{"id":100336,"title":"Massa de Sichuan com molho de soja doce – Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2025-10-23T10:23:29+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de massa caseira com um molho muito saboroso\n\n\n\nHoje trazemos mais uma varia\u00e7\u00e3o de massa de Sichuan. Dos noodles dan dan aos noodles com glutamato, n\u00e3o faltam varia\u00e7\u00f5es (ainda que, por vezes, um pouco subtis)!\n\n\n\nNeste artigo, vou apresentar-lhe as Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), conhecidas em ingl\u00eas como \u00ab sweet water noodles \u00bb ou, literalmente, \u00ab noodles de \u00e1gua doce \u00bb. Por tr\u00e1s deste nome simples est\u00e1 um molho igualmente f\u00e1cil de preparar mas que, gra\u00e7as aos seus ingredientes, apresenta um sabor bastante complexo e muito agrad\u00e1vel.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, falemos da massa\u2026 primas afastadas dos udon (ou, conhecendo a hist\u00f3ria da cozinha japonesa, talvez at\u00e9 antepassadas), s\u00e3o bem espessas, longas e um prazer absoluto de comer. \u00c0 pressa, pode substitu\u00ed-las por udon, mas a vers\u00e3o caseira desta receita \u00e9 divina. O seu nome tradicional \u00e9 gungunmian (\u68cd\u68cd\u9762, \u00ab massa-bast\u00e3o \u00bb).\n\n\n\nOs yaki udon s\u00e3o o meu prato preferido com udon\n\n\n\nA origem das Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\nAs sweet water noodles, ou noodles de \u00e1gua doce, t\u00eam origem na cidade de Chengdu, capital da prov\u00edncia de Sichuan, na China. A sua hist\u00f3ria documentada remonta a 1910, quando o historiador e escritor Fu Chongju mencionou este prato no seu biji intitulado Chengdu Tonglan.\n\n\n\nSegundo o seu testemunho, estas massas eram vendidas logo de manh\u00e3 nos restaurantes, muitas vezes para trabalhadores de rua, a um pre\u00e7o modesto de 6 Wen por tigela, enquanto os restantes clientes pagavam 16 Wen.\n\n\n\nNo entanto, Fu Chongju n\u00e3o lhes teceu um elogio lisonjeiro: descreveu-as como noodles espessos e ins\u00edpidos, uma cr\u00edtica que, embora severa, \u00e9 fascinante por ser uma das primeiras men\u00e7\u00f5es a este prato emblem\u00e1tico. \u00c0 \u00e9poca, \u00e9 claro que os noodles ainda n\u00e3o tinham adquirido o seu car\u00e1ter distintivo nem o sabor hoje apreciado pelos entusiastas.\n\n\n\nAs Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, hoje reconhecidas pela sua simplicidade e pelo seu sabor subtilmente adocicado, parecem ter encontrado a sua identidade apenas ap\u00f3s d\u00e9cadas de evolu\u00e7\u00e3o, nomeadamente com a introdu\u00e7\u00e3o do glutamato e a influ\u00eancia da reforma p\u00f3s-Mao.\n\n\n\nOs principais ingredientes das Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nFarinha de trigo: Idealmente, farinha italiana tipo 00, com alto teor de gl\u00faten; em alternativa, farinha de p\u00e3o.\n\n\n\nMassa: caseira \u00e9 melhor, mas, \u00e0 pressa, pode substitu\u00ed-la por udon.\n\n\n\nCardamomo chin\u00eas: tamb\u00e9m conhecido como cardamomo preto, confere um sabor distinto e fumado ao molho. Pode substituir por cardamomo preto indiano, mas perder\u00e1 em sabor.\n\n\n\nO \u00f3leo picante: aqui vamos usar dois tipos de \u00f3leo picante: o da marca Lao Gan Ma e um \u00f3leo picante r\u00e1pido cuja receita est\u00e1 neste artigo. Mas, se quiser verdadeira autenticidade, pode substituir estes dois por \u00f3leo picante de Sichuan.\n\n\n\nO \u00f3leo picante tradicional de Sichuan tem um sabor poderoso!\n\n\n\nO glutamato: sei que alguns t\u00eam reservas quanto a este tempero; pode dispens\u00e1-lo, mas acredite: tal como nas massas com alho frito, acrescenta uma boa dose extra de umami.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNoodles de Sichuan com Molho de Soja Doce - Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNoodles caseiros200 g de farinha com alto teor de gl\u00faten (por exemplo, farinha italiana tipo 00)4 g de sal100 g de \u00e1gua1 colher de sopa de \u00f3leo (para envolver depois de cozer)Molho de soja doce100 g de molho de soja claro25 g de a\u00e7\u00facar mascavado1 anis-estrelado2 peda\u00e7os de gengibre seco0.5 pau de canela1 cardamomo preto chin\u00eas\u00c1gua infundida com alho7 dentes de alho3 colheres de sopa de \u00e1gua (fria)\u00d3leo picante r\u00e1pido2 colheres de sopa de malagueta vermelha em p\u00f355 ml de \u00f3leo neutro55 ml de \u00f3leo picante Lao Gan MaEmpratamento final400 g de noodles (cozidos)8 colheres de sopa de \u00f3leo picante (preparado anteriormente)2 colheres de sopa de \u00e1gua a\u00e7ucarada (preparada anteriormente)2 colheres de sopa de \u00e1gua infundida com alho (inclui o alho esmagado e a \u00e1gua)8 colheres de ch\u00e1 de amendoins (esmagados)1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo1 colher de ch\u00e1 de p\u00f3 de pimenta de Sichuan1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de glutamato\t\n\t\n\t\tNoodles caseirosNuma ta\u00e7a, misture o sal com a farinhaAdicione a \u00e1gua aos poucos, mexendo com pauzinhosForme uma massa relativamente esfarelada, pressione e forme uma bolaAmasse durante 2\u20133 minutos na bancadaVolte a colocar a massa na ta\u00e7a, cubra e deixe repousar 15 minutosVolte a amassar durante 1\u20132 minutosTransfira para a bancada, achate numa folha grosseira com as m\u00e3os e dobre ao meioAchate e dobre novamente, repetindo 6 vezesAp\u00f3s a \u00faltima dobra, volte a p\u00f4r a massa na ta\u00e7a, cubra e deixe repousar mais 15 minutosRepita mais uma vez: amasse durante 1\u20132 minutos, achate e dobre 6\u20137 vezes, e deixe repousar 15 minutosPara cortar os noodles, polvilhe a bancada com farinha e, depois, estenda a massa numa folha com cerca de 0.5 cm de espessuraUse uma r\u00e9gua para cortar os noodles em tiras de 0.5 cm de largura, obtendo assim \"palitos\" retangularesSepare e puxe ligeiramente os noodles enquanto trabalhaPolvilhe com farinha depois de cortar todos os noodlesPara cozer os noodles, adicione-os delicadamente a uma panela com \u00e1gua a ferver, em pequenas quantidadesTenha aten\u00e7\u00e3o para que os noodles n\u00e3o colem; d\u00ea uma ligeira mexida com os pauzinhosQuando a \u00e1gua ferver (com os noodles dentro), junte uma ch\u00e1vena de \u00e1gua fria (como ao cozer wonton)Quando voltar a ferver, retire e escorraColoque os noodles numa tigela, regue com o \u00f3leo e envolvaMolho de soja doceJunte todos os ingredientes num tacho pequenoEm lume brando, dissolva o a\u00e7\u00facar no molho de soja e depois tapeCozinhe em lume brando durante 15 minutos, ou at\u00e9 se formarem bolhas grandes e o molho atingir uma consist\u00eancia aveludada que envolva\u00c1gua infundida com alhoEsmague os dentes de alho e retire as pelesNum almofariz, pise o alho at\u00e9 obter uma pastaMisture com a \u00e1gua fria\u00d3leo picante r\u00e1pidoColoque a malagueta em p\u00f3 numa ta\u00e7a resistente ao calorAque\u00e7a o \u00f3leo at\u00e9 surgirem ligeiras volutas de fumo \u00e0 volta do wok, cerca de 190\u00b0CDeite o \u00f3leo quente sobre a malagueta e misture bemAdicione o Lao Gan Ma e misture bemMontagem das tigelasAdicione todos os elementos do \u201cEmpratamento final\u201d. Tenha em conta as quantidades por tigela indicadas nas notas. Misture bem\t\n\t\n\t\tQuantidades por tigela (1 pessoa)\n\n200g de noodles, cozidos\n4 colheres de sopa de \u00f3leo picante, preparado anteriormente\n1 colher de sopa de \u00e1gua a\u00e7ucarada, preparada anteriormente\n1 colher de sopa de \u00e1gua infundida com alho (inclui o alho esmagado e a \u00e1gua)\n4 colheres de ch\u00e1 de amendoins, esmagados\n0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de s\u00e9samo\u00a0\n0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00f3 de pimenta de Sichuan\u00a0\n0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar\n0.5 colher de ch\u00e1 de glutamato\n\nDica: para poupar tempo, substitua por udon\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara este artigo, baseei-me na excelente receita do canal do YouTube \u00ab Chinese Cooking Demystified \u00bb","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100336"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100336\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100570,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100336\/revisions\/100570"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}