{"id":100353,"title":"Xiaomian aut\u00eanticos – Noodles de Chongqing","modified":"2025-10-23T10:19:07+02:00","plain":"Deliciosas massas chinesas, t\u00e3o picantes como saborosas e r\u00e1pidas de preparar\n\n\n\nUma boa receita chinesa de massa picante, bem obscura e pouco conhecida \u2014 j\u00e1 fazia tempo, n\u00e3o \u00e9? Nada de preocupa\u00e7\u00f5es: continua muito simples de fazer (poupo-vos de fazer os noodles em casa).\n\n\n\nSe j\u00e1 fizeram a minha receita de noodles dan dan, ou at\u00e9 os meus noodles biang biang, honestamente, n\u00e3o se v\u00e3o sentir deslocados! Mal posso esperar por ler os vossos coment\u00e1rios.\n\n\n\nOs noodles dan dan em todo o seu esplendor\n\n\n\nXiaomian: o que s\u00e3o?\n\n\n\nAs massas de Chongqing, ou Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762) em chin\u00eas, englobam uma fam\u00edlia de pratos origin\u00e1rios da cidade de Chongqing, no sudoeste da China. Traduzido \u00e0 letra por \u00abpequenas massas\u00bb, o termo Xi\u01ceo Mi\u00e0n sublinha o car\u00e1ter popular deste prato, muitas vezes apreciado ao pequeno-almo\u00e7o.\n\n\n\nA particularidade das massas de Chongqing est\u00e1 no sabor muito intenso e ligeiramente anestesiante da pimenta-de-Sichuan. O tempero inclui, regra geral, molho de soja, vinagre, \u00f3leo de s\u00e9samo, um \u00f3leo picante caseiro e, por vezes, gordura animal, como banha.\n\n\n\nAs massas de Chongqing existem em v\u00e1rias vers\u00f5es: guarnecidas com carne de vaca estufada (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), com feij\u00e3o estufado, com tripas de porco ou ainda acompanhadas por um molho \u00e0 base de carne frita (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nIngredientes principais dos xiaomian\n\n\n\n\n\n\n\nMassas alcalinas : Estas massas chinesas, muitas vezes usadas em pratos do tipo ramen, s\u00e3o el\u00e1sticas e de aspeto muito branco. Os noodles udon fazem parte desse grupo, por exemplo, embora, na minha opini\u00e3o, sejam demasiado grossos para esta receita.\n\n\n\nMolho de soja claro : Por c\u00e1 n\u00e3o temos grande escolha, mas os habitantes de Chongqing t\u00eam uma opini\u00e3o bem vincada sobre o molho de soja usado nos xiaomian. Para eles, os molhos de soja claros (sh\u0113ngch\u014du) ou escuros (l\u01ceoch\u014du) vindos de outras regi\u00f5es n\u00e3o s\u00e3o ideais. Preferem um molho de soja local, chamado hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (molho de soja de favas amarelas), apreciado pelo seu aroma fermentado mais rico e pela cor moderada, que tempera o caldo sem o escurecer demasiado. Como indica um prov\u00e9rbio local: \u00abO molho de soja claro \u00e9 demasiado ins\u00edpido, o molho de soja escuro demasiado escuro; s\u00f3 o molho de soja de favas amarelas oferece a cor e o aroma perfeitos\u00bb.\n\n\n\nPara uma receita muito r\u00e1pida, experimentem os meus noodles de Sichuan com glutamato\n\n\n\n\u00d3leo picante Youlazi : Este \u00f3leo picante local, denominado \u00ab\u6cb9\u6d77\u6912\u00bb (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), \u00e9 essencial nos xiaomian, conferindo-lhes a sua cor vermelha caracter\u00edstica. Considerado \u00aba alma do prato\u00bb e um tempero indispens\u00e1vel, prepara-se fresco com ingredientes simples (malaguetas, \u00f3leo, por vezes s\u00e9samo ou amendoins torrados) e difere claramente dos molhos industriais ou dos condimentos crocantes de compra. Ainda assim, sejamos francos: podem perfeitamente us\u00e1-los se n\u00e3o vos apetecer fazer em casa; fica bom na mesma.\n\n\n\nO yacai ou zh\u00e0c\u00e0i: Os xiaomian tradicionais incluem, geralmente, uma pequena colher de zhacai cortado em cubos (caules de mostarda em conserva), dando croc\u00e2ncia e um toque salgado. O zhacai de Fuling (uma especialidade reputada de Chongqing) \u00e9 particularmente recomendado. Tamb\u00e9m se pode adicionar uma colher de yacai de Yibin (folhas de mostarda fermentadas do Sichuan) ou outros legumes em conserva, embora alguns vendedores prefiram usar apenas um, para preservar a singularidade dos sabores. Ambos encontram-se em supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nSementes de s\u00e9samo : Acrescentam um toque crocante e um sabor tostado.\n\n\n\nPasta de s\u00e9samo : Confere uma textura cremosa e um sabor a frutos secos ao molho. A vers\u00e3o chinesa, feita com s\u00e9samo torrado, \u00e9 melhor, mas, em modo desenrasque, o tahini serve.\n\n\n\n\u00d3leo de s\u00e9samo : Real\u00e7a a riqueza arom\u00e1tica do prato com as suas notas tostadas.\n\n\n\nVinagre de arroz preto : Traz uma ligeira acidez e profundidade de sabor ao molho.\n\n\n\nGlutamato : Intensifica o umami dos outros ingredientes.\n\n\n\nPimenta-de-Sichuan : Confere uma sensa\u00e7\u00e3o ligeiramente anestesiante e um aroma \u00fanico.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tXiaomian aut\u00eanticos \u2014 noodles de Chongqing\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g de noodles (alcalinos)Molho100 g de caldo de frango (neutro, sem sal)20 g de molho de soja claro40 g de \u00f3leo picante Youlazi\u00d3leo picante Youlazi60 g de \u00f3leo de amendoim2 peda\u00e7os de alho-franc\u00eas (com cerca de 5 cm de comprimento)1 peda\u00e7o de gengibre de 2.5 cm (esmagado (\u59dc))30 g de flocos de malagueta1.5 colheres de ch\u00e1 de sementes de s\u00e9samoTempero do molho10 g de pasta de s\u00e9samo10 g de \u00f3leo de s\u00e9samo (n\u00e3o torrado)1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar0.25 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de glutamato (opcional)0.5 colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz pretoOutros ingredientes4 g de pimenta-de-Sichuan (tostada e depois mo\u00edda)10 g de amendoins (tostados e depois grosseiramente esmagados)10 g de cebolas verdes (finamente fatiadas)Yacai (tostado em lume muito brando)2 dentes de alho (esmagados e depois reduzidos a pasta)espinafres\t\n\t\n\t\tToste os amendoins durante cerca de 3 minutos em lume m\u00e9dio at\u00e9 come\u00e7arem a escurecer ligeiramente, depois reserve.Toste a pimenta-de-Sichuan em lume m\u00e9dio-baixo durante cerca de 90 segundos, at\u00e9 come\u00e7ar a formar bolhas e deixar pequenas manchas de \u00f3leo na frigideira, depois reserve.Com o calor residual, toste o yacai durante cerca de 1 minuto, at\u00e9 ficar perfumado \u2013 um pouco vai colar \u00e0 frigideira, \u00e9 normal.Corte finamente as cebolas verdes.Esmague o alho.Num almofariz, reduza a pimenta-de-Sichuan a p\u00f3.Esmague o alho at\u00e9 formar uma pasta.Esmague os amendoins e depois descasque-os.Depois de esmagar os amendoins, coloque-os numa tigela pequena e sopre ligeiramente para remover as cascas, se necess\u00e1rio.\u00d3leo picante YoulaziDeixe o alho-franc\u00eas e o gengibre a chiar no \u00f3leo (a cerca de 120 graus) durante cerca de 5 minutos; retire-os.Aque\u00e7a o \u00f3leo at\u00e9 cerca de 220\u00b0C, depois desligue o lume e deixe baixar para cerca de 170\u00b0C.Adicione os flocos de malagueta e as sementes de s\u00e9samo. Deve continuar a chiar.Deixe fritar durante cerca de 1 minuto com o lume desligado, depois transfira tudo para uma tigela.EmpratamentoNo fundo de cada tigela, coloque 50 g de caldo, 10 g de molho de soja claro, 20 g de \u00f3leo picante Youlazi, 5 g de pasta de s\u00e9samo, 5 g de \u00f3leo de s\u00e9samo, 0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar, 1 pitada de sal, 1 pitada de glutamato, 0,25 colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz preto.Escalde os espinafres durante cerca de 20 segundos e depois coloque-os na tigela com o molho.Coza os noodles conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem at\u00e9 ficarem um pouco para al\u00e9m do ponto al dente.Retire os noodles, envolva-os na tigela e guarne\u00e7a com os restantes ingredientes.Adicione 5 g de amendoins, 5 g de cebolas verdes, yacai, pasta de alho e cerca de 0.5 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeuner, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn : Hist\u00f3ria do Chongqing Xiao Mian: origem, diferen\u00e7as em rela\u00e7\u00e3o ao Dandan Mian, prepara\u00e7\u00e3o, ingredientes e informa\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica : https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian: an\u00e1lise aprofundada e de alto n\u00edvel da receita (zt) (2015-12-31) : https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 receita com \u00f3leo picante e p\u00f3 de pimenta-de-Sichuan (2014-11-14) : https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikip\u00e9dia, a enciclop\u00e9dia livre : https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian  : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : O verdadeiro Chongqing Xiao Mian: a pasta de s\u00e9samo \u00e9 indispens\u00e1vel? (2019-08-12) : https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : A obsess\u00e3o dos noodles n\u00famero um de Chongqing (21 nov 2016) : https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: noodles m\u00e1l\u00e0 : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100353"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100353\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100483,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100353\/revisions\/100483"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}