{"id":101014,"title":"Moo Grob tailand\u00eas aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T12:04:20+02:00","plain":"Um delicioso porco crocante, emblem\u00e1tico da Tail\u00e2ndia. Estaladi\u00e7o por fora, tenro por dentro e muito arom\u00e1tico: um verdadeiro deleite.\n\n\n\nO Moo Grob, um prato emblem\u00e1tico da cozinha tailandesa, simboliza a riqueza culin\u00e1ria desta regi\u00e3o (e do meu blog de cozinha asi\u00e1tica. Ora essa? De vez em quando tamb\u00e9m \u00e9 preciso dar-nos umas flores).\n\n\n\nEste porco crocante, conhecido pela sua pele irresistivelmente estaladi\u00e7a e carne suculenta, oferece uma experi\u00eancia de sabor \u00fanica.\n\n\n\nDurante a minha viagem \u00e0 Tail\u00e2ndia, fiquei particularmente cativado por esta iguaria, que se destaca tanto nos mercados noturnos animados como nas pequenas aldeias. Juro-vos, havia GRANDES MONTES de Moo Grob nas bancas \u2014 era t\u00e3o apetitoso.\n\n\n\nPois, n\u00e3o encontrei foto dos grandes montes de Moo Grob, mas conseguem ver um pequeno monte no canto superior esquerdo. Desculpem, estava ocupado demais a deliciar-me para tirar fotografias\n\n\n\nHist\u00f3ria do Moo Grob\n\n\n\nInicialmente reservado para grandes celebra\u00e7\u00f5es e festas, este prato evoluiu para se tornar um cl\u00e1ssico da comida de rua local. A sua origem remonta a uma \u00e9poca em que a cozinha era um reflexo da abund\u00e2ncia e da prosperidade.\n\n\n\nAo longo dos s\u00e9culos, o Moo Grob soube adaptar-se e reinventar-se, testemunhando a evolu\u00e7\u00e3o da sociedade tailandesa.\n\n\n\nHmmm, peda\u00e7os bem estaladi\u00e7os\n\n\n\nNo cora\u00e7\u00e3o deste prato est\u00e1 a busca constante do equil\u00edbrio perfeito entre texturas e sabores, uma carater\u00edstica fundamental da cozinha tailandesa.\n\n\n\nA popularidade do Moo Grob estendeu-se muito para al\u00e9m das fronteiras da Tail\u00e2ndia, conquistando o cora\u00e7\u00e3o e o paladar dos amantes da cozinha asi\u00e1tica em todo o mundo.\n\n\n\nA sua presen\u00e7a em diversos pratos tradicionais e modernos testemunha a sua import\u00e2ncia cultural e a sua versatilidade culin\u00e1ria. Sirva com um pequeno acompanhamento de enokis fritos\n\n\n\nOs enokis fritos \u00e0 tailandesa\n\n\n\nOs ingredientes do Moo Grob\n\n\n\nAqui encontramos os verdadeiros cl\u00e1ssicos da cozinha tailandesa: sejam os coentros, a pimenta\u2011branca, o molho de peixe ou a lima \u2014 \u00e9 um belo exemplo de comida tailandesa tradicional.\n\n\n\nFora isso, n\u00e3o h\u00e1 muitos ingredientes espec\u00edficos. Pode usar o corte de porco que quiser, mas para este prato recomendo vivamente barriga de porco.\n\n\n\nA import\u00e2ncia do p\u00f3 de arroz glutinoso torrado khao khua\n\n\n\nJ\u00e1 se perguntou, ao saborear um prato tailand\u00eas, o que \u00e9 aquela textura intrigante, com notas fumadas e avelanadas, que d\u00e1 aquele toque ao prato?\n\n\n\nPois bem, trata-se de p\u00f3 de arroz torrado, tamb\u00e9m conhecido na Tail\u00e2ndia como khao khua. Obt\u00e9m-se tostando suavemente arroz glutinoso cru numa frigideira seca e depois reduzindo-o a um p\u00f3 grosso.\n\n\n\nEste componente essencial encontra-se numa variedade de pratos tailandeses e laocianos, incluindo o c\u00e9lebre bife \u00abtigre a chorar\u00bb, mas tamb\u00e9m em molhos para mergulhar, como o nam jim desta receita, ou em sopas. O khao khua desempenha um papel\u2011chave: liga os ingredientes, acrescenta textura e ajuda a espessar sopas e molhos.\n\n\n\nArroz glutinoso torrado a ser mo\u00eddo\n\n\n\nEmbora possa comprar p\u00f3 de arroz torrado j\u00e1 preparado nas mercearias asi\u00e1ticas, prepar\u00e1-lo em casa \u00e9 canja. Al\u00e9m disso, o aroma que se liberta do arroz glutinoso enquanto torra \u00e9 simplesmente hipnotizante.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMoo Grob tailand\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g de barriga de porco (em pe\u00e7a)\u00d3leo para fritarMarinada1 colher de sopa de molho de peixe0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta branca1 colher de ch\u00e1 de alho em p\u00f32 colheres de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)1 pitada de bicarbonato de s\u00f3dioBranqueamento1 colher de sopa de vinagre de arroz (por litro de \u00e1gua)1 colher de sopa de sal (por litro de \u00e1gua)1 L de \u00e1gua (o suficiente para cobrir o porco)Molho tailand\u00eas Nam Jim Jaew1.5 colheres de sopa de sumo de lima2 colheres de sopa de molho de peixe1.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar0.5 colher de sopa flocos de malagueta0.5 colher de sopa de arroz glutinoso  (vamos tost\u00e1-lo)2 talos de coentros picados1 chalota picada\t\n\t\n\t\tCorte a barriga de porco em fatias com cerca de 2,5 a 4 cm de espessura, conforme a sua prefer\u00eancia.Ferva as fatias durante 5 a 10 minutos.Deixe secar no frigor\u00edfico, destapado, durante 1 a 2 h.Misture com os ingredientes da marinada e deixe repousar 20 minutos.Frite em lume m\u00e9dio (cerca de 150 \u00baC, n\u00e3o demasiado quente) durante aproximadamente 10 minutos. Se quiser, tape para evitar salpicos.Quando o som abrandar e a carne come\u00e7ar a ganhar um bonito tom dourado, retire-a do \u00f3leo e aumente o lume para forte at\u00e9 ficar muito quente (180 \u00baC).Volte a colocar a carne no \u00f3leo; a pele vai inchar de imediato. Deve durar cerca de 1 minuto.Retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de servir.Molho para mergulharNuma frigideira seca, toste o arroz glutinoso cru at\u00e9 ficar dourado.Retire o arroz tostado da frigideira e use um almofariz e pil\u00e3o para o moer.Misture todos os ingredientes numa ta\u00e7a (incluindo o p\u00f3 de arroz glutinoso).\t\n\t\n\t\tCuidado com os salpicos durante a fritura!\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101014","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101014"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101014\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101397,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101014\/revisions\/101397"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}