{"id":100962,"title":"Ch\u00e1 preto explicado \u2014 o ch\u00e1 vermelho chin\u00eas","modified":"2025-10-23T12:12:43+02:00","plain":"Quando falamos de ch\u00e1, pensamos muitas vezes no ch\u00e1 preto, emblem\u00e1tico da cultura inglesa. No entanto, este ch\u00e1 tem ra\u00edzes na \u00c1sia.\n\n\n\nComo \u00e9 que esta bebida asi\u00e1tica conquistou o Reino Unido? Como sabore\u00e1\u2011la da melhor forma? Que benef\u00edcios traz \u00e0 cozinha e \u00e0 sa\u00fade? Neste artigo, vamos responder a estas quest\u00f5es e explorar outras facetas do ch\u00e1 preto.\n\n\n\nO que \u00e9 o ch\u00e1 preto?\n\n\n\nCientificamente conhecida como Camellia sinensis, esta planta est\u00e1 na origem de v\u00e1rios tipos de ch\u00e1: ch\u00e1 verde, ch\u00e1 branco, ch\u00e1 oolong e ch\u00e1 preto.\n\n\n\nExistem dois principais m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o de ch\u00e1 preto:\n\n\n\nM\u00e9todo ortodoxo : Esta t\u00e9cnica utiliza folhas de ch\u00e1 inteiras ou ligeiramente partidas. Ap\u00f3s a colheita, as folhas s\u00e3o murchadas e enroladas de diferentes maneiras (para saber mais, consulte o nosso artigo sobre o ch\u00e1 verde com jasmim). Em seguida, s\u00e3o oxidadas ou fermentadas para obter a sua cor e aroma distintivos. Por fim, s\u00e3o aquecidas para interromper o processo de oxida\u00e7\u00e3o antes de serem armazenadas.\n\n\n\nM\u00e9todo CTC (Crush-Tear-Curl) : Mais r\u00e1pido do que o m\u00e9todo ortodoxo, esta t\u00e9cnica consiste em cortar as folhas de ch\u00e1 em pequenos peda\u00e7os em vez de as enrolar. S\u00e3o depois rapidamente oxidadas, o que lhes confere um sabor intenso. Esta t\u00e9cnica \u00e9 particularmente adequada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o industrial, pois facilita o embalamento do ch\u00e1 em saquetas.\n\n\n\nConsoante o processo de produ\u00e7\u00e3o, a cor do ch\u00e1 preto pode variar, indo do castanho\u2011escuro ao preto. Uma vez infundido, pode assumir tonalidades \u00e2mbar, laranja ou avermelhadas, da\u00ed a sua designa\u00e7\u00e3o de \u00ab ch\u00e1 vermelho chin\u00eas \u00bb. Portanto, o ch\u00e1 preto n\u00e3o \u00e9 estritamente preto!\n\n\n\nAs diferentes variedades de ch\u00e1 preto\n\n\n\nO ch\u00e1 preto pode ser elaborado a partir de duas variedades da planta Camellia sinensis: a Camellia sinensis var. sinensis e a Camellia sinensis var. assamica. A primeira variedade possui folhas mais pequenas e prefere um ambiente luminoso, seco e frio, o que explica a sua presen\u00e7a em regi\u00f5es montanhosas.\n\n\n\nA segunda, usada especificamente para a produ\u00e7\u00e3o de ch\u00e1 preto, oferece um sabor mais intenso e adapta\u2011se bem ao calor e \u00e0 humidade dos climas de florestas subtropicais.\n\n\n\nOrigem do ch\u00e1 preto\n\n\n\nO ch\u00e1 preto surgiu na China no final do s\u00e9culo XVI, entre o fim da dinastia Ming e o in\u00edcio da dinastia Qing. Segundo uma lenda popular, soldados abrigaram\u2011se numa casa de ch\u00e1 em Fujian, interrompendo assim a produ\u00e7\u00e3o de ch\u00e1 verde e ch\u00e1 oolong, os dois tipos de ch\u00e1 ent\u00e3o consumidos no pa\u00eds.\n\n\n\nAs folhas de ch\u00e1 acabaram por secar e oxidar ao sol. Ap\u00f3s a partida dos soldados, a casa de ch\u00e1 retomou a produ\u00e7\u00e3o e descobriu folhas de ch\u00e1 mais arom\u00e1ticas e frescas. Foi assim que nasceu o primeiro ch\u00e1 preto, o Lapsang Souchong (que significa \u00ab folhas jovens de ch\u00e1 nas grandes montanhas \u00bb).\n\n\n\nOs comerciantes holandeses descobriram este ch\u00e1 em 1610 e introduziram\u2011no em Inglaterra em 1658. Os ingleses promoveram\u2011no nas suas col\u00f3nias, nomeadamente na \u00cdndia, contribuindo para a sua populariza\u00e7\u00e3o mundial.\n\n\n\nNo in\u00edcio do s\u00e9culo XIX, foi descoberta na \u00cdndia uma segunda variedade de ch\u00e1, a Camellia sinensis var. assamica. Ela \u00e9 particularmente adequada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de ch\u00e1 preto.\n\n\n\nOs ingleses estabeleceram ent\u00e3o planta\u00e7\u00f5es desta variedade em Darjeeling, na \u00cdndia, e continuaram a exportar o ch\u00e1 preto por todo o mundo, incluindo para as suas col\u00f3nias. \u00c9 por isso que o ch\u00e1 preto da variedade Camellia sinensis var. sinensis \u00e9 popular na China, enquanto a \u00cdndia privilegia a Camellia sinensis var. assamica.\n\n\n\n\n\n\n\nHoje em dia, o ch\u00e1 preto \u00e9 produzido em muitas regi\u00f5es do mundo. Paradoxalmente, os maiores produtores de ch\u00e1 preto n\u00e3o s\u00e3o a China, o \u00ab pa\u00eds natal \u00bb do ch\u00e1, mas sim a \u00cdndia, o Sri Lanka e o Qu\u00e9nia.\n\n\n\nPorque \u00e9 que se chama ch\u00e1 vermelho na China?\n\n\n\nNa China, o ch\u00e1 vulgarmente chamado \u00ab ch\u00e1 preto \u00bb nos pa\u00edses ocidentais \u00e9, na realidade, designado por \u00ab ch\u00e1 vermelho \u00bb (\u7ea2\u8336, h\u00f3ngch\u00e1). Esta diferen\u00e7a de terminologia est\u00e1 ligada \u00e0 cor da infus\u00e3o e n\u00e3o \u00e0 das folhas de ch\u00e1. Quando infundido, o ch\u00e1 vermelho apresenta uma tonalidade vermelho\u2011dourada caracter\u00edstica. Na China, as categorias de ch\u00e1 s\u00e3o descritas em fun\u00e7\u00e3o da cor da infus\u00e3o: branco, verde, amarelo, vermelho e preto. O termo \u00ab ch\u00e1 preto \u00bb na China (Hei Cha) refere\u2011se, na verdade, a uma categoria de ch\u00e1 totalmente diferente, fermentada, que apresenta uma cor quase preta quando o ch\u00e1 \u00e9 infundido.\n\n\n\nO termo \u00ab ch\u00e1 preto \u00bb para designar o ch\u00e1 vermelho est\u00e1 provavelmente ligado \u00e0 hist\u00f3ria do com\u00e9rcio do ch\u00e1. Antes de diversos tipos de ch\u00e1 serem exportados da China, havia principalmente ch\u00e1 verde e um tipo de ch\u00e1 oolong chin\u00eas chamado Bohea. A palavra \u00ab Oolong \u00bb (Wu Long) traduz\u2011se literalmente por \u00ab drag\u00e3o negro \u00bb, e o termo \u00ab ch\u00e1 preto \u00bb foi, por isso, utilizado para o designar. Quando o ch\u00e1 vermelho se tornou mais popular, o termo \u00ab ch\u00e1 preto \u00bb manteve\u2011se.\n\n\n\nPara al\u00e9m do ch\u00e1 vermelho, a China \u00e9 tamb\u00e9m famosa por outros tipos de ch\u00e1, nomeadamente o ch\u00e1 verde, o ch\u00e1 branco, o ch\u00e1 oolong e o ch\u00e1 Pu\u2019er. Cada um destes ch\u00e1s tem caracter\u00edsticas \u00fanicas, m\u00e9todos de prepara\u00e7\u00e3o e regi\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3prios. O ch\u00e1 verde \u00e9 conhecido pelas suas propriedades antioxidantes, o ch\u00e1 branco pela sua do\u00e7ura e subtileza, o ch\u00e1 oolong pela sua complexidade arom\u00e1tica e o ch\u00e1 Pu\u2019er pela sua profundidade e car\u00e1cter terroso.\n\n\n\nQual \u00e9 a diferen\u00e7a entre o ch\u00e1 preto e o ch\u00e1 verde?\n\n\n\nO ch\u00e1 preto passa por um processo de oxida\u00e7\u00e3o mais longo do que o ch\u00e1 verde. Durante esse processo, o oxig\u00e9nio interage com as paredes celulares das folhas de ch\u00e1, o que as torna castanhas ou pretas. Pelo contr\u00e1rio, para produzir ch\u00e1 verde procura\u2011se limitar ao m\u00e1ximo a oxida\u00e7\u00e3o das folhas para preservar uma cor mais clara.\n\n\n\nO grau de oxida\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m influencia o sabor e o aroma do ch\u00e1. Assim, o ch\u00e1 preto tem um sabor mais rico, com notas maltadas, frutadas, caramelizadas e at\u00e9 fumadas, especiadas. O do ch\u00e1 verde \u00e9 mais suave, com notas vegetais, herb\u00e1ceas ou de algas.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, como o ch\u00e1 preto \u00e9 mais oxidado, pode ser conservado por mais tempo do que o ch\u00e1 verde.\n\n\n\nComo infundir e degustar o ch\u00e1 preto?\n\n\n\nCada variedade de ch\u00e1 preto tem as suas pr\u00f3prias exig\u00eancias quanto \u00e0 temperatura e ao tempo de infus\u00e3o. \u00c9 aconselh\u00e1vel consultar os vendedores de ch\u00e1 ou seguir as instru\u00e7\u00f5es de infus\u00e3o indicadas na embalagem. Regra geral, o ch\u00e1 preto infunde\u2011se a uma temperatura mais elevada (entre 90\u00b0C e 100\u00b0C) e durante mais tempo (de 3 a 5 minutos) do que o ch\u00e1 verde.\n\n\n\nSe n\u00e3o tiver uma ferramenta para medir a temperatura, basta usar \u00e1gua acabada de ferver. Al\u00e9m disso, \u00e9 importante respeitar as propor\u00e7\u00f5es entre o ch\u00e1 e a \u00e1gua, geralmente 240 ml de \u00e1gua para cerca de 2 gramas de ch\u00e1. A utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua de nascente \u00e9 ideal. N\u00e3o se esque\u00e7a de cobrir o ch\u00e1 durante a infus\u00e3o para conservar o calor e evite infundi\u2011lo em demasia, pois isso pode torn\u00e1\u2011lo amargo e adstringente.\n\n\n\nAs folhas de ch\u00e1 preto de boa qualidade podem ser reutilizadas para v\u00e1rias infus\u00f5es. Tal como acontece com o ch\u00e1 verde e outros tipos de ch\u00e1, \u00e9 prefer\u00edvel apreci\u00e1\u2011lo puro, sem aditivos, para usufruir plenamente do seu sabor. No entanto, pode adicionar a\u00e7\u00facar, leite, natas ou at\u00e9 gelo para variar os prazeres gustativos.\n\n\n\nEm suma, o ch\u00e1 preto oferece uma grande diversidade de sabores e aromas, e a sua prepara\u00e7\u00e3o pode ser ajustada \u00e0s suas prefer\u00eancias. \u00c9 n\u00e3o s\u00f3 delicioso, como tamb\u00e9m muito vers\u00e1til.\n\n\n\nComo utilizar o ch\u00e1 preto na cozinha?\n\n\n\nNos pa\u00edses ocidentais, o ch\u00e1 preto \u00e9 frequentemente utilizado em sobremesas e constitui o ingrediente principal de bebidas famosas como o English Breakfast Tea e o Earl Grey Tea. J\u00e1 na cozinha asi\u00e1tica, o ch\u00e1 preto \u00e9 vers\u00e1til e integra\u2011se tanto em receitas doces como salgadas.\n\n\n\n\u00c9 o elemento\u2011chave de v\u00e1rias bebidas l\u00e1cteas asi\u00e1ticas, tais como o Bubble Tea de Taiwan, o ch\u00e1 Chai da \u00cdndia, o ch\u00e1 Yuanyang de Hong Kong, o ch\u00e1 Cha Yen da Tail\u00e2ndia e o Teh Tarik da Mal\u00e1sia. Tamb\u00e9m pode ser misturado com sumo de lim\u00e3o para criar o Tr\u00e0 Chanh do Vietname.\n\n\n\nBubble tea de ch\u00e1 preto e taro\n\n\n\nO ch\u00e1 preto tamb\u00e9m tem lugar nos pratos salgados. Por exemplo, na cozinha indon\u00e9sia, serve de tempero para o satay, dando origem ao satay de ch\u00e1 preto. Nas cozinhas chinesa e taiwanesa, \u00e9 utilizado para preparar deliciosos ovos cozidos em ch\u00e1 preto, chamados Chaye Dan ou Cha Yip Dan em chin\u00eas.\n\n\n\nBem preparado, o ch\u00e1 preto pode conferir aos pratos um aroma simultaneamente agrad\u00e1vel e sedutor.\n\n\n\nQuais s\u00e3o os benef\u00edcios do ch\u00e1 preto para a sa\u00fade?\n\n\n\nRico em antioxidantes, o ch\u00e1 preto \u00e9, como outros tipos de ch\u00e1, ben\u00e9fico para o nosso corpo. Contribui para proteger a sa\u00fade cardiovascular e intestinal; ajuda a gerir a diabetes, a obesidade, a hipertens\u00e3o arterial e os problemas digestivos; diminui o n\u00edvel de colesterol LDL, bem como ajuda a combater o cancro. Al\u00e9m disso, pode refor\u00e7ar a concentra\u00e7\u00e3o, estabilizando melhor a energia em compara\u00e7\u00e3o com o caf\u00e9. Por vezes, pode usar\u2011se para lavar o cabelo, intensificando a cor e ajudando a prevenir a queda.\n\n\n\nContudo, tenha aten\u00e7\u00e3o a consumir ch\u00e1 preto em quantidade razo\u00e1vel, cerca de 2 ou 3 ch\u00e1venas por dia. Se ultrapassar esse limite, pode deparar\u2011se com alguns problemas, como diarreia, obstipa\u00e7\u00e3o, ansiedade, mic\u00e7\u00e3o frequente, glaucoma e convuls\u00f5es.  \n\n\n\nOnde comprar ch\u00e1 preto e como o conservar?\n\n\n\nPode comprar ch\u00e1 preto em lojas especializadas em ch\u00e1s chineses ou indianos, ou online. Recomenda\u2011se que se informe junto dos vendedores sobre o sabor, os m\u00e9todos de infus\u00e3o e os benef\u00edcios para a sa\u00fade do ch\u00e1 que escolher.\n\n\n\nDepois de comprado, conserve o ch\u00e1 num local ao abrigo da luz, da humidade e de odores fortes, como os das especiarias ou do caf\u00e9. Se o ch\u00e1 for bem conservado, pode manter a sua qualidade at\u00e9 dois anos.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tComo preparar ch\u00e1 preto?\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t240 ml de \u00e1gua de nascente2 gramas de ch\u00e1 preto de boa qualidade\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a a \u00e1gua de nascente at\u00e9 90\u2013100\u00b0C. Se n\u00e3o tiver term\u00f3metro, ferva a \u00e1gua.Coloque 2 gramas de ch\u00e1 preto num bule ou num infusor.Verta a \u00e1gua quente sobre as folhas de ch\u00e1.Tape o bule ou o infusor para manter o calor.Deixe em infus\u00e3o durante 3 a 5 minutos.Retire as folhas de ch\u00e1 ou o infusor do bule.Sirva de imediato para apreciar o ch\u00e1 preto na sua forma mais pura.Opcional: adicione a\u00e7\u00facar, leite, natas ou gelo para ajustar o sabor ao seu gosto.\t\n\t\n\t\tAs folhas de ch\u00e1 preto de boa qualidade podem ser reutilizadas em v\u00e1rias infus\u00f5es.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100962"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":101466,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100962\/revisions\/101466"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}