{"id":101021,"title":"Aut\u00eantico Pad Prik Gaeng – Salteado de porco ao caril vermelho","modified":"2025-10-23T11:53:07+02:00","plain":"Um salteado tailand\u00eas de porco e feij\u00f5es crocantes envoltos numa pasta de caril vermelho caseira, perfumada com citrinos e especiarias.\n\n\n\nO nome promete gengibre  (\u00ab khing \u00bb em tailand\u00eas). Ainda assim, a maioria dos woks de Pad Prik Gaeng exalam sobretudo a malagueta e as folhas de combava, sem o m\u00ednimo rasto do rizoma. Essa aus\u00eancia intriga estudiosos e cozinheiros.\n\n\n\nSe o gengibre fica nos bastidores, o que torna ent\u00e3o este salteado seco de caril vermelho t\u00e3o aut\u00eantico ? Para o perceber, sigamos a sua evolu\u00e7\u00e3o, da ra\u00e7\u00e3o de viagem dos reis ao prato expresso das bancas urbanas. Depois saber\u00e1 reconhecer o original face \u00e0s vers\u00f5es napeadas de coco.\n\n\n\nOs noodles de caril vermelho tamb\u00e9m s\u00e3o deliciosos\n\n\n\nDe uma ra\u00e7\u00e3o de viagem a um cl\u00e1ssico tailand\u00eas\n\n\n\nO Pad Prik Gaeng ganhou os seus gal\u00f5es na estrada. Os livros de cozinha do pal\u00e1cio, no in\u00edcio do s\u00e9culo XX, descrevem cozinheiros que primeiro derretem gordura de porco.\n\n\n\nDepois fritam ali uma pasta de caril vermelho at\u00e9 que um \u00f3leo escarlate suba \u00e0 superf\u00edcie, juntam o porco e deixam a mistura secar quase por completo. Gra\u00e7as a esta textura muito seca, o prato acompanhava sem dificuldade soldados e mercadores sujeitos ao abafamento tropical. Nenhum legume : privilegiava-se a conserva\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nCom a urbaniza\u00e7\u00e3o e o crescimento dos mercados, a receita passou a permitir alguns desvios. Os feij\u00f5es\u2011quil\u00f3metro trouxeram um crocante ligeiramente adocicado, a barriga de porco crocante enriqueceu as texturas, e as folhas de combava rasgadas acrescentaram a sua nota c\u00edtrica.\n\n\n\nA minha receita de porco crocante chin\u00eas\n\n\n\nA prote\u00edna fica em aberto : um pr\u00edncipe aventureiro teria at\u00e9 pedido carne de varano, prova de que o essencial reside na pasta e na t\u00e9cnica mais do que na carne. Curiosamente, na web francesa, encontra-se sobretudo a vers\u00e3o com frango.\n\n\n\nIngredientes, t\u00e9cnica e sabores do salteado ao caril vermelho\n\n\n\nUma pasta ortodoxa re\u00fane malaguetas spur secas para o calor, alho e chalota para a profundidade, erva-pr\u00edncipe e galanga para a pung\u00eancia, raspa de combava para o aroma e um pouco de pasta de camar\u00e3o para a intensidade.\n\n\n\n\n\n\n\nRepare no que falta : nem coco, nem amendoim, nem gengibre. A mistura \u00e9 pilada at\u00e9 ficar brilhante, depois \u00e9 alourada no \u00f3leo at\u00e9 \u00ab se quebrar \u00bb : o \u00f3leo vermelho separa\u2011se e perfuma a cozinha.\n\n\n\nA carne vem a seguir (muitas vezes barriga ou p\u00e1 de porco) ; a sua gordura mistura\u2011se com o \u00f3leo apimentado. Depois v\u00eam os feij\u00f5es\u2011quil\u00f3metro, que se mant\u00eam firmes enquanto o wok evapora quase toda a humidade. O sabor desenrola\u2011se em tr\u00eas tempos : primeiro a salinidade do molho de peixe, depois a queimadura n\u00edtida da malagueta, por fim a do\u00e7ura do a\u00e7\u00facar de palma, que carameliza \u00e0 superf\u00edcie.\n\n\n\nFios de folhas de combava, finamente laminados, s\u00e3o indispens\u00e1veis : libertam, assim que tocam na frigideira, um aroma c\u00edtrico caracter\u00edstico.\n\n\n\nDebates modernos no fundo do almofariz\n\n\n\nMerecer\u00e1 o gengibre, por vezes, um convite ? Os puristas do Centro gritam \u00ab nunca \u00bb. Em Songkhla, em alguns lares do Norte e na vers\u00e3o com navalhas de Samut Songkhram, ainda assim junta\u2011se um pouco \u00e0 pasta.\n\n\n\nA confus\u00e3o adensa\u2011se quando, no estrangeiro, menus rebatizam um panang cremoso \u00ab prik khing \u00bb : a presen\u00e7a de leite de coco mostra de imediato que est\u00e1 a comer outra coisa. Quem tem pressa pode abrir um frasco de pasta Maesri, desde que a fa\u00e7a refogar no \u00f3leo e a desperte com um pouco de erva\u2011pr\u00edncipe ou alho pilado : um atalho n\u00e3o tem de parecer de segunda.\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es regionais\n\n\n\nEm Banguecoque, a vers\u00e3o das bancas junta cubos de barriga de porco crocante, feij\u00f5es cor de esmeralda e finas fitas de combava. Em Songkhla, acrescentam\u2011se amendoins mo\u00eddos que trazem uma nota de pralin\u00e9 e, por vezes, um toque de gengibre.\n\n\n\nTal como o c\u00e9lebre pad ka pao, pode variar o prato com qualquer prote\u00edna\n\n\n\nNo Norte, as vers\u00f5es \u00ab kap moo \u00bb substituem a barriga por torresmos crocantes e acentuam o calor do gengibre. Os pescadores de Samut Songkhram, por sua vez, misturam navalhas na pasta, prova de que o marisco leva o caril com tanto orgulho como o porco. Ponto comum : uma t\u00e9cnica seca, brilhante de \u00f3leo, e a aus\u00eancia total de leite de coco.\n\n\n\nSaborear o Pad Prik Gaeng \u00e0 tailandesa\n\n\n\nOs tailandeses atenuam a pot\u00eancia do caril com arroz jasmim cozido a vapor, por vezes coroado com um ovo estrelado de bordos crocantes cuja gema l\u00edquida suaviza a queimadura. Palitos de pepino bem fresco aguardam ao lado, prontos a acalmar l\u00ednguas em chamas. O prato at\u00e9 inspira uma express\u00e3o idiom\u00e1tica: \u00ab \u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07 \u00bb, literalmente \u00ab tudo malagueta, tudo gengibre \u00bb, ou seja, \u00ab dar tudo de si \u00bb.\n\n\n\nPara muitos, o cheiro da pasta de caril a fritar remete \u00e0 inf\u00e2ncia : o fumo picante da malagueta que faz c\u00f3cegas no nariz, a gordura de porco a crepitar e, no fundo do prato, a surpresa de uns estalinhos de courato crocante.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPad Prik Gaeng aut\u00eantico - Porco salteado com caril vermelho\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g de carne de porco (finamente fatiada)140 g de feij\u00e3o-de-metro (em peda\u00e7os de 2,5 cm)3 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal2 colheres de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar de palma4 folhas de lima-kaffir (finamente cortadas, para guarnecer)Pasta de especiarias6 g de malaguetas vermelhas secas (cerca de 5 inteiras ou 2 colheres de sopa em rodelas)12 g de chalotas (cerca de 5 pequenas, picadas)12 g de alho (cerca de 2 dentes, picados)3 g de galanga5 g de erva-pr\u00edncipe (finamente fatiada)2 g de gr\u00e3os de pimenta branca (cerca de 5 gr\u00e3os)2 g de raiz de coentros (cerca de 1 raiz; pode ser substitu\u00edda pelo caule sem folhas)1 colher de ch\u00e1 de raspa de lima-kaffir1 colher de ch\u00e1 de sal1 colher de ch\u00e1 de pasta de camar\u00e3o\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o da pastaEsmague todos os ingredientes da pasta num almofariz at\u00e9 obter uma pasta de caril vermelho homog\u00e9nea e perfumada.CozeduraAque\u00e7a o \u00f3leo num wok em lume m\u00e9dio e frite a pasta de caril at\u00e9 ficar bem arom\u00e1tica e o \u00f3leo avermelhado se separar.Junte o porco e salteie at\u00e9 as fatias estarem quase cozidas.Junte o feij\u00e3o-de-metro, tempere com molho de peixe e a\u00e7\u00facar de palma e salteie at\u00e9 o feij\u00e3o se manter verde e o caril ficar quase seco; finalize com as folhas de lima-kaffir e sirva de imediato.\t\n\t\n\t\t\nO pad prik khing \u00e9 um caril \u00abseco\u00bb, sem leite de coco; frite bem a pasta para libertar a cor vermelha e os seus aromas.\nAdicione as folhas de lima-kaffir no final da cozedura para preservar o seu perfume intenso a citrinos.\nUma cozedura breve mant\u00e9m os feij\u00f5es crocantes e a cor vermelho-alaranjada vibrante.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikip\u00e9dia (tailand\u00eas)\n\n\n\nPad prik khing com camar\u00f5es \u2013 Epis\u00f3dio XII do caril tailand\u00eas \u2013 The High Heel Gourmet (ingl\u00eas)\n\n\n\nReceita de gai pad prik gaeng (como fazer frango salteado em caril picante) \u2013 Eating Thai Food (ingl\u00eas)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\n\n\n\nPanang vs caril prik khing \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\n\n\n\n\u00ab Pad prik khing \u00bb n\u00e3o \u00e9 \u00ab salteado pimenta\u2011gengibre \u00bb? \u2013 WAY Magazine (tailand\u00eas)\n\n\n\nQuem tem outros nomes de pratos tailandeses para partilhar? \u2013 Facebook (tailand\u00eas)\n\n\n\nComprar uma pasta para o meu prato tailand\u00eas favorito: pad prik khing \u2013 Reddit (ingl\u00eas)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101021","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101021"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101021\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101281,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101021\/revisions\/101281"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101021"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101021"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101021"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}