{"id":100989,"title":"Frango Adobo aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T12:08:49+02:00","plain":"Uma receita de Frango Adobo filipino que vai deliciar os paladares mais exigentes. Simples de fazer e sem complica\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nO Frango Adobo \u00e9 o prato nacional das Filipinas, e com raz\u00e3o! Sinceramente, \u00e9 t\u00e3o simples de fazer que tem mesmo potencial para se tornar a sua receita asi\u00e1tica \u00e0 base de frango preferida.\n\n\n\nO molho \u00e9 ligeiramente espesso e brilhante, agridoce (mas n\u00e3o como o molho agridoce cl\u00e1ssico), o prato leva poucos ingredientes e a carne fica muito tenra! Tanto por ser cozinhado em lume brando, como porque a marinada \u00e1cida tem propriedades que amaciam a carne. Enfim, \u00e9 divinal.\n\n\n\nPorque n\u00e3o servi-lo com um bom arroz chau-chau?\n\n\n\nO que \u00e9 o frango adobo?\n\n\n\nSem surpresa, \u00e9 um prato \u00e0 base de frango vindo das Filipinas, como o lechon kawali, o sisig ou o sinigang. Originalmente, n\u00e3o se usava molho de soja e cozinhava-se em lume brando numa marinada composta quase exclusivamente por vinagre; era uma forma de conservar a carne.\n\n\n\nH\u00e1 centenas de varia\u00e7\u00f5es, algumas com leite de coco, outras com imenso molho que faz lembrar um caril e outras quase secas. Aqui, vamos situar-nos algures no meio, porque o que provei tinha uma marinada bem reduzida e caramelizada, mas com molho suficiente para aromatizar o arroz que a acompanha.\n\n\n\nFaz lembrar o frango tr\u00eas ta\u00e7as, mas mais avinagrado\n\n\n\nA teoria do frango adobo\n\n\n\nNo frango adobo, tudo \u00e9 uma quest\u00e3o de equil\u00edbrio. O sabor avinagrado t\u00e3o caracter\u00edstico vem de uma propor\u00e7\u00e3o exata de vinagre e molho de soja, ou seja, 1\/3 de molho de soja para 2\/3 de vinagre, independentemente do resto dos ingredientes.\n\n\n\nA isto, junte pimenta-preta e folhas de louro, bem como a\u00e7\u00facar. Daqui em diante \u00e9 ao gosto: \u00e9 a partir desta base que se desenvolve a maioria das receitas de adobo.\n\n\n\nSe o frango adobo for do estilo estufado, como o desta receita, adiciona-se toda a marinada e compensa-se com \u00e1gua ou caldo para que cubra bem o frango. Um amigo filipino tamb\u00e9m me disse que, por vezes, em vez de a\u00e7\u00facar de palma\/coco, reduzem simplesmente a quantidade de \u00e1gua e juntam\u2026 Sprite, que aparentemente n\u00e3o s\u00f3 traz o elemento doce, como ajuda a amaciar a carne.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Frango Adobo filipino\n\n\n\n\n\n\n\nO molho de soja: idealmente, use o molho de soja filipino Silver Swan, mas, se n\u00e3o encontrar, substitua por uma mistura de molho de soja claro e escuro.\n\n\n\nO vinagre: o vinagre de arroz d\u00e1 bons resultados, mas ser\u00e1 verdadeiramente aut\u00eantico se conseguir encontrar vinagre de cana ou de coco.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar de palma: a\u00e7\u00facar de palma ou a\u00e7\u00facar de coco \u00e9 a mesma coisa. A \u00fanica diferen\u00e7a \u00e9 que o a\u00e7\u00facar de palma \u00e9 mais trabalhoso de usar (deve ser ralado). Enfim, use um ou outro sem distin\u00e7\u00e3o.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAdobo de Frango Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 sobrecoxas de frango (com osso e pele)100 g de a\u00e7\u00facar de palma (ou a\u00e7\u00facar de coco (mais pr\u00e1tico) ou a\u00e7\u00facar de cana)\u00c1gua (para a cozedura)\u00d3leo neutro (para a cozedura)Arom\u00e1ticos10 dentes de alho (descascados e ligeiramente esmagados)2 cebolas (em tiras finas)6 folhas de louroMarinada100 ml de molho de soja claro (idealmente, a vers\u00e3o filipina Silver Swan)2 colheres de sopa de molho de soja escuro (utilize apenas se n\u00e3o tiver molho de soja Silver Swan)200 ml de vinagre de arroz (idealmente, vinagre de cana filipino)2 colheres de ch\u00e1 de pimenta preta (mo\u00edda)Acompanhamentos e guarni\u00e7\u00f5esCebolas verdes (picadas, para guarnecer)Arroz jasmim (cozido, para servir)\t\n\t\n\t\tMisture os molhos de soja, o vinagre e a pimenta preta num saco com fecho herm\u00e9tico.Junte os peda\u00e7os de frango \u00e0 marinada. Deixe marinar pelo menos 30 minutos. No m\u00e1ximo, 2 horas, pois trata-se de uma marinada muito \u00e1cida.Numa panela grande ou numa frigideira larga o suficiente para acomodar todo o frango numa s\u00f3 camada, adicione um pouco de \u00f3leo e as cebolas.Cozinhe as cebolas em lume m\u00e9dio-brando, mexendo frequentemente, at\u00e9 ficarem caramelizadas, macias e adocicadas. Se se acumularem res\u00edduos castanhos no fundo da frigideira, desgla\u00e7e com um pouco de \u00e1gua.Quando as cebolas estiverem quase prontas, junte o alho e cozinhe por mais alguns minutos, at\u00e9 ficarem completamente cozinhadas.Empurre as cebolas para um lado da frigideira e, de seguida, adicione um pouco de \u00f3leo no espa\u00e7o vazio.Aumente o lume para m\u00e9dio-forte e aguarde que a frigideira aque\u00e7a. Junte os peda\u00e7os de frango, com a pele virada para baixo, e deixe selar 1 a 2 minutos para dourar a pele.Quando estiverem dourados, vire os peda\u00e7os de frango e adicione a marinada, juntamente com o a\u00e7\u00facar.Adicione \u00e1gua at\u00e9 que o molho fique mesmo abaixo da pele do frango.Adicione o louro.Tape e reduza o lume para que o l\u00edquido ferva suavemente. Deixe cozinhar durante 40 minutos ou at\u00e9 o frango ficar tenro ao garfo. Vire os peda\u00e7os de frango a meio da cozedura, se desejar.Quando o frango estiver cozinhado, para concentrar mais o molho, retire a tampa e reduza-o em lume alto. Nessa altura, mexa bem e vigie, porque pode queimar rapidamente. Esta etapa pode levar at\u00e9 30 minutos, dependendo da quantidade que estiver a fazer.O prato est\u00e1 pronto quando, na panela, note uma separa\u00e7\u00e3o n\u00edtida entre a gordura e o molho.Guarne\u00e7a com cebolas verdes picadas e sirva com arroz jasmim.\t\n\t\n\t\tVigie bem a redu\u00e7\u00e3o do molho para evitar que queime.\nDurante a marinada, garanta que todo o frango fique submerso (ou quase). Por isso, \u00e9 aconselh\u00e1vel usar um saco herm\u00e9tico.\n\t\n\t\n\t\tPrato principalFilipina","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100989","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100989"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100989\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101432,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100989\/revisions\/101432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100989"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100989"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100989"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}