{"id":101028,"title":"Curry Udon Aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T11:50:14+02:00","plain":"Uma deliciosa receita japonesa que junta udon bem carnudos com um cremoso e reconfortante caril japon\u00eas\n\n\n\nO caril udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), tamb\u00e9m conhecido como kare udon ou udon com caril, \u00e9 um excelente exemplo da cozinha japonesa que combina influ\u00eancias do washoku (cozinha tradicional japonesa) e do yoshoku (cozinha japonesa de inspira\u00e7\u00e3o ocidental). Este prato junta uma sopa tradicional de noodles udon ao caril japon\u00eas, uma prepara\u00e7\u00e3o importada do Ocidente.\n\n\n\nSurgiu no final da era Meiji (in\u00edcio do s\u00e9culo XX), numa altura em que os restaurantes especializados em udon e soba procuravam recuperar clientes que se deixavam seduzir pelos novos estabelecimentos que serviam arroz com caril ao estilo ocidental.\n\n\n\nAs origens do Curry Udon\n\n\n\nExistem dois relatos principais sobre a sua origem: um situa o nascimento do prato no bairro de Waseda, em T\u00f3quio, e o outro no bairro de Tanimachi, em Osaka:\n\n\n\nOrigem em Waseda, T\u00f3quio (1904):Por volta de 1904, em T\u00f3quio, perto da Universidade de Waseda, um restaurante de soba chamado Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5), gerido por Kato Asajiro, ter\u00e1 sido o primeiro a servir caril udon (inicialmente chamado curry nanban). Ao notar a popularidade do arroz com caril, Kato teve a ideia de adaptar esta receita aos noodles. Criou um caldo dissolvendo roux de caril num dashi de bonito e molho de soja, engrossado com f\u00e9cula de batata, para que aderisse bem aos noodles.\n\n\n\nO prato original inclu\u00eda carne de porco (na altura considerada inferior \u00e0 de vaca ou frango) e alho-franc\u00eas. O Sanchoan ficou tamb\u00e9m conhecido por ter desenvolvido uma mistura de especiarias personalizada com um comerciante local. Embora tenha encerrado em 2018, o restaurante \u00e9 ainda hoje reconhecido por muitos como o verdadeiro inventor (\u201c\u5143\u7956\u201d) do caril udon.\n\n\n\nRoux de caril japon\u00eas caseiro\n\n\n\nOrigem em Osaka (1908\u20131909):Outra teoria aponta a origem para Osaka, no bairro de Tanimachi, por volta de 1908-1909. Tsunoda Torinosuke, artes\u00e3o de soba vindo de T\u00f3quio, abriu o restaurante Tokyo Soba, onde inicialmente teve dificuldades em atrair clientes locais, que preferiam udon. Inspirado pela moda da cozinha ocidental (yoshoku), criou uma vers\u00e3o que juntava soba e caril, a que chamou curry nanban. Tsunoda desenvolveu tamb\u00e9m a sua pr\u00f3pria mistura de especiarias. A receita tornou-se rapidamente popular em Osaka e na regi\u00e3o de Kansai, antes de regressar a T\u00f3quio. Atualmente, o restaurante Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5), em Meguro (T\u00f3quio), mant\u00e9m esta tradi\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do que se pensa, o yakisoba n\u00e3o utiliza noodles soba\n\n\n\nSeja como for, j\u00e1 na era Taisho (d\u00e9cada de 1910), o curry udon e o curry soba eram pratos comuns nos menus de restaurantes tanto em T\u00f3quio como em Osaka, sinal da sua r\u00e1pida aceita\u00e7\u00e3o. Um marco importante foi o registo, em 1910, por parte da Tanakaya (fornecedor que colaborava com o Sanchoan), do \u201ccaril em p\u00f3 port\u00e1til Chikyu Mark\u201d, confirmando assim a disponibilidade comercial de um tempero de caril especialmente criado para noodles. Revistas culin\u00e1rias japonesas da \u00e9poca j\u00e1 partilhavam receitas de curry nanban, algumas das quais foram reencontradas e recriadas recentemente.\n\n\n\nEm resumo, documentos hist\u00f3ricos (jornais, arquivos de empresas, enciclop\u00e9dias como o \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 de 1972) confirmam que o curry udon nasceu na era Meiji como uma fus\u00e3o inventiva: uma sopa dashi para udon combinada com especiarias de caril, engrossada para obter uma textura ligeiramente cremosa. A receita original, que ainda hoje serve de refer\u00eancia, baseia-se num caldo de dashi temperado com molho de soja, enriquecido com caril em p\u00f3 (ou roux) misturado com farinha de trigo, cozinhado com ingredientes simples (carne, alho-franc\u00eas) e ligeiramente engrossado com f\u00e9cula para aderir bem aos noodles.\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es not\u00e1veis do Curry Udon\n\n\n\nO curry udon apresenta v\u00e1rias vers\u00f5es regionais e estilos no Jap\u00e3o. Uma das variantes mais conhecidas \u00e9 o curry udon \u00e0 moda de Nagoya, reconhecido localmente como uma especialidade emblem\u00e1tica (\u201cNagoya-meshi\u201d). Ao contr\u00e1rio da receita habitual, que \u00e9 engrossada com f\u00e9cula (amido de batata), a vers\u00e3o de Nagoya utiliza um roux de caril \u00e0 base de farinha de trigo, dissolvido num caldo rico de frango e bonito.\n\n\n\nO dashi \u00e9 muito utilizado na sopa miso\n\n\n\nO resultado \u00e9 uma sopa cremosa, quase como um creme, de textura especialmente densa. Os noodles udon de Nagoya s\u00e3o geralmente muito grossos e macios, ideais para acompanhar esta sopa consistente. Esta receita tornou-se popular nas d\u00e9cadas de 1950 e 1960 gra\u00e7as ao uso de um caril instant\u00e2neo local (Oriental Curry).\n\n\n\nAl\u00e9m desta especificidade regional, os estilos cl\u00e1ssicos de curry udon variam conforme a regi\u00e3o. No leste, na regi\u00e3o de Kanto (T\u00f3quio), prefere-se normalmente carne de porco ou, por vezes, frango, acompanhados tradicionalmente de alho-franc\u00eas japon\u00eas, enquanto na regi\u00e3o de Kansai (Osaka, Quioto), a carne de vaca \u00e9 a preferida. Alguns distinguem at\u00e9 o \u201ccurry nanban\u201d (com negi) do \u201ccurry udon\u201d cl\u00e1ssico (mais frequentemente com cebola comum).\n\n\n\nPor fim, coexistem dois grandes estilos: o estilo tradicional aut\u00eantico (restaurante soba-ya), que aposta num dashi fresco de bonito e kombu, aromatizado com p\u00f3 de caril e engrossado levemente com amido, resultando numa sopa delicada, rica em umami e subtilmente picante; e o estilo caseiro, feito com restos de caril japon\u00eas do dia anterior, simplesmente dilu\u00eddos em dashi ou mentsuyu, originando um resultado mais espesso e r\u00fastico, muito popular em casa, embora menos fiel \u00e0 vers\u00e3o de restaurante.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Curry Udon\n\n\n\n\n\n\n\nNoodles udon: Grossos e macios, estes noodles japoneses d\u00e3o uma textura reconfortante ao prato.\n\n\n\nMolho de soja claro: D\u00e1 um toque salgado e umami \u00e0 marinada e ao caldo.\n\n\n\nSak\u00e9 japon\u00eas: Acrescenta profundidade e uma ligeira do\u00e7ura ao caldo.\n\n\n\nMirin: Um \u00e1lcool doce japon\u00eas que equilibra os sabores do caril e do dashi com uma nota adocicada.\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: D\u00e1 um aroma tostado e perfumado ao prato na finaliza\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nDashi: Caldo japon\u00eas feito de kombu e bonito seco. Tamb\u00e9m existe em p\u00f3.\n\n\n\nRoux de caril japon\u00eas: Serve para preparar o caril, pode compr\u00e1-lo j\u00e1 feito ou faz\u00ea-lo em casa.\n\n\n\n\n\n\tUdon de caril aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de peito de porco (em tiras finas)2 por\u00e7\u00f5es de udon pr\u00e9-cozidoMarinada1 colher de sopa de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de amido de milhoCaldo700 ml de dashi (caseiro ou preparado a partir de p\u00f3)2 cubos de roux de caril japon\u00eas2 colheres de sopa de sak\u00e92 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de mirin2 folhas de gelatinaLegumes e arom\u00e1ticos1 cebola (em fatias finas)3 dentes alho (picado)2 talos cebolas verdes (fatiadas, partes verdes separadas das brancas)Guarni\u00e7\u00f5es\u00f3leo de s\u00e9samopartes verdes das cebolas verdes (fatiadas)\t\n\t\n\t\tMarine a carne de porco durante, no m\u00ednimo, 10 min.Aque\u00e7a um fio de \u00f3leo num wok, em lume forte.Junte a carne de porco marinada.Salteie at\u00e9 ficar bem dourada e cozida. Reserve.Reduza para lume m\u00e9dio-forte e refogue a cebola durante alguns minutos.Adicione o alho e as partes brancas das cebolas verdes e salteie 2 min.Adicione o dashi, o molho de soja, o sak\u00e9 e o mirin e leve ao lume at\u00e9 ferver.Adicione as folhas de gelatina.Quando levantar fervura, retire uma concha de caldo para uma tigela \u00e0 parte. Dissolva os cubos de roux e mexa at\u00e9 ficarem completamente dissolvidos.Junte os cubos dissolvidos ao caldo.Deixe cozinhar em lume brando, tapado, por 15 min.Entretanto, coza o udon de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem e escorra.Volte a colocar a carne de porco no caldo e deixe cozinhar em lume brando por mais 5 min.EmpratamentoEm cada tigela, coloque uma por\u00e7\u00e3o de massa.Cubra com o caldo e a carne.Junte um fio de \u00f3leo de s\u00e9samo.Polvilhe com um pouco de cebola verde fatiada.\t\n\t\n\t\tAjuste a intensidade do caril e o tempero ao seu gosto.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 - Wikipedia)\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (O quarto propriet\u00e1rio do Sanchoan, origem do 'Curry Nanban', Sr. Hisatake Kato, fala - Nippon Shokuhin Shimbun)\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Introdu\u00e7\u00e3o ao caril japon\u00eas - Japanese Taste)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (Considerado o local de nascimento do curry udon, um antigo restaurante de soba em Waseda - Tabelog)\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (Sobre a origem do curry nanban - House Foods)\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Receita\/m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o do delicioso curry udon caseiro - Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry Udon - Noodles udon com sopa de caril)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (Opini\u00e3o sobre um restaurante em T\u00f3quio)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (Como deve ser o curry udon?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101028"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101270,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101028\/revisions\/101270"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}