{"id":101012,"title":"Jokbal aut\u00eantico \u2013 Jarretes de porco coreanos","modified":"2025-10-23T12:04:34+02:00","plain":"Uma receita tradicional de jarretes de porco coreanos braseados. Tenros, saborosos e \u00f3timos para partilhar em fam\u00edlia ou entre amigos.\n\n\n\nSe gosta de hong shao rou chin\u00eas ou do c\u00e9lebre porco braseado vietnamita, ent\u00e3o vai adorar esta pequena varia\u00e7\u00e3o da cozinha coreana. A esta altura, toda a gente j\u00e1 conhece a barriga de porco braseada. Mas o que \u00e9 menos comum (embora, em cozinha asi\u00e1tica tradicional, seja igualmente popular) \u00e9 o jarrete braseado.\n\n\n\nO hong shao rou chin\u00eas, tamb\u00e9m conhecido como porco vermelho\n\n\n\nDevido \u00e0 natureza da pe\u00e7a (muito espessa e com bastante colag\u00e9nio), come-se de forma diferente da barriga. No final, obt\u00e9m-se uma pe\u00e7a que, apesar da cozedura lenta que a deixa muito tenra e suculenta, pode ser fatiada bem fina e depois mergulhada num delicioso molho caseiro. Para os amantes da cozinha tailandesa, \u00e9 o equivalente coreano do Khao Kha Moo.\n\n\n\nEm suma, \u00e9 muito convivial, resulta tanto como entrada como prato principal e promete um enorme prazer \u00e0 mesa.\n\n\n\nB\u00f3nus: \u00e9 um prato de tacho, braseado, por isso n\u00e3o precisa de passar horas a vigiar o fog\u00e3o\n\n\n\nO que \u00e9 o jokbal?\n\n\n\nO jokbal (\uc871\ubc1c) \u00e9 um prato coreano de porco braseado feito com jarrete e p\u00e9s de porco. Faz parte da fam\u00edlia dos Anju, que designa os petiscos que se consomem com \u00e1lcool. Outros pratos desta categoria incluem o japchae ou o samgyeopsal.\n\n\n\nA minha receita de samgyeopsal\n\n\n\nDepois de cozinhada, a carne \u00e9 desossada, fatiada finamente e servida com um molho de mergulho. Pode (ou n\u00e3o) enrol\u00e1-la numa folha de shiso ou de alface, juntar um pouco de molho ssamjang e mergulhar no molho.\n\n\n\nImagine uma t\u00e1bua de petiscos servida numa mesa alta de bar, com copos cheios de soju. Em Fran\u00e7a d\u00e3o-nos amendoins; na Coreia, servem fatias de porco braseado, eheh\n\n\n\nOs ingredientes principais da receita de jokbal\n\n\n\n\n\n\n\nO porco: aqui, o jarrete ou joelho (n\u00e3o salgado) \u00e9 praticamente obrigat\u00f3rio. Como op\u00e7\u00e3o muito recomend\u00e1vel, os p\u00e9s de porco acrescentam ainda mais colag\u00e9nio ao prato, o que confere ao molho uma melhor textura.\n\n\n\nO xarope de arroz: encontra-se em mercearias asi\u00e1ticas. Em alternativa r\u00e1pida, pode substituir por xarope de milho ou at\u00e9 por xarope invertido caseiro, mas este \u00faltimo \u00e9 mais doce; n\u00e3o tive oportunidade de testar, por isso ajuste as quantidades com cuidado.\n\n\n\nO molho de ostra: n\u00e3o sabe a ostra, mas \u00e9 um elemento arom\u00e1tico fundamental no prato, a n\u00e3o descurar.\n\n\n\nO anis-estrelado: traz um ligeiro sabor anisado, bem-vindo. Pode ser substitu\u00eddo por sementes de funcho, mas \u00e9 melhor coloc\u00e1-las num pequeno saco de especiarias; caso contr\u00e1rio, espalham-se por todo o lado e \u00e9 desagrad\u00e1vel de comer.\n\n\n\nO molho de soja claro: molho de soja salgado que encontra em qualquer supermercado.\n\n\n\nGochugaru: p\u00f3 de malagueta coreano usado para apimentar o molho de mergulho.\n\n\n\nMolho de peixe: adiciona sal ao molho de mergulho.\n\n\n\nMirin: ado\u00e7a o molho com subtis notas de saqu\u00e9.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJokbal aut\u00eantico - Joelhos de porco coreanos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 joelho de porco (ou jambonneau, sem sal)2 p\u00e9s de porco (opcional)240 ml de molho de soja claro120 ml de xarope de arroz220 g de a\u00e7\u00facar mascavado600 g de molho de ostra550 ml de \u00e1gua10 anis-estreladossementes de s\u00e9samo brancas (para servir)cebolas novas (em fatias finas, para servir)Molho de mergulho4 malaguetas verdes Cheongyang (lavadas e cortadas em rodelas (transversalmente). Pode usar qualquer malagueta verde como substituto (n\u00e3o use pimento verde!))75 g de camar\u00f5es salgados (finamente picados)10 g de gochugaru4 g de a\u00e7\u00facar branco20 g de mirin0.5 colher de ch\u00e1 de molho de peixe25 g de alho (picado)100 g de Chilsung Cider (ou um refrigerante tipo Sprite)10 g de sementes de s\u00e9samo (ligeiramente esmagadas)\t\n\t\n\t\tFerva \u00e1gua numa panela grande e mergulhe o joelho e os p\u00e9s durante 7 minutos para eliminar impurezas e odores.Enxague cuidadosamente a carne em \u00e1gua fria ap\u00f3s a primeira cozedura.Se necess\u00e1rio, use uma l\u00e2mina descart\u00e1vel para remover quaisquer pelos restantes.Aque\u00e7a um wok no fog\u00e3o e junte o molho de soja, o xarope de arroz, o a\u00e7\u00facar, o molho de ostra e a \u00e1gua.Misture at\u00e9 o a\u00e7\u00facar se dissolver por completo.Adicione o anis-estrelado \u00e0 mistura.Adicione a carne.Leve ao lume at\u00e9 ferver e ferva em lume forte durante 10 minutos.Reduza para lume m\u00e9dio e cozinhe a carne durante 1 hora e 30 minutos. Tape.Vire a carne a cada 30 minutos para a envolver bem no molho e uniformizar a cor. Tape de cada vez.Quando a carne estiver macia, destape e aumente para lume forte para reduzir e caramelizar ligeiramente o molho, at\u00e9 ganhar uma boa cor (v\u00e1 virando a carne regularmente e tenha cuidado para n\u00e3o queimar). O molho deve permanecer ligeiramente l\u00edquido.Transfira para uma t\u00e1bua e fatie o joelho em fatias finas (com a pele vis\u00edvel). Tamb\u00e9m pode desossar os p\u00e9s.Sirva numa travessa grande, regue com um pouco do molho que sobrou e finalize com sementes de s\u00e9samo e cebolasinhas novas.Sirva com o molho de mergulho.Molho de mergulhoColoque as malaguetas cortadas numa ta\u00e7a.Adicione os camar\u00f5es salgados picados \u00e0 ta\u00e7a.Adicione o gochugaru e misture bem.Adicione o a\u00e7\u00facar e volte a misturar.Junte o mirin e envolva.Adicione o molho de peixe e misture.Envolva o alho picado.Adicione o Chilsung Cider (ou Sprite) e misture tudo muito bem.Adicione as sementes de s\u00e9samo e envolva cuidadosamente.Prove o molho e ajuste os sabores, se necess\u00e1rio.\t\n\t\n\t\tEste molho combina na perfei\u00e7\u00e3o com pratos como bossam ou samgyeopsal.Deixe o molho de mergulho repousar no frigor\u00edfico durante 24 horas para intensificar o sabor.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101012","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101012"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101012\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101401,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101012\/revisions\/101401"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101012"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}