{"id":101036,"title":"B\u00fan Ch\u1ea3 aut\u00eantico – Vermicelos de arroz com porco grelhado de Han\u00f3i","modified":"2025-10-23T11:47:24+02:00","plain":"Uma receita aut\u00eantica de Bun Cha vietnamita: porco marinado grelhado, legumes crocantes e noodles de arroz com um molho nuoc mam agridoce.\n\n\n\nHan\u00f3i, a capital do norte do Vietname, \u00e9 famosa pelo seu prato emblem\u00e1tico, o bun cha. Este prato saboroso est\u00e1 por todo o lado nas ruas da cidade, desde pequenas bancas at\u00e9 aos restaurantes mais requintados.\n\n\n\nO aroma delicioso do porco grelhado espalha-se pelo ar, atraindo quem passa para esta refei\u00e7\u00e3o genu\u00edna. O bun cha \u00e9 composto por fatias de entrecosto de porco e alm\u00f4ndegas de carne de porco picada, ambas grelhadas sobre carv\u00e3o, acompanhadas por noodles de arroz \u00e0 temperatura ambiente, uma bela variedade de ervas frescas e alface.\n\n\n\nTudo \u00e9 servido com um molho nuoc mam agridoce, enriquecido com finas tiras de cenoura e papaia verde em conserva ao estilo de do chua. Uma \u00f3tima ideia para um churrasco, n\u00e3o acha?\n\n\n\nO que \u00e9 o Bun Cha?\n\n\n\nO bun cha \u00e9 um prato tradicional vietnamita origin\u00e1rio de Han\u00f3i. \u00c9 composto por noodles de arroz, peda\u00e7os de entrecosto de porco grelhado e alm\u00f4ndegas de carne de porco picada, grelhadas sobre carv\u00e3o.\n\n\n\nEste m\u00e9todo de confe\u00e7\u00e3o confere-lhes um sabor fumado \u00fanico. Bem, com o nosso clima, fazemos na chapa ou na frigideira, mas percebe a ideia. Ali\u00e1s, nas cidades, o bun cha costuma ser preparado numa frigideira de ferro fundido.\n\n\n\nNa chapa tamb\u00e9m se conseguem \u00f3timos resultados\n\n\n\nOs noodles s\u00e3o acompanhados por v\u00e1rias ervas frescas e alface, tudo servido com um molho nuoc mam agridoce. Este molho, muitas vezes enriquecido com cenoura e papaia verde em conserva, equilibra na perfei\u00e7\u00e3o os sabores ricos e salgados do porco grelhado.\n\n\n\nDiferen\u00e7a entre Bun Cha e Bun Thit Nuong\n\n\n\nO bun cha do Norte n\u00e3o deve ser confundido com o b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng do Sul. O b\u00fan th\u1ecbt n\u01b0\u1edbng, muitas vezes descrito como a vers\u00e3o de porco do bo bun, \u00e9 feito com carne marinada em alho e erva-pr\u00edncipe, cortada em peda\u00e7os pequenos e servida sobre noodles de arroz.\n\n\n\nA minha deliciosa receita de bo bun\n\n\n\nJ\u00e1 o bun cha distingue-se pelas alm\u00f4ndegas de carne picada e pelas fatias de entrecosto de porco, ambas grelhadas sobre carv\u00e3o, sem utiliza\u00e7\u00e3o de erva-pr\u00edncipe. Esta diferen\u00e7a nos ingredientes e no m\u00e9todo de confe\u00e7\u00e3o cria uma experi\u00eancia de sabor \u00fanica em cada prato.\n\n\n\nFalando do tempero, o da carne \u00e9 bastante simples. E \u00e9 mesmo de prop\u00f3sito! O prato foi pensado para ser saboreado com o molho e os acompanhamentos.\n\n\n\nComo se come o Bun Cha?\n\n\n\nExistem duas formas principais de apreciar o bun cha:\n\n\n\nM\u00e9todo da Tigela Individual\n\n\n\nNo sul do Vietname, \u00e9 habitual preparar uma pequena tigela individual. Coloque alguns noodles de arroz na tigela, junte a carne grelhada e regue com molho nuoc mam. Complete com ervas e legumes frescos.\n\n\n\nUse os pauzinhos para formar uma garfada, coloque-a numa colher e delicie-se. Se quiser comer um ingrediente isolado, coloque-o primeiro na tigela e depois retire-o com os pauzinhos.\n\n\n\nM\u00e9todo da Imers\u00e3o\n\n\n\nUma forma mais simples \u00e9 mergulhar diretamente os noodles enrolados em legumes no molho. Pegue numa pequena por\u00e7\u00e3o de noodles, envolva-a em folhas de alface e ervas, depois mergulhe tudo no molho nuoc mam. Acrescente um peda\u00e7o de carne grelhada e coma. Assim, desfruta dos sabores sem que os noodles fiquem demasiado moles.\n\n\n\nEm ambos os casos, evite colocar todos os noodles no molho. O ideal \u00e9 servir uma pequena quantidade de molho numa tigela, juntar apenas noodles suficientes e completar com carne e legumes em cada garfada. Assim, garante sempre o equil\u00edbrio perfeito de sabores.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Bun Cha\n\n\n\n\n\n\n\nEntrecosto ou p\u00e1 de porco: Carne principal, d\u00e1 sabor e textura ao prato.\n\n\n\nMolho de ostra: Opcional, acrescenta um sabor umami rico e salgado.\n\n\n\nMolho de peixe: Tamb\u00e9m chamado nuoc mam, d\u00e1 profundidade e sabor umami \u00e0 marinada.\n\n\n\nCarne de porco picada: Usada para fazer hamb\u00fargueres\/alm\u00f4ndegas, traz uma textura diferente em rela\u00e7\u00e3o ao entrecosto. Idealmente, escolha carne com cerca de 30% de gordura.\n\n\n\nPapaia verde: Usada nos legumes em conserva, d\u00e1 textura crocante e um toque \u00e1cido. Tamb\u00e9m utilizada na famosa som tam.\n\n\n\nAlface, hortel\u00e3, shiso, coentros: Legumes frescos para acompanhar o prato, trazem frescura e aromas variados.\n\n\n\nNoodles de arroz secos: Servidos com o prato, t\u00eam uma textura leve e suave, absorvem bem os sabores do molho e da carne.\n\n\n\n\n\n\tB\u00fan Ch\u1ea3 Aut\u00eantico - Vermicelos de Arroz com Porco Grelhado de Han\u00f3i\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g de barriga de porco (ou p\u00e1 de porco, fatiada finamente)1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de molho de ostra (opcional)2 colheres de sopa de mel2 colheres de sopa de molho de peixe2 colheres de sopa de chalotas (picadas)0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-preta1 colher de ch\u00e1 de caldo de frango (em p\u00f3)Para a marinada da carne de porco picada500 g de carne de porco picada1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de molho de ostra (opcional)2 colheres de sopa de mel2 colheres de sopa de molho de peixe2 colheres de sopa de chalotas (picadas)0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-preta1 colher de ch\u00e1 de caldo de frango (em p\u00f3)Para os legumes marinados160 g de papaia verde (fatiada fina, em peda\u00e7os pequenos (tamanho de bocado))120 g de cenouras (fatiadas finamente em peda\u00e7os pequenos (tamanho de bocado))2 colheres de ch\u00e1 de sal2 colheres de sopa de vinagre de arroz1 colher de sopa de a\u00e7\u00facarPara o nuoc mam agridoce120 ml de molho de peixe50 g de a\u00e7\u00facar750 ml de \u00e1gua4 dentes de alho (picados)1 colher de sopa de malagueta fresca (picada)3 colheres de sopa de vinagre de arrozPara serviralface (hortel\u00e3, perila, coentros, etc.)1 kg de vermicelos de arroz (secos)\t\n\t\n\t\tPara a marinada da barriga de porcoMarine a barriga de porco durante 30 minutos ou algumas horas no frigor\u00edfico.Para a marinada da carne de porco picadaMarine a carne de porco picada da mesma forma. Deixe no m\u00ednimo 30 minutos no frigor\u00edfico.Forme discos de carne de porco picada com 5 cm de di\u00e2metro.Para a cozeduraGrelhe a barriga de porco e os discos de carne de porco picada no exterior, num grelhador a carv\u00e3o, at\u00e9 ambos os lados ficarem dourados. Em alternativa, asse no forno a 220\u00b0C durante 20 minutos (virando a meio da cozedura). Ou cozinhe na chapa\/frigideira.Para os legumes marinadosMisture a papaia verde fatiada e as cenouras com o sal.Deixe repousar durante 15 minutos.Passe bem por \u00e1gua e esprema ligeiramente para eliminar o excesso de \u00e1gua.Numa ta\u00e7a grande, misture a papaia e as cenouras com o a\u00e7\u00facar e o vinagre. Deixe repousar durante pelo menos 1 hora, para que os legumes absorvam os sabores.Para o molho para mergulhar (nuoc mam agridoce)Numa ca\u00e7arola m\u00e9dia, em lume brando, dissolva o a\u00e7\u00facar no molho de peixe, no vinagre e na \u00e1gua. Cozinhe durante 5 minutos.Retire a ca\u00e7arola do lume e junte o alho e a malagueta. Deixe arrefecer no frigor\u00edfico.Para montar o pratoEncha uma ta\u00e7a m\u00e9dia at\u00e9 meio com o molho para mergulhar.Em seguida, junte porco grelhado, legumes marinados, alho picado, malagueta e pimenta-preta.Sirva com uma travessa de legumes frescos e vermicelos de arroz cozidos.Para saborear, mergulhe um pouco de vermicelos e de legumes frescos na ta\u00e7a e coma com o porco grelhado e os legumes marinados.\t\n\t\n\t\tPara mais sabor, pode marinar a carne durante a noite, se desejar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101036","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101036"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101036\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101235,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101036\/revisions\/101235"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16327"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101036"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101036"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101036"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}