{"id":101023,"title":"Kimchi coreano aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T11:49:47+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de kimchi que lhe permitir\u00e1 recriar sabores aut\u00eanticos em casa\n\n\n\nProvavelmente o ingrediente mais conhecido da cozinha coreana, o kimchi conquistou o mundo da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. Mas o que \u00e9 exatamente o kimchi? E porque \u00e9 que se tornou t\u00e3o popular? Neste artigo, vou contar-lhe a hist\u00f3ria do kimchi, para que serve e como se tornou a sensa\u00e7\u00e3o que \u00e9 hoje.\n\n\n\nA hist\u00f3ria e a origem do kimchi\n\n\n\nEste acompanhamento popular come\u00e7ou por ser apenas legumes salgados. Como a maioria dos alimentos fermentados, era, originalmente, uma forma de conservar os legumes para as esta\u00e7\u00f5es mais frias. N\u00e3o havia especiarias nem outros temperos; esses s\u00f3 chegaram muito mais tarde. O kimchi que conhecemos e adoramos levou anos a aperfei\u00e7oar-se e, ainda hoje, varia consoante a regi\u00e3o do pa\u00eds.\n\n\n\nUma aut\u00eantica beleza\n\n\n\nO que \u00e9 o kimchi?\n\n\n\n\u00c9 uma pergunta um pouco complicada, porque o kimchi n\u00e3o \u00e9 uma \u00fanica coisa. A maioria das pessoas conhece-o na forma de couve chinesa fermentada com gochujang, gochugaru e outras especiarias. Embora isso seja de facto kimchi, existe uma grande variedade de outros tipos, n\u00e3o apenas o de couve. H\u00e1 o de pepino, o de r\u00e1bano e o kimchi de folha de perila, para citar apenas alguns, mas voltarei a isso mais tarde.\n\n\n\nO kimchi, de forma geral, \u00e9 um legume fermentado preparado com gochugaru, alho, cebolos e pasta de anchova, embora isto possa diferir de casa para casa. Depois de tudo bem misturado, guarda-se num recipiente herm\u00e9tico para fermentar.\n\n\n\nEm tempos, a fermenta\u00e7\u00e3o ocorria em grandes potes de barro, mas, hoje em dia, faz-se normalmente num frasco de vidro comum. Talvez nunca haja uma resposta \u00fanica \u00e0 pergunta \u00abo que \u00e9 o kimchi\u00bb, mas \u00e9 justamente isso que enriquece este prato e explica porque \u00e9 uma componente essencial da cozinha coreana: adapta-se a todos os gostos. Pode at\u00e9 salte\u00e1-lo com arroz e atum\n\n\n\nO sabor do kimchi\n\n\n\nConsoante o tipo, o sabor pode variar, mas os perfis s\u00e3o, de um modo geral, bastante semelhantes. A pasta picante em que fermenta confere aos legumes um toque \u00e1cido, doce e picante. Acompanhe pratos mais gordurosos: acrescenta uma frescura que corta diretamente a gordura, sendo por isso ideal para acompanhar o meu frango frito coreano.\n\n\n\nPorque \u00e9 que \u00e9 t\u00e3o popular?\n\n\n\nPara al\u00e9m do sabor delicioso, o kimchi est\u00e1 repleto de benef\u00edcios para a sa\u00fade e \u00e9 muito pobre em calorias. Cont\u00e9m vitamina A, vitamina C e muitas outras vitaminas e minerais, com cerca de 23 calorias por 150 g. Gra\u00e7as ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 tamb\u00e9m uma excelente fonte de probi\u00f3ticos, fant\u00e1sticos para a sa\u00fade intestinal.\n\n\n\nComo utiliz\u00e1-lo?\n\n\n\nEspero que este artigo lhe tenha agu\u00e7ado a curiosidade para experimentar este alimento delicioso; mas, se n\u00e3o souber como o usar\u2026 acabar\u00e1 desperdi\u00e7ado, ou pior, no lixo. E isso n\u00e3o \u00e9 de todo o que quero. Existem muitas formas de o apreciar; aqui ficam algumas, por tipo :\n\n\n\nKimchi de couve chinesa:\n\n\n\nKimchi de couve chinesa\n\n\n\nSendo o estilo mais comum, entra em in\u00fameros pratos coreanos. Sirva-o como acompanhamento do seu frango frito preferido, junte-o a arroz frito, kimchi jjigae, kimchi jeon (panqueca) ou experimente a nova tend\u00eancia: numa sandes com queijo derretido.\n\n\n\nKimchi de r\u00e1bano:\n\n\n\nKimchi de r\u00e1bano\n\n\n\nEste estilo \u00e9 perfeito para sopas e guisados, como a sopa coreana de osso de vaca (Seollengtang) ou a sopa de massa cortada \u00e0 m\u00e3o (Kalguksu).\n\n\n\nKimchi de pepino:\n\n\n\nKimchi de pepino\n\n\n\nO kimchi de pepino \u00e9 consumido sobretudo no ver\u00e3o, pois \u00e9 muito refrescante. \u00c9 frequentemente servido com churrasco coreano, mas tamb\u00e9m pode acompanhar outros pratos t\u00edpicos de ver\u00e3o. Tem um sabor vincado; combine-o com alimentos de sabor mais simples, para n\u00e3o lhes sobrepor o paladar. Por exemplo, fica maravilhoso com massa temperada com \u00f3leo de s\u00e9samo.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nNota sobre os ingredientes:\n\n\n\nO sal marinho coreano n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel; substitua por sal grosso.\n\n\n\nOs camar\u00f5es salgados s\u00e3o opcionais e o cebolinho coreano pode ser substitu\u00eddo por cebolos novos.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKimchi coreano aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg de couve-chinesa napa (retire as folhas exteriores mais grossas, mas deixe a couve inteira)3.9 litros de \u00e1gua285 g de sal marinho grosso coreano (para a salmoura)97 g de sal de cozinha (cristais m\u00e9dios (para polvilhar))Tempero para kimchi \/ Pasta de kimchi2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso360 ml de \u00e1gua145 g de gochugaru540 g de rabanete coreano (ou daikon) (em juliana)1 colher de sopa de sal marinho fino3.5 colheres de sopa de molho de peixe2 colheres de sopa de camar\u00f5es fermentados salgados (picados)90 g de cebolinho coreano (cortado em tro\u00e7os de 5 cm)140 g de cenouras (cortadas em juliana)42 g de alho picado0.5 colher de sopa de gengibre picado2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar75 g de cebola (triturada (com varinha m\u00e1gica ou picadora de legumes) ou finamente ralada)\t\n\t\n\t\tCorte a couve-chinesa napa em quartos e passe-a por \u00e1gua corrente. Certifique-se de que o talo fica intacto.Dissolva o sal marinho grosso na \u00e1gua numa ta\u00e7a grande. Demolhe a couve-chinesa na \u00e1gua salgada, uma de cada vezTransfira-a para um tabuleiro para a salgar melhor.Polvilhe um pouco de sal de cozinha e esfregue a parte branca, mais espessa, da couve. Abra cuidadosamente cada folha e polvilhe sal nessa parte. Repita com o resto da couve. Reserve a \u00e1gua salgada usada para demolhar a couve para utilizar mais tarde.Coloque a couve salgada num saco de pl\u00e1stico grande ou num balde grande (com a parte do talo virada para cima) e deite a \u00e1gua salgada reservada.Feche o saco de pl\u00e1stico. Se utilizar um balde, coloque algo pesado sobre a couve para a prensar (por exemplo, um tacho pesado com \u00e1gua).Deixe a couve a repousar durante 6 horas, a salgar. Vire-a de 2 em 2 horas. Usar um saco de pl\u00e1stico grande, pr\u00f3prio para alimentos, torna o processo de virar muito mais f\u00e1cil do que usar um balde grande.Assim que o processo de demolha terminar, passe os quartos de couve por \u00e1gua corrente, sobretudo a parte branca mais espessa, para eliminar o sal. Coloque-os num escorredor e deixe escorrer 1 hora.Entretanto, prepare a papa de arroz glutinoso. Misture a farinha de arroz glutinoso com a \u00e1gua num tacho.Leve a ferver em lume m\u00e9dio durante 5 a 8 minutos, at\u00e9 engrossar.Quando estiver pronta, transfira a papa de arroz para uma ta\u00e7a de tamanho m\u00e9dio e deixe arrefecer. Depois de fria, adicione o gochugaru e misture bem.Numa ta\u00e7a grande, junte o rabanete, o sal marinho fino, o molho de peixe e os camar\u00f5es salgados. Deixe repousar 10 minutos para o rabanete tomar sal. Adicione o cebolinho coreano, as cenouras, o alho picado, o gengibre picado, o a\u00e7\u00facar, a cebola triturada e a mistura de gochugaru. Misture bem. Agora, o tempero para kimchi \/ a pasta de kimchi est\u00e1 pronto a usar.Coloque um quarto de couve num tabuleiro. Espalhe o tempero por cada folha (basta temperar um dos lados da folha). 1 a 2 m\u00e3os-cheias pequenas de tempero s\u00e3o suficientes por quarto de couve. Repita para o resto da couve. N\u00e3o arranque as folhas do talo; deixe-as presas para que se mantenham melhor.Transfira o kimchi para um recipiente pr\u00f3prio para kimchi ou para um recipiente herm\u00e9tico (e coloque a tampa). Deixe \u00e0 temperatura ambiente durante 24 horas e depois leve ao frigor\u00edfico. Embora possa come\u00e7ar a com\u00ea-lo assim que arrefecer, aguarde mais 3 a 4 dias para que desenvolva mais sabor.\t\n\t\n\t\tO kimchi costuma conservar-se no frigor\u00edfico durante alguns meses, mas, consoante as condi\u00e7\u00f5es de armazenamento, pode conserv\u00e1-lo at\u00e9 cerca de um ano.\u00a0\n\nNota sobre os ingredientes\n \nO sal marinho coreano n\u00e3o \u00e9 indispens\u00e1vel; substitua por sal grosso comum.\n \nOs camar\u00f5es salgados n\u00e3o s\u00e3o indispens\u00e1veis e o cebolinho coreano pode ser substitu\u00eddo por cebolos novos.\n\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101023","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101023"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101023\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101261,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101023\/revisions\/101261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101023"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101023"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101023"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}