{"id":100326,"title":"Frango com erva-pr\u00edncipe","modified":"2025-10-23T10:26:30+02:00","plain":"Ultimamente, tenho tido uma vontade enorme de cozinha vietnamita, ainda por cima porque \u00e9 muito dif\u00edcil encontrar um bom restaurante vietnamita aqui em Bruxelas. Confesso: sou viciado em frango com erva-pr\u00edncipe.\n\n\n\nSe n\u00e3o \u00e9 f\u00e3 de frango, este molho\/esta receita resulta igualmente bem com carne de vaca, porco, camar\u00e3o, peixe, legumes assados e muito mais.\n\n\n\nEm suma, esta receita vai deix\u00e1-lo com vontade de fazer tudo com erva-pr\u00edncipe!\n\n\n\nO meu porco caramelizado simplificado pode ser servido \u00e0 mesa juntamente com o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nA erva-pr\u00edncipe fresca, com o seu sabor caracter\u00edstico, delicado, \u00e1cido, c\u00edtrico, mentolado e com um toque de gengibre, \u00e9 a estrela aqui e transforma um simples molho de alho e leite de coco num molho deliciosamente fresco e leve.\n\n\n\nQuando se junta a frango suculento \u2013 garanto-lhe, esta combina\u00e7\u00e3o ligeiramente doce e c\u00edtrica \u00e9 simplesmente irresist\u00edvel.\n\n\n\nDicas para o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nO molho segue a mesma l\u00f3gica dos restantes. O molho branco chin\u00eas, o agridoce, o doce-salgado, o molho do frango General Tao, o molho de frango com alho e mel\u2026 t\u00eam todos um ingrediente em comum: a maizena \u2014 \u00e9 o segredo daqueles molhos asi\u00e1ticos espessos e brilhantes. Aqui, est\u00e1 na marinada, mas o princ\u00edpio \u00e9 o mesmo.\n\n\n\nA \u00fanica desvantagem de um molho espesso como o do frango com erva-pr\u00edncipe \u00e9 que a consist\u00eancia n\u00e3o dura.\n\n\n\nTenho a certeza de que j\u00e1 encomendou comida chinesa e encontrou peda\u00e7os de carne com um molho muito aguado (no mau sentido) no dia seguinte. Isto acontece porque a maizena s\u00f3 consegue manter a sua textura agrad\u00e1vel durante cerca de uma hora, no m\u00e1ximo.\n\n\n\nO arroz chau-chau expresso combina na perfei\u00e7\u00e3o com o frango com erva-pr\u00edncipe\n\n\n\nO que costumo fazer, quando acontece algo assim, \u00e9 colocar as sobras num tacho e incorporar um pouco mais de maizena (quando os ingredientes j\u00e1 estiverem quentes) para recuperar a textura.\n\n\n\nNa maioria das vezes, resulta, mas houve pratos que n\u00e3o consegui salvar desta forma. Diria: 80% de sucesso, 20% de insucesso.\n\n\n\nUma receita muito semelhante de que adoro \u00e9 o frango com molho hoisin; \u00e9 um pouco mais leve e, em termos de apresenta\u00e7\u00e3o, fica \u00f3tima! Sobretudo como entrada, pode servi-la em pequenas folhas de alface. Os convidados v\u00e3o sentir-se mesmo num restaurante!\n\n\n\nComo preparar a erva-pr\u00edncipe de forma adequada?\n\n\n\nExplico com mais pormenor no meu artigo dedicado \u00e0 erva-pr\u00edncipe, mas, grosso modo:\n\n\n\nCorte 1 cm da base do caule de erva-pr\u00edncipe e retire a parte de cima com as folhas finas. Retire 1 a 2 camadas exteriores, mais se o caule n\u00e3o estiver fresco. Limpe qualquer sujidade vis\u00edvel com \u00e1gua. Para usar em salteados, fatie o caule em rodelas fin\u00edssimas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tFrango vietnamita f\u00e1cil com erva-pr\u00edncipe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 talos de erva-pr\u00edncipe finamente fatiados3 sobrecoxas de frango desossadas4 colheres de sopa molho de peixe3 colheres de sopa a\u00e7\u00facar mascavado1 chalota em rodelas1 dente de alho picado6 colheres de sopa leite de coco1 colher de sopa amido de milho\t\n\t\n\t\tMarine o frango durante 10 min no molho de peixe, a erva-pr\u00edncipe, o amido de milho e o a\u00e7\u00facar mascavadoAque\u00e7a um pouco de \u00f3leo numa panela ou num wok em lume m\u00e9dio-altoQuando estiver quente, junte o alho e a chalota e salteie durante 3 min, mexendo frequentementeAdicione o frango e n\u00e3o mexa durante 3 min. Depois mexa e aguarde mais 3 min. Repita at\u00e9 ficar bem douradoJunte o leite de coco. Deixe reduzir bem. O prato fica pronto quando o molho ficar com um tom alaranjado e espesso\t\n\t\n\t\tPara preparar a erva-pr\u00edncipe\nCorte 1 cm da base do talo de erva-pr\u00edncipe e retire a parte superior com as folhas finas. Remova 1 a 2 camadas exteriores, mais se o talo n\u00e3o estiver muito fresco. Lave com \u00e1gua para remover quaisquer res\u00edduos vis\u00edveis. Para usar em salteados, corte o talo em rodelas muito finas, quase como papel, para evitar uma textura rija e fibrosa.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennecitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100326"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100326\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100609,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100326\/revisions\/100609"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}