{"id":100355,"title":"Salteado de frango com cogumelos","modified":"2025-10-23T10:17:55+02:00","plain":"O salteado de frango com cogumelos \u00e9 uma vers\u00e3o americanizada de um prato canton\u00eas chamado Moo goo gai pan, ou \u00ab Frango com cogumelos e molho de ostra \u00bb.\n\n\n\nO moo goo gai pan \u00e9, basicamente, frango com cogumelos, al\u00e9m de outros legumes que podem variar consoante quem o prepara.\n\n\n\nComparado com muitas op\u00e7\u00f5es de salteados asi\u00e1ticos \u00e0 base de carnes panadas e fritas e de molhos doces, o moo goo gai pan \u00e9 uma alternativa muito mais saud\u00e1vel (relativamente falando, claro).\n\n\n\nPorque n\u00e3o acompanhar com um delicioso arroz frito?\n\n\n\nComo cortar o frango como num restaurante chin\u00eas?\n\n\n\nQuando pe\u00e7o um prato de frango num restaurante chin\u00eas, a carne vem sempre muito finamente fatiada e muito tenra, mas, na altura, nunca tinha conseguido reproduzir isso em casa. Felizmente, ap\u00f3s algumas pesquisas, percebi que \u00e9, na verdade, bastante f\u00e1cil obter peda\u00e7os de frango finos e tenros em casa.\n\n\n\nA primeira etapa para obter frango ao estilo de restaurante \u00e9 cortar o frango em fatias muito finas. A forma mais simples de o fazer \u00e9 colocar os peitos de frango no congelador durante cerca de 20 minutos, ou s\u00f3 at\u00e9 endurecerem ligeiramente (n\u00e3o devem congelar) \u2014 apenas o suficiente para se cortarem facilmente.\n\n\n\nAgora, corte o frango contra a fibra (no sentido da largura) em tiras.\n\n\n\nOs ingredientes do salteado de frango com cogumelos\n\n\n\nEsta receita tem duas grandes partes: os ingredientes para o salteado e os ingredientes para o molho. \u00c9 f\u00e1cil de fazer e aposto que j\u00e1 tem muitos deles na despensa (sobretudo se \u00e9 visitante habitual do site).\n\n\n\nPode fatiar os peitos de frango em tiras finas com o m\u00e9todo descrito acima. Lembre-se de que a carne do peito \u00e9 magra e pode cozinhar em demasia rapidamente se n\u00e3o tiver cuidado. Ali\u00e1s, recomendo usar sobrecoxas; pessoalmente, adoro.\n\n\n\nUm bom arroz canton\u00eas r\u00e1pido combina na perfei\u00e7\u00e3o com este frango\n\n\n\nOs ingredientes do molho do salteado de frango com cogumelos\n\n\n\nO molho e a marinada s\u00e3o as partes mais importantes desta receita. \u00c9 um molho leve e saboroso que se prepara apenas com uma ta\u00e7a pequena e um batedor de varas.\n\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo: Aten\u00e7\u00e3o para n\u00e3o exagerar. O \u00f3leo de s\u00e9samo, com o seu sabor intenso, pode facilmente dominar o resto dos ingredientes.\n\n\n\nCaldo de frango: o ideal \u00e9 caseiro, mas, para ganhar tempo, pode usar de compra.\n\n\n\nMolho de soja claro: \u00e9 o molho de soja salgado comum encontrado no supermercado. N\u00e3o confundir com o molho de soja escuro.\n\n\n\nMolho de ostra: N\u00e3o, n\u00e3o sabe a ostra; mas confere um sabor delicioso!\n\n\n\nVinho de Shaoxing: vinho de cozinha chin\u00eas indispens\u00e1vel para se aventurar na cozinha asi\u00e1tica. Saiba com o que o substituir.\n\n\n\n\nDicas para o salteado de frango com cogumelos\n\n\n\nN\u00e3o hesite em aumentar para lume forte para acelerar o engrossamento. Se o fizer, mexa muito bem, pois o risco de queimar aumenta bastante.\n\n\n\nAplica-se a mesma l\u00f3gica a todos os molhos. O molho branco chin\u00eas, o molho agridoce, o doce-salgado, o frango do General Tao, o frango com alho e mel, \u2026 t\u00eam todos um ingrediente em comum: o amido de milho (Maizena). \u00c9 o segredo daqueles molhos asi\u00e1ticos brilhantes e ligeiramente pegajosos.\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho pegajoso \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura. Tenho a certeza de que j\u00e1 encomendou comida chinesa e encontrou peda\u00e7os de carne com um molho muito aguado (no mau sentido) no dia seguinte. Isso acontece porque o amido de milho s\u00f3 consegue manter a textura ideal durante cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO que costumo fazer quando algo assim acontece \u00e9 colocar as sobras num tacho e incorporar um pouco mais de amido de milho (quando os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura. Na maioria das vezes, resulta, mas j\u00e1 houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desta forma. Diria: 80% de sucesso, 20% de falhan\u00e7o.\n\n\n\nUma receita muito semelhante de que gosto muito \u00e9 o frango com molho hoisin. \u00c9 um pouco mais leve e, em termos de apresenta\u00e7\u00e3o, fica \u00f3timo! Especialmente como entrada, pode servi-lo em pequenas folhas de alface. Os convidados v\u00e3o sentir-se mesmo no restaurante!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango salteado com cogumelos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMARINADA2 colheres de sopa de molho de soja light1 colher de sopa de vinho Shaoxing1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa de amido de milho350 g de frango em cubosLEGUMES250 g de cogumelos de Paris fatiados2 fatias finas de gengibre1 dente de alho picadoMOLHO125 g de caldo de frango2 colheres de sopa de molho de ostra1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de amido de milho1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo\t\n\t\n\t\tMarine o frango durante 20 min e misture bem o molho numa ta\u00e7a.Aque\u00e7a uma frigideira em lume m\u00e9dio-alto com um fio de \u00f3leo e salteie o frango at\u00e9 ficar quase cozinhado. Reserve.Adicione mais um pouco de \u00f3leo e salteie o alho e o gengibre por 1 min.Junte os cogumelos e salteie por 2 min.Adicione o molho e mexa at\u00e9 engrossar.Volte a juntar o frango e envolva durante 1\u20132 minutos.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100355"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100355\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100477,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100355\/revisions\/100477"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}