{"id":100728,"title":"Salteado de frango \u00e0 chinesa, como no restaurante","modified":"2025-10-23T10:56:50+02:00","plain":"O salteado de frango \u00e9 O PRATO que encontro em praticamente todos os restaurantes por onde passei. N\u00e3o o pe\u00e7o muitas vezes porque, al\u00e9m de ser muito simples de fazer, os restaurantes tendem a poupar na qualidade dos ingredientes.\n\n\n\nPor isso, pagar caro por isto? N\u00e3o, obrigado.\n\n\n\nPorque n\u00e3o servir os meus noodles salteados com legumes a acompanhar este prato?\n\n\n\nSe me segue, aposto que pensa como eu; por isso, hoje revelo\u2011lhe os segredos do salteado de frango dos restaurantes chineses. Bem\u2011vindo ao fabuloso mundo da cozinha chinesa: receitas f\u00e1ceis e cheias de sabor\n\n\n\nOs ingredientes do salteado de frango \u00e0 chinesa\n\n\n\nSe gosta disto, vai adorar a receita de salteado de porco \u00e0 chinesa\n\n\n\nO molho de ostra: elemento essencial na maioria dos salteados chineses, o sabor \u00fanico que confere d\u00e1 aquela nota tipicamente \u00abrestaurante chin\u00eas\u00bb que todos adoramos. Se quiser saber mais sobre o molho de ostra e como o substituir, \u00e9 por aqui.\n\n\n\nO molho hoisin: trata\u2011se de um molho muito utilizado na cozinha chinesa, mais especificamente no pato lacado. Uso\u2011o neste prato pela do\u00e7ura e nuances \u00fanicas que confere. Tenho um artigo completo sobre o tema se quiser saber mais.\n\n\n\nO molho de soja claro: a n\u00e3o confundir com o molho de soja escuro, \u00e9 leve e salgado. Vai real\u00e7ar o prato. Pode at\u00e9 us\u00e1\u2011lo em substitui\u00e7\u00e3o do sal para temperar ao longo da cozedura.\n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: com um sabor muito intenso, tenha cuidado para n\u00e3o exagerar, sob pena de abafar por completo o restante dos ingredientes. Veja o meu artigo completo sobre o \u00f3leo de s\u00e9samo.\n\n\n\nConselhos para um salteado de frango como no restaurante chin\u00eas\n\n\n\nN\u00e3o hesite em subir o lume para alto para engrossar o molho mais depressa. Se o fizer, mexa sempre muito bem, porque o risco de queimar aumenta de repente.\n\n\n\nOs molhos seguem todos a mesma l\u00f3gica. O molho branco chin\u00eas, o molho agridoce, o doce\u2011salgado, o molho do frango do General Tao, o do salteado de frango, o de frango com alho e mel\u2026 t\u00eam todos um ingrediente em comum: a maizena; \u00e9 o segredo dos molhos asi\u00e1ticos espessos e brilhantes.\n\n\n\nMolho agridoce \u00e0 base de maizena\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho pegajoso \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura. Tenho a certeza de que j\u00e1 encomendou comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou peda\u00e7os de carne num molho muito aguado (no mau sentido).\n\n\n\nIsto acontece porque a maizena s\u00f3 mant\u00e9m a sua boa textura durante cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO que costumo fazer quando isso acontece \u00e9 deitar os restos num tacho e incorporar um pouco mais de maizena (quando os ingredientes j\u00e1 est\u00e3o quentes) para recuperar a textura.\n\n\n\nNa maioria das vezes, resulta, mas houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desta forma. Diria 80% de sucesso, 20% de insucesso.\n\n\n\nOutra receita que lhe vai dar a sensa\u00e7\u00e3o de estar num restaurante chin\u00eas \u2014 melhor ainda \u2014 \u00e9 a do meu arroz canton\u00eas. Para uma alternativa frutada, experimente o meu frango com anan\u00e1s\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango salteado \u00e0 chinesa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g de frango em tiras1 cebola grande fatiada50 g de feij\u00e3o-verde plano1 punhado de rebentos de soja3 talos de cebolinho, cortados em peda\u00e7os de 1 cm150 g de cogumelos de Paris fatiados4 dentes alho picadoMOLHO1 colher de sopa de molho de soja light 1 colher de sopa de molho de ostras  1 colher de sopa de molho hoisin2 colheres de sopa de \u00e1gua1 pitada de pimenta1 colher de sopa de Maizena1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo  0.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tEm lume alto, salteie o frango durante 5 min e reserve.Com um fio de \u00f3leo, em lume m\u00e9dio-alto, refogue o alho por 2 min.Em lume alto, junte os cogumelos, a cebola e o feij\u00e3o-verde; salteie 5 min, at\u00e9 dourarem ligeiramente.Junte os rebentos de soja e o cebolinho; salteie mais 3 min.Volte a juntar o frango, salteie 5 min e adicione o molho.Cozinhe por 5 min, mexendo, at\u00e9 o molho engrossar.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesaut\u00e9 de poulet chinois","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100728"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100728\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100819,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100728\/revisions\/100819"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}