{"id":100341,"title":"Aut\u00eantico Arroz com Frango de Hainan","modified":"2025-10-23T10:24:16+02:00","plain":"Acompanhado de arroz cozido lentamente num caldo de frango, o frango Hainan, aromatizado e servido com gengibre, alho e cebolinho, afasta-se dos pratos tradicionais de frango com arroz!\n\n\n\nEsque\u00e7a o frango assado, panado ou frito. Aqui est\u00e1 uma forma completamente diferente de saborear o frango, sem cair no habitual. Embora a receita de frango Hainan leve algum tempo, prometo que a sua paci\u00eancia ser\u00e1 recompensada... e os seus convidados tamb\u00e9m. \n\n\n\nO que \u00e9 o frango Hainan? \n\n\n\nO frango Hainan, ou \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), caso nunca tenha ouvido falar, \u00e9 um prato t\u00edpico de frango escalfado da ilha tropical de Hainan, uma pequena prov\u00edncia insular no sul da China.\n\n\n\nNaturalmente, as receitas variam bastante de regi\u00e3o para regi\u00e3o, mas o essencial mant\u00e9m-se: a ideia do prato \u00e9 cozer lentamente um frango inteiro num caldo com gengibre e alho.\n\n\n\nA prop\u00f3sito de caldo, j\u00e1 conhece o ph\u00f4?\n\n\n\nDepois de bem cozinhada, a carne serve-se normalmente \u00e0 temperatura ambiente, acompanhada de arroz cozido.\n\n\n\n\u00c0 primeira vista pode n\u00e3o impressionar, mas quando est\u00e1 no ponto, a carne fica suculenta e macia, ainda mais reconfortante com o arroz perfumado no caldo.\n\n\n\nSem esquecer os temperos de molho de soja e o famoso molho picante de laranja, que d\u00e3o um toque especial ao prato. Parece simples, mas na verdade o frango Hainan est\u00e1 cheio de sabores complexos que v\u00e3o surpreender qualquer um!\n\n\n\nDe onde vem o frango Hainan? \n\n\n\nComo seria de esperar, o frango Hainan tem origem na cozinha chinesa, mais precisamente de Hainan. No entanto, muitos afirmam que o prato foi criado por cozinheiros de Hainan emigrados em Singapura, onde \u00e9 considerado prato nacional. Diz-se at\u00e9 que se baseia numa receita popular da ilha chamada \u201cfrango Wenchang\u201d.\n\n\n\nOutra receita deliciosa \u00e9 o frango picante chin\u00eas\n\n\n\nO arroz era tradicionalmente cozido com o caldo do frango. Mais tarde, o prato foi adaptado at\u00e9 \u00e0 vers\u00e3o que conhecemos hoje. Praticamente todos os pa\u00edses asi\u00e1ticos com alguma liga\u00e7\u00e3o \u00e0 cozinha chinesa t\u00eam a sua pr\u00f3pria vers\u00e3o do frango Hainan.\n\n\n\nEste fen\u00f3meno deve-se sobretudo \u00e0s migra\u00e7\u00f5es de chineses por toda a \u00c1sia. Tornou-se t\u00e3o popular que, na cozinha vietnamita, \u00e9 chamado \u201cHai Nam\u201d, e na Tail\u00e2ndia, \u201cKhao man gai\u201d. \n\n\n\nOs principais ingredientes do frango Hainan\n\n\n\n\n\n\n\nO frango: este \u00e9 um prato generoso, n\u00e3o se esque\u00e7a. Nesta receita, usa-se um frango inteiro, bem como a gordura do frango. Esta gordura, retirada da zona do rabo e do pesco\u00e7o, ser\u00e1 reservada para temperar com molho de soja e para o arroz. \n\n\n\nO cebolinho: ao preparar o frango, o cebolinho real\u00e7a o prato com frescura e aquele toque picante t\u00edpico da cozinha chinesa. Tal como na minha receita de frango com cebola \u00e0 chinesa! Aqui, serve para rechear o frango. \n\n\n\nO gengibre: os f\u00e3s de gengibre v\u00e3o adorar. Nesta receita, o gengibre entra no arroz, no recheio do frango e no molho picante. N\u00e3o se preocupe: nunca \u00e9 demais.\n\n\n\nO gengibre \u00e9 usado em muitas receitas de carne; frango com gengibre, vaca com gengibre, porco com gengibre... e por a\u00ed fora! O gengibre traz notas apimentadas e ligeiramente c\u00edtricas, combinando perfeitamente com os outros ingredientes mais suaves em sabor. \n\n\n\nO arroz jasmim: convido-o a descobrir os diferentes tipos de arroz que existem, mas nesta receita uso arroz jasmim, mais suave, delicado e floral do que os outros.\n\n\n\nAqui, o arroz n\u00e3o \u00e9 simplesmente branco, mas \u00e9 cozido no caldo de frango. Um arroz cheio de sabor, que faz toda a diferen\u00e7a. \n\n\n\nO alho: Use sem modera\u00e7\u00e3o. Vai em quase tudo: no arroz, em boa quantidade, e tamb\u00e9m no molho picante. N\u00e3o deixe de fora, especialmente para quem gosta de alho. \n\n\n\nO molho de soja claro: mais leve do que o escuro, acrescenta um toque salgado ao prato. Mistura-se com \u00f3leo de s\u00e9samo, gordura de frango e a\u00e7\u00facar, e verte-se sobre o frango no final da receita. \n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: junto com o molho de soja e a gordura de frango, o \u00f3leo de s\u00e9samo \u00e9 essencial para dar aquele sabor suave e aveludado, al\u00e9m de ligar os ingredientes. \n\n\n\nO molho picante: feito com malaguetas, vinagre de arroz e sumo de laranja (sim, leu bem!), este molho picante \u00e9 mesmo a cereja no topo do bolo. \u00c9 diferente do \u00f3leo picante que j\u00e1 preparei antes.\n\n\n\nDesta vez, combina ainda mais sabores, com notas de citrinos... E fica quase melhor!\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico arroz de frango de Hainan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFrango1.5 kg de frango (inteiro)4 cebolos1 peda\u00e7o de gengibre (de 3 cm)3 L caldo de frango sem sal ou \u00e1gua (o suficiente para cobrir o frango; mesmo que n\u00e3o fique totalmente submerso, o vapor acabar\u00e1 por o cozinhar)60 g de sal (20 g por litro de caldo\/\u00e1gua, + 1\/2 colher de ch\u00e1 de glutamato por litro, se usar \u00e1gua)Salmoura100 g de sal\u00c1gua (para enxaguar)\u00c1gua a ferver (para apertar a pele)Arroz600 g de arroz jasmim4 colheres de sopa de gordura de frango (ou gordura de porco)8 dentes de alho (esmagados)2 chalotas (cortadas em quartos)1 peda\u00e7o de gengibre (de 2 cm, em fatias grossas)800 ml de caldo de frango (proveniente da cozedura do frango)Tempero de molho de soja60 ml de molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de sopa de gordura de frango derretida1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarMolho picante6 malaguetas vermelhas (frescas, sem sementes)1 peda\u00e7o de gengibre (de 3 cm)8 dentes de alho1 colher de ch\u00e1 de vinagre de arroz3 colheres de sopa de sumo de laranja (sem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar)1 pitada de sal2 colheres de sopa de caldo de frango (proveniente da cozedura do frango)1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarPara guarnecerPepinoCebolos\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o do FrangoEsfregue o frango com sal at\u00e9 a pele ficar lisa e escorregadiaPasse por \u00e1gua corrente fria para remover o salCorte a gordura do frango nas zonas da rabadilha e do pesco\u00e7o. Reserve para o arroz e para o tempero de molho de sojaSe n\u00e3o estiver a usar uma panela grande para cozer o frango, ferva uma chaleira de \u00e1gua e verta-a lentamente sobre o frango e para o interior da cavidadeEste processo aperta a pele do frango e ajuda a criar aquela textura gelatinosa que todos adoramos no frango Hainan\u00easRecheie a cavidade do frango com cebolos e gengibreSe usar uma panela grande, leve simplesmente o caldo\/\u00e1gua \u00e0 fervura e mergulhe o frango v\u00e1rias vezes antes de o submergir completamente. Certifique-se de que o l\u00edquido est\u00e1 a ferver antes de submergir completamente o frangoTape a panela, leve \u00e0 fervura, reduza o lume para brando e coza durante 30-35 minutosPrepare um banho de geloPara verificar se o frango est\u00e1 cozinhado, corte a parte mais espessa da coxa. Se os l\u00edquidos sa\u00edrem claros, o frango est\u00e1 pronto; se ainda houver sangue, precisa de mais alguns minutosMergulhe o frango cozinhado num banho de gelo durante pelo menos 15 minutos, virando-o a cada poucos minutos se n\u00e3o estiver completamente submersoIsto interrompe a cozedura e \u00e9 a \u00faltima etapa para obter a pele gelatinosa caracter\u00edsticaEscorra sobre uma grelha e pincele ligeiramente com um pouco de \u00f3leo de s\u00e9samoSirva \u00e0 temperatura ambiente. Pode aquecer durante 1-2 minutos, mas isso poder\u00e1 secar a carnePrepara\u00e7\u00e3o do ArrozLave e escorra o arroz jasmimNuma frigideira, derreta 4 colheres de sopa de gordura de frango at\u00e9 os s\u00f3lidos ficarem bem crocantes. Retire os peda\u00e7os. Se n\u00e3o tiver gordura de frango suficiente, junte \u00f3leo de s\u00e9samo e \u00f3leo vegetal, ou gordura de porcoNa mesma frigideira, salteie o gengibre, o alho e as chalotas at\u00e9 ficarem perfumados, 1-2 minutosNa panela de arroz, adicione o caldo de frango ao arroz depois de o enxaguar. Utilize o caldo em que cozinhou o frango. Junte cerca de 10% mais do que a \u00e1gua que usaria habitualmente. O caldo dever\u00e1 estar suficientemente temperado para que n\u00e3o seja necess\u00e1rio adicionar sal ao arrozAdicione o alho, o gengibre e as chalotas (com a gordura que ficou na frigideira) ao arroz e envolva bemCozinhe conforme as instru\u00e7\u00f5es da panela de arrozRetire todos os arom\u00e1ticos e solte o arroz para o arejar. Mantenha quentePrepara\u00e7\u00e3o do Molho PicanteTriture todos os ingredientes do molho picante at\u00e9 obter um creme homog\u00e9neo. ReservePrepara\u00e7\u00e3o do Tempero de Molho de SojaMisture todos os ingredientes do molho de soja. ReserveEmpratamentoRetire as asas e as coxas do frangoCorte o dorso e retire cuidadosamente os ossos dos peitosCorte em peda\u00e7os do tamanho de uma garfadaSirva sobre uma cama de pepinoRegue com um pouco do tempero de molho de sojaGuarne\u00e7a com cebolosSirva com uma ta\u00e7a de arroz de frango e uma pequena ta\u00e7a de molho picante\t\n\t\n\t\tUm frango de 1.2 a 1.6 kg levar\u00e1 30-35 minutos; um frango de 1.6 a 1.8 kg levar\u00e1 cerca de 35-40 minutos\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100341"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100575,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100341\/revisions\/100575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}