{"id":100333,"title":"Zha Jiang Mian – Noodles salteados de Pequim (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2025-10-23T10:25:41+02:00","plain":"Os noodles Zha Jiang Mian: o que s\u00e3o?\n\n\n\nO Zhajiangmian, um prato tradicional de noodles da cozinha do norte da China, \u00e9 um favorito incontestado entre os locais e os apreciadores de boa comida de todo o mundo\u2026 enfim, entre os conhecedores, dos quais espero que, em breve, fa\u00e7am parte!\n\n\n\nO nome, que se traduz literalmente por \u00abnoodles com molho frito\u00bb, d\u00e1 uma ideia da simplicidade r\u00fastica do prato, mas n\u00e3o faz justi\u00e7a \u00e0 profundidade de sabores que oferece a quem o prova. A s\u00e9rio, este molho de feij\u00e3o \u00e9 simplesmente de-li-ci-o-so.\n\n\n\n\n\n\n\nUm prato injustamente pouco conhecido!\n\n\n\n\u00c9 ao mesmo tempo fascinante e um pouco desconcertante constatar que o Zhajiangmian, apesar da sua riqueza de sabores e do seu papel de pilar na cozinha do norte da China, continua relativamente desconhecido fora das fronteiras do seu pa\u00eds de origem.\n\n\n\nTorna\u2011se ainda mais evidente quando se observa como o Zhajiangmian foi adaptado noutras cozinhas asi\u00e1ticas, por vezes com um sucesso de marketing mais pronunciado a n\u00edvel internacional.\n\n\n\nUm exemplo particularmente not\u00e1vel \u00e9 o da Coreia, onde o Zha Jiang Mian foi transformado num prato local muito apreciado chamado Jajangmyeon. O Jajangmyeon, que utiliza um molho preto mais espesso e mais doce, oferece uma vers\u00e3o revisitada do Zhajiangmian tradicional.\n\n\n\nNoodles coreanos Jajangmyeon\n\n\n\nConseguiu conquistar um lugar importante n\u00e3o s\u00f3 na cozinha coreana, mas tamb\u00e9m na cena culin\u00e1ria internacional, incluindo em Fran\u00e7a.\n\n\n\n\u00c9 bastante desconcertante, e sem d\u00favida um pouco injusto, que o Zhajiangmian, o predecessor hist\u00f3rico do Jajangmyeon, n\u00e3o tenha beneficiado de um reconhecimento semelhante. Um pouco como os Jiaozi e os Gyoza.\n\n\n\nApesar da sua longa hist\u00f3ria e do seu sabor inesquec\u00edvel, parece que o Zha Jiang Mian foi eclipsado pelo seu primo coreano no cora\u00e7\u00e3o dos apreciadores internacionais.\n\n\n\nTalvez esteja na altura de reconsiderar esta situa\u00e7\u00e3o. A cozinha chinesa tem muito mais para oferecer do que aquilo que normalmente se encontra nos restaurantes chineses no estrangeiro.\n\n\n\nO Zha Jiang Mian, com o seu molho rico e os seus noodles espessos, merece ser redescoberto e apreciado por um p\u00fablico mais vasto. \u00c9 um prato que traduz a hist\u00f3ria e a cultura do norte da China e que merece ser t\u00e3o c\u00e9lebre quanto qualquer outro prato de noodles asi\u00e1tico.\n\n\n\nOs elementos do Zha Jiang Mian\n\n\n\nOs noodles\n\n\n\nNo cora\u00e7\u00e3o do Zha Jiang Mian est\u00e3o os noodles. Estes noodles de trigo puxados \u00e0 m\u00e3o, largos e espessos, s\u00e3o um elemento distintivo do prato.\n\n\n\nA sua textura firme e el\u00e1stica \u00e9 o complemento perfeito para o molho rico e saboroso que os acompanha. A confe\u00e7\u00e3o artesanal destes noodles confere\u2011lhes uma textura \u00fanica que n\u00e3o pode ser reproduzida pelos noodles comprados na loja.\n\n\n\nAqui vamos usar noodles de compra, porque n\u00e3o vos vou obrigar a faz\u00ea\u2011los\u2026 talvez um dia?\n\n\n\nO molho Zhajiang\n\n\n\nO verdadeiro her\u00f3i do Zhajiangmian, no entanto, \u00e9 o molho. O molho Zhajiang \u00e9 geralmente preparado a partir de carne picada (mais frequentemente de porco, mas por vezes de vaca ou de borrego) que \u00e9 salteada at\u00e9 ficar crocante.\n\n\n\nMolho zhajiangmian no fim da cozedura\n\n\n\nEsta carne \u00e9 depois misturada com v\u00e1rios molhos, nomeadamente \u00e0 base de soja fermentada, criando um molho de sabor muito profundo, salgado e ligeiramente adocicado. Este molho \u00e9 a pe\u00e7a\u2011chave do prato, trazendo um sabor umami que torna o Zhajiangmian t\u00e3o satisfat\u00f3rio.\n\n\n\nAs guarni\u00e7\u00f5es para Zha Jiang Mian\n\n\n\nPara completar o prato, o Zhajiangmian \u00e9 frequentemente servido com uma variedade de guarni\u00e7\u00f5es frescas e crocantes.\n\n\n\nEstas podem incluir pepino em juliana, rebentos de soja, rabanetes e, por vezes, tofu ou ovos.\n\n\n\nOs ingredientes principais dos noodles Zhajiangmian\n\n\n\n\nMolho de soja escuro: \u00e9 um ingrediente\u2011chave que d\u00e1 ao molho a sua cor escura caracter\u00edstica e um sabor profundamente umami. O molho de soja escuro \u00e9 mais espesso e menos salgado do que o molho de soja claro, com um sabor ligeiramente adocicado.\n\n\n\nMolho doce de feij\u00e3o: adiciona uma do\u00e7ura subtil ao molho, equilibrando o sabor salgado do molho de soja escuro e da pasta de soja fermentada. (sweet bean sauce na embalagem; pode ser substitu\u00eddo por molho hoisin)\n\n\n\nPasta de soja fermentada (dajiang): \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o do molho Zhajiang. Esta pasta fermentada oferece um sabor profundamente umami e salgado que \u00e9 essencial ao molho Zhajiang. Encontra\u2011se em supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\n\u00c1gua: \u00e9 utilizada para diluir o molho e dar\u2011lhe uma consist\u00eancia mais fluida. Nesta receita, utiliza\u2011se a \u00e1gua de reidratar os cogumelos shiitake, o que acrescenta ainda mais sabor ao molho.\n\n\n\nCogumelos shiitake secos: reidratados e laminados, s\u00e3o adicionados ao molho para conferir uma textura interessante e um sabor umami extra. Ao reidrat\u00e1\u2011los, garanta que fiquem completamente cobertos de \u00e1gua. Em alternativa, pode usar shiitake frescos.\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian - Noodles salteados de Pequim (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g de noodles (peso seco)250 g de carne de porco picada3 fatias finas de gengibre5 dentes de alho picado5 cogumelos shiitake secos3 talos de cebolas verdes cortadas em tro\u00e7osMarinada0.5 colher de ch\u00e1 de sal2 colheres de ch\u00e1 de amido de milho1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo vegetal neutro2 pitadas de pimenta branca1 pitada de 5 especiarias chinesas (opcional, mas nos nossos testes foi muitas vezes o preferido)Molho15 g de molho de soja escuro2 colheres de sopa de molho doce de feij\u00e3o3 colheres de sopa de pasta de soja fermentada dajiang250 ml de \u00e1gua\t\n\t\n\t\tColoque os cogumelos a hidratar (os shiitake podem facilmente demorar 40 min em \u00e1gua morna).Marine a carne de porco com os ingredientes da marinada durante 15 minutos.Reserve a \u00e1gua usada para hidratar os cogumelos e corte-os em fatias finas.Aque\u00e7a uma colher de sopa de \u00f3leo no wok, em lume m\u00e9dio.Junte a carne de porco picada marinada ao wok. Cozinhe durante um minuto, at\u00e9 dourar.Adicione o gengibre e o alho. Deixe dourar tudo junto.Adicione os cogumelos shiitake fatiados. Salteie tudo por mais 2 a 3 minutos.Adicione os ingredientes do molho (use a \u00e1gua reservada dos cogumelos), mexendo bem. Reduza o lume e tape o wok.Deixe o molho cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que agarre.Entretanto, coza os noodles de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. Envolva-os no molho.Junte as cebolas verdes, envolva durante 1 min e sirva.\t\n\t\n\t\tPode usar shiitake frescos; nesse caso, utilize \u00e1gua normal para o molho e n\u00e3o a \u00e1gua usada para os hidratar, rica em umami.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100333","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100333"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100333\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100583,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100333\/revisions\/100583"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100333"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100333"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100333"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}