{"id":100968,"title":"Aut\u00eantico molho yakitori – Tare","modified":"2025-10-23T12:10:55+02:00","plain":"A receita aut\u00eantica do molho yakitori: simples, com apenas 5 ingredientes, mas de sabor inesquec\u00edvel\n\n\n\nH\u00e1 enigmas que h\u00e3o de ser sempre t\u00e3o esquivos como um camembert a rebolar para fora do alcance \u2014 \u00abQuem \u00e9 o Ornicar?\u00bb, \u00abA Lady Gaga j\u00e1 foi um homem?\u00bb e \u00abComo \u00e9 que se prepara aquele tare que sabe exatamente ao do nosso vendedor de yakitori preferido?\u00bb\n\n\n\nO que \u00e9 o molho yakitori?\n\n\n\nO tare \u00e9, digamos, o molho secreto dos samurais das espetadas. Aquele que envolve o frango grelhado nas ruas de T\u00f3quio \u00e9 uma mistura doce de shoyu (\u00e9 apenas \u00abmolho de soja\u00bb em japon\u00eas, mas admitam que soa mais distinto escrito assim) e a\u00e7\u00facar, arrematada por uma pitada audaz de complexidade.\n\n\n\nEstas receitas s\u00e3o guardadas com tanto cuidado como o \u00faltimo croissant numa padaria parisiense, e cada yakitori-ya lhes d\u00e1 o seu toque pessoal para encontrar o equil\u00edbrio perfeito entre sal, do\u00e7ura e umami.\n\n\n\nUse este molho em vez do molho simplificado das minhas espetadas yakitori para um resultado inesquec\u00edvel\n\n\n\nQual \u00e9 a diferen\u00e7a entre o molho teriyaki e o yakitori?\n\n\n\nO molho teriyaki \u00e9 um cl\u00e1ssico da cozinha japonesa. \u00c9 feito com molho de soja, mirin, sak\u00e9 e a\u00e7\u00facar. \u00c9 muito vers\u00e1til: pode us\u00e1\u2011lo para marinar ou para glacear uma s\u00e9rie de pratos \u2014 \u00e9 mesmo \u00f3timo.\n\n\n\nAgora, falemos do molho yakitori. \u00c9 especialmente concebido para as espetadas de frango yakitori ou para as alm\u00f4ndegas tsukune. A receita \u00e9 bastante semelhante \u00e0 do molho teriyaki \u2013 molho de soja, mirin\/sak\u00e9 e a\u00e7\u00facar \u2013 mas tem uma particularidade: cont\u00e9m caldo dashi.\n\n\n\nE essa \u00e9 uma das grandes diferen\u00e7as entre estes dois molhos. Al\u00e9m disso, o molho yakitori \u00e9 frequentemente reduzido at\u00e9 obter uma consist\u00eancia bem espessa, o que permite envolver bem as espetadas de frango durante a cozedura. Portanto, mesmo que estes dois molhos partilhem ingredientes\u2011chave, s\u00e3o preparados e usados de formas ligeiramente diferentes.\n\n\n\nComo usar o molho yakitori?\n\n\n\nAh, o yakitori! Todo um universo de desinforma\u00e7\u00e3o gravita \u00e0 volta deste conceito.\n\n\n\nPara come\u00e7ar, deixem\u2011me levantar um canto do v\u00e9u sobre as famosas espetadas yakitori de vaca com queijo, cuja receita eu pr\u00f3prio publiquei neste site. N\u00e3o se deixem enganar: apesar do nome ex\u00f3tico, estas del\u00edcias queijudas s\u00e3o uma cria\u00e7\u00e3o tricolor, t\u00e3o francesa como a Torre Eiffel ou uma resmunguice bem sentida sobre o tempo.\n\n\n\nAs c\u00e9lebres espetadas de vaca\n\n\n\nE depois, passemos a outro tema de controv\u00e9rsia, mais escaldante do que a \u00faltima final da Ta\u00e7a do Mundo: a utiliza\u00e7\u00e3o do molho. Apesar do que possa ouvir por a\u00ed, este molho n\u00e3o \u00e9 para marinar \u2014 n\u00e3o, n\u00e3o!\n\n\n\n\u00c9 um molho de glacear, mais art\u00edstico do que um pincel mergulhado numa paleta de pintura. Entra em a\u00e7\u00e3o durante a cozedura quando, v\u00e1rias vezes, com a ajuda d\u2019um pincel de cozinha (ou d\u2019um peda\u00e7o de pano velho \u2014 n\u00e3o estamos na corte, aqui), vai pincelar as suas espetadas como um pintor impressionista diante da tela.\n\n\n\nPronto, aqui ficam os segredos bem guardados do yakitori\u2026 enfim, n\u00e3o todos \u2014 ainda guardo alguns na manga para a pr\u00f3xima!\n\n\n\nOs ingredientes do molho yakitori\n\n\n\nMirin : O mirin \u00e9 um tipo de sak\u00e9 doce japon\u00eas, muitas vezes usado na cozinha para adicionar do\u00e7ura e brilho aos pratos. Nesta receita, serve para dar ao molho uma do\u00e7ura subtil e um belo brilho.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar : O a\u00e7\u00facar acrescenta do\u00e7ura ao molho e tamb\u00e9m ajuda a equilibrar o sabor salgado do shoyu. Al\u00e9m disso, quando \u00e9 cozinhado a alta temperatura com o mirin, contribui para a redu\u00e7\u00e3o do molho e para a sua consist\u00eancia global.\n\n\n\nShoyu : O shoyu, ou molho de soja japon\u00eas, \u00e9 o ingrediente principal deste molho e confere\u2011lhe a sua cor castanha\u2011escura caracter\u00edstica, assim como o seu sabor salgado e umami. Um shoyu de alta qualidade dar\u00e1 um sabor mais rico e profundo ao molho. Recomendo que procure molho tamari.\n\n\n\nP\u00f3 de dashi : O dashi \u00e9 um caldo japon\u00eas cl\u00e1ssico feito a partir de ingredientes como kombu (alga seca) e bonito. O p\u00f3 de dashi \u00e9 usado para intensificar o sabor umami do molho.\n\n\n\nKuzu : O kuzu (ou kudzu) \u00e9 um amido frequentemente usado como espessante na cozinha japonesa. Nesta receita, \u00e9 dissolvido em \u00e1gua e adicionado ao molho para lhe dar uma consist\u00eancia mais espessa e sedosa. Pode ser substitu\u00eddo por amido de milho ou de batata, se necess\u00e1rio.\n\n\n\nReceita de molho yakitori\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMolho Yakitori aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml de mirin125 g de a\u00e7\u00facar400 ml de molho de soja claro1 colher de ch\u00e1 de dashi em p\u00f31 colher de sopa de kuzu (para engrossar)\t\n\t\n\t\tVerta o mirin e o a\u00e7\u00facar num tacho e leve ao lume at\u00e9 ferver; deixe reduzir cerca de um ter\u00e7o.Adicione o dashi em p\u00f3 e o molho de soja e deixe ferver durante 3 minutos. Dissolva cerca de uma colher de sopa de kuzu num pouco de \u00e1gua fria e incorpore-o no molho tare.Mexa por mais 3 minutos, at\u00e9 o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.\t\n\t\n\t\tPara verificar se a redu\u00e7\u00e3o do molho \u00e9 suficiente no primeiro passo, verta uma pequena quantidade da mistura em \u00e1gua fria. Se, ao arrefecer, formar uma bola macia, \u00e9 sinal de que a redu\u00e7\u00e3o \u00e9 suficiente.\nO kuzu pode ser substitu\u00eddo por f\u00e9cula de batata ou por amido de milho, mas a textura n\u00e3o ser\u00e1 a mesma.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaisesauce brochette, sauce yakitori, yakitori","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100968"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100968\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101453,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100968\/revisions\/101453"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}