{"id":100965,"title":"Lu Rou Fan aut\u00eantico – Porco braseado taiwan\u00eas","modified":"2025-10-23T12:11:03+02:00","plain":"Este delicioso porco braseado taiwan\u00eas \u00e9 a combina\u00e7\u00e3o reconfortante perfeita de carne que se desfaz e sabores doce\u2011salgados\n\n\n\nOrigin\u00e1rio tanto da China como de Taiwan, \u00e9 um dos pratos mais populares deste pa\u00eds. \u00c9 tema de muitos debates na comunidade asi\u00e1tica. Ali\u00e1s, o blogue americano The Woks of Life relata a seguinte anedota no seu artigo sobre o Lu Rou Fan:\n\n\n\nPara repor os ponteiros no lugar, o governo de Taip\u00e9 lan\u00e7ou mesmo uma grande campanha em 2011, distribuindo mais de 1000 tigelas de lu rou fan enquanto reivindicava a propriedade do prato.\n\n\n\nEles tra\u00e7am um paralelo com o governo norte\u2011americano, mas imaginem se o governo franc\u00eas distribu\u00edsse milhares de chocolatines (estou a brincar, eu sou da equipa pain au chocolat) apenas por uma jogada de comunica\u00e7\u00e3o?\n\n\n\nComo \u00e9 tradicionalmente servido o Lu Rou Fan?\n\n\n\nCome\u00e7o por dizer que, se comprarem um Lu Rou Fan em Taiwan, os peda\u00e7os de porco s\u00e3o muito mais pequenos. Pessoalmente, adoro os peda\u00e7os grandes de barriga de porco a desfazer\u2011se, ao estilo do porco braseado chin\u00eas (Hong Shao Rou), por isso, aqui fica uma esp\u00e9cie de meio\u2011termo.\n\n\n\nOs peda\u00e7os s\u00e3o largos como no porco vermelho, mas muito finos como no Lu Rou Fan tradicional. Francamente, fa\u00e7am do tamanho que preferirem.\n\n\n\nO c\u00e9lebre porco vermelho, um dos meus pratos favoritos\n\n\n\nQuanto \u00e0s guarni\u00e7\u00f5es, \u00e9 habitual encontrar, por um lado, ovos braseados durante cerca de vinte minutos no mesmo caldo e, por outro, legumes escaldados. Tamb\u00e9m eles ausentes na foto. Porqu\u00ea? Porque sim.\n\n\n\nUsar cogumelos shiitake secos ou frescos?\n\n\n\nPessoalmente, prefiro usar cogumelos secos. Absorvem todo o molho durante a cozedura e transformam\u2011se em verdadeiras bombas de sabor que apetece trincar.\n\n\n\nPorque n\u00e3o servir uns Ha Kao a acompanhar?\n\n\n\nOs ingredientes principais do Lu Rou Fan\n\n\n\nTal como no porco vermelho, entram o cl\u00e1ssico vinho de culin\u00e1ria chin\u00eas (shaoxing), os dois tipos de molho de soja e, obviamente, anis\u2011estrelado e canela para arredondar os sabores.\n\n\n\nQuanto ao a\u00e7\u00facar, uso a\u00e7\u00facar de palma, mas podem usar o que tiverem em casa.\n\n\n\nComo acompanhar o Lu Rou Fan?\n\n\n\n\u00c0 partida, \u00e9 um prato que se basta a si pr\u00f3prio. Mas, se tiverem convidados e estiverem a preparar um pequeno buffet de cozinha asi\u00e1tica, podem dar\u2011lhe um toque extra.\n\n\n\nEm vez de arroz branco, podemos imaginar um arroz canton\u00eas, um arroz frito ou at\u00e9 um arroz amarelo (n\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 o nosso caro colega youtuber; ao que parece, as receitas dele s\u00e3o excelentes, mas ele n\u00e3o \u00e9 comest\u00edvel)\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tLu Rou Fan aut\u00eantico - Porco braseado \u00e0 taiwanesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t450 g barriga de porco (cortada em peda\u00e7os com cerca de 1,5 cm)2 colheres de ch\u00e1 \u00f3leo50 g a\u00e7\u00facar4 cogumelos shiitake secos60 ml vinho Shaoxing45 ml molho de soja claro30 ml molho de soja escuro500 ml \u00e1gua4 ovos cozidosEspeciarias100 g chalotas fritas (se necess\u00e1rio, substitua por cebola frita)3 anis-estrelado1 pau de canelaGuarni\u00e7\u00f5es (opcionais)Kai lan, branqueado durante 5 minutosPak choi, branqueado durante 5 minutos\t\n\t\n\t\tCorte a carne de porco em peda\u00e7os do tamanho que preferir.Leve um tacho com \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver e branqueie a carne durante 1 minuto. Escorra, passe por \u00e1gua fria para eliminar a espuma e reserve.Aque\u00e7a o \u00f3leo num wok em lume brando e junte o a\u00e7\u00facar. Cozinhe at\u00e9 come\u00e7ar a derreter.Junte a barriga de porco branqueada, as chalotas fritas, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a \u00e1gua. Mexa e leve a mistura \u00e0 fervura. Assim que ferver, junte as especiarias e os cogumelos.Deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas, mexendo de vez em quando para n\u00e3o agarrar.Junte os ovos cozidos ap\u00f3s 1:40 de cozedura.Nesta fase, a carne deve estar tenra ao ponto de se desfazer. Para terminar, retire o pacote de especiarias e aumente o lume para m\u00e9dio-alto para engrossar o molho, mexendo ocasionalmente. Este passo dever\u00e1 demorar cerca de 5 minutos. O molho deve ficar espesso o suficiente para napar uma colher, mas ainda com quantidade suficiente.Sirva com arroz branco e legumes branqueados.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPrato principalChinesaPorc brais\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100965"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100965\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101455,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100965\/revisions\/101455"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}