{"id":100996,"title":"Aut\u00eantico Hiyashi Chuka – Ramen frio","modified":"2025-10-23T12:08:25+02:00","plain":"Uma receita de ramen frio, bem colorido, para quem quer continuar a sabore\u00e1-lo no ver\u00e3o sem sucumbir ao excesso de calor!\n\n\n\nTodos os anos \u00e9 a mesma pergunta. O que \u00e9 que podemos preparar com este calor? N\u00e3o temos muita fome, n\u00e3o queremos nada demasiado pesado nem demasiado rico\u2026 Tudo isto d\u00e1 uma bela dor de cabe\u00e7a.\n\n\n\nNo ver\u00e3o, no Jap\u00e3o, serviam Hiyashi Chuka para contrariar o clima tropical. \u00c9 fresco, completo, continua a ser nutritivo sem ser pesado e, honestamente, \u00e9 muito simples de fazer. Em suma, ramen n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 para os dias cinzentos\u2026 \u00e9 para todo o ano! \n\n\n\nO que \u00e9 o Hiyashi Chuka?\n\n\n\nSe est\u00e1 habituado a ramen, \u00e9 poss\u00edvel que o Hiyashi Chuka o surpreenda. Boa not\u00edcia: os seus convidados tamb\u00e9m! Quando estamos habituados a ramen quentes e reconfortantes e temos \u00e0 nossa frente um prato de ramen frio, cheio de cor, \u00e9 daquelas experi\u00eancias que ficam na mem\u00f3ria.  \n\n\n\nUm delicioso ramen com caldo de estilo paitan: o mais reconfortante\n\n\n\n\u201cHiyashi Shuka\u201d s\u00e3o termos que designam diretamente a cozinha \u00e0 moda chinesa servida fria. S\u00f3 que, na realidade, este nome refere-se a um prato de ver\u00e3o japon\u00eas muito popular, composto por noodles de ramen frios acompanhados de v\u00e1rias guarni\u00e7\u00f5es, como omelete, pepino, tomate, fiambre, surimi e, por vezes, caranguejo em vez de kamaboko.\n\n\n\nH\u00e1 at\u00e9 quem junte Chashu, tofu, mizuna, alface, nori\u2026 A este bonito conjunto junta-se um vinagrete \u00e0 base de molho de soja e vinagre de arroz, real\u00e7ando assim os sabores doces e salgados, com notas de avel\u00e3 e um toque acidulado do Hiyashi Shuka.\n\n\n\nOutro aspeto importante: gostamos deste prato pelo lado simultaneamente refrescante, suave e macio do ramen, mas tamb\u00e9m pela textura crocante da juliana de legumes. Dif\u00edcil n\u00e3o sucumbir!\n\n\n\nDe onde vem o Hiyashi Shuka?\n\n\n\n\u00c9 sempre um pouco arriscado abordar esta quest\u00e3o. O Hiyashi Shuka vem do Jap\u00e3o ou da China? H\u00e1 v\u00e1rias vers\u00f5es. Alguns dizem que foi servido pela primeira vez \u00e0s v\u00e9speras da Segunda Guerra Mundial, em 1937, num restaurante chin\u00eas em Sendai, no Jap\u00e3o. O que, convenhamos, baralha ainda mais.\n\n\n\nAparentemente, os restaurantes chineses da \u00e9poca n\u00e3o tinham um menu especialmente adaptado ao ver\u00e3o japon\u00eas. O propriet\u00e1rio do restaurante ter\u00e1 ent\u00e3o criado uma primeira vers\u00e3o do Hiyashi Shuka, chamada \u201cryan ban men\u201d.\n\n\n\nServia-se com uma sopa fria, agridoce, \u00e0 base de molho de soja e vinagre. Quanto \u00e0s guarni\u00e7\u00f5es, havia pepinos e tomates, como hoje, mas tamb\u00e9m se acrescentava couve e cenoura. \n\n\n\nOutra teoria: o Hiyashi Shuka ter\u00e1 sido inventado primeiro num restaurante de T\u00f3quio. Aqui, da mesma forma, a receita ter\u00e1 surgido por volta de 1933 e ter\u00e1 sido inspirada nos famosos Ryan Ban Men chineses e nas Zaru soba japonesas.\n\n\n\nAs zaru soba s\u00e3o um delicioso prato de noodles frios japoneses\n\n\n\nSeja como for, a disposi\u00e7\u00e3o das guarni\u00e7\u00f5es no prato tornou-se uma caracter\u00edstica marcante desta receita. Curiosidade: este arranjo \u2014 os legumes dispostos como uma montanha no prato \u2014 ter\u00e1 sido amplamente inspirado no monte Fuji!\n\n\n\nComo pode ver, o Hiyashi Shuka \u00e9, simplesmente, uma combina\u00e7\u00e3o do saber-fazer culin\u00e1rio japon\u00eas e chin\u00eas \u2014 para nosso grande prazer!\n\n\n\nOs ingredientes principais do Hiyashi Shuka\n\n\n\n\n\n\n\nOs noodles de ramen: s\u00e3o exatamente os mesmos que usa para o ramen quente. S\u00e3o tamb\u00e9m os que encontra mais frequentemente no mercado\u2026 ainda bem! \u00c9 imposs\u00edvel enganar-se: vendem-se em blocos, secos e amarelados, na maioria das vezes. Siga o meu guia sobre as diferentes noodles asi\u00e1ticas e ficar\u00e1 imbat\u00edvel nos v\u00e1rios tipos que existem!\n\n\n\nOs ovos: s\u00e3o um elemento omnipresente na cozinha japonesa. Basta ver o Tamago Sando, o Omurice ou o Tamagoyaki. Lembre-se de que o ramen tradicional japon\u00eas tamb\u00e9m leva ovos, os famosos Ajitsuke Tamago!\n\n\n\nNo Hiyashi Shuka, prepara-se uma omelete que depois se corta em tiras. \u00c9 diferente, muito saborosa e, por isso, igualmente eficaz!\n\n\n\nOs pepinos e os tomates: s\u00e3o ingredientes que se prestam particularmente bem a receitas frias como esta. Acrescentam frescura e croc\u00e2ncia, o que n\u00e3o seria necessariamente poss\u00edvel com uma receita de ramen quente. E, sem darmos por isso, \u00e9 tipicamente o g\u00e9nero de ingredientes que cozinhamos de todas as maneiras durante o ver\u00e3o!\n\n\n\nO Benishoga: mesmo sendo opcional nesta receita, este ingrediente tem tudo para despertar a curiosidade dos mais aventureiros. \u00c9 um tipo de tsukemono obtido a partir de gengibre fatiado, colorido de vermelho gra\u00e7as \u00e0s folhas de shiso vermelho e marinado em vinagre de ameixa (umezu).\n\n\n\nO molho de soja claro: o molho \u00e9 um elemento fundamental, pois faz as vezes do caldo que usamos no ramen quente. Em suma, funciona como elemento de liga\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO molho de soja claro \u00e9 indispens\u00e1vel, sobretudo para ramen, por ser suficientemente salgado para contrabalan\u00e7ar os sabores doces do molho. Para dar um toque vietnamita, alguns utilizam, em alternativa, o nuoc mam. \n\n\n\nO vinagre de arroz: \u00e9 o toque \u00e1cido do molho que garante um equil\u00edbrio perfeito entre o doce, o salgado e o picante. Aqui aconselho o vinagre de arroz branco, em vez do vinagre de arroz preto. Este \u00faltimo \u00e9 menos indicado para vinagretes e molhos; costuma usar-se mais para dim sum. \n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: apesar de ser um \u00f3leo de sabor relativamente suave, suaviza o molho e acrescenta um toque a avel\u00e3. Com as sementes de s\u00e9samo, \u00e9 a dupla vencedora. \n\n\n\nConselhos para acertar no Hiyashi Shuka\n\n\n\nA \u00fanica \u201cexig\u00eancia\u201d \u00e9 deixar todos os ingredientes arrefecerem bem. Isto pode, de facto, levar algum tempo. A receita de Hiyashi Shuka \u00e9, na verdade, uma quest\u00e3o de organiza\u00e7\u00e3o. Assim, recomendo come\u00e7ar pela omelete e pelo vinagrete, que precisam de ser refrigerados.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, fatiar a omelete \u00e9 uma etapa que tamb\u00e9m pode levar algum tempo. Sem stress: n\u00e3o \u00e9 nada dif\u00edcil. Enquanto arrefece, pode tratar dos legumes.\n\n\n\nGuarde-os tamb\u00e9m no frio a seguir; o resultado s\u00f3 fica a ganhar. Quanto aos noodles, basta pass\u00e1-los por \u00e1gua fria depois de cozidos. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHiyashi Chuka Aut\u00eantico \u2013 Ramen Frio\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho8 colheres de sopa de molho de soja claro5 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar4 colheres de sopa de vinagre de arroz2 colheres de sopa de \u00e1gua2 colheres de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre (ralado)1 colher de sopa de sementes de s\u00e9samoOmelete4 ovos2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar2 pitadas de salOutros Ingredientes2 por\u00e7\u00f5es de noodles de ramen1 pepino (cortado em juliana)1 tomate (cortado em gomos)4 fatias de fiambre (cortadas em tiras finas)8 palitos de surimi (desfiados)Benishoga (gengibre em conserva, opcional)\t\n\t\n\t\tMisture todos os ingredientes do molho e leve ao frigor\u00edfico.Misture os ingredientes da omelete.Unte ligeiramente a frigideira e deite a mistura de ovos.Tape a frigideira e cozinhe em lume m\u00e9dio-baixo, at\u00e9 a omelete ficar cozida.Transfira para a superf\u00edcie de trabalho e corte a omelete em tiras finas.Coza o ramen durante 3 minutos ou at\u00e9 ficar al dente.Escorra e mergulhe o ramen em \u00e1gua bem fria at\u00e9 arrefecer completamente.Escorra bem o excesso de \u00e1gua e transfira o ramen para um prato fundo. Entretanto, corte os restantes ingredientes como indicado na lista.Guarne\u00e7a com o pepino em juliana, os gomos de tomate, o fiambre fatiado e o surimi.Polvilhe com sementes de s\u00e9samo e benishoga (gengibre em conserva).Regue com o molho mesmo antes de servir.\t\n\t\n\t\tSirva, se quiser, com mostarda japonesa para um toque picante.\u00a0\u00a0\n\nA \u00fanica \u201cregra\u201d \u00e9 deixar todos os ingredientes arrefecerem bem. Isto pode, de facto, demorar um pouco nesta fase. A receita de Hiyashi Chuka \u00e9, na verdade, uma quest\u00e3o de organiza\u00e7\u00e3o. Assim, recomendo come\u00e7ar pela omelete e pelo molho, que precisam de ir ao frigor\u00edfico.\n \nAl\u00e9m disso, fatiar a omelete tamb\u00e9m pode levar algum tempo. Sem stress: n\u00e3o \u00e9 nada dif\u00edcil. Enquanto arrefece, trate dos legumes.\n \nMantenha-os igualmente no frio; o resultado ser\u00e1 ainda melhor. Quanto ao ramen, basta pass\u00e1-lo por \u00e1gua fria depois de cozido.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100996","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100996"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100996\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101426,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100996\/revisions\/101426"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100996"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100996"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100996"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}