{"id":101008,"title":"Aut\u00eantico Samgyeopsal – Porco Grelhado Coreano","modified":"2025-10-23T12:04:46+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de barriga de porco grelhada, ainda melhor do que no churrasco coreano\n\n\n\nO samgyeopsal (\uc0bc\uacb9\uc0b4\uad6c\uc774), ou samgyeopsal-gui, \u00e9 um dos pratos coreanos favoritos dos franceses. Tenro, picante e saboroso, \u00e9 dif\u00edcil encontrar-lhe defeitos.\n\n\n\nQuer o prepare numa pierrade\/raclette, na frigideira, na chapa ou num churrasco coreano tradicional, n\u00e3o ter\u00e1 grande impacto no resultado final, desde que cozinhe numa superf\u00edcie plana e bem quente. Por isso, sem desculpas: descubram esta receita asi\u00e1tica caseira!\n\n\n\nExperimentem tamb\u00e9m a minha receita de udon bulgogi\n\n\n\nSamgyeopsal: o que \u00e9?\n\n\n\nJuntamente com o bulgogi de carne de vaca, o jeyuk bokkeum, o osam bulgogi e todos os banchan, faz parte do lote de pratos habitualmente servidos num churrasco coreano. O nome traduz-se literalmente por \u00abcarne de tr\u00eas camadas\u00bb, referindo-se \u00e0 barriga de porco. Como se percebe, aqui a pe\u00e7a est\u00e1 definida: barriga de porco. Tal como o Jokbal, integra os anju, pratos servidos a acompanhar bebidas alco\u00f3licas.\n\n\n\nOs espinafres coreanos s\u00e3o uma verdadeira del\u00edcia\n\n\n\nCuriosidade: chama-se vulgarmente samgyeopsal, mas n\u00e3o \u00e9 propriamente correto; o sufixo \u00ab-gui\u00bb indica que \u00e9 grelhado ou assado. Portanto, nome completo: barriga de porco grelhada.\n\n\n\nComo comer o samgyeopsal-gui?\n\n\n\nTradicionalmente, a carne \u00e9 cozinhada inteira e depois cortada com uma tesoura para obter pequenos bocados.\n\n\n\nO ssamjang caseiro, uma del\u00edcia\n\n\n\nDepois, embrulhem esses peda\u00e7os numa folha de alface ou de shiso, juntem algumas l\u00e2minas de alho ou pimento e, sobretudo, n\u00e3o se esque\u00e7am de um bom molho ssamjang caseiro. A salada de cebolas verdes (pajeori) tamb\u00e9m \u00e9, por vezes, servida.\n\n\n\nIngredientes principais do samgyeopsal\n\n\n\n\n\n\n\nBarriga de porco: Como referido acima, este prato define-se pela utiliza\u00e7\u00e3o de entremeada (n\u00e3o salgada).\n\n\n\nMolho de soja claro: molho de soja salgado cl\u00e1ssico, facilmente encontr\u00e1vel no supermercado. Traz uma boa dose de umami e de sal \u00e0 marinada.\n\n\n\nO mirin: vinho de arroz japon\u00eas adocicado; tamb\u00e9m \u00e9 muito utilizado na Coreia para adicionar do\u00e7ura aos molhos asi\u00e1ticos e marinadas.\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: confere um delicioso sabor a s\u00e9samo.\n\n\n\nGochugaru e gochujang: p\u00f3 de malagueta e pasta de malagueta coreana; ricos em umami, usam-se no ssamjang e na marinada.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSamgyeopsal aut\u00eantico \u2013 Porco grelhado \u00e0 coreana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g barriga de porco (em fatias longas e finas)Marinada1 cebola m\u00e9dia (fatiada)3 talos cebola verde (cortados em peda\u00e7os de 5 cm)4 dentes alho (fatiado)0.25 colher de ch\u00e1 gengibre em p\u00f3120 g gochujang60 g molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 gochugaru3 colheres de sopa mirin1 colher de sopa \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa sementes de s\u00e9samo1 colher de sopa a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 pimenta-preta mo\u00eddaSsamjang caseiro60 g doenjang1 cebola verde (picada)0.5 dente alho (picado)1 colher de sopa gochujang1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 sementes de s\u00e9samo (torradas)0.5 colher de sopa \u00f3leo de s\u00e9samo (torrado)Salada de cebola verde (pajeori)8 cebolas verdes (fatiadas finamente; ver foto)30 g molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de sopa sementes de s\u00e9samo (torradas)0.5 colher de sopa \u00f3leo de s\u00e9samo (torrado)1 colher de sopa gochugaruPara serviralfacefolhas shiso\t\n\t\n\t\tSalada de cebola verdeFatie finamente as cebolas verdesDemolhe as cebolas verdes fatiadas em \u00e1gua fria durante 5 minutosPasse por \u00e1gua fria e escorraJunte os ingredientes do tempero numa ta\u00e7aMisture bemDistribua as cebolas verdes por ta\u00e7as pequenas de servir e junte um pouco de molho a cada por\u00e7\u00e3oReserveSsamjangJunte todos os ingredientes numa ta\u00e7aMisture bemTransfira para uma ta\u00e7a de servir e reserveBarriga de porcoNuma ta\u00e7a grande, misture os ingredientes da marinadaEnvolva as fatias de barriga de porco na marinadaRefrigere durante, pelo menos, duas horasGrelhe a barriga de porco em lume m\u00e9dio, numa frigideira, grelhador ou chapa. N\u00e3o vire demasiado cedo e n\u00e3o encha demasiado a frigideira de cada vezSirva com o ssamjang e o pajeoriSaboreie colocando pajeori e ssamjang numa folha de alface ou de perila\t\n\t\n\t\tN\u00e3o sobrecarregue a chapa ou a frigideira, consoante o tamanho\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara as receitas de ssamjang e de pajeori, inspirei-me na deliciosa receita da Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101008"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101406,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101008\/revisions\/101406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}