{"id":100995,"title":"Kimchi Jjigae aut\u00eantico – Sopa de Kimchi","modified":"2025-10-23T11:58:58+02:00","plain":"Uma deliciosa receita coreana de Kimchi Jjigae, tamb\u00e9m conhecido como ensopado de kimchi\n\n\n\nGosta de cozinha coreana? N\u00e3o estou a falar de tteokbokki ocidentalizados cheios de queijo (n\u00e3o que isso seja mau), mas sim da cozinha tradicional. Aquela que exige algum tempo (e carinho) para preparar e desenvolver sabores ao mesmo tempo subtis e intensos.\n\n\n\n\u00c9 isso mesmo que lhe prometo hoje com esta receita de Kimchi Jjigae. Um caldo caseiro, kimchi saboroso, tudo ligado por uma carne suculenta.\n\n\n\nA minha vers\u00e3o de tteokbokki sem queijo\n\n\n\nO que \u00e9 o Kimchi Jjigae?\n\n\n\nResumindo, este prato pertence \u00e0 categoria coreana dos jjigae, ou seja, ensopados. Nem mais, nem menos. Na sua vers\u00e3o mais simples, o kimchi jjigae \u00e9 um ensopado que usa kimchi como base arom\u00e1tica. Mais precisamente, kimchi muito fermentado, extremamente \u00e1cido, quase intrag\u00e1vel.\n\n\n\nTal como o Samgyetang, \u00e9 servido \u00e0 mesa num ttukbaegi ainda a ferver.\n\n\n\nA minha receita de kimchi caseiro\n\n\n\nKimchi intrag\u00e1vel? Marc, queres envenenar a tua comunidade?\n\n\n\nCalma, pode usar kimchi normal e o resultado ser\u00e1 bom. Mas, se quiser obter sabores aut\u00eanticos como na Coreia, \u00e9 muito dif\u00edcil reproduzir aquele toque \u00e1cido perfeito sem recorrer a kimchi envelhecido.\n\n\n\n\u00c9 essencial deix\u00e1-lo fermentar. Para acelerar o processo, pode deixar o frasco fora do frigor\u00edfico, \u00e0 temperatura ambiente \u2014 ainda assim, vai demorar um ou dois dias.\n\n\n\nA diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o ao budae jjigae\n\n\n\nSe j\u00e1 me segue h\u00e1 algum tempo, sabe que costumo procurar um equil\u00edbrio entre adapta\u00e7\u00e3o e respeito pela tradi\u00e7\u00e3o. Mas, neste caso, quero destacar uma confus\u00e3o comum sobre o kimchi jjigae.\n\n\n\nNa verdade, \u00e9 um prato que, por defini\u00e7\u00e3o, \u00e9 bastante \"puro\" em rela\u00e7\u00e3o aos ingredientes. Pelo contr\u00e1rio, o Budae destaca-se pela adi\u00e7\u00e3o de ingredientes que n\u00e3o s\u00e3o tradicionais na cozinha coreana, como spam, queijo, pato, feij\u00e3o, ... RESUMINDO, no kimchi jjigae, os sabores s\u00e3o intensos mas concentrados.\n\n\n\nOs coreanos at\u00e9 usam spam em hot pots\n\n\n\nPor exemplo, n\u00e3o se usa molho de soja normal, exceto, se gostar, um molho de soja coreano especial para sopas chamado Guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5). Esque\u00e7a o molho de soja claro ou escuro chin\u00eas, kikkoman e tamari: esses perfis de sabor simplesmente n\u00e3o combinam com kimchi jjigae.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Kimchi Jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: J\u00e1 falei disso acima, mas \u00e9 melhor usar kimchi velho e bem \u00e1cido.\n\n\n\nEntremeada de porco: Tamb\u00e9m conhecida como barriga, deve ser sem sal. Pode usar outras partes do porco, mas \u00e9 por sua conta e risco. Escolho esta parte pelo teor de gordura.\n\n\n\nGochugaru e gochujang: respetivamente, p\u00f3 e pasta de malagueta coreana, s\u00e3o indispens\u00e1veis para o sabor do prato.\n\n\n\nO caldo: Aqui complica-se. Se j\u00e1 leu a receita, sabe que normalmente se usa um caldo \u00e0 base de anchovas, algas kombu, ... isso para uma vers\u00e3o aut\u00eantica. Se estiver com pressa, substitua por dashi caseiro ou at\u00e9 um caldo feito com dashi em p\u00f3. N\u00e3o o vou julgar.\n\n\n\nSe optar por um caldo de peixe, as anchovas s\u00e3o uma boa escolha porque t\u00eam um teor de gordura elevado e glutamato natural (ou seja, umami), mas pode usar qualquer peixe seco: sardinha, truta, ...\n\n\n\nO arroz: Tem um papel fundamental aqui. Primeiro como acompanhamento, mas sobretudo vamos usar a \u00e1gua de lavar o arroz para ajudar a engrossar o ensopado. Parece quase um blog de cozinha italiana, hahaha.\n\n\n\n\n\n\tKimchi Jjigae Aut\u00eantico - Sopa de Kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (bem fermentado, bem \u00e1cido, quase intrag\u00e1vel ao natural)150 g barriga de porco (em fatias finas)160 g tofu firme (em fatias finas)\u00c1gua da 2.\u00aa e 3.\u00aa lavagem do arroz2 cebolas (em fatias)2 dentes alho (esmagados)Temperos2 colheres de ch\u00e1 gochugaru1 colher de sopa gochujang1 colher de sopa a\u00e7\u00facarCaldo7 anchovas secas grandes (cabe\u00e7as e v\u00edsceras retiradas)40 g daikon (cortado em fatias finas)4 peda\u00e7os de kombu4 ra\u00edzes de cebolas novas (reserve as hastes cortadas em segmentos)1 litro \u00e1guaGuarni\u00e7\u00e3o\u00f3leo de s\u00e9samoCebolas novas fatiadasAcompanhamentoArroz branco\t\n\t\n\t\tCaldoColoque as anchovas, o daikon, as ra\u00edzes das cebolas novas e o kombu num tacho.Junte a \u00e1gua e leve a ferver em lume m\u00e9dio-alto durante 20 minutos.Reduza para lume brando e deixe cozinhar lentamente por mais 5 minutos.Coe o caldo.GuisadoAque\u00e7a um tacho em lume m\u00e9dio-alto com um fio de \u00f3leo e sele a carne. Reserve.No mesmo tacho, em lume brando, refogue o kimchi com o respetivo l\u00edquido durante 20 minutos; dever\u00e1 libertar sucos.Junte as hastes das cebolas novas, o alho e as cebolas.Junte os temperos.Volte a juntar o porco.Acrescente caldo de anchova suficiente para cobrir tudo.Deixe cozinhar destapado em lume m\u00e9dio-alto por 30 minutos. Entretanto, lave e coza o arroz. Guarde a \u00e1gua da 2.\u00aa e 3.\u00aa lavagem.Ap\u00f3s 30 minutos, compense a perda de \u00e1gua adicionando a \u00e1gua da lavagem do arroz. N\u00e3o precisa de usar toda. Se n\u00e3o tiver suficiente, junte mais caldo; e, se j\u00e1 n\u00e3o houver, junte simplesmente \u00e1gua.Tape e deixe cozinhar em lume m\u00e9dio-alto durante 10 minutos.Mexa bem, disponha as fatias de tofu \u00e0 superf\u00edcie e volte a tapar por 10 minutos em lume m\u00e9dio-alto.Desligue o lume, destape e finalize com \u00f3leo de s\u00e9samo e cebolas novas. Acerte o sal a gosto antes de servir.\t\n\t\n\t\tSe o kimchi agarrar, a temperatura est\u00e1 demasiado alta.\nDeve cozinhar lentamente durante bastante tempo para que o kimchi liberte os seus sucos. A paci\u00eancia \u00e9 a m\u00e3e dos bons petiscos.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nEsta receita foi especialmente dif\u00edcil de acertar, recorri a v\u00e1rias fontes, cada uma com o seu contributo, mas gostava de destacar o blog da Maangchi pela receita do caldo de anchovas que adaptei.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100995"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100995\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101350,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100995\/revisions\/101350"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}