{"id":100986,"title":"Aut\u00eantico arroz glutinoso com manga","modified":"2025-10-23T12:08:56+02:00","plain":"A cl\u00e1ssica sobremesa tailandesa, conhecida como khao niaow ma muang (arroz glutinoso com manga), \u00e9 celestial e suculenta.\n\n\n\nC\u00e9lebre na comida de rua tailandesa e nos restaurantes tailandeses de todo o mundo, o sabor desta del\u00edcia tropical de arroz \u00e9 irresist\u00edvel e f\u00e1cil de preparar em casa.\n\n\n\nMango sticky rice num mercado de Banguecoque\n\n\n\nNa cozinha tailandesa, o arroz glutinoso \u00e9 o hidrato de carbono de base no Norte e Nordeste (Isaan), e \u00e9 tamb\u00e9m amplamente utilizado em todo o tipo de sobremesas.\n\n\n\nPara o mango sticky rice, o arroz glutinoso coze a vapor, mistura-se com creme espesso de coco e a\u00e7\u00facar, acompanha-se com manga amarela, doce e perfeitamente madura, serve-se com mais creme de coco por cima para ficar ainda melhor e, por fim, muitas vezes polvilham-se por cima feij\u00f5es mungo amarelos e crocantes. Resumindo: adoro isto. Mas \u00e9 preciso gostar de coco.\n\n\n\n\n\n\n\nDicas para preparar um mango sticky rice perfeito\n\n\n\nO arroz glutinoso tailand\u00eas, ado\u00e7ado com a\u00e7\u00facar e creme de coco, \u00e9 uma base popular para muitas sobremesas diferentes e \u00e9 essencial para esta receita.\n\n\n\nPara preparar o arroz glutinoso, pode usar a minha receita tailandesa de arroz glutinoso. No entanto, dever\u00e1 enxagu\u00e1-lo ainda mais cuidadosamente para remover todo o amido exterior de cada gr\u00e3o antes de o cozer a vapor.\n\n\n\nLave o arroz cerca de 6 vezes, esfregando-o ligeiramente para eliminar a maior parte do amido. Depois, deixe-o de molho em \u00e1gua durante 6 horas. Esta \u00e9 a etapa mais demorada desta receita de mango sticky rice, por isso planeie bem o tempo necess\u00e1rio para preparar o arroz.\n\n\n\nDepois de passar o arroz por \u00e1gua seis vezes, quando voltar a adicionar \u00e1gua, esta dever\u00e1 estar l\u00edmpida e n\u00e3o leitosa por causa do amido. Se estiver leitosa, passe-o por \u00e1gua mais algumas vezes.\n\n\n\nAo preparar esta receita de mango sticky rice, se n\u00e3o tenciona comer esta sobremesa tailandesa de imediato, o melhor \u00e9 cobri-la com um saco de pl\u00e1stico ou pel\u00edcula aderente, para que n\u00e3o fique seca ou rija.\n\n\n\nNa Tail\u00e2ndia, este tipo de arroz glutinoso n\u00e3o se refrigera, pois isso prejudica a textura e o sabor; por isso, costuma consumir-se poucas horas depois de preparado. Pode ir ao frigor\u00edfico, mas n\u00e3o ficar\u00e1 t\u00e3o bom.\n\n\n\nIngredientes do mango sticky rice\n\n\n\nPosto isto, j\u00e1 fal\u00e1mos do arroz glutinoso.\n\n\n\nPara esta receita, utilize apenas creme de coco, chamado em tailand\u00eas hua kati (\u0e2b\u0e31\u0e27\u0e01\u0e30\u0e17\u0e34). \u00c9 um leite de coco mais rico e espesso, portanto com maior teor de gordura, e \u00e9 simplesmente delicioso; estou a salivar s\u00f3 de escrever isto.\n\n\n\nCoberturas\n\n\n\nAmbas s\u00e3o opcionais, mas s\u00e3o habitualmente servidas com mango sticky rice na Tail\u00e2ndia: creme de coco extra e feij\u00f5es mungo crocantes.\n\n\n\nPara o creme de coco extra, use os 200 ml restantes de creme de coco; coloque-o num tacho em lume m\u00e9dio, junte uma pitada de sal e mexa suavemente at\u00e9 levantar fervura. Depois, transfira para uma ta\u00e7a para servir com o seu mango sticky rice.\n\n\n\n\n\n\n\nPara os feij\u00f5es mungo amarelos (compra-se dahl mungo amarelo), aque\u00e7a um wok ou uma frigideira em lume brando e torre os feij\u00f5es, a seco, durante alguns minutos, mexendo continuamente, at\u00e9 come\u00e7arem a ficar ligeiramente dourados e mais crocantes.\n\n\n\nOs feij\u00f5es mungo tamb\u00e9m se usam noutra sobremesa tailandesa bem menos conhecida, a Med Kanoon\n\n\n\nA manga\n\n\n\nUm mango sticky rice n\u00e3o fica completo sem manga e, para esta receita, vai precisar de mangas perfeitamente maduras e de textura sedosa (evite as fibrosas).\n\n\n\nNa Tail\u00e2ndia, existem v\u00e1rias variedades de manga usadas para khao neow mamuang (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e40\u0e2b\u0e19\u0e35\u0e22\u0e27\u0e21\u0e30\u0e21\u0e48\u0e27\u0e07), mas uma das mais comuns chama-se mamuang nam dokmai. Em resumo, tudo isso \u00e9 interessante, mas, no fim de contas, escolha uma manga com bom aspeto no supermercado.\n\n\n\nCorte de manga para mango sticky rice\n\n\n\nNo que diz respeito \u00e0 cozinha tailandesa e, mais especificamente, \u00e0s sobremesas, a apresenta\u00e7\u00e3o e a beleza s\u00e3o extremamente importantes.\n\n\n\nPor isso, quem vende mangas ou serve mango sticky rice tem o m\u00e1ximo cuidado, garantindo que as frutas n\u00e3o est\u00e3o magoadas e que est\u00e3o bonitas e amarelas.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMango sticky rice tailand\u00eas aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t500 g arroz glutinoso (tailand\u00eas)400 ml creme de coco75 g a\u00e7\u00facar0.5 colher de ch\u00e1 salPara a cobertura100 ml creme de coco0.5 pitada salmangas bem maduras50 g feij\u00e3o-mungo amarelo\t\n\t\n\t\tLave o arroz glutinoso 6 a 10 vezes, certificando-se de que a maior parte do amido \u00e9 removida e de que a \u00e1gua fica l\u00edmpida. Em seguida, deixe o arroz de molho, totalmente submerso em \u00e1gua, durante cerca de 6 horas.Com um cesto de vapor ou outro tipo de vaporizador, coza o arroz glutinoso a vapor durante cerca de 15 minutos, at\u00e9 ficar totalmente cozido. Reserve.Coloque o creme de coco numa ca\u00e7arola em lume m\u00e9dio e mexa suavemente em movimentos circulares. Junte o a\u00e7\u00facar e o sal e continue a mexer e a cozinhar at\u00e9 dissolver completamente. Quando a mistura de creme de coco levantar fervura, desligue o lume.Coloque o arroz glutinoso acabado de cozer numa ta\u00e7a e v\u00e1 juntando, aos poucos, a mistura de creme de coco e a\u00e7\u00facar. Adicione colher a colher e envolva lentamente no arroz. No fim, dever\u00e1 obter um arroz glutinoso brilhante, quase como um pudim granuloso. O arroz est\u00e1 pronto; cubra-o com pel\u00edcula aderente para n\u00e3o secar.Numa ca\u00e7arola \u00e0 parte, coloque a restante por\u00e7\u00e3o de creme de coco e o sal e mexa em lume brando. Deixe levantar fervura, depois desligue o lume e reserve numa ta\u00e7a. Ser\u00e1 servido com o mango sticky rice como cobertura.Num wok ou numa frigideira, em lume brando, torre a seco o feij\u00e3o-mungo amarelo durante alguns minutos, at\u00e9 ficar dourado e crocante. Reserve para a cobertura.Descasque a manga; depois, corte a polpa de cada lado do caro\u00e7o e corte em peda\u00e7os grandes.Num prato, disponha primeiro uma por\u00e7\u00e3o de arroz glutinoso, cubra com a manga, polvilhe com o feij\u00e3o-mungo e sirva o creme de coco extra \u00e0 parte.\t\n\t\n\t\tDepois de lavar o arroz seis vezes, ao voltar a adicionar \u00e1gua, esta deve ficar l\u00edmpida e n\u00e3o leitosa devido ao amido. Se ficar leitosa, enxague o arroz mais algumas vezes.\n\t\n\t\n\t\tSobremesaTailandesadessert tha\u00ef, mango sticky rice, sticky rice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100986","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100986"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100986\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101438,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100986\/revisions\/101438"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100986"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100986"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100986"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}