{"id":100325,"title":"Jajangmyeon aut\u00eantico \u2013 Massas coreanas com molho de feij\u00e3o\u2011preto","modified":"2025-10-23T10:26:35+02:00","plain":"A verdadeira receita das famosas massas com molho de feij\u00e3o\u2011preto\n\n\n\nO Jajangmyeon (\uc790\uc7a5\uba74) ou Jjajangmyeon (\uc9dc\uc7a5\uba74), prato emblem\u00e1tico da cozinha coreana, surge frequentemente no centro de cenas memor\u00e1veis dos dramas coreanos, onde funciona como elo entre as personagens em momentos\u2011chave \u2014 de reconcilia\u00e7\u00f5es comoventes a novos encontros cheios de esperan\u00e7a.\n\n\n\nEste prato de massas com molho de feij\u00e3o\u2011preto, rico e saboroso, n\u00e3o \u00e9 apenas uma del\u00edcia culin\u00e1ria; tamb\u00e9m espelha emo\u00e7\u00f5es e hist\u00f3rias entrela\u00e7adas no tecido da cultura coreana.\n\n\n\nOs japchae s\u00e3o outro tipo de massas coreanas\n\n\n\nJajangmyeon, o que \u00e9?\n\n\n\n\u00c9 um prato de massas muito popular, envolvidas num molho de feij\u00e3o\u2011preto. Este molho \u00e9 feito com chunjang (\ucd98\uc7a5, uma pasta salgada de soja preta), porco cortado em cubos (ou outros tipos de carne) e legumes. \u00c9 conhecido pela sua rivalidade com o Jjamppong; os coreanos est\u00e3o, de facto, muito divididos quanto a qual \u00e9 o melhor.\n\n\n\nA receita de jjamppong\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do Japchae, que \u00e9 leve, aqui procura\u2011se conforto e generosidade no prato. Este cl\u00e1ssico encontra\u2011se por toda a Coreia, mas sobretudo nos restaurantes de fus\u00e3o sino\u2011coreanos. Porqu\u00ea? Eu conto\u2011lhe tudo.\n\n\n\nOrigens chinesas\n\n\n\nO primeiro Jajangmyeon oficialmente registado data de 1905 e vem de um restaurante chamado Gonghwachun (\uacf5\ud654\ucd98), situado no bairro chin\u00eas de Incheon. Introduzido por mercadores chineses, o seu sabor evoluiu ao longo do tempo para se adaptar aos paladares coreanos. Mas tem origem no prato chin\u00eas Zha Jiang Mian, que utiliza quase os mesmos ingredientes, desta vez adaptados ao paladar chin\u00eas.\n\n\n\nA minha receita de Zha Jiang Mian\n\n\n\nO Dia Negro coreano, o que \u00e9?\n\n\n\nNo dia 14 de abril, o Dia Negro coreano n\u00e3o deve, de modo algum, ser confundido com a famosa Black Friday americana, em que impera o frenesim das compras. N\u00e3o, n\u00e3o! Na Coreia, esta data \u00e9 reservada \u00e0s almas solteiras que, por falta de presentes no Dia dos Namorados (14 de fevereiro) e no Dia Branco (14 de mar\u00e7o), encontram consolo no conv\u00edvio e na degusta\u00e7\u00e3o de Jajangmyeon.\n\n\n\nO porco frito coreano tangsuyuk tamb\u00e9m tem origem na cozinha chinesa\n\n\n\nImagine s\u00f3: enquanto alguns disputam o \u00faltimo televisor em promo\u00e7\u00e3o, os nossos amigos coreanos re\u00fanem\u2011se \u00e0 volta de um prato reconfortante, partilhando n\u00e3o cup\u00f5es de desconto, mas hist\u00f3rias de amor e talvez algumas l\u00e1grimas\u2026 de riso!\n\n\n\n\u00c9 uma forma bem saborosa de celebrar o celibato, lembrando que, na vida, nem tudo \u00e9 t\u00e3o negro como o molho destas massas.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Jajangmyeon\n\n\n\n\n\n\n\nMassa udon : Base do prato, confere uma textura macia e \u00e9 um elemento\u2011chave da cozinha asi\u00e1tica.\n\n\n\nPasta de feij\u00e3o\u2011preto coreana (Chunjang) : D\u00e1 o sabor principal do molho jajang, caracter\u00edstico pelo seu profundo gosto umami.\n\n\n\nVinho de Shaoxing : \u00c1lcool de arroz usado para marinar o porco e no molho, aporta um sabor rico e uma ligeira acidez.\n\n\n\nCogumelos shiitake : Conferem textura e umami, refor\u00e7ando os sabores do molho.\n\n\n\nCouve chinesa : Acrescenta croc\u00e2ncia e do\u00e7ura, equilibrando os sabores ricos do molho.\n\n\n\nBarriga de porco : Corte de elei\u00e7\u00e3o pelo seu elevado teor de gordura, contribui para a riqueza e a cremosidade do molho.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJajangmyeon aut\u00eantico \u2013 noodles coreanos com pasta de feij\u00e3o\u2011preto\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g noodles de jajangmyeon (ou udon pr\u00e9\u2011cozidos)0.5 cebola m\u00e9dia (em cubos pequenos)0.5 curgete (em cubos pequenos)1 batata grande (em cubos pequenos)4 cogumelos shiitake frescos (em fatias finas)0.25 couve\u2011chinesa pequena (cortada em peda\u00e7os)300 g barriga de porco (n\u00e3o salgada, cortada em cubos)Marinada de porco0.5 colher de sopa vinho Shaoxing2.5 pitadas sal2.5 pitadas pimenta\u2011preta mo\u00edda1 pitada p\u00f3 de gengibreMolho Jajang caseiro3 colheres de sopa pasta de feij\u00e3o\u2011preto coreana (Chunjang)45 g banha1 colher de sopa a\u00e7\u00facar mascavado2 colheres de sopa vinho Shaoxing120 ml caldo de frango120 ml \u00e1gua2 colheres de sopa f\u00e9cula de batata + o mesmo n\u00famero de colheres de sopa de \u00e1gua (misturados)Guarni\u00e7\u00f5es0.5 pepino (em juliana)ervilhas ou milho\u2011doce (de lata, opcional)ovo cozido (opcional)\t\n\t\n\t\tPasse a carne de porco por \u00e1gua fria e seque-a com papel de cozinha.Adicione os ingredientes da marinada \u00e0 carne de porco. Misture bem e deixe repousar durante 15 minutos.Pr\u00e9-aque\u00e7a o wok at\u00e9 o fundo ficar bem quente. Adicione a banha e deixe derreter.Adicione a pasta de feij\u00e3o\u2011preto e mexa constantemente em lume m\u00e9dio durante 3 a 5 minutos.Adicione o a\u00e7\u00facar mascavado e mexa durante 2 a 3 minutos.Retire a pasta de feij\u00e3o\u2011preto (sem a gordura) e reserve. Deixe a gordura no wok para o passo seguinte. Mantenha o wok quente.Adicione a carne de porco ao wok e mexa at\u00e9 ficar parcialmente cozinhada.Adicione a cebola, a curgete e a batata e mexa at\u00e9 ficarem cerca de 1\/3 cozidas (3 a 5 minutos).Adicione os cogumelos e a couve\u2011chinesa e salteie durante 2 a 3 minutos.Incorpore a pasta de feij\u00e3o\u2011preto no wok e envolva com os legumes. Mexa durante 1 a 2 minutos.Adicione o caldo de frango, a \u00e1gua e o vinho Shaoxing e deixe ferver suavemente durante 5 a 7 minutos, em lume m\u00e9dio. (Se poss\u00edvel, tape o wok para acelerar a cozedura)Ao mesmo tempo, leve um tacho com \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver e junte os noodles. Cozinhe durante 3 a 5 minutos.Passe os noodles por \u00e1gua fria e escorra. Coloque-os numa ta\u00e7a.Adicione a mistura de f\u00e9cula e \u00e1gua ao wok e mexa. (Isto vai engrossar o molho. \u00c9 o passo final da prepara\u00e7\u00e3o do molho de feij\u00e3o\u2011preto.)Deite o molho de feij\u00e3o\u2011preto sobre os noodles. Sirva simples ou decore com tiras de pepino, ervilhas, milho\u2011doce ou um ovo cozido.Misture bem o molho com os noodles, usando pauzinhos.\t\n\t\n\t\tSem receio, substitua os noodles por udon; pode tamb\u00e9m adaptar a receita ao seu gosto \u2014 o mais importante \u00e9 o molho.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100325","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100325"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100325\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100613,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100325\/revisions\/100613"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100325"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100325"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100325"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}