{"id":100359,"title":"Yakitori \u2013 espetadas japonesas de frango","modified":"2025-10-23T10:17:18+02:00","plain":"No Jap\u00e3o, os yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) comem-se muitas vezes como petisco, durante os matsuri no Jap\u00e3o ou em restaurantes de yakitori (yakitori-ya), acompanhados de bebidas alco\u00f3licas. O yakitori de frango \u00e9 um verdadeiro cl\u00e1ssico da cozinha japonesa.\n\n\n\nPorque n\u00e3o acompanhar as espetadas com yaki udon de vaca?\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 raro ver v\u00e1rios estabelecimentos deste tipo agrupados na mesma rua, lado a lado. Existem tamb\u00e9m parques de divers\u00f5es inteiros dedicados ao yakitori no Jap\u00e3o, prova da enorme popularidade deste prato.\n\n\n\nOs diferentes tipos de yakitori\n\n\n\nTal como os sushi, o yakitori no Jap\u00e3o \u00e9 levado muito a s\u00e9rio e h\u00e1 nomes espec\u00edficos para cada combina\u00e7\u00e3o de ingredientes nas espetadas.\n\n\n\nNos restaurantes especializados, os chefs chegam a adquirir ra\u00e7as especiais de frango de regi\u00f5es conhecidas pela sua textura e sabores \u00fanicos. Aplicam-se diversos m\u00e9todos de corte, de espetar e de grelhar. E os clientes podem escolher entre uma sele\u00e7\u00e3o impressionante \u2013 desde peitos, coxas\/sobrecoxas, cartilagens, asas, peles, filetes e f\u00edgados a moelas.\n\n\n\n\nSobrecoxa de frango (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nPeito de frango (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nSobrecoxa de frango e cebola verde (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nFilete de frango (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nPele de frango (kawa, \u76ae)\n\n\n\nAsas de frango (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nCauda de frango (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nCartilagem de frango (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nCora\u00e7\u00e3o de frango (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nF\u00edgado de frango (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nMoela de frango (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nOs tsukune s\u00e3o um tipo de yakitori\n\n\n\nDicas para as espetadas yakitori\n\n\n\nSei que os passos de virar e tapar podem parecer redundantes, mas acredite: s\u00e3o essenciais para conseguir espetadas de frango no ponto.\n\n\n\nNo final, ajuste a espessura do molho para obter um glaceado bem espesso, como deve ser. Isso vem com a pr\u00e1tica; n\u00e3o se preocupe: nem eu as fa\u00e7o tantas vezes que possa dizer que ficam sempre perfeitas. Ali\u00e1s, publiquei recentemente uma receita aut\u00eantica de molho yakitori; recomendo us\u00e1-la nesta receita.\n\n\n\nNo mesmo esp\u00edrito, as espetadas teriyaki s\u00e3o muito apreciadas; ou ent\u00e3o as espetadas de frango vietnamitas, para variar do japon\u00eas\n\n\n\nComo \u00e9 habitual, a pe\u00e7a de elei\u00e7\u00e3o \u00e9 a sobrecoxa desossada: al\u00e9m de mais suculenta, tolera melhor uma eventual sobrecozedura (porque ret\u00e9m mais sumos).\n\n\n\nOutra receita japonesa de frango que recomendo vivamente \u00e9 o frango karaage. E aproveite para descobrir aqui todos os segredos do vinagre de arroz\n\n\n\nO karaage, outro famoso prato japon\u00eas de frango\n\n\n\nOs ingredientes dos yakitori\n\n\n\nMolho de soja escuro: Contrap\u00f5e-se ao molho de soja claro e encontra-se hoje em dia tanto online como em supermercados asi\u00e1ticos. Confere profundidade e nuances aos pratos em que \u00e9 utilizado.\n\n\n\nVinagre de arroz: Vinagre de arroz branco cl\u00e1ssico, usado em toda a cozinha asi\u00e1tica. Pode encontr\u00e1-lo na Amazon. Mas, honestamente, com a popularidade dos sushi, n\u00e3o \u00e9 raro v\u00ea-lo nas grandes superf\u00edcies atualmente.\n\n\n\nO mirin: delicioso condimento japon\u00eas; trata-se de um saqu\u00ea muito doce que, sem surpresa, confere um sabor adocicado subtil ao prato em que \u00e9 utilizado.\n\n\n\nAmido de milho (Maizena): Proporciona uma textura incr\u00edvel \u00e0 carne e, al\u00e9m disso, engrossa o molho at\u00e9 uma consist\u00eancia bem xaroposa, como gostamos.\n\n\n\nComo fazer as espetadas de frango yakitori?\n\n\n\nTamb\u00e9m pode experimentar as espetadas yakitori de vaca com queijo\n\n\n\nComece por aquecer os molhos juntamente com os arom\u00e1ticos; v\u00e3o come\u00e7ar a engrossar gra\u00e7as ao amido de milho (Maizena).\n\n\n\nReserve algumas colheres para pincelar o frango numa primeira passagem antes de o colocar nos espetos, alternando com as cebolas verdes. Tempere com sal e pimenta e leve tudo ao lume!\n\n\n\nA partir da\u00ed, alterne a cozedura com pinceladas de molho para obter um belo glaceado nas espetadas, digno dos melhores restaurantes japoneses. Finalize com sementes de s\u00e9samo brancas para um aspeto profissional.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tYakitori \u2013 espetadas japonesas de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMOLHO40 g de molho de soja escuro30 g de \u00e1gua0.5 colher de sopa de mirin0.5 colher de sopa de vinagre de arroz30 g de a\u00e7\u00facar mascavado0.5 colher de ch\u00e1 de gengibre picado1 dente de alho picado1.5 colher de ch\u00e1 de amido de milhoOUTROS250 g de frango em cubos4 espetos de madeira3 Talos de cebolo (cebola verde) cortados em peda\u00e7os de 1\u20132 cm1 pitada de sal1 pitada de pimenta\t\n\t\n\t\tNum tacho m\u00e9dio, bata os ingredientes do molho.Leve ao lume at\u00e9 levantar fervura, mexendo sempre, at\u00e9 o molho engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto.Transfira algumas colheres de sopa de molho para uma ta\u00e7a, para usar ao pincelar o frango.Espete os peda\u00e7os de frango nos espetos, alternando com cebola verde.Unte ligeiramente os espetos e tempere com sal e pimenta.Pr\u00e9-aque\u00e7a uma frigideira grande em lume m\u00e9dio\u2011alto (ou, idealmente, um grelhador).Adicione os espetos e cozinhe durante 4 minutos. Vire e pincele o lado j\u00e1 cozinhado com o molho. Cozinhe mais 4 minutos.Vire o espeto, pincele com molho, cozinhe 2 minutos e tape.Vire o espeto, pincele, cozinhe 2 minutos e tape.Repita o processo de virar, pincelar e cozinhar tapado mais 2 vezes, perfazendo um total de 16 minutos de cozedura.Polvilhe os yakitori com sementes de s\u00e9samo. Sirva de imediato com arroz.\t\n\t\n\t\tComo \u00e9 habitual, a melhor pe\u00e7a \u00e9 a parte superior da coxa de frango, sem osso: fica mais suculenta e \u00e9 mais tolerante a alguma sobrecozedura (porque ret\u00e9m mais sucos).\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100359"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100359\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100440,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100359\/revisions\/100440"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}