{"id":100994,"title":"Aut\u00eantico Pad See Ew","modified":"2025-10-23T12:08:45+02:00","plain":"Descubra a receita de pad see ew: um saboroso salteado de massa de arroz larga com carne de vaca, br\u00f3colo chin\u00eas e um molho rico e arom\u00e1tico\n\n\n\nO pad see ew (\u0e1c\u0e31\u0e14\u0e0b\u0e35\u0e2d\u0e34\u0e4a\u0e27), um \u00edcone da comida de rua tailandesa, destaca-se pela combina\u00e7\u00e3o harmoniosa de massa de arroz bem larga, carne de vaca tenra e legumes crocantes como o br\u00f3colo chin\u00eas, tudo envolto em molho de soja escuro. Na Tail\u00e2ndia, \u00e9 at\u00e9 mais popular do que o pad thai.\n\n\n\nA minha receita de pad thai\n\n\n\nPad see ew, uma fus\u00e3o da cozinha tailandesa e chinesa\n\n\n\nEsta receita conquista pelo equil\u00edbrio \u00fanico de sabores doces, salgados e umami, oferecendo uma refei\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e saborosa. Mais do que um simples prato tailand\u00eas, o pad see ew \u00e9 uma deliciosa fus\u00e3o de cozinhas, aliando os melhores sabores da Tail\u00e2ndia \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias chinesas.\n\n\n\nNa verdade, o pad see ew partilha semelhan\u00e7as com o \u00abchow fun\u00bb, um prato tipicamente chin\u00eas que, se ainda n\u00e3o provou, \u00e9 uma verdadeira perdi\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nQue tipo de massa usar para o pad see ew?\n\n\n\nO que torna este salteado tailand\u00eas excecional \u00e9 o tipo de massa utilizada \u2013 sen yai ou ho fun \u2013, uma variedade de massa de arroz, muitas vezes vendida fresca ou congelada, mas sobretudo muito larga. Pode faz\u00ea-la em casa ou encontr\u00e1-la fresca\/congelada num supermercado asi\u00e1tico.\n\n\n\nAs deliciosas tiras de massa sen yai\n\n\n\nT\u00e3o largas, na verdade, que estas tiras de massa t\u00eam a deliciosa particularidade de poder ficar ligeiramente tostadas, o que intensifica o seu sabor e a sua textura. A sua largura e textura excecionais tamb\u00e9m lhes permitem absorver na perfei\u00e7\u00e3o o sabor do molho. Na Tail\u00e2ndia, era o meu prato preferido.\n\n\n\nPequena curiosidade: t\u00ednhamos uma excurs\u00e3o muito, muito cedo e, nesses casos, pode pedir ao hotel que prepare um pequeno-almo\u00e7o para levar. Tem de \u00abassinalar\u00bb num menu na v\u00e9spera para o dia seguinte. Fiquei extremamente feliz por ver pad see ew nessa lista; os outros membros da excurs\u00e3o lan\u00e7avam-me olhares estranhos, com os seus croissants congelados, ao ver-me saborear este prato \u00e0s 7h00, radiante.\n\n\n\nQue corte de carne usar?\n\n\n\nEmbora prefira este prato salteado com tenras tiras de carne de vaca suculenta, a cozinha tailandesa \u00e9 conhecida pela sua versatilidade. Esta receita adapta-se facilmente \u00e0 prote\u00edna que mais gosta \u2014 frango, porco, camar\u00e3o ou outro marisco \u2014, garantindo sempre um resultado delicioso.\n\n\n\nNa Tail\u00e2ndia, especialmente nas zonas rurais, n\u00e3o \u00e9 comum escolher cortes espec\u00edficos de carne. Vai-se antes ao talho local, que exp\u00f5e orgulhosamente grandes peda\u00e7os de carne e ossos.\n\n\n\nIndicamos ao talhante as nossas necessidades (por exemplo, carne para saltear, para fazer uma sopa de massa ou para preparar carne seca \u00e0 tailandesa) e ele fornece-nos um corte adequado. Em alternativa, recorra ao m\u00e9todo do bicarbonato para amaciar e qualquer peda\u00e7o servir\u00e1.\n\n\n\nPorque n\u00e3o acompanhar com o bife \u00abtigre a chorar\u00bb?\n\n\n\nDicas para acertar no pad see ew de vaca\n\n\n\nTraga a massa de arroz fresca \u00e0 temperatura ambiente. Isto evita que a massa cole e garante uma cozedura uniforme durante o salteado, permitindo que cada tira fique perfeitamente envolta no molho.\n\n\n\nN\u00e3o hesite em adicionar outros legumes como rebentos de soja, pimentos e cogumelos. Embora o kai lan seja a escolha tradicional de legume, ajuste as doses e os ingredientes ao seu gosto. Por exemplo, pak choi ou couve chinesa.\n\n\n\nO salteado deve ser r\u00e1pido para evitar a sobrecozedura, que pode tornar a massa pastosa e a carne de vaca dura.\n\n\n\nSalteie em lume forte e certifique-se de usar um wok grande ou uma frigideira grande. Ter todos os ingredientes preparados e \u00e0 m\u00e3o \u00e9 crucial, pois o salteado faz-se a um ritmo acelerado.\n\n\n\nOs ingredientes principais do pad see ew\n\n\n\n\n\n\n\nMassa de arroz larga fresca: a base do salteado; confere textura e subst\u00e2ncia ao prato. Pode substituir por outra massa, mas esta textura d\u00e1 um toque \u00fanico.\n\n\n\nMolho de soja escuro: d\u00e1 uma cor rica e um sabor umami profundo.\n\n\n\nBr\u00f3colo chin\u00eas: acrescenta croc\u00e2ncia, cor e nutrientes essenciais.\n\n\n\nMolho de soja claro: mais salgado e menos espesso do que o molho de soja escuro, equilibra os sabores.\n\n\n\nMolho de ostras: confere um sabor umami \u00fanico e uma ligeira do\u00e7ura.\n\n\n\nVinagre de arroz: acrescenta um toque de acidez, equilibrando os sabores doces e salgados.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPad See Ew Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 gramas noodles de arroz frescos largos (cerca de 300-340 gramas de noodles de arroz secos)200 gramas carne de vaca (cortada em fatias finas, contra a fibra)1 colher de sopa molho de soja escuro1 colher de sopa \u00f3leo3 dentes alho picado200 gramas br\u00f3colos chineses (descasque e fatie os caules, pique grosseiramente as folhas)1 cebola (cortada aos cubos)2 ovosMolho1 colher de sopa molho de soja claro2.5 colheres de sopa molho de ostra2 colheres de sopa a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 pimenta branca2 colheres de sopa vinagre de arroz\t\n\t\n\t\tMisture os noodles de arroz frescos com o molho de soja escuro numa ta\u00e7a. Utilize uma luva descart\u00e1vel e envolva-os delicadamente no molho, sem os partir.Aque\u00e7a um wok em lume forte.Adicione o \u00f3leo e salteie o alho at\u00e9 alourar.Junte as fatias de carne de vaca e salteie at\u00e9 ficarem a meio da cozedura.Empurre tudo para um lado do wok e parta os ovos na outra metade.Mexa os ovos suavemente e depois envolva-os com a carne.Adicione os ingredientes do molho e os noodles. Envolva at\u00e9 que todos os noodles fiquem bem cobertos pelo molho.Adicione os br\u00f3colos chineses e a cebola. Salteie at\u00e9 que os legumes fiquem tenros ou crocantes, conforme a prefer\u00eancia.Sirva de imediato.\t\n\t\n\t\tDeixe os noodles de arroz frescos chegar \u00e0 temperatura ambiente. Assim, evita que se colem entre si e garante uma cozedura uniforme ao saltear, para que cada fio fique perfeitamente envolvido no molho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nEsta receita foi-nos partilhada pela Praew, do blogue em ingl\u00eas Hungry In Thailand. Fiquem atentos, porque \u00e9 especialista em receitas tailandesas e vai partilhar mais receitas tradicionais tailandesas em breve.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100994"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101428,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100994\/revisions\/101428"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}