{"id":100998,"title":"Mazesoba de Taiwan aut\u00eantico \u2013 ramen seco","modified":"2025-10-23T12:08:16+02:00","plain":"A deliciosa receita de mazesoba de Taiwan, uma esp\u00e9cie de ramen sem caldo, simplesmente irresist\u00edvel.\n\n\n\nO que \u00e9 o mazesoba de Taiwan?\n\n\n\n\u00c9 sempre complicado definir um prato com precis\u00e3o. Neste caso, a melhor forma \u00e9 por compara\u00e7\u00e3o, em particular com o abura soba, cujas diferen\u00e7as em rela\u00e7\u00e3o ao mazesoba de Taiwan (tamb\u00e9m chamado mazemen) explico mais adiante no artigo.\n\n\n\nPosto isto, est\u00e1 tudo no t\u00edtulo: um ramen seco. Ou seja, um ramen ao qual retir\u00e1mos a parte mais morosa: a prepara\u00e7\u00e3o do caldo.\n\n\n\nAten\u00e7\u00e3o: embora tenhamos retirado a parte mais t\u00edpica do ramen, substitu\u00edmo-la por um molho de mazesoba muito intenso no sabor, com coberturas pouco habituais para um ramen. O prato evoluiu para se tornar um pilar da cozinha japonesa por direito pr\u00f3prio, e n\u00e3o apenas uma vers\u00e3o simplificada e r\u00e1pida de ramen.\n\n\n\nO ramen frio \u00e9 outro delicioso exemplo de ramen considerado \u00abseco\u00bb\n\n\n\nO termo \u00abMaze\u00bb vem do verbo japon\u00eas \u00abmazeru\u00bb (\u6df7\u305c\u308b), que significa misturar, enquanto \u00absoba\u00bb se refere aqui a massa chinesa. Embora \u00absoba\u00bb esteja frequentemente associada \u00e0 massa de trigo-sarraceno, a palavra pode tamb\u00e9m designar, de forma inesperada, massa de trigo, como a usada no yakisoba (massa salteada) e no mazesoba.\n\n\n\nAssim, apesar do nome, nem o yakisoba nem o mazesoba cont\u00eam soba, ao contr\u00e1rio do zaru soba.\n\n\n\nO yakisoba em todo o seu esplendor\n\n\n\nOrigens do Taiwan Mazesoba\n\n\n\nEmbora conhecido como \u00abTaiwan Mazesoba\u00bb, este prato nasceu na realidade no Jap\u00e3o. Foi criado na cidade de Nagoia, na prov\u00edncia de Aichi, e \u00e9 at\u00e9 considerado uma especialidade local. Em 2008, o restaurante Menya Hanabi, especializado em massas, inventou o mazesoba. O propriet\u00e1rio queria preparar um ramen taiwan\u00eas, uma especialidade de Nagoia, mas n\u00e3o conseguia obter um caldo satisfat\u00f3rio.\n\n\n\nQuando estava prestes a deitar tudo fora, um dos seus funcion\u00e1rios sugeriu servir a carne picada com a massa cozida. O cozinheiro testou e depois aperfei\u00e7oou o prato, dando assim origem ao \u00abTaiwan Mazesoba\u00bb tal como o conhecemos hoje.\n\n\n\nSendo o propriet\u00e1rio natural de Taiwan, fez quest\u00e3o de incluir \u00abTaiwan\u00bb no nome do prato.\n\n\n\nA diferen\u00e7a entre o Mazesoba e o Abura Soba\n\n\n\nNum prato chamado \u00ababura soba\u00bb, literalmente \u00abmassa ao \u00f3leo\u00bb, massa cozida e v\u00e1rias guarni\u00e7\u00f5es s\u00e3o colocadas sobre uma tare \u00e0 base de molho de soja, vertida no fundo de uma tigela. Para temperar eficazmente o prato com estas camadas, deve misturar bem a massa e a tare antes de comer.\n\n\n\nO \u00f3leo picante japon\u00eas rayu\n\n\n\nV\u00e1 misturando as massas \u00e0 medida que come, juntando \u00f3leo picante rayu e vinagre, servidos \u00e0 parte, a seu gosto. Comparado com o abura soba, o mazesoba tem componentes mais intensos e inclui carne picada com um sabor de molho de soja mais ou menos picante, malaguetas, cebolinho, cebolas verdes e gemas de ovo.\n\n\n\nEmbora o abura soba e o mazesoba sejam praticamente o mesmo prato, o mazesoba inclui geralmente guarni\u00e7\u00f5es adicionais.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Taiwan Mazesoba\n\n\n\n\n\n\n\nO molho de soja claro e escuro: acrescentam profundidade e riqueza ao prato, trazendo notas salgadas e umami.\n\n\n\nO mirin: suaviza o sabor, trazendo uma ligeira nota doce que equilibra as notas salgadas.\n\n\n\nO dashi em p\u00f3: refor\u00e7a o umami do molho, conferindo um sabor intenso e redondo a todo o prato.\n\n\n\nO sak\u00e9: adiciona uma ligeira acidez e um aroma subtil que real\u00e7a o sabor dos restantes ingredientes.\n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: confere uma nota de avel\u00e3 e profundidade.\n\n\n\nO nori: acrescenta um sabor iodado e marinho, bem como um toque crocante quando polvilhado sobre o prato.\n\n\n\nO tenkasu: adiciona croc\u00e2ncia e textura ao prato, equilibrando a do\u00e7ura dos outros ingredientes com uma nota ligeiramente salgada.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMazesoba aut\u00eantico de Taiwan \u2013 ramen seco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g carne de porco (picada (30% de gordura; de prefer\u00eancia barriga de porco))Marinada para o porco30 ml de caldo de frango3 colheres de sopa de amido de milho4 dentes de alho (picados)1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa de saqu\u00e91 colher de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de molho de soja escuro1 colher de sopa de mirin1 colher de ch\u00e1 de pimenta brancaMolho de mazesoba4 colheres de sopa de molho de soja claro4 colheres de sopa de mirin4 colheres de sopa de \u00e1gua2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar4 colheres de ch\u00e1 de caldo de frango em p\u00f34 colheres de ch\u00e1 de dashi em p\u00f32 colheres de ch\u00e1 de pasta de alhoTempero4 colheres de sopa de molho mazesoba2 colheres de ch\u00e1 de pasta de alho2 colheres de sopa de \u00e1gua quente4 colheres de sopa de \u00f3leo neutro2 colheres de sopa de sementes de s\u00e9samo (mo\u00eddas)1 colher de ch\u00e1 de pimenta brancaGuarni\u00e7\u00f5es4 cebolinho (picado)2 folhas de nori (cortadas em peda\u00e7os pequenos)2 gema de ovo2 colheres de sopa de tenkasu (pequenos peda\u00e7os de tempura, vendidos em saquetas)1 peda\u00e7o de gengibre (em l\u00e2minas finas; cerca de 3 cm por peda\u00e7o)2 por\u00e7\u00f5es de massa para ramen\t\n\t\n\t\tNuma pequena panela, misture os ingredientes do molho de mazesoba.Aque\u00e7a em lume m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7ar a ferver ligeiramente. Reserve.Numa ta\u00e7a, misture os ingredientes do tempero.Envolva o porco na marinada e deixe marinar durante 10 minutos.Num wok em lume forte, com um fundo de \u00f3leo, junte o porco. Espere sem mexer durante alguns minutos para que aloure bem; depois, mexa e volte a esperar, desfazendo os peda\u00e7os de carne picada. Repita at\u00e9 ficar bem cozinhado. Reserve.Junte a massa \u00e0 \u00e1gua a ferver. Assim que estiver cozida, envolva-a vigorosamente no escorredor at\u00e9 a textura mudar visivelmente (o amido solta-se, conferindo-lhe uma textura mais espessa e pegajosa).EmpratamentoColoque a massa em ta\u00e7as individuais, distribua o tempero por igual e envolva bem.Em cada ta\u00e7a, coloque uma por\u00e7\u00e3o de algas de um lado, um pouco de gengibre, cebolinho e o tenkasu.No centro, coloque a carne e uma gema de ovo por ta\u00e7a.\t\n\t\n\t\tComo \u00e9 habitual neste tipo de pratos de massa com cobertura de carne picada, o melhor conselho que posso dar \u00e9 dominar a cozedura desta. Queremos a carne bem dourada, n\u00e3o fervida. \u00c9 importante esperar um pouco depois de a colocar no wok antes de come\u00e7ar a mexer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100998","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100998"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100998\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101422,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100998\/revisions\/101422"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100998"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100998"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100998"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}