{"id":101024,"title":"Samgyetang aut\u00eantico – Sopa de frango com ginseng","modified":"2025-10-23T11:49:37+02:00","plain":"A receita do famoso caldo coreano de ginseng que lhe dar\u00e1 energia no inverno e no ver\u00e3o!\n\n\n\nSer\u00e1 um caldo asi\u00e1tico? Um prato do g\u00e9nero fondue chinesa? Uma papa de arroz? O Samgyetang \u00e9 um pouco de tudo isto e, ao mesmo tempo, n\u00e3o. \u00abObrigado, Marc, agora fiquei mesmo a perceber a receita.\u00bb \u27a1\ufe0f N\u00e3o finja que n\u00e3o vai carregar no bot\u00e3o \u00abIr para a receita\u00bb nos pr\u00f3ximos 5 segundos.\n\n\n\nAgora a s\u00e9rio, \u00e9 um grande cl\u00e1ssico da cozinha coreana que, tal como o kimchi jjigae, merece ser muito mais conhecido.\n\n\n\nUma coisa \u00e9 certa: os coreanos sabem como chamar a aten\u00e7\u00e3o com as suas cores vibrantes\n\n\n\nO que \u00e9 o Samgyetang?\n\n\n\nEm geral, olhar para a etimologia de um prato deste tipo \u00e9 a melhor forma de o definir corretamente. O Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) deve o seu nome a tr\u00eas elementos: \u2018Sam\u2019 (\uc0bc) para o ginseng (insam \uc778\uc0bc), \u2018gye\u2019 (\uacc4) que significa frango, e \u2018tang\u2019 (\ud0d5) que quer dizer sopa.\n\n\n\n\u00c9 muito popular na Coreia, fazendo parte dos Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), o nome dado aos alimentos reputados por fortalecer e revitalizar o corpo. O Samgyetang, em particular, \u00e9 conhecido por ajudar a combater a fadiga, estabilizar a press\u00e3o arterial, fortalecer o sistema imunit\u00e1rio e trazer muitos outros benef\u00edcios.\n\n\n\nComo exigem os puristas, para ser \u00abaut\u00eantico\u00bb, este prato tem de incluir obrigatoriamente estes tr\u00eas elementos (sopa, ginseng, frango). Acrescento uma nota: a sopa leva arroz glutinoso que, durante a cozedura, cria um efeito semelhante ao de uma papa de arroz, embora n\u00e3o t\u00e3o espesso. No fundo, \u00e9 por isso, na minha opini\u00e3o, que aqui se faz a distin\u00e7\u00e3o entre caldo e sopa: a textura final n\u00e3o ser\u00e1 a mesma, porque o arroz se desfaz e engrossa o l\u00edquido aromatizado.\n\n\n\nPara al\u00e9m destes elementos de base, alguns, como a jujuba (t\u00e2mara chinesa), surgem com mais frequ\u00eancia, mas n\u00e3o h\u00e1 uma regra fixa e, na Coreia, encontram-se milhares de varia\u00e7\u00f5es, por vezes afastando-se bastante do aspeto t\u00edpico do prato. Os chefs tendem a procurar maior complexidade culin\u00e1ria numa ou noutra das componentes (mais frequentemente no caldo, com Dashi, miso, \u2026)\n\n\n\nQuando comer Samgyetang na Coreia?\n\n\n\nNa Coreia, embora o Samgyetang seja uma sopa quente, \u00e9 muito popular no ver\u00e3o. Os coreanos dizem muitas vezes: \u00abCombate-se o calor com calor!\u00bb\n\n\n\nPartem do pressuposto de que, no ver\u00e3o, o sangue circula mais junto \u00e0 pele, mas menos ao n\u00edvel dos \u00f3rg\u00e3os internos, o que os arrefece e pode provocar uma diminui\u00e7\u00e3o do apetite e da energia. Comer um prato quente como o Samgyetang, rico em ingredientes nutritivos, ajudaria a estimular a circula\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea para os \u00f3rg\u00e3os e a recuperar o apetite e a energia.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, ajuda a baixar a temperatura do corpo atrav\u00e9s da transpira\u00e7\u00e3o. \u00c9 por isso que os coreanos adoram comer Samgyetang durante o \u00absambok\u00bb, os tr\u00eas dias mais quentes do ano.\n\n\n\nDois jjigae servidos em ttukbaegi (fonte: lovesera.com)\n\n\n\nDurante este per\u00edodo, os restaurantes de Samgyetang est\u00e3o muitas vezes cheios de pessoas \u00e0 procura de uma tigela desta sopa reconfortante. \u00c9 geralmente servido num ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), um recipiente em barro, usado para pratos coreanos como jjigae e gukbap, que mant\u00e9m o calor e permite servir os pratos a ferver. \u00c9 um tipo de onggi (\uc639\uae30), cer\u00e2mica tradicional coreana utilizada para a loi\u00e7a e para armazenamento.\n\n\n\nComo servir o Samgyetang caseiro?\n\n\n\nEm geral, serve-se em tigelas individuais, acompanhadas de banchan como japchae, salada de feij\u00e3o-mungo, espinafres com s\u00e9samo, kimchi, \u2026 com os molhos de mergulho ao lado.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nO frango: Deve ser pequeno, porque \u00e9 cozinhado inteiro; ainda assim, consoante o tamanho da sua panela, escolha o frango que lhe der mais jeito. N\u00e3o \u00e9 crucial, salvo por quest\u00f5es est\u00e9ticas ou pr\u00e1ticas.\n\n\n\nAs jujubas: famosas t\u00e2maras chinesas, encontram-se facilmente secas nos supermercados asi\u00e1ticos. Conferem tanto sabor como benef\u00edcios, segundo a medicina tradicional coreana e chinesa, mas n\u00e3o s\u00e3o indispens\u00e1veis para o sucesso do prato.\n\n\n\nO arroz glutinoso: Idealmente, use arroz glutinoso de bago curto. Tamb\u00e9m testei a receita com arroz de sushi e funcionou muito bem.\n\n\n\nArroz glutinoso de bago curto\n\n\n\nO ginseng: Esta raiz \u00e9 a estrela do prato! Preferencialmente fresco, mas o seco tamb\u00e9m resulta muito bem; confere um sabor inimit\u00e1vel \u00e0 sopa.\n\n\n\nO molho de soja claro: indispens\u00e1vel para dar umami ao molho de mergulho.\n\n\n\nVinagre de arroz: tal como o molho de soja, usa-se para preparar um delicioso molho de mergulho agridoce.\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: aqui tem de ser \u00f3leo de s\u00e9samo torrado. O seu sabor mais intenso \u00e9 indispens\u00e1vel para um resultado aut\u00eantico.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSamgyetang aut\u00eantico - Sopa de frango com ginseng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 frango pequeno3 ra\u00edzes de ginseng (frescas ou secas)10 dentes de alho (descascados)6 azufaifas100 g de arroz glutinoso (de bagos curtos (utilize arroz glutinoso vietnamita, n\u00e3o o tailand\u00eas), cru)2 talos de cebolinho (finamente cortados)1.5 litros de \u00e1gua (ou o suficiente para cobrir o frango)Molho de s\u00e9samo para acompanhar1 colher de sopa de sal1 pitada de pimenta preta1 colher de ch\u00e1 de sementes de s\u00e9samo (esmagadas)2 colheres de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo (torrado)Molho agridoce para acompanhar3 colheres de sopa de molho de soja claro2 colheres de sopa de vinagre de arroz1 colher de ch\u00e1 de mel0.5 cebola (picada)1 malagueta verde (picada)Banchan para acompanhar (opcionais)Salada de rebentos de feij\u00e3o-mungoEspinafres com s\u00e9samo \u00e0 coreanaKimchi\t\n\t\n\t\tLave o arroz v\u00e1rias vezes e depois deixe-o de molho em \u00e1gua fria durante 1 hora.Limpe cuidadosamente o frango e os legumes. Esfregue o frango com sal e depois enx\u00e1gue (opcional).Recheie o frango com o arroz, os dentes de alho, as azufaifas e as ra\u00edzes de ginseng. Se houver arroz a mais, coloque o restante na panela.Ate as pernas do frango uma \u00e0 outra.Coloque o frango numa panela adequada e cubra-o quase completamente com \u00e1gua.Leve a \u00e1gua a ferver e cozinhe em lume m\u00e9dio durante 30 minutos.Reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar suavemente por mais 30 minutos.Misture os ingredientes do molho de s\u00e9samo para acompanhar numa tigela pequena.Misture os ingredientes do molho agridoce para acompanhar numa tigela pequena.Sirva em ca\u00e7arolas de barro, se as tiver, guarne\u00e7a com cebolinho e acompanhe com os banchan da sua prefer\u00eancia.Para saborear a solo ou em fam\u00edlia, coloque o frango com o respetivo caldo ao centro; sirva o caldo em tigelas individuais e corte o frango em peda\u00e7os para oferecer aos convidados.Mergulhe esses peda\u00e7os nos molhos de acompanhamento e desfrute com os banchan.\t\n\t\n\t\tSinta-se \u00e0 vontade para aromatizar o caldo com os temperos da sua prefer\u00eancia e variar os acompanhamentos e os molhos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nQuanto aos molhos de mergulho, segui os do blogue em ingl\u00eas Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101024"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101255,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101024\/revisions\/101255"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}