{"id":101025,"title":"Katsu Curry Japon\u00eas Aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T11:52:18+02:00","plain":"Surpreenda os seus convidados com esta receita h\u00edbrida, meio Katsu, meio caril: crocante, macio e com um toque de do\u00e7ura \u2013 tudo \u00e0 sua mesa!\n\n\n\n\u00c9 f\u00e3 de Katsu? O caril est\u00e1 entre os seus pratos preferidos? Se sim, ent\u00e3o o Katsu curry \u00e9 mesmo para si. Ao juntar dois dos maiores cl\u00e1ssicos da cozinha japonesa, esta receita de caril enriquecida com peda\u00e7os de frango panado d\u00e1 cor ao prato e faz as del\u00edcias de quem a prova.\n\n\n\nO que \u00e9 o Katsu curry?\n\n\n\nDurante muito tempo, associou-se o caril ao seu lado picante e intenso. No entanto, se j\u00e1 experimentou a minha receita de caril japon\u00eas aut\u00eantico, sabe que a vers\u00e3o japonesa \u00e9 famosa por ser mais suave, espessa e adocicada do que as suas cong\u00e9neres da cozinha tailandesa e indiana. O Katsu curry \u00e9 o exemplo perfeito disso mesmo.\n\n\n\nO cl\u00e1ssico caril japon\u00eas\n\n\n\nO Katsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, ou Katsu Curry Don se cumprir os crit\u00e9rios rigorosos de um donburi, \u00e9 composto por frango frito (tori katsu) panado com panko (normalmente o famoso frango Katsu de que j\u00e1 lhe falei), arroz branco, caril, cenouras e batatas.\n\n\n\nNo fundo, \u00e9 um prato completo, de sabor muito suave, mas sobretudo bastante nutritivo.\n\n\n\nO katsudon \u00e9 outro delicioso donburi com carne crocante\n\n\n\nPor vezes, \u00e9 servido tamb\u00e9m com sopa miso. Existem v\u00e1rias vers\u00f5es desta receita com diferentes acompanhamentos, como o porco Tonkatsu, por exemplo. No Jap\u00e3o, pode at\u00e9 ser servido com um pickles japon\u00eas chamado fukujinzuke ou com daikon vermelho em conserva.\n\n\n\nQual a origem do Katsu curry?\n\n\n\nSabe-se que o Katsu curry nasceu num restaurante de T\u00f3quio no final do s\u00e9culo XIX. Mas as suas ra\u00edzes v\u00e3o ainda mais fundo.\n\n\n\nPensa-se que este prato foi introduzido no Jap\u00e3o durante o per\u00edodo Meiji por brit\u00e2nicos vindos da \u00cdndia. Eles trouxeram o famoso \"katsu\" (costeleta), misturaram-no com caril indiano e adaptaram-no com t\u00e9cnicas japonesas. Um verdadeiro cruzamento de culturas, servido num s\u00f3 prato!\n\n\n\nA minha receita de curry udon tem uma inspira\u00e7\u00e3o semelhante\n\n\n\nA marinha brit\u00e2nica ter\u00e1 adotado este prato pelo seu lado rico e substancial, ideal para as longas viagens no mar. Por vezes, engrossavam ainda mais o caril, juntando batatas e carne.\n\n\n\nResumindo, o sucesso do caril deve-se em grande parte \u00e0 coloniza\u00e7\u00e3o. Foi atrav\u00e9s do transporte e exporta\u00e7\u00e3o de comida indiana (recorde-se, uma col\u00f3nia brit\u00e2nica) que este prato, incluindo o Katsu curry, conquistou f\u00e3s no Jap\u00e3o, no Reino Unido e em todo o mundo.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nO frango: embora existam vers\u00f5es de Katsu curry com porco, nesta receita uso coxas de frango desossadas. \u00c9 a vers\u00e3o mais popular.\n\n\n\nPanko: se este ingrediente lhe soa familiar, \u00e9 porque \u00e9 o p\u00e3o ralado mais usado na cozinha asi\u00e1tica. Encontra-o em receitas como Korokke ou Tsukune. O panko \u00e9 mais leve e crocante do que o p\u00e3o ralado tradicional, e \u00e9 isso que torna esta receita t\u00e3o especial!\n\n\n\nAs deliciosas korokke\n\n\n\nArroz para sushi: o arroz para sushi \u00e9 um pouco mais pegajoso do que outros tipos, o que o torna mais saboroso e f\u00e1cil de comer. Existe at\u00e9 um m\u00e9todo pr\u00f3prio para cozinhar e preparar este tipo de arroz, que pode descobrir no meu artigo dedicado. Aten\u00e7\u00e3o: aqui n\u00e3o \u00e9 preciso temperar o arroz.\n\n\n\nCenouras: juntamente com as batatas, as cenouras tornam o caril muito mais suave e doce do que o habitual. \u00c9 uma das marcas da cozinha japonesa.\n\n\n\nGengibre: este ingrediente tem o dom de real\u00e7ar pratos como este. O gengibre combina muito bem com carne, tornando os sabores mais intensos. Veja como resulta no frango com gengibre, vaca com gengibre ou na minha \u00faltima receita, arroz de frango de Hainan!\n\n\n\nMolho de soja claro: entre todos estes sabores suaves e doces, o molho de soja claro equilibra o prato, trazendo o toque de sal de que o caril precisa.\n\n\n\nVinagre de arroz: tal como o molho de soja, o vinagre de arroz serve para dar um ligeiro toque \u00e1cido ao molho do caril.\n\n\n\nRoux de caril: a base do caril japon\u00eas \u00e9 o roux de caril. Basicamente, \u00e9 um caldo preparado especialmente para este tipo de receita. E pode at\u00e9 fazer o seu pr\u00f3prio roux de caril em casa.\n\n\n\nDicas para preparar o Katsu curry\n\n\n\nPara preparar um Katsu curry de qualidade, que vai ficar na mem\u00f3ria de todos, \u00e9 essencial escolher o corte certo de frango. Por isso, prefiro usar sobrecoxas. Assim, o katsu fica suculento por dentro, enquanto a panagem garante a croc\u00e2ncia. Para conseguir uma carne tenra e uniforme, achate os bifes de frango antes de os fritar.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico Katsu Curry japon\u00eas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 coxas de frango (desossadas)salpimenta\u00f3leo vegetal neutro (para fritar)Empanamento1 ovo (batido numa ta\u00e7a)2 colheres de sopa farinha de trigo (num prato fundo)1 prato fundo panko2 por\u00e7\u00f5es de arroz para sushi (cozido)cebolos novos (para guarnecer)Caril1 pitada sal1 pitada pimenta preta0.5 cenouras0.5 cebolas1 batatas0.25 colher de ch\u00e1 gengibre ralado1 dente alho15 g ma\u00e7\u00e3 (ralada)1 colher de sopa \u00f3leo vegetal neutro (para cozinhar)Molho250 ml caldo de frango0.5 colher de sopa mel0.5 colher de sopa molho de soja claro1 tomate-cereja (esmagado)0.5 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 vinagre de arroz60 g roux de caril japon\u00eas (caseiro ou cubos Golden Curry)\t\n\t\n\t\tCorte as cebolas em quartos ou fatie-as finamente, se preferir que se desfa\u00e7am no molho.Descasque as cenouras e corte-as em tro\u00e7os rolados para melhor absor\u00e7\u00e3o de sabor e cozedura mais r\u00e1pida.Descasque as batatas, corte-as em quartos e deixe-as de molho em \u00e1gua durante 15 minutos para eliminar o excesso de amido.Rale o gengibre at\u00e9 obter a quantidade necess\u00e1ria. Pique finamente o alho.Corte a ma\u00e7\u00e3 em quartos, retire o caro\u00e7o, descasque e rale.Para cozinhar o caril, aque\u00e7a o \u00f3leo numa panela grande em lume m\u00e9dio e junte as cebolas. Salteie at\u00e9 ficarem transl\u00facidas e macias, cerca de 5 minutos.Adicione o alho e o gengibre ralado e envolva bem.Adicione o caldo de frango, ou metade caldo, metade \u00e1gua, com glutamato.Junte a ma\u00e7\u00e3 ralada, o mel, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar, o tomate e o vinagre.Adicione as cenouras e as batatas. O caldo deve apenas cobrir os ingredientes.Deixe cozinhar suavemente, tapado, em lume m\u00e9dio-baixo durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhe destapado se os ingredientes estiverem completamente submersos.Retire a espuma da superf\u00edcie do caldo assim que levantar fervura.Prossiga a cozedura, tapado, at\u00e9 que um espeto de madeira atravesse as cenouras e as batatas.Desligue o lume e adicione o roux de caril, dissolvido numa concha do l\u00edquido de cozedura; depois, incorpore no restante caril.Deixe cozinhar suavemente, destapado, em lume m\u00e9dio\u2011baixo, mexendo frequentemente at\u00e9 o caril engrossar, entre 5 e 10 minutos. Prove e ajuste o sal, se necess\u00e1rio, consoante o caldo e os condimentos usados.Mantenha em lume brando enquanto cozinha o frango.FrangoBata os peda\u00e7os at\u00e9 ficarem bem achatados, tempere o frango com sal e pimenta. Retire tamb\u00e9m qualquer gordura das bordas.Passe primeiro pela farinha, pressione bem e sacuda o excesso.Passe no ovo.Passe no panko, pressionando bem e sacudindo o excesso.Frite 2 min de cada lado a 170 \u00b0C.Deixe repousar 5 min.Frite novamente 1 min de cada lado.Deixe repousar 2 min antes de cortar.Montagem das ta\u00e7asSobre uma t\u00e1bua, corte a carne em fatias (mantendo a forma original).Coloque arroz numa ta\u00e7a e regue generosamente com o molho, deixando uma parte do arroz vis\u00edvel.Disponha por cima a carne fatiada, alinhando cada peda\u00e7o para manter a forma da pe\u00e7a.Finalize a ta\u00e7a com alguns cebolos novos para ficar bonito.\t\n\t\n\t\t\u00c9 opcional, mas d\u00e1 um resultado final muito melhor: cerca de 10 min antes, humede\u00e7a ligeiramente o panko com a ajuda de um pulverizador.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101025","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101025"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101025\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101276,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101025\/revisions\/101276"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101025"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101025"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101025"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}