{"id":101033,"title":"Shui Zhu de carne de vaca \u2013 Carne de vaca cozida do Sichuan","modified":"2025-10-23T11:48:14+02:00","plain":"Uma receita tradicional de carne de vaca cozida do Sichuan, cheia de aromas, perfeita para as noites frias de inverno\n\n\n\nA receita de hoje, carne de vaca cozida do Sichuan (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), \u00e9 mais uma maravilha imperd\u00edvel vinda diretamente da prov\u00edncia chinesa do Sichuan. Este prato \u00e9 uma verdadeira explos\u00e3o de sabores que vai conquistar o teu paladar! A s\u00e9rio, \u00e9 mesmo surpreendente. Aproveita tamb\u00e9m para experimentar a minha receita de Mapo Tofu.\n\n\n\n\n\n\n\nQue sabor tem a carne de vaca cozida do Sichuan?\n\n\n\nComo \u00e9 o sabor desta carne de vaca cozida do Sichuan? O nome chin\u00eas, \"Shui Zhu Niu Rou - \u6c34\u716e\u725b\u8089\", significa literalmente \"carne de vaca cozida em \u00e1gua\". \u00c0 primeira vista pode parecer insosso... especialmente para quem gosta de fritos como eu. Mas n\u00e3o te deixes enganar! Este prato \u00e9, na verdade, incrivelmente arom\u00e1tico.\n\n\n\nComo \u00e9 habitual nas receitas do Sichuan, reduzi para um quinto a quantidade de malaguetas secas em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 vers\u00e3o tradicional. Se quiseres mesmo muito picante, usa um punhado em vez de 2 malaguetas. Desculpa, n\u00e3o aguento tanto picante.\n\n\n\nPreferes um prato salteado? Experimenta o meu bife do Sichuan\n\n\n\nPara variar das massas, usei esta receita para criar uns udon picantes super cremosos.\n\n\n\nEtapas para cozinhar a carne Shui Zhu\n\n\n\nEsta receita tem v\u00e1rias etapas, n\u00e3o s\u00e3o propriamente dif\u00edceis, mas s\u00e3o essenciais para garantir a explos\u00e3o de sabores deste prato. Quis incluir algumas explica\u00e7\u00f5es.\n\n\n\n1. Marinar a carne\n\n\n\nEsta etapa serve para impregnar a carne com v\u00e1rios aromas e sabores. A marinada tamb\u00e9m amacia a carne, tornando-a mais tenra e suculenta.\n\n\n\nCorta-se em fatias muito finas. Congela durante 20 minutos para ficar mais firme e f\u00e1cil de cortar.\n\n\n\n2. Preparar a mistura de especiarias\n\n\n\nO objetivo \u00e9 criar uma mistura de especiarias que vai dar um toque picante e arom\u00e1tico ao prato. Esta mistura ser\u00e1 usada mais \u00e0 frente para real\u00e7ar o sabor da carne e do caldo.\n\n\n\n3. Saltear os legumes\n\n\n\nEsta etapa serve para saltear previamente os legumes, mantendo-os crocantes. V\u00e3o servir de base ao prato e absorver os sabores do caldo e da carne.\n\n\n\nGermes de soja no wok\n\n\n\n4. Preparar o caldo\n\n\n\nA ess\u00eancia do prato est\u00e1 neste caldo rico em sabores. Serve para cozer a carne e envolver os legumes, criando uma harmonia de sabores e texturas.\n\n\n\nO caldo \u00e9 super arom\u00e1tico e r\u00e1pido de preparar!\n\n\n\n5. Cozer a carne\n\n\n\nA carne marinada \u00e9 cozida no caldo preparado. Este m\u00e9todo permite que a carne absorva o sabor do caldo, mantendo-se tenra gra\u00e7as \u00e0 esp\u00e9cie de \"cobertura\" criada pela marinada.\n\n\n\n\n\n\n\n6. Finalizar e decorar\n\n\n\nNa \u00faltima etapa, junta-se tudo. Ao adicionar \u00f3leo quente, obt\u00e9m-se um efeito estaladi\u00e7o e libertam-se os aromas das especiarias e do alho. O coentro d\u00e1 um toque fresco e colorido.\n\n\n\nPrincipais ingredientes da carne de vaca cozida do Sichuan\n\n\n\n\nCarne de vaca: \u00c9 o ingrediente principal do prato, fornecendo prote\u00edna e sabor. Usa uma pe\u00e7a com alguma gordura e de cozedura r\u00e1pida (entrec\u00f4te, lombo, etc.).\n\n\n\nVinho Shaoxing: D\u00e1 um toque arom\u00e1tico e aprofunda o sabor da marinada.\n\n\n\nMolho de soja escuro: D\u00e1 profundidade e cor \u00e0 carne.\n\n\n\nAmido de milho: Atua como espessante e ajuda a tornar a carne mais macia.\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: D\u00e1 um aroma torrado e saboroso \u00e0 marinada.\n\n\n\nOvo: Ajuda a ligar a marinada e a amaciar a carne.\n\n\n\n\u00d3leo para cozinhar: Usado para saltear e cozinhar os v\u00e1rios elementos do prato.\n\n\n\nMalaguetas secas: D\u00e3o o toque picante \u00e0 mistura de especiarias.\n\n\n\nPimenta de Sichuan: D\u00e1 um sabor \u00fanico e ligeiramente adormecedor.\n\n\n\nGermes de soja: Acrescentam croc\u00e2ncia e um ligeiro toque doce ao prato.\n\n\n\nPasta de feij\u00e3o do Sichuan (Doubanjiang): Esta pasta fermentada de soja, malagueta e sal \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o do prato, trazendo profundidade e complexidade. D\u00e1 corpo ao caldo e um sabor picante e umami t\u00edpico da cozinha do Sichuan.\n\n\n\nP\u00f3 de malagueta: D\u00e1 ainda mais calor ao caldo. Podes usar gochugaru coreano.\n\n\n\nCaldo sem sal ou \u00e1gua: Serve de base l\u00edquida para o caldo. Se usares s\u00f3 \u00e1gua, costumo juntar um pouco de glutamato para compensar.\n\n\n\nMSG (opcional): Usado para real\u00e7ar o sabor global do prato.\n\n\n\nCoentros: Usados como decora\u00e7\u00e3o para dar frescura e cor ao prato final.\n\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico Shui Zhu de Vaca - Carne de Vaca Cozida de Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPara a carne de vaca300 g carne de vaca1 pitada sal1 colher de ch\u00e1 vinho Shaoxing1 colher de ch\u00e1 molho de soja escuro1 colher de sopa amido de milho2 colheres de sopa \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de s\u00e9samo1 ovoPara a guarni\u00e7\u00e3o picante1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo2 malaguetas secas sem sementes1 colher de sopa pimenta-de-Sichuan em gr\u00e3oPara os legumes1 punhado rebentos de sojaPara o caldo2 colheres de sopa \u00f3leo6 fatias de gengibre3 dentes alho (fatiados)2 colheres de sopa pasta de feij\u00e3o com malagueta de Sichuan1 colher de ch\u00e1 malagueta em p\u00f3500 ml caldo sem sal ou \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 MSG (opcional)2 talos cebolos novos em fatias finas (partes brancas separadas das verdes)Para a guarni\u00e7\u00e3o final2 colheres de sopa \u00f3leo2 dentes alho picadocoentros (picados)\t\n\t\n\t\tMarinar a carne de vacaCorte a carne de vaca em fatias finas.Adicione os ingredientes da marinada (exceto o \u00f3leo de s\u00e9samo).Misture com as m\u00e3os at\u00e9 que o l\u00edquido seja absorvido.Adicione o \u00f3leo de s\u00e9samo e misture bem.Saltear a guarni\u00e7\u00e3o picanteAdicione o \u00f3leo, as malaguetas secas e a pimenta-de-Sichuan em gr\u00e3o no wok.Salteie em lume brando at\u00e9 libertar aroma.Transfira para uma t\u00e1bua, pique finamente e reserve, juntamente com o alho picado.Saltear os legumesColoque os rebentos de soja no mesmo wok.Salteie com o \u00f3leo restante em lume m\u00e9dio at\u00e9 murcharem ligeiramente.Transfira para a ta\u00e7a de servir e reserve.Preparar o caldoDeite o \u00f3leo no wok.Adicione o gengibre, as partes brancas dos cebolos novos e o alho; salteie 2 min.Junte a pasta de feij\u00e3o com malagueta de Sichuan e a malagueta em p\u00f3; salteie 2 min.Salteie em lume brando at\u00e9 ficar perfumado (2\u20133 minutos).Acrescente o caldo ou a \u00e1gua e leve a ferver em lume forte durante dois minutos.Cozinhar a carne de vacaReduza para lume m\u00e9dio.Adicione a carne de vaca marinada, uma fatia de cada vez.Deixe cozinhar em lume brando at\u00e9 ficar quase totalmente cozida.Deite a carne e o caldo sobre os legumes.Fazer chiar e guarnecerColoque o alho picado e a guarni\u00e7\u00e3o picante, bem picada, sobre a carne.Aque\u00e7a o \u00f3leo no wok at\u00e9 fumegar.Deite por cima do alho e das especiarias.Guarne\u00e7a com coentros e as partes verdes dos cebolos novos e sirva de imediato com arroz branco.\t\n\t\n\t\tPara a carne, escolha um corte de cozedura r\u00e1pida, como entrec\u00f4te ou alcatra.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nPara este artigo, inspirei-me na receita da Red House Spice, alterando sobretudo a quantidade de malaguetas, o glutamato, os legumes e a temperatura\/dura\u00e7\u00e3o da cozedura em alguns passos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101033"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101033\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101242,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101033\/revisions\/101242"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}