{"id":101003,"title":"Kitsune Udon – Sopa de Udon e Tofu Frito","modified":"2025-10-23T12:09:33+02:00","plain":"Uma sopa de noodles udon r\u00e1pida e pr\u00e1tica para os f\u00e3s de caldos japoneses bem recheados!\n\n\n\nNo universo dos noodles, os Kitsune udon s\u00e3o daqueles pratos super reconfortantes que juntam uma variedade de sabores e ingredientes t\u00edpicos do Jap\u00e3o. Deixe-se conquistar por um destes grandes cl\u00e1ssicos da cozinha japonesa!\n\n\n\nO que s\u00e3o os Kitsune udon?\n\n\n\nOs Kitsune udon s\u00e3o um prato de elei\u00e7\u00e3o no Jap\u00e3o, onde t\u00eam muito sucesso \u2014 e com raz\u00e3o! Basicamente, trata-se de uma sopa de noodles udon, grossos e macios, num caldo dashi. Normalmente, \u00e9 servida com tofu frito (chamado \u201caburaage\u201d) temperado com molho de soja e mirin, fatias finas de narutomaki e cebolinho.\n\n\n\nSe gosta de sopas e caldos como o ramen, esta \u00e9 para si. Costuma servir-se quente, mas tamb\u00e9m sabe bem fria no ver\u00e3o. No fundo, \u00e9 um prato rico e saboroso que combina a textura macia dos noodles com a delicadeza do caldo e do tofu frito.\n\n\n\nN\u00e3o confunda com os meus deliciosos Yaki Udon\n\n\n\nComo os japoneses valorizam muito a cultura e as tradi\u00e7\u00f5es, talvez se pergunte qual o significado de \u201ckitsune\u201d. Literalmente, quer dizer \u201craposa\u201d. Mas porque esta refer\u00eancia? Existem v\u00e1rias teorias. Uma delas diz que o tofu frito \u00e9 considerado o alimento favorito das raposas nos contos populares japoneses.\n\n\n\nOs niku udon s\u00e3o outra vers\u00e3o deliciosa de udon em caldo\n\n\n\nOutra teoria refere que a cor do tofu frito faz lembrar o pelo da raposa. Ali\u00e1s, em muitas receitas japonesas traduzidas \u00e0 letra, diz-se \u201ccozinhar at\u00e9 \u00e0 cor de raposa\u201d para indicar que deve ficar dourado. Pode parecer rebuscado, mas s\u00e3o estas as curiosidades associadas aos Kitsune udon.\n\n\n\nOs meus udon com kimchi s\u00e3o uma deliciosa fus\u00e3o nip\u00f3nico-coreana\n\n\n\nQual a origem dos Kitsune udon?\n\n\n\nDiz-se que os Kitsune udon nasceram em Osaka em 1893, durante o per\u00edodo Meiji. Num restaurante especializado em udon, chamado originalmente \u201cMastubaya\u201d, um cliente ter\u00e1 colocado um peda\u00e7o de aburaage servido \u00e0 parte sobre os udon simples e gostou tanto da combina\u00e7\u00e3o que a ideia pegou. Foi assim que tudo come\u00e7ou.\n\n\n\nOs habitantes de Osaka, orgulhosos da sua tradi\u00e7\u00e3o de caldos e de konamon (alimentos \u00e0 base de farinha), veem nos Kitsune udon um exemplo perfeito do saber-fazer local, j\u00e1 que junta estes dois elementos.\n\n\n\nPrincipais ingredientes dos Kitsune udon\n\n\n\n\n\n\n\nO Dashi: \u00c9 a base da sopa onde mergulhamos os noodles. O dashi \u00e9 um ingrediente tipicamente japon\u00eas com sabor umami, muito usado em sopas, como a famosa sopa miso. Aqui, os sabores s\u00e3o subtis, ao contr\u00e1rio do kimchi jjigae coreano, por exemplo.\n\n\n\nOs noodles udon: Essenciais nesta receita. Al\u00e9m de serem vers\u00e1teis e adaptarem-se a muitos pratos, destacam-se pela espessura e textura, que tornam esta receita t\u00e3o apetitosa. Para perceber melhor as diferen\u00e7as e vantagens, veja o meu guia dos noodles asi\u00e1ticos.\n\n\n\nO tofu frito: Na maioria das receitas, chama-se \u201caburaage\u201d. S\u00e3o bolsas de tofu frito j\u00e1 pronto, mas at\u00e9 \u00e9 mais f\u00e1cil fazer em casa, pois o aburaage \u00e9 dif\u00edcil de encontrar. N\u00e3o tem segredo: o tempero leva apenas molho de soja claro, mirin, saqu\u00ea e a\u00e7\u00facar \u2014 explico tudo na receita.\n\n\n\nO kamaboko: \u00c9 opcional, mas \u00e9 outro topping tipo surimi que aparece nos Kitsune udon tradicionais. Costuma-se usar os kamaboko \"narutomaki\", que s\u00e3o mais bonitos visualmente.\n\n\n\n\n\n\tKitsune Udon Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g massa udon (pr\u00e9-cozida)Base da sopa2.5 colheres de sopa mirin2 colheres de sopa molho de soja claro1 saqueta dashi (em p\u00f3 (ou caseiro, usando a mesma quantidade que a \u00e1gua descrita abaixo))1 pitada sal600 ml \u00e1guaTofu frito temperado3 fatias finas de tofu fritoMolho para o tofu frito temperado150 ml \u00e1gua1 colher de sopa molho de soja claro1.5 colheres de sopa mirin1.5 colheres de sopa sak\u00e91 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facarGuarni\u00e7\u00f5es (opcional)Narutomaki (em fatias finas)cebolinho (picado)\t\n\t\n\t\tBase da sopaAdicione a \u00e1gua e o dashi em p\u00f3 a um tacho. Leve ao lume at\u00e9 ferver, reduza o lume e deixe em infus\u00e3o durante 4 minutos.Adicione o sal, o molho de soja e o mirin.Leve novamente a ferver e retire do lume. Prove e junte mais sal, se necess\u00e1rio.Coza a massa udon pr\u00e9-cozida de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem.Enx\u00e1gue a massa em \u00e1gua corrente ap\u00f3s a cozedura e escorra. Sirva numa tigela de sopa.Tofu frito temperadoRetire o excesso de \u00f3leo do tofu frito, pressionando-o com papel absorvente. Num tacho, junte o tofu frito e os restantes temperos.Deixe cozinhar em lume brando at\u00e9 que todo o l\u00edquido evapore.MontagemDeite a sopa quente sobre a massa udon.Por cima, junte o tofu frito temperado e as guarni\u00e7\u00f5es de narutomaki e cebolinho.\t\n\t\n\t\tSe preparar o tofu frito temperado com anteced\u00eancia, consegue fazer esta receita em 10 minutos.\nAs saquetas e os gr\u00e2nulos de dashi costumam conter sal. Ajuste o sal em conformidade.\nSe segue uma alimenta\u00e7\u00e3o \u00e0 base de plantas, use dashi de kombu ou dashi de shiitake seco.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=101003"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101003\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101442,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/101003\/revisions\/101442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=101003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=101003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=101003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}