{"id":101041,"title":"Caril japon\u00eas aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T11:45:15+02:00","plain":"Variante famosa do prato indiano, os japoneses adaptaram a receita do caril ao seu pr\u00f3prio gosto \u2013 e ainda bem!\n\n\n\nEsta especialidade tornou-se t\u00e3o popular no Jap\u00e3o que \u00e9 considerada um prato nacional, conhecido como \u201ckare raisu\u201d. Entre em qualquer restaurante asi\u00e1tico e vai encontrar sempre caril japon\u00eas na ementa. \n\n\n\nO que \u00e9 o caril japon\u00eas? \n\n\n\nO caril japon\u00eas \u00e9 um prato de molho picante feito com carne, legumes e arroz. Existem muitas varia\u00e7\u00f5es: com frango, vaca, porco, peixe\u2026\n\n\n\nNa receita tradicional, usam-se sobretudo cebolas, cenouras e batatas, mas pode sempre juntar outros legumes, escolher a carne ou o tipo de arroz que preferir \u2013 \u00e9 isso que torna o prato t\u00e3o rico! Neste aspeto, \u00e9 muito parecido com o caril de frango vietnamita.\n\n\n\n\n\n\n\nOs ingredientes cozinham-se num molho de caril espesso e arom\u00e1tico, geralmente feito com roux de caril, caldo, legumes picados e especiarias. Por vezes, serve-se com acompanhamentos como ovos cozidos, croquetes de batata, queijo ou at\u00e9 fruta. \u00c9 f\u00e1cil de preparar em casa e perfeito para partilhar \u00e0 mesa. \n\n\n\nOrigem do caril japon\u00eas\n\n\n\nA origem do caril japon\u00eas remonta ao final do s\u00e9culo XIX, quando foi introduzido no Jap\u00e3o pelas col\u00f3nias brit\u00e2nicas, numa altura em que a \u00cdndia estava sob administra\u00e7\u00e3o da Companhia das \u00cdndias Orientais. Na \u00e9poca, o caril era visto como um prato estrangeiro e ex\u00f3tico.\n\n\n\nCom o tempo, os japoneses foram adaptando o caril ao seu pr\u00f3prio gosto, usando ingredientes locais e modificando a receita \u00e0 sua maneira\u2026 E n\u00e3o podia ser de outra forma! No Jap\u00e3o, \u00e9 comum juntar ma\u00e7\u00e3 ralada ao molho para dar um toque doce e frutado ao caril.\n\n\n\nA preparar caril japon\u00eas com roux caseiro!\n\n\n\nO caril japon\u00eas, ou \u201ckare raisu\u201d, que significa literalmente \u201carroz com caril\u201d, tornou-se rapidamente t\u00e3o popular que ultrapassou fronteiras. \n\n\n\nSabor do caril japon\u00eas\n\n\n\nO caril japon\u00eas tem um sabor \u00fanico, diferente do caril indiano ou tailand\u00eas. Costuma ser mais suave e espesso do que outros caris, com um sabor delicado e ligeiramente adocicado.\n\n\n\nClaro que tudo depende dos ingredientes que escolher. Os b\u00e1sicos \u2013 cebola, cenoura e batata \u2013 j\u00e1 s\u00e3o suaves por natureza. As especiarias, como a\u00e7afr\u00e3o, coentros e canela, d\u00e3o um toque especial ao prato, sobretudo em umami, e perfumam o molho. \n\n\n\nPode ajustar a minha receita de p\u00f3 de caril japon\u00eas ao seu gosto, sem limites\n\n\n\nNaturalmente, h\u00e1 vers\u00f5es com sabores mais intensos, dependendo dos ingredientes escolhidos. O sabor do caril japon\u00eas pode variar de regi\u00e3o para regi\u00e3o e de fam\u00edlia para fam\u00edlia, por isso h\u00e1 pequenas diferen\u00e7as entre os v\u00e1rios tipos de caril japon\u00eas.\n\n\n\nCaril japon\u00eas e caril indiano: qual a diferen\u00e7a? \n\n\n\nO caril japon\u00eas e o caril indiano s\u00e3o diferentes nos ingredientes, sabores e textura. O caril japon\u00eas leva cebola, cenoura, batata, por vezes tomate, roux de caril, frango ou vaca, tornando-o muito mais suave do que a maioria dos caris.\n\n\n\nA receita do caril indiano usa mais especiarias, como cominhos, paprika, coentros, gengibre e malagueta, al\u00e9m de legumes como beringela ou espinafres e, sobretudo, leguminosas. \u00c9 um verdadeiro festival de sabores mais complexos e intensos.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, a carne usada no caril indiano tem um sabor mais forte do que a do caril japon\u00eas tradicional; usa-se carne muito arom\u00e1tica, como o borrego, por exemplo. Outra diferen\u00e7a: o molho do caril japon\u00eas \u00e9 mais espesso do que o do caril indiano. O roux de caril japon\u00eas torna o molho mais denso, enquanto o caril indiano tende a ser mais l\u00edquido.\n\n\n\nRoux de caril japon\u00eas caseiro\n\n\n\nComo preparar caril japon\u00eas? \n\n\n\nPara preparar caril japon\u00eas, vai precisar de um tacho grande ou wok. Aque\u00e7a um pouco de \u00f3leo em lume m\u00e9dio-alto. Refogue a cebola, junte a carne e deixe dourar bem. Salteie ligeiramente as cenouras e as batatas durante 2 a 3 minutos antes de adicionar o roux de caril japon\u00eas (preparado com p\u00f3 de caril japon\u00eas).\n\n\n\nRegue com \u00e1gua, adicione cubos de caldo, molho de soja e a\u00e7\u00facar (ou ma\u00e7\u00e3 ralada!). Misture bem e deixe levantar fervura, depois reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de vinte minutos.\n\n\n\nCertifique-se de que os legumes est\u00e3o macios e que o molho n\u00e3o pega ao fundo. Tempere a gosto. O caril japon\u00eas serve-se normalmente com arroz branco, mas tamb\u00e9m pode acompanhar com massas (especialmente soba ou udon, que absorvem bem o molho!). Tamb\u00e9m pode servir com salada de couve ou tempura para dar croc\u00e2ncia. Para um toque ainda mais guloso, junte as croquetes japonesas korokke.\n\n\n\nComo conservar o caril japon\u00eas? \n\n\n\nO caril japon\u00eas deve ser guardado num local fresco e seco, longe da luz direta do sol. Coloque-o num recipiente herm\u00e9tico no frigor\u00edfico para evitar a entrada de ar e humidade \u2013 assim, conserva-se durante alguns dias.\n\n\n\nSe preparou uma grande quantidade de caril japon\u00eas, pode congelar para usar mais tarde. Quando quiser consumir, descongele lentamente no frigor\u00edfico na v\u00e9spera, antes de aquecer.\n\n\n\n\n\n\tCaril japon\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g coxas de frango desossadas (tamb\u00e9m pode usar carne de vaca, porco, marisco, tofu, cogumelos ou mais legumes)1 pitada sal1 pitada pimenta-preta2 cenouras2 cebolas3 batatas1 colher de ch\u00e1 gengibre ralado2 dentes alho0.5 ma\u00e7\u00e31.5 colher de sopa \u00f3leo neutro para cozinharPara o caril1 litro caldo de frango1 colher de sopa mel1 colher de sopa molho de soja claro1  tomate-cereja (esmagado)0.5  colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5  colher de ch\u00e1 vinagre de arroz230 g roux de caril japon\u00easPara servir8 por\u00e7\u00f5es de arroz de sushi cozidofukujinzuke (picles japoneses vermelhos)\t\n\t\n\t\tPara preparar os ingredientesCorte as cebolas em gomos. Se preferir, pique ou fatie finamente para que se desfa\u00e7am no molho.Descasque as cenouras e corte-as em peda\u00e7os enviesados (rangiri). Este corte cria mais superf\u00edcie, ajudando as cenouras a absorver sabor e a cozinhar mais depressa.Descasque as batatas. Corte cada batata em quartos e demolhe em \u00e1gua durante 15 minutos para remover o excesso de amido.Rale o gengibre. Vai precisar de 1 colher de ch\u00e1 de gengibre ralado, incluindo o sumo. Pique o alho e reserve.Corte a ma\u00e7\u00e3 em quartos, retire o caro\u00e7o e descasque-a.Rale a ma\u00e7\u00e3.Corte o frango em peda\u00e7os pequenos. Recomendo cortar na diagonal (sogigiri) para criar mais superf\u00edcie e achatar cada peda\u00e7o, permitindo que cozinhe mais rapidamente. Tempere com sal e pimenta.Para cozinhar o carilAque\u00e7a o \u00f3leo numa panela grande, em lume m\u00e9dio, e junte a cebola.Salteie, mexendo de vez em quando, at\u00e9 ficar transl\u00facida e macia, cerca de 5 minutos. N\u00e3o mexa demasiadas vezes, caso contr\u00e1rio n\u00e3o ganhar\u00e1 cor dourada. Cebola bem cozinhada d\u00e1 um sabor incr\u00edvel, por isso n\u00e3o salte este passo.Adicione o alho picado (pode usar um espremedor de alho para uma textura mais fina) e o gengibre ralado, e mexa bem.Junte o frango e cozinhe, mexendo frequentemente, at\u00e9 deixar de estar rosado \u00e0 superf\u00edcie. Se a cebola escurecer demasiado, reduza temporariamente o lume para m\u00e9dio-baixo.Adicione o caldo de frango. Em alternativa, use apenas \u00e1gua ou metade caldo, metade \u00e1gua.Junte a ma\u00e7\u00e3 ralada, o mel, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar, o tomate e o vinagre.Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes. N\u00e3o se preocupe: n\u00e3o queremos demasiado l\u00edquido nesta fase, e a carne e os legumes ainda libertar\u00e3o mais.Deixe cozinhar em lume brando, tapado, durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destapado se os ingredientes estiverem completamente submersos no caldo.Quando levantar fervura, use um passador de malha fina para retirar a escuma e a espuma da superf\u00edcie do caldo.Continue a cozinhar, tapado, at\u00e9 que um palito de madeira atravesse as cenouras e as batatas sem resist\u00eancia.Adicionar o roux de carilDesligue o lume. Coloque 1\u20132 cubos de roux numa concha com l\u00edquido de cozedura, deixe dissolver lentamente com uma colher ou com pauzinhos e mexa na panela para incorporar. Repita com os restantes cubos, 2 de cada vez.Deixe cozinhar em lume m\u00e9dio-brando, destapado, mexendo frequentemente, at\u00e9 o caril engrossar, cerca de 5 a 10 minutos. Se o caril estiver demasiado espesso, adicione um pouco de \u00e1gua para diluir o molho. Ao mexer, certifique-se de que nada est\u00e1 colado ao fundo da panela; caso contr\u00e1rio, pode queimar.Se usou roux de caril caseiro (sem sal), prove o caril e ajuste o sal a gosto. Dica: a quantidade necess\u00e1ria varia consoante a marca do caldo de frango e dos condimentos usados; prove e ajuste.Para servirSirva o caril com arroz de sushi cozido ao vapor. Se desejar, finalize com fukujinzuke.Para conservarPode guardar as sobras num recipiente de vidro herm\u00e9tico (assim n\u00e3o mancha!) e mant\u00ea-las no frigor\u00edfico at\u00e9 3 dias e no congelador durante um m\u00eas. A textura das batatas altera-se no congelador, por isso deve retir\u00e1-las antes de congelar. Ao reaquecer, adicione 60\u2013120 ml de \u00e1gua para diluir o molho.\t\n\t\n\t\tSubstituto de carne: Como o tofu, os cogumelos e a maioria dos legumes cozinham rapidamente, poder\u00e1 n\u00e3o ser necess\u00e1rio ferv\u00ea-los durante 15 minutos, exceto os mais densos, como as cenouras e as batatas. Pode saltear cogumelos e legumes (ab\u00f3bora, curgete, beringela, etc.) e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos ou at\u00e9 ficarem tenros.\n\u00a0\nSe usar tofu, basta aquec\u00ea-lo, pois \u00e9 vendido pronto a consumir. Recomendo escorr\u00ea-lo durante 15 minutos antes de usar e adicion\u00e1-lo logo ap\u00f3s juntar o roux de caril. Reaque\u00e7a-o nos \u00faltimos 5 a 10 minutos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonais\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nBaseei-me na receita fant\u00e1stica do blog Just One Cookbook (em ingl\u00eas)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101041"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101211,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101041\/revisions\/101211"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}