{"id":100338,"title":"Nikuman \u2013 P\u00e3ezinhos japoneses ao vapor recheados com porco","modified":"2025-10-23T10:23:13+02:00","plain":"Baos japoneses macios, cozidos ao vapor, revelam um interior suculento de porco perfumado com gengibre, shiitakes e molho de soja.\n\n\n\nNuma gelada noite de T\u00f3quio, dedos entorpecidos procuram conforto. Encontram-no na nuvem de vapor que se eleva do cesto de bambu de um vendedor ambulante. No interior repousam p\u00e3ezinhos de um branco-neve, t\u00e3o fofos que estremecem; as suas pregas deixam escapar aromas de soja, de gengibre e de gordura de porco.\n\n\n\nOriundo do baozi chin\u00eas, o nikuman acabou, ao longo dos s\u00e9culos, por assimilar a conten\u00e7\u00e3o e a sazonalidade japonesas, tornando-se o aquecedor de m\u00e3os preferido do inverno nip\u00f3nico. Hoje, revelo-lhe todos os segredos.\n\n\n\nO famoso baozi chin\u00eas\n\n\n\nDo baozi ao nikuman : 700 anos de viagem\n\n\n\nSegundo a lenda, o estratega do III\u00ba s\u00e9culo Zhuge Liang ter\u00e1 moldado \u00ab p\u00e3ezinhos-cabe\u00e7a \u00bb sacrificiais para apaziguar um deus fluvial, lan\u00e7ando assim a semente do baozi chin\u00eas. Mais de um mil\u00e9nio depois, em 1349, o monge chin\u00eas Lin J\u016bnin (Rin J\u014din) chega ao Jap\u00e3o com o seu saber-fazer em mantou e uma descoberta engenhosa: uma massa fermentada com amazake, capaz de levedar sem fermento de padeiro e de acolher um recheio isento de carne, em conformidade com os preceitos budistas.\n\n\n\nOs manj\u016b doces, recheados com pasta de feij\u00e3o, que da\u00ed nasceram, reinaram durante meio mil\u00e9nio nas mesas de ch\u00e1: generosos, mas resolutamente sem carne.\n\n\n\nA pasta de feij\u00e3o vermelho \u00e9 muito f\u00e1cil de fazer em casa\n\n\n\nTudo muda depois da Restaura\u00e7\u00e3o Meiji, em 1868, que levanta o tabu da carne no Jap\u00e3o. Nos portos rec\u00e9m\u2011abertos, imigrantes chineses cozem ao vapor p\u00e3ezinhos de porco, chamados ch\u016bkaman, para marinheiros nost\u00e1lgicos.\n\n\n\nEm Kobe, a loja R\u014dsh\u014dki cunha o termo \u00ab butaman \u00bb em 1915; os seus pequenos p\u00e3ezinhos salpicados de camar\u00e3o despertam ent\u00e3o entusiasmo local. Do outro lado do arquip\u00e9lago, a casa Nakamuraya de Shinjuku aligeira o tempero em 1927. Atenua as especiarias fortes em favor de um equil\u00edbrio mais suave entre molho de soja e mirin; no in\u00edcio da d\u00e9cada de 1930, o nikuman passa assim do estatuto de curiosidade de Chinatown a imprescind\u00edvel do inverno em todo o pa\u00eds.\n\n\n\nVaria\u00e7\u00f5es regionais\n\n\n\nPe\u00e7a um \u00ab nikuman \u00bb em T\u00f3quio e entregar-lhe-\u00e3o um p\u00e3ozinho. Tente o mesmo em Osaka; v\u00e3o olhar para si de lado: ali, onde niku evoca carne de vaca, os vendedores anunciam o mesmo p\u00e3ozinho de porco sob o nome \u00ab butaman \u00bb.\n\n\n\nN\u00e3o s\u00e3o precisos muitos ingredientes para fazer nikuman em casa\n\n\n\nNo Kansai, a fidelidade concentra-se na casa 551 Horai; as suas caixas cor\u2011de\u2011rosa perfumam os comboios de regresso, cada p\u00e3ozinho acompanhado de uma ponta de mostarda karashi que desentope os seios da face. Em Kobe, a centen\u00e1ria R\u014dsh\u014dki continua a propor butaman do tamanho de uma dentada, enquanto os vendedores ambulantes de Chinatown, em Yokohama, exibem exemplares com cerca de 15 cm de di\u00e2metro.\n\n\n\nA sazonalidade, tamb\u00e9m ela, faz parte do ritual. Desde o fim de agosto ou in\u00edcio de setembro, as lojas de conveni\u00eancia exp\u00f5em vitrinas aquecidas a vapor que s\u00f3 se desligam na primavera; os pendulares apanham ali um p\u00e3ozinho com o mesmo reflexo com que outros pegam num caf\u00e9.\n\n\n\nO 25 de janeiro \u00e9, oficiosamente, o \u00ab Dia do ch\u016bkaman \u00bb, data escolhida por corresponder ao fundo gelado do ano: daquele tipo de manh\u00e3 em que um p\u00e3ozinho embrulhado em papel serve ao mesmo tempo de botija de \u00e1gua quente de bolso e de pequeno\u2011almo\u00e7o.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNikuman \u2013 P\u00e3ezinhos japoneses ao vapor recheados com porco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa150 g de farinha de for\u00e7a (10-12 % de prote\u00edna)150 g de farinha fraca (5-10 % de prote\u00edna)30 g de a\u00e7\u00facar3 g de sal6 g de fermento biol\u00f3gico seco3 g de fermento em p\u00f390 g de \u00e1gua morna (35-38 \u00b0C)65 g de sak\u00e920 g de \u00f3leo vegetalRecheio350 g de carne de porco picada (\u224830 % de gordura)150 g de cebola (finamente picada)150 g de rebentos de bambu (pr\u00e9-cozidos, cortados em cubos)15 g de cogumelos shiitake secos (hidratados, cortados em cubos)5 g de gengibre (ralado)2.5 colheres de sopa de molho de soja claro1.5 colheres de sopa de molho de ostras2.5 colheres de sopa de sak\u00e9 de cozinha1.5 colheres de ch\u00e1 de Wei-pa (ou pasta de caldo de frango)1.5 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar1.5 colheres de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samosal e pimenta (a gosto)\t\n\t\n\t\tPrepara\u00e7\u00e3o da massaMisture as duas farinhas, o a\u00e7\u00facar, o sal, o fermento biol\u00f3gico seco e o fermento em p\u00f3 numa ta\u00e7a.Adicione o sak\u00e9 e cerca de dois ter\u00e7os da \u00e1gua morna, misture e depois junte apenas o suficiente da \u00e1gua restante para formar uma massa grosseira.Amasse na bancada durante 10 minutos, incorpore o \u00f3leo vegetal e amasse mais 5 minutos, at\u00e9 a massa ficar lisa.Forme uma bola com a massa, cubra e deixe levedar 15 minutos a 30 \u00b0C.Prepara\u00e7\u00e3o do recheioHidrate os cogumelos shiitake, pique a cebola e os rebentos de bambu e rale o gengibre.Numa ta\u00e7a, misture a carne de porco picada, os legumes preparados, o molho de soja, o molho de ostras, o sak\u00e9 de cozinha, o Wei-pa, o a\u00e7\u00facar, o \u00f3leo de s\u00e9samo, o sal e a pimenta at\u00e9 obter um recheio pegajoso; depois, divida em 10 por\u00e7\u00f5es.Moldagem e cozeduraRetire-lhe o ar, divida-a em 10 peda\u00e7os, bole cada pe\u00e7a, cubra e deixe repousar 10 minutos.Achate cada peda\u00e7o em c\u00edrculo, deixando o centro mais espesso; coloque uma por\u00e7\u00e3o de recheio, fa\u00e7a pregas para selar e disponha cada bao sobre um quadrado de papel vegetal.Deixe os baos levedar 10 a 15 minutos a 35 \u00b0C.Coza os baos a vapor sobre \u00e1gua a ferver vigorosamente durante 15 minutos; retire do cesto e sirva quentes.\t\n\t\n\t\t\nBranquear os rebentos de bambu durante 10 segundos elimina a adstring\u00eancia e intensifica o aroma.\nManter a massa ligeiramente mais espessa no centro evita que se rasgue quando o recheio liberta sumos durante a cozedura a vapor.\n\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\n\u2022 Nikuman (p\u00e3ezinhos de porco ao vapor) \u2013 Just One Cookbook (ingl\u00eas)\u2022 Baozi \u2013 Wikip\u00e9dia (ingl\u00eas)\u2022 Hist\u00f3ria do butaman (nikuman\/ch\u016bkaman) \u2013 Butaman Shop (japon\u00eas)\u2022 Porque \u00e9 que o nikuman seguiu um caminho diferente do manj\u016b (wagashi)? \u2013 \u7687\u671d (K\u014dch\u014d) (japon\u00eas)\u2022 Os butaman originais de \u00ab R\u014dsh\u014dki \u00bb \u2013 KOBE \u8c5a\u9945\u30b5\u30df\u30c3\u30c8 (japon\u00eas)\u2022 Ch\u016bka-man \u2013 hist\u00f3ria do produto \u2013 \u65b0\u5bbf\u4e2d\u6751\u5c4b (japon\u00eas)\u2022 Nikuman \u2013 receita japonesa tradicional e aut\u00eantica \u2013 196 Flavors (ingl\u00eas)\u2022 Nikuman \u2014 p\u00e3ezinhos japoneses de porco ao vapor \u2013 La Fuji Mama (ingl\u00eas)\u2022 Primeira vez que fa\u00e7o nikuman (p\u00e3ezinhos de porco ao vapor)! \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\u2022 Feito em casa: p\u00e3ezinhos de porco ao vapor! \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\u2022 O melhor butaman em Osaka: 551 Horai e Horai \u2013 Kansai Odyssey (ingl\u00eas)\u2022 Como fazer nikuman (p\u00e3ezinhos de porco ao vapor ao estilo chin\u00eas)\u2026 \u2013 Reddit (ingl\u00eas)\u2022 Uma das melhores descobertas culin\u00e1rias simples da minha vida adulta. \u2013 Reddit (ingl\u00eas)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100338"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100338\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100566,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100338\/revisions\/100566"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}