{"id":100997,"title":"Aut\u00eantica sopa de Pequim","modified":"2025-10-23T11:56:55+02:00","plain":"O tradicional caldo de Pequim, tamb\u00e9m conhecido como Suan La Tang ou, em ingl\u00eas, Hot and Sour Soup (e para os nossos leitores canadianos, sopa agridoce picante), \u00e9 uma sopa tradicional muito presente na cozinha chinesa. \u00c9 muito raro encontrar restaurantes por c\u00e1 que n\u00e3o a incluam no menu.\n\n\n\nApesar do nome sugerir uma origem em Pequim, esta sopa vem sobretudo do sul da China, mais precisamente da prov\u00edncia de Sichuan.\n\n\n\n\n\n\n\nEsta sopa \u00e9 uma mistura deliciosa de sabores \u00e1cidos e picantes, tornando-se verdadeiramente viciante. A receita leva um caldo r\u00e1pido de frango temperado com pimenta e malagueta, aromatizado com vinagre, enriquecido com cogumelos, rebentos de bambu, ovo e tofu.\n\n\n\nO segredo para o sucesso desta sopa est\u00e1 na propor\u00e7\u00e3o perfeita entre vinagre, molho de soja e pimenta.\n\n\n\nOs principais ingredientes do caldo de Pequim\n\n\n\nO vinagre de arroz preto: pode substitu\u00ed-lo por vinagre de arroz branco, mas n\u00e3o ser\u00e1 a mesma coisa; o vinagre de arroz preto d\u00e1 realmente um toque especial.\n\n\n\nO molho de soja claro: essencial, \u00e9 o molho de soja salgado comum que se encontra em todo o lado.\n\n\n\nA pimenta de Sichuan: muito diferente da pimenta normal, confere o famoso sabor \"mala\".\n\n\n\nA f\u00e9cula de milho: indispens\u00e1vel para engrossar.\n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: use com modera\u00e7\u00e3o para n\u00e3o alterar demasiado o sabor.\n\n\n\nDicas para preparar uma boa sopa agridoce picante\n\n\n\n\n\n\n\nJunte uma lata de milho antes de adicionar o ovo. Vai dar textura e um sabor diferente. Assim, a sopa fica mais substancial e pode servir, se quiser, como almo\u00e7o ou jantar leve, n\u00e3o apenas como entrada.\n\n\n\nAdicionar rebentos de soja frescos por cima d\u00e1 um toque crocante \u00e0 textura, que de outra forma seria muito suave. Use um pequeno punhado de rebentos de soja por ta\u00e7a de sopa.\n\n\n\nPosso guardar e depois aquecer o caldo de Pequim?\n\n\n\nSim, pode, mas n\u00e3o quer dizer que deva. O ovo e a sopa, no geral, ficam com uma textura algo estranha.\n\n\n\n\n\n\tSopa pequinesa aut\u00eantica\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 coxas de frango100 g tofu6 colheres de ch\u00e1 vinagre de arroz preto1 colher de ch\u00e1 pimenta de Sichuan mo\u00edda0.5 colher de ch\u00e1 pasta de malagueta3 colheres de sopa amido de milho4 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de sopa \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar2 ovos batidos10 g cogumelos shiitake secos10 g cogumelos negros (secos)40 g gengibre grosseiramente ralado120 g rebentos de bambu2 talos cebolos novos, em rodelas finas1 ramo de coentros, picado1 colher de ch\u00e1 pimenta-preta1.5 litros \u00e1gua\t\n\t\n\t\tReidrate os cogumelos em \u00e1gua morna durante 30 min. Lave e escorra.Coza o frango em \u00e1gua salgada a ferver, em lume m\u00e9dio-alto, durante 20 minutos.Escorra o frango e coe o caldo. Deixe arrefecer.Corte em tiras finas o frango, os cogumelos, o tofu e os rebentos de bambu.Dissolva o amido numa parte do caldo frio, mexendo com uma vara de arames.Leve o restante caldo a ferver.Em lume m\u00e9dio-alto, junte os cogumelos, o tofu, o molho de soja e o gengibre.Mexa durante 30 segundos e adicione o frango.Mexa bem e adicione o vinagre de arroz, a pasta de malagueta e o a\u00e7\u00facar.Sem parar de mexer, acrescente gradualmente o amido dilu\u00eddo e cozinhe durante 1 minuto.Adicione, em fio e suavemente, o ovo batido, mexendo sem parar durante 1 minuto.Junte as duas pimentas e o \u00f3leo de s\u00e9samo. Mexa durante 15 segundos.Apague o lume e junte os cebolos novos e os coentros.\t\n\t\n\t\tAdicione uma lata de milho antes de juntar o ovo. D\u00e1 textura e um novo perfil de sabor. Torna a sopa mais substanciosa, para que possa servir, se necess\u00e1rio, de almo\u00e7o ou jantar leve, e n\u00e3o apenas de entrada.\nTermine com rebentos de soja frescos por cima para um contraste crocante numa sopa de textura muito macia. Use um pequeno punhado de rebentos de soja por ta\u00e7a.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100997"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101326,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100997\/revisions\/101326"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}