \u00e1gua estiver quase totalmente evaporada, verta uma colher de sopa de \u00f3leo ao longo dos bordos do tacho.Tape e deixe cozinhar mais 1 minuto.Coloque o tacho no forno pr\u00e9-aquecido a 230\u00b0C durante 20 minutos.Retire o tacho do forno e junte a carne de porco marinada, deixando um espa\u00e7o ao centro para o ovo.Volte a colocar o tacho no forno para terminar a cozedura durante 7 minutos.Quando terminar a cozedura, retire o tacho do forno, adicione o molho temperado e leve novamente ao lume m\u00e9dio-alto para dourar uniformemente o fundo, cerca de 30 segundos de cada lado.Desligue o lume, parta o ovo ao centro, tape e deixe repousar 5 minutos na placa ainda quente, para que termine de cozerPolvilhe com cebolinho e sirva de imediato.\t\n\t\n\t\tSubstitua o \u00f3leo vegetal por gordura de pato \u2014 vai ver que fica divinal\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101042"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101197,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101042\/revisions\/101197"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}