{"id":100999,"title":"Mapo Tofu aut\u00eantico – \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150","modified":"2025-10-23T11:56:37+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de Mapo Tofu, que promete lev\u00e1-lo numa viagem sem sair da sua cozinha\n\n\n\nO que \u00e9 o mapo tofu?\n\n\n\nO Mapo Tofu \u00e9 um prato chin\u00eas famoso, origin\u00e1rio da prov\u00edncia de Sichuan, conhecida por ser a mais picante das cozinhas chinesas. O piment\u00e3o de Sichuan, especiaria emblem\u00e1tica da regi\u00e3o, confere aos pratos um efeito \"anest\u00e9sico\" \u00fanico, chamado Mala.\n\n\n\nEsta caracter\u00edstica do piment\u00e3o de Sichuan n\u00e3o se resume apenas ao seu aroma e sabor; serve tamb\u00e9m para adormecer a l\u00edngua, tornando mais f\u00e1cil suportar o picante do resto do prato.\n\n\n\nApesar das suas origens pouco claras, o Mapo Tofu ultrapassou largamente as fronteiras de Sichuan e conquistou o mundo. O prato foi adaptado de v\u00e1rias formas por restaurantes e fam\u00edlias, que muitas vezes reduziram o n\u00edvel de picante, acrescentaram diferentes legumes e criaram novas vers\u00f5es.\n\n\n\nNesta receita, aponto para a vers\u00e3o tradicional e aut\u00eantica do Mapo Tofu de Sichuan.\n\n\n\nInspirada na excelente ficha t\u00e9cnica dos bloggers \"Chinese Cooking Demystified\", esta receita \u00e9 absolutamente deliciosa. Um molho picante e cremoso envolve cubos de tofu, peda\u00e7os saborosos de carne de porco picada, cebolinho e gr\u00e3os de piment\u00e3o de Sichuan, criando uma harmonia perfeita de texturas e sabores.\n\n\n\nN\u00e3o est\u00e1 maravilhoso?\n\n\n\nDicas para fazer um Mapo Tofu perfeito\n\n\n\nQue tipo de tofu usar?\n\n\n\nAo preparar Mapo Tofu, a escolha do tipo de tofu \u00e9 fundamental. Um erro comum \u00e9 usar um tofu inadequado. Na China, encontra-se o \"nen doufu\" (\u5ae9\u8c46\u8150), que se distingue do \"neizhi doufu\" (\u5185\u916f\u8c46\u8150), este \u00faltimo sendo um tofu sedoso que se desfaz facilmente e \u00e9 frequentemente usado em sobremesas.\n\n\n\nFora da China, provavelmente encontrar\u00e1 o chamado \"tofu macio\", por vezes designado como \"tofu sedoso firme\", o que pode ser confuso. Se estiver indeciso ao comparar os tofus no supermercado, opte por um \"tofu macio\" adequado. Um tofu um pouco mais firme \u00e9 muito melhor do que um demasiado mole. Se estiver numa mercearia asi\u00e1tica, pergunte aos funcion\u00e1rios qual o tofu indicado para mapo tofu.\n\n\n\nQuanto \u00e0 cozedura do tofu, deve cort\u00e1-lo em pequenos cubos e escald\u00e1-lo em \u00e1gua salgada a ferver suavemente. Este processo tem tr\u00eas vantagens: torna o tofu mais firme, elimina o sabor a ervas e tempera-o ligeiramente. Depois de o retirar do lume, deixe-o de molho at\u00e9 ser utilizado.\n\n\n\nA pasta de feij\u00e3o picante\n\n\n\n\u00c9 importante saber que diferentes marcas de doubanjiang (pasta de feij\u00e3o picante de Sichuan) t\u00eam n\u00edveis de sal diferentes, sendo as marcas de menor qualidade geralmente mais salgadas. Esta diferen\u00e7a pode influenciar o sabor das receitas que usam este ingrediente, como o Mapo Tofu e o Bife Shuizhu. Antes de come\u00e7ar a cozinhar, escolha um doubanjiang do tipo \"Pixian\", t\u00edpico da cozinha de Sichuan, e prove-o antes de usar. Se for t\u00e3o salgado quanto o molho de soja, pode us\u00e1-lo normalmente na receita.\n\n\n\nSe o doubanjiang for demasiado salgado, reduza a quantidade de 1,5 colher de sopa para 1 colher de sopa.\n\n\n\nO bife shi zhu, bife cozido de Sichuan\n\n\n\nO piment\u00e3o e a malagueta\n\n\n\nAntes de mais, \u00e9 fundamental tratar o piment\u00e3o de Sichuan corretamente. Torre-o em lume m\u00e9dio-baixo numa wok seca at\u00e9 libertar aroma e pequenas gotas de \u00f3leo. Este passo real\u00e7a o sabor e o efeito anest\u00e9sico. Depois, triture-o num almofariz ou num moinho de caf\u00e9.\n\n\n\nEsta especiaria em p\u00f3 deve ser adicionada no final da cozedura para manter a cor e a intensidade. Quanto ao p\u00f3 de malagueta, escolha variedades mais suaves se preferir menos picante.\n\n\n\nA carne para Mapo Tofu\n\n\n\n\u00c9 importante perceber a l\u00f3gica de usar carne neste prato. Ela n\u00e3o serve como cobertura, mas sim para dar sabor ao caldo. N\u00e3o aumente a quantidade por gula, pois isso altera o prato. No entanto, pode aumentar o alho \u00e0 vontade, sem medo!\n\n\n\nQuer seja de porco ou de vaca, a carne deve ser cozinhada com cuidado. Use o m\u00e9todo \"reguoliangyou\" (wok bem quente, \u00f3leo frio e carne diretamente) para separar bem a carne com a esp\u00e1tula. Se usar carne de vaca, escolha uma bem gorda e ajuste a quantidade de \u00f3leo conforme a gordura da carne. O risco \u00e9 absorver todo o \u00f3leo vermelho de que falarei a seguir.\n\n\n\n\n\n\n\nO \u00f3leo vermelho do Mapo Tofu: o Hongyou\n\n\n\nO elemento que distingue o Mapo Tofu \u00e9 o \"hongyou\", o \u00f3leo vermelho t\u00edpico da cozinha de Sichuan. Obt\u00e9m-se ao fritar a pasta de feij\u00e3o picante com a carne picada. \u00c9 importante n\u00e3o queimar a pasta, mas garantir que o \u00f3leo fica bem aromatizado.\n\n\n\nSe tiver dificuldade em obter \"hongyou\" com carnes embaladas, que por vezes s\u00e3o mais secas e magras, experimente misturar um pouco de \u00e1gua na carne antes de a saltear, ou ent\u00e3o use carne acabada de picar.\n\n\n\nO toque final crucial\n\n\n\nAo adicionar o caldo, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o a\u00e7\u00facar, prove e ajuste o tempero. O caldo deve estar um pouco menos salgado nesta fase. Depois de juntar o tofu, deixe cozinhar at\u00e9 o molho engrossar ligeiramente.\n\n\n\nFinalize com vinagre preto e, por fim, engrosse com amido de milho. Se notar que o molho est\u00e1 demasiado l\u00edquido, n\u00e3o se preocupe. Depois de servir o tofu, deixe o \u00f3leo vermelho subir \u00e0 superf\u00edcie e regue o prato com ele. Se, pelo contr\u00e1rio, o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de \u00e1gua para acertar.\n\n\n\n\n\n\tMapo Tofu Aut\u00eantico - \u9ebb\u5a46\u8c46\u8150\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tBase230 g tofu macio0.5 colher de sopa gr\u00e3os de pimenta-de-Sichuan35 g carne de porco picada (30% de gordura)4 dentes alho (bem picado.)1.5 colheres de sopa pasta de feij\u00e3o com malagueta de Sichuan (doubanjiang) (Picar para desfazer os peda\u00e7os de feij\u00e3o.)1 colher de ch\u00e1 malagueta em p\u00f3 (Ajuste conforme a toler\u00e2ncia ao picante.)100 ml caldo de frangoOutros ingredientes1 colher de ch\u00e1 vinho Shaoxing1 colher de ch\u00e1 molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 vinagre de arroz preto1 colher de ch\u00e1 amido de milho (Dissolvido em igual n\u00famero de colheres de sopa de \u00e1gua)Finaliza\u00e7\u00e3o1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de s\u00e9samocebolinho picado\t\n\t\n\t\tToste a pimenta-de-Sichuan num wok seco, em lume m\u00e9dio-baixo. Quando ficar arom\u00e1tica, moa finamente.Corte o tofu em cubos de cerca de 1,5 cm. Escalde em \u00e1gua levemente salgada a fervilhar suavemente durante 2-3 minutos. Escorra ou deixe-o de molho e escorra-o mesmo antes de usar; reserve.Salteie a barriga de porco picada num wok, em lume m\u00e9dio-alto. Desfa\u00e7a os peda\u00e7os com uma esp\u00e1tula.Adicione a pasta de feij\u00e3o ao porco.Cozinhe em lume m\u00e9dio at\u00e9 o \u00f3leo ficar vermelho.Junte o alho e a malagueta em p\u00f3. Salteie 1 min.Adicione o caldo, o molho de soja, o vinho Shaoxing e o a\u00e7\u00facar. Deixe fervilhar alguns minutos.Junte o tofu escorrido. Cozinhe em lume m\u00e9dio-alto, mexendo delicadamente, at\u00e9 o molho come\u00e7ar a engrossar.Ao fim de cerca de 3 minutos, dever\u00e1 ferver vigorosamente e o l\u00edquido ter\u00e1 a consist\u00eancia de um molho leve.Tempere com a pimenta-de-Sichuan mo\u00edda e o vinagre de arroz preto. Mexa e cozinhe durante 30 segundos.Engrosse com o amido de milho, mexendo bem. Desligue o lume, junte o \u00f3leo de s\u00e9samo torrado e envolva delicadamente.Guarne\u00e7a com cebolinho e sirva.\t\n\t\n\t\tEscolha tofu macio; n\u00e3o use tofu extra firme e, sobretudo, n\u00e3o tofu sedoso.\nPara a carne, use barriga de porco ou carne de porco picada com boa percentagem de gordura, para mais sabor.\nO caldo n\u00e3o deve ser salgado.\n\t\n\t\n\t\tMapo tofu, tofu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100999"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100999\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101315,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100999\/revisions\/101315"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11896"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}