{"id":100980,"title":"Amok de Peixe Khmer aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T12:10:26+02:00","plain":"Uma receita aut\u00eantica de amok de peixe cambojano para recriar na sua cozinha estes deliciosos sabores tradicionais\n\n\n\nA cozinha khmer est\u00e1, aos poucos, a ganhar terreno em Fran\u00e7a, muito gra\u00e7as aos membros da di\u00e1spora cambojana, que t\u00eam vindo a sair da sombra para afirmar e popularizar a sua cultura.\n\n\n\nPara al\u00e9m de uma presen\u00e7a online cada vez mais forte, t\u00eam surgido restaurantes de grande qualidade, dando a conhecer ao grande p\u00fablico franc\u00eas esta deliciosa cozinha, no cruzamento entre a cozinha malaia, a cozinha tailandesa, a indiana e a cozinha chinesa.\n\n\n\nSe gosta de caril, experimente o frango tailand\u00eas de caril verde\n\n\n\nPor isso, hoje decidi partilhar uma das minhas receitas khmer favoritas: o amok de peixe.\n\n\n\nO que \u00e9 o amok de peixe?\n\n\n\nO amok de peixe, ou amo trey\/trei, tem um lugar especial. Para sermos rigorosos, amok designa simplesmente o processo de cozinhar a vapor (geralmente um caril) em folhas de bananeira. Mas a vers\u00e3o com peixe \u00e9 t\u00e3o popular que, na pr\u00e1tica, associa\u2011se amok a amok de peixe.\n\n\n\nAinda assim, em teoria, tamb\u00e9m existem vers\u00f5es com frango, porco, vaca, \u2026\n\n\n\n\u00c9 um prato khmer tradicional que remonta \u00e0 \u00e9poca do Imp\u00e9rio Khmer (desde o s\u00e9culo IX). Existe, no entanto, um debate regional quanto \u00e0 sua origem: ser\u00e1 verdadeiramente cambojano ou n\u00e3o? Na verdade, encontram-se pratos semelhantes, como o hor mok na Tail\u00e2ndia, ou o otak otak na Mal\u00e1sia e na Indon\u00e9sia (embora a vers\u00e3o indon\u00e9sia se afaste mais).\n\n\n\nMesmo assim, o amok \u00e9 muito querido pelos cambojanos e \u00e9 geralmente considerado um prato nacional. Hoje em dia, \u00e9 sobretudo um petisco para grandes ocasi\u00f5es ou para saborear em restaurante. Aten\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, \u00e0s vers\u00f5es \u00absimplificadas\u00bb nas zonas tur\u00edsticas: muitas vezes perdem a ess\u00eancia que torna este prato t\u00e3o especial.\n\n\n\n\u00c9 f\u00e3 de carne de vaca? Experimente o delicioso caril panang de vaca\n\n\n\nEmbora o peixe seja o ingrediente principal, o encanto do amok est\u00e1 nos seus sabores, vindos da pasta de caril kroeung, e na sua textura. Pode ser servido com um peda\u00e7o de peixe coberto de molho mas, muitas vezes, todos os ingredientes s\u00e3o triturados para obter uma esp\u00e9cie de mousse (mais ou menos granulosa, consoante o peixe).\n\n\n\nA textura mant\u00e9m-se muito leve, porque o prato \u00e9 cozinhado a vapor em folha de bananeira. Na minha vers\u00e3o, opto por uma combina\u00e7\u00e3o: pasta de peixe e tamb\u00e9m peda\u00e7os de peixe.\n\n\n\nQue peixe usar no amok tradicional do Camboja?\n\n\n\nHabitualmente usam-se peixes de \u00e1gua doce, como o peixe-cabe\u00e7a-de-serpente ou o peixe-gato; contudo, por vezes substituem-nos por bacalhau (a melhor alternativa nas nossas paragens), pargo, barramundi, salm\u00e3o, pescada ou perca.\n\n\n\nOs principais ingredientes do Amok de Peixe\n\n\n\n\n\n\n\nPeixe: Como referido anteriormente, aqui usamos bacalhau, mas h\u00e1 toda uma variedade de peixes poss\u00edveis.\n\n\n\nO galanga: Parente do gengibre, tem um sabor semelhante, mas suficientemente distinto para eu recomendar vivamente o seu uso.\n\n\n\nA pasta de peixe prahok: encontra-se, em regra, em supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar de palma: pode ser substitu\u00eddo por a\u00e7\u00facar de cana, caso tenha dificuldade em encontr\u00e1-lo.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAmok de Peixe Khmer Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 ml leite de coco2 ovos (batidos)300 g bacalhau fresco ou outro peixe branco (cortado em cubos de 3 cm)1 molho coentros frescos (picados grosseiramente)Pasta de caril kroeung8 cm galanga (descascada, cortada grosseiramente)6 dentes alho (descascados, cortados grosseiramente)12 folhas lima-kaffir (combava) (cortadas grosseiramente)2 limas (apenas o sumo e a raspa)7 chalotas (cortadas grosseiramente)2 malaguetas vermelhas secas (reidratadas)2 colheres de ch\u00e1 a\u00e7afr\u00e3o-da-terra2 colheres de sopa a\u00e7\u00facar de palma1 colher de sopa prahok (ou pasta de peixe asi\u00e1tica)1 colher de sopa \u00f3leo neutro (para cozinhar)\t\n\t\n\t\tPasta de caril kroeungColoque todos os ingredientes (exceto o \u00f3leo) num almofariz grande.Pise at\u00e9 obter uma pasta homog\u00e9nea.Aque\u00e7a o \u00f3leo num wok em lume m\u00e9dio-alto.Frite a pasta, mexendo quase continuamente, durante 10 minutos, ou at\u00e9 escurecer.Transfira a pasta para uma ta\u00e7a e deixe arrefecer ligeiramente.AmokEnvolva o leite de coco na pasta de caril.Bata os ovos e junte-os \u00e0 pasta de caril.Adicione o peixe e envolva.Envolva delicadamente os coentros.Use folhas de bananeira para criar recipientes tradicionais. Em alternativa, verta o amok para um prato resistente ao calor.Coloque numa panela de vapor e cozinhe durante cerca de 10\u201315 minutos, ou at\u00e9 o peixe estar cozinhado e o amok firme.\t\n\t\n\t\tPode omitir as folhas de bananeira e a pasta de peixe, se necess\u00e1rio; perder\u00e1 algum sabor, mas continuar\u00e1 delicioso.\n\t\n\t\n\t\tPrato principalCambojana, cambojana","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100980","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100980"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100980\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101447,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100980\/revisions\/101447"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19743"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100980"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100980"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100980"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}