{"id":100321,"title":"Noodles de Singapura aut\u00eanticos","modified":"2025-10-23T10:28:26+02:00","plain":"Deliciosos noodles de arroz salteados num molho \u00e0 base de caril\n\n\n\nCaril? Sim, leu bem. Para ser sincero, \u00abn\u00e3o bate nada certo\u00bb nestes noodles.\n\n\n\nT\u00eam Singapura no nome, apesar de absolutamente nada as ligar ao pa\u00eds (foram inventadas em Hong Kong); usam caril, um ingrediente pouco comum na cozinha chinesa ou hong\u2011konguesa; levam char siu canton\u00eas e vermicelli de arroz mais t\u00edpicos do Vietname ou da Tail\u00e2ndia\u2026 Enfim, j\u00e1 perceberam a ideia.\n\n\n\nCom vontade de uma receita de noodles chineses mais cl\u00e1ssica? Experimentem os noodles da longevidade\n\n\n\nDito isto, o prato \u00e9 delicioso e, venha de onde vier, vamos deliciar-nos.\n\n\n\nNomes bem engra\u00e7ados na cozinha cantonesa\n\n\n\nO blogger Chinese Cooking Demystified (a principal fonte deste artigo) cita outros exemplos de nomes algo aleat\u00f3rios na cozinha chinesa: as chamadas \u00abasas de frango su\u00ed\u00e7as\u00bb, asas de frango braseadas num molho de soja temperado e adocicado. N\u00e3o \u00e9 exatamente uma especialidade de Zurique!\n\n\n\nN\u00e3o tem nada a ver com o artigo, mas apetecia-me partilhar convosco a minha receita recente de salteado de porco com couve\n\n\n\nTamb\u00e9m se encontra \u00abfrango assado portugu\u00eas\u00bb na carta de alguns restaurantes que, sem surpresa, n\u00e3o tem nada de portugu\u00eas, \u2026\n\n\n\nOs principais ingredientes dos noodles de Singapura\n\n\n\n\n\n\n\nNoodles de arroz : Estes vermicelli asi\u00e1ticos, finos e leves, absorvem bem os sabores do prato, mantendo uma textura delicada. Aqui, servem de base ao salteado.\n\n\n\nMolho de soja claro : Um molho de soja salgado que adiciona sal e profundidade de sabor ao prato, sem o tornar pesado.\n\n\n\nSementes de s\u00e9samo : Acrescentam um toque crocante e um aroma subtil a avel\u00e3 como guarni\u00e7\u00e3o final.\n\n\n\nP\u00f3 de caril Madras : Uma mistura de especiarias origin\u00e1ria da \u00cdndia, com curcuma, cominhos, coentros e outras especiarias arom\u00e1ticas. Confere ao prato um sabor picante e perfumado.\n\n\n\nCurcuma : Uma especiaria amarelo-alaranjada que intensifica a cor do prato e acrescenta um ligeiro amargor terroso. \u00c9 opcional, mas refor\u00e7a o sabor do caril.\n\n\n\nChar siu : Porco laqueado chin\u00eas, marinado e assado, conhecido pelo seu sabor agridoce e pela cor vermelha caracter\u00edstica. Traz um toque umami e uma textura tenra ao salteado.\n\n\n\nCamar\u00f5es : Conferem um sabor marinho ligeiramente adocicado e uma textura firme, que contrasta com os noodles e com os legumes. Devem ser usados crus.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNoodles de Singapura Aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g de vermicelli de arroz (peso em cru. Opte por vermicelli em embalagem solta; evite os que v\u00eam muito compactados, pois tendem a partir-se)Base de caril1 colher de sopa de p\u00f3 de caril Madras0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00f3 de curcuma (opcional)2 dentes de alho (finamente picados)0.5 chalota (finamente picada)1 colher de sopa de cebola (finamente picada)Legumes e guarni\u00e7\u00f5es8 talos da parte branca dos cebolinhos (cortados em peda\u00e7os de 5 cm)80 g de rebentos de feij\u00e3o mungo (arranjados (retire a semente, se houver, e a extremidade fina))0.25 cebola (finamente fatiada)50 g de pimento vermelho (em juliana)50 g de pimento verde (em juliana)Prote\u00ednas50 g de char siu (em juliana)50 g de camar\u00f5es (marinados)Marinada para os camar\u00f5es0.25 colher de ch\u00e1 de sal0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-branca (em p\u00f3)Ovo1 ovo (cozinhado numa camada fina e cortado em tiras)Tempero para o salteado1 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claroGuarni\u00e7\u00f5esSementes de s\u00e9samo brancasPartes verdes dos cebolinhos (fatiadas)\t\n\t\n\t\tCozedura do ovoNuma tigela, bata o ovo. Aque\u00e7a um wok ou uma panela grande com 1 colher de sopa de \u00f3leo.Deite o ovo no wok assim que estiver bem quente.Incline o wok para espalhar o ovo de forma uniforme e cozinhe em lume m\u00e9dio at\u00e9 prender, cerca de 45 segundos.Desligue o lume, tape e deixe repousar 2 minutos.Enrole a omelete, corte ao meio e depois em tiras finas. Reserve.Prepara\u00e7\u00e3oPrepare os rebentos de feij\u00e3o mungo; corte os cebolinhos; lamine a cebola; corte o char siu e os pimentos em juliana.Pique os arom\u00e1ticos do caril.Marinhe os camar\u00f5es durante 10 minutos.Cozedura dos noodlesLeve um tacho com \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver e mergulhe a\u00ed o vermicelli de arroz durante 1 min 30 s, mexendo suavemente. Escorra sem passar por \u00e1gua.Espalhe os noodles numa superf\u00edcie de trabalho ou num escorredor forrado com um pano de cozinha ou com pel\u00edcula aderente.Deixe cozinhar com o vapor residual durante 10 minutos.Se os noodles tiverem ficado no escorredor, separe-os delicadamente com os dedos para evitar que colem.SalteadoNum wok com um pouco de \u00f3leo, salteie a cebola fatiada em lume m\u00e9dio-alto durante 30 segundos.Junte os pimentos e cozinhe mais 15 segundos. Retire e reserve.Sem lavar o wok, fa\u00e7a suar os rebentos de feij\u00e3o mungo em lume m\u00e9dio-alto durante cerca de 1 minuto. Reserve.Adicione um pouco de \u00f3leo ao wok e salteie os camar\u00f5es durante 45 segundos, at\u00e9 mudarem de cor. Retire e reserve.Base de carilAque\u00e7a o wok em lume m\u00e9dio, deixe aquecer bem e refogue a cebola picada durante 1 minuto.Adicione o alho e a chalota e cozinhe alguns minutos, at\u00e9 ficarem transl\u00facidos.Junte os peda\u00e7os de cebolinho e cozinhe 45 segundos.Adicione o p\u00f3 de caril e a curcuma com um pouco de \u00f3leo e cozinhe cerca de 3 minutos, at\u00e9 \u00e0 absor\u00e7\u00e3o completa das especiarias.Montagem dos noodlesAdicione os noodles e aumente o lume para m\u00e9dio, mexendo continuamente para os soltar.Tempere com o sal, o a\u00e7\u00facar e o molho de soja e envolva bem durante 15 a 30 segundos.Incorpore a cebola, os pimentos e os rebentos de feij\u00e3o mungo e envolva por cerca de 15 segundos.Junte o char siu e os camar\u00f5es e salteie durante 30 segundos.Adicione o ovo em tiras e envolva brevemente.Desligue o lume, retire do wok e, se desejar, polvilhe com sementes de s\u00e9samo brancas e as partes verdes dos cebolinhos antes de servir.\t\n\t\n\t\tPara a cozedura dos noodles de arroz: Para evitar que se partam ao saltear, os noodles s\u00e3o cozinhados brevemente em \u00e1gua a ferver antes de terminarem a cozedura com o vapor residual. Existem outros m\u00e9todos, como uma demolha prolongada em \u00e1gua fria ou quente, ou uma pr\u00e9-cozedura seguida de passagem por \u00e1gua fria. Outra abordagem consiste em dour\u00e1-los brevemente, a seco, num wok ligeiramente oleado antes de os juntar ao salteado.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, Hongkongaise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara esta receita, inspirei-me na dos bloggers \u00abChinese Cooking Demystified\u00bb, com algumas pequenas altera\u00e7\u00f5es.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100321","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100321"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100321\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100635,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100321\/revisions\/100635"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100321"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100321"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100321"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}