{"id":100357,"title":"Bindaetteok coreano aut\u00eantico","modified":"2025-10-23T10:17:31+02:00","plain":"Estas panquecas coreanas estaladi\u00e7as combinam feij\u00e3o mungo, porco salteado e kimchi num prato cheio de sabor.\n\n\n\nDesde a Guerra da Coreia, as fam\u00edlias rurais t\u00eam continuado a usar o feij\u00e3o mungo de produ\u00e7\u00e3o local, que dispensa moagem e fornece mais prote\u00edna do que o arroz branco. Ainda hoje, aquele crepitar inconfund\u00edvel atrai filas de clientes habituais e turistas sob os toldos de n\u00e9on, de Jeonju a Sokcho. Muitos acompanham cada trinca com um gole de makgeolli turvo, levemente adocicado.\n\n\n\nN\u00e3o tem liga\u00e7\u00e3o com a receita, mas apetecia\u2011me mostrar\u2011vos estes deliciosos bolinhos de peixe coreanos caseiros\n\n\n\nIngredientes-chave do bindaetteok\n\n\n\nA massa-base n\u00e3o \u00e9 muito mais do que uma mistura de feij\u00e3o mungo demolhado, \u00e1gua e uma pitada de sal. Ainda assim, uma vez descascadas e depois mo\u00eddas grosseiramente, estas leguminosas oferecem uma subtileza terrosa e um teor de prote\u00edna que supera o seu pre\u00e7o modesto.\n\n\n\n\n\n\n\nCubos de cacha\u00e7o de porco conferem uma riqueza caramelizada, o kimchi \u00e1cido acrescenta uma efervesc\u00eancia fermentada, os rebentos de soja e a samambaia seca d\u00e3o croc\u00e2ncia vegetal, enquanto peda\u00e7os de cebolinho perfumam cada trinca.\n\n\n\nO que \u00e9 um verdadeiro bindae-tteok?\n\n\n\nOs puristas preferem feij\u00f5es mo\u00eddos em m\u00f3 de granito e banem a farinha de trigo para manter o prato sem gl\u00faten, embora alguns incorporem uma colher de farinha ou amido de arroz para dar mais liga. O orgulho regional ou familiar alimenta disputas amig\u00e1veis : alguns vendedores modernos juntam ostras cruas para toques iodados, enquanto os cozinheiros do Norte mant\u00eam muitas vezes o recheio no estrito m\u00ednimo ; o kimchi, por\u00e9m, quase sempre acaba por ir parar \u00e0 frigideira.\n\n\n\nImporta saber que pertence \u00e0 categoria da cozinha coreana chamada buchimgae, que designa um conjunto de pratos em forma de panqueca.\n\n\n\nAs bancas vegan de hoje substituem o porco por shiitakes fumados, mas os veteranos da fritura juram que o ligeiro travo da banha derretida \u00e9, para eles, o que aloura de forma uniforme as bordas.\n\n\n\nCombina na perfei\u00e7\u00e3o com um Bibim Guksu\n\n\n\nDicas para acertar no bindaetteok em casa\n\n\n\nPrepare a massa com anteced\u00eanciaUma boa massa deve ser preparada na v\u00e9spera. Demolhe o feij\u00e3o at\u00e9 que a sua pel\u00edcula fina e papir\u00e1cea se solte facilmente. No dia seguinte, triture\u2011o, juntando um pouco de \u00e1gua, e deixe alguns gr\u00e3os vis\u00edveis para manter uma textura interessante.\n\n\n\nAdapte a massa consoante a sua prefer\u00eancia de texturaPara uma massa mais leve, incorpore simplesmente um pouco de \u00e1gua bem fria antes de cozinhar. Se prefere panquecas mais firmes e resistentes, aumente a propor\u00e7\u00e3o de massa face ao recheio, o que impedir\u00e1 que os rebentos de soja ou o kimchi desfa\u00e7am a panqueca durante a cozedura.\n\n\n\nObtenha um acabamento digno de banca de mercadoSe quiser imitar a textura e o crocante das panquecas vendidas nos mercados, termine a cozedura em \u00f3leo ligeiramente mais quente, pressionando delicadamente para que cada relevo fique perfeitamente dourado e estaladi\u00e7o.\n\n\n\nCongelar os bindaetteokPode preparar discos meio cozidos com anteced\u00eancia e congel\u00e1\u2011los. Voltar\u00e3o a ficar crocantes ap\u00f3s cerca de cinco minutos de cozedura de cada lado, numa frigideira ligeiramente untada com \u00f3leo.\n\n\n\nMolho r\u00e1pido para mergulhar: Duas partes de molho de soja para uma de vinagre, polvilhadas com gochugaru, comp\u00f5em o molho cl\u00e1ssico.\n\n\n\nServi\u00e7o, harmoniza\u00e7\u00f5es e onde provar\n\n\n\nEm casa, empilhe as panquecas num cesto de bambu raso, guarne\u00e7a\u2011as com cebolinho em tiras finas e rodelas de malagueta vermelha, e deixe os seus convidados servirem\u2011se enquanto ainda brilham de \u00f3leo.\n\n\n\nUma ta\u00e7a de makgeolli bem fresco ecoa a acidez da massa; uma cerveja IPA com notas c\u00edtricas oferece uma harmoniza\u00e7\u00e3o evidente.\n\n\n\nEm Seul, dirija\u2011se \u00e0 banca 65 (Soon-Hee Bindaetteok) do mercado de Gwangjang : a equipa afirma conseguir vender mais de mil panquecas nos fins de semana de maior aflu\u00eancia. As sobras esfarelam\u2011se na perfei\u00e7\u00e3o num arroz salteado com kimchi ou ficam \u00f3timas enroladas em folhas de alface com ssamjang, ao estilo samgyeopsal, para um piquenique improvisado.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tBindaetteok aut\u00eanticos - Panquecas coreanas de feij\u00e3o-mungo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa650 g feij\u00e3o-mungo (peso seco; demolhado e descascado)360 ml \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 flor de salTempero para o porco0.5 colher de sopa alho (picado)1 colher de sopa mirin0.5 colher de sopa a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 molho de peixeRecheio principal180 g cacha\u00e7o de porco (cortado em cubinhos)180 g kimchi (escorrido e cortado)120 g rebentos de soja (escaldados e escorridos)120 g feto (cortado em peda\u00e7os, opcional)10 talos cebolos (cortados em segmentos longos)0.5 colher de sopa alho (picado)6 partes verdes dos cebolosDecora\u00e7\u00e3o e confe\u00e7\u00e3o1 malagueta vermelha (cortada em rodelas)\u00f3leo vegetal (para cozinhar)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o do feij\u00e3o-mungoLave o feij\u00e3o-mungo seco, cubra-o com \u00e1gua e leve ao frigor\u00edfico durante 6 h.Esfregue os gr\u00e3os demolhados entre as m\u00e3os para soltar as peles; depois, passe por \u00e1gua e escorra v\u00e1rias vezes at\u00e9 eliminar as pel\u00edculas.Escorra o feij\u00e3o-mungo demolhado e descascado.Prepara\u00e7\u00e3o do porcoMisture a carne de porco cortada com o alho, o mirin, o a\u00e7\u00facar e o molho de peixe.Salteie a carne temperada numa frigideira bem quente at\u00e9 estar completamente cozinhada e reserve.Prepara\u00e7\u00e3o dos legumesCorte o kimchi em bastonetes de 3 cm x 1 cm.Escalde os rebentos de soja durante 30 s em \u00e1gua salgada, arrefe\u00e7a-os em \u00e1gua fria e depois escorra-os.Corte o feto em peda\u00e7os de 4 cm.Corte os cebolos em segmentos de 4 cm, reservando algumas pontas verdes para decora\u00e7\u00e3o.Corte a malagueta vermelha em rodelas.Prepara\u00e7\u00e3o da massaRetire um punhado de feij\u00e3o-mungo, triture-o brevemente e reserve para dar croc\u00e2ncia.Triture o feij\u00e3o-mungo com a \u00e1gua e a flor de sal at\u00e9 obter uma massa ligeiramente granulosa.Transfira a massa para uma ta\u00e7a e junte o kimchi, o feto, os rebentos de soja, os cebolos, o alho e a carne salteada, misturando bem.Confe\u00e7\u00e3o das panquecasAque\u00e7a uma frigideira e deite um pouco de \u00f3leo.Disponha algumas rodelas de malagueta vermelha e as partes verdes dos cebolos no \u00f3leo quente.Deite uma concha de massa para formar uma panqueca espessa e cozinhe at\u00e9 o primeiro lado ficar dourado.Vire delicadamente a panqueca e cozinhe o outro lado at\u00e9 ficar dourado e crocante.Repita at\u00e9 terminar a massa e sirva as panquecas bem quentes.\t\n\t\n\t\tSe n\u00e3o encontrar feto, pode omiti-lo; ajuste a textura da massa com um pouco de \u00e1gua, caso lhe pare\u00e7a demasiado espessa.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\u2022 A bindaetteok gira e gira \u2013 This Is Korea Tours (ingl\u00eas)\u2022 Bindaetteok \u2013 Enciclop\u00e9dia da Cultura Coreana (coreano)\u2022 Culin\u00e1ria familiar coreana: receitas para a longevidade \u2013 Museu J. Paul Getty (ingl\u00eas)\u2022 Porque \u00e9 que a bindaetteok se chama \u00abtteok\u00bb e n\u00e3o \u00abjeon\u00bb? \u2013 SisaIN (coreano)\u2022 A bindaetteok, petisco popular da era moderna \u2013 Regi\u00e3o N Culture (coreano)\u2022 A bindaetteok, prato de nostalgia e romantismo \u2013 Koreana (coreano)\u2022 Panqueca de feij\u00e3o mungo (Bindaetteok) \u2013 VISITKOREA (ingl\u00eas)\u2022 Preparar uma bindaetteok estaladi\u00e7a e saborosa \u2013 10 000 Receitas (coreano)\u2022 Bindaetteok \u2013 panqueca de feij\u00e3o mungo \u2013 Kimchimari (ingl\u00eas)\u2022 [Saongwon] Bindaetteok de feij\u00e3o mungo (2 unidades) \u2013 WingEat (coreano)\u2022 Bindaetteok estilo norte-coreano \u2013 TikTok (coreano)\u2022 A bindaetteok aquece a alma: panqueca frita de feij\u00e3o mungo \u2013 Instagram (ingl\u00eas)\u2022 Magn\u00edfica bindaetteok vegan: panquecas coreanas de feij\u00e3o mungo \u2013 The Korean Vegan (ingl\u00eas)\u2022 Bindaetteok de Jeju-do: panqueca de trigo\u2011sarraceno recheada com r\u00e1bano \u2013 Pinterest (ingl\u00eas)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100357"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100467,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100357\/revisions\/100467"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/49515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}